Podríamos definir el proceso de malteado como la infusión, germinación y calentamiento de la cebada con el objetivo de conseguir la parte más importante del grano: el almidón. Éste está presente en el endospermo de la semilla y es su principal fuente de energía. Cuanto más almidón tenga un grano, más azúcar poseerá y, por lo tanto, más alcohol conseguiremos. El proceso de malteado libera las enzimas que acaban con el almidón y lo convierten en azúcar.

Al infusionar la cebada con agua, su nivel de hidratación aumenta y empieza a germinar. En este proceso es importante remover la cebada para que todos los granos tengan un crecimiento semejante.

Una vez se alcanza el estado deseado de germinación, debe impedirse que gaste energía y que cree raíces. Para conseguirlo, aplicamos calor para frenar el proceso natural y evitar, así, que consuma todo el almidón. Éste proceso lo hacemos secando la cebada usando humo.

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Benromach es una de las destilerías de mayor tradición artesanal, situada en el corazón del Speyside, en Escocia, y propiedad de Gordon & MacPhail. Con más de 100 años de actividad está considerada como uno de los referentes de calidad del whisky de malta en todo el mundo.
Por otra parte, Pago de los Capellanes es una bodega situada en el corazón de la Ribera del Duero reconocida por la calidad de sus vinos, destacando entre todos el Picón. Un vino muy valorado procedente de sólo 2 hectáreas acabada en Pico, de ahí su nombre.

El resultado de la colaboración entre estas dos empresas es un whisky único, el Benromach Capellanes Picón Wood Finish, fruto de un primer envejecimiento de cinco años en barricas de jerez y bourbon y, posteriormente, afinado 24 meses en barricas de roble francés ya utilizadas para envejecer el vino Picón, un vino complejo y de alta expresión.
El hecho de utilizar estas barricas aporta a este whisky unas notas sutilmente avinadas y de dulzor de caña sobre un fondo de fruta madura que combinan y complementan elegantemente las notas ahumadas y de menta fresca del Benromach.

El resultado de esta combinación ha dado lugar a un malta muy elegante, perfumado, complejo y fresco, con notas de dulzor y ahumados, balsámico, cremoso y frutal.

Cabe decir que, de todas las series especiales de Benromach, destacan los “Wood Finish”, que son whiskies afinados durante muchos meses, incluso años, hasta conseguir la mejor armonía posible entre el whisky y la madera de la barrica.

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Podemos describir el whisky cómo una bebida alcohólica obtenida por la destilación de un mosto fermentado de cereales como cebada, trigo, malteada, centeno y maíz y posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40% y 62% del volumen.

Entonces, ¿dónde está la diferencia?

Si nos remontamos a la historia, todo whisky era nombrado sin la ‘e’, por lo que se le conocía como «whisky». En torno a 1870, la calidad del whisky escocés era muy pobre, por lo que las destilerías irlandesas y americanas adoptaron la ‘e’, llamándole «whiskey», distinguiendo así su producto de mayor calidad.

Hoy en día, «whisky» se utiliza para referirse a whiskies destilados en Escocia, País de Gales, Japón y Canadá, mientras que «whiskey» se usa en los Estados Unidos e Irlanda.  Aunque la directiva de la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego aprobada en 1968 especificó «whisky» como la forma correcta de nombrarlo en Estados Unidos, la mayoría de productores estadounidenses todavía hoy en día utilizan la ortografía histórica.

La importancia ortográfica para los países productores es aún hoy muy relevante, hecho que se vio reflejado hace tiempo cuando el prestigioso periódico The New York Times utilizó en sus páginas el estilo americano (con una “e”), independientemente del país de origen del destilado. Fueron tantas las críticas que en pocos meses tuvieron que rectificar y aceptar nombrar cada destilado en función de su zona de producción.

Vista la problemática a la hora de hablar de este destilado os dejamos un truco para que recordéis de una forma rápida y sencilla cómo debe escribirse. Pensando siempre en inglés:
•    Los países que tienen la letra “e” en sus nombres (United Estates e Ireland) tienden a deletrearlo whiskey (whiskeys en plural)
•    Los países que no contienen la letra “e” en sus nombres (Canada, Scotland y Japan) tienden a deletrearlo whisky (whiskies en plural)

Recuerda que en INVINIC puedes encontrar hasta 87 whiskies de malta, y que poco a poco iremos incorporando otros tipos.

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Pues ahí va la respuesta:

The Macallan es una destilería de whisky de malta (single malt) situada en Speyside, Escocia.

Al principio, The Macallan siempre elaboraba sus whiskys a través de barricas «Sherry Oak». Esto quiere decir que las barricas usadas para envejecer el whisky son barricas que han contenido durante 18 meses jerez oloroso seco (sherry) en Jerez, y que después son vaciadas y transportadas a la destilería The Macallan donde recibirán el espirituoso de «nueva creación» (new make spirit) que envejecerá durante un cierto número de años.

Es en 2004 cuando The Macallan introduce un nuevo producto en el mercado, el Fine Oak. Esto significa que las barricas usadas para envejecer el whisky proceden de una combinación única y compleja de excepcionales barricas de roble. Barricas de roble español que albergaban jerez, de roble americano que albergaban jerez y barricas de roble americano que albergaban bourbon.

Esta triple combinación de barricas para el envejecimiento proporciona un Single Malt extraordinariamente suave y delicado, a la vez que complejo.

Puedes comprar whisky de malta en INVINIC. Además, estos son los “Fine Oak” y “Sherry Oak” que te ofrecemos: The Macallan Sherry Oak 10, The Macallan Sherry Oak 12, The Macallan Fine Oak 10, The Macallan Fine Oak 12, The Macallan Fine Oak 18, The Macallan Fine Oak 30.

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