¿De dónde viene el jerez de Lustau?

El Lustau Sherry se produce en Jerez de la Frontera por el productor líder Emilio Lustau. Los orígenes de Emilio Lustau se remontan a 1896 cuando la bodega fue fundada por Don José Ruiz-Berdejo. La finca de vinos, de nombre Nuestra Señora de la Esperanza, estaba situada en las afueras de Jerez de la Frontera y fue la base de los vinos que ahora se conocen como Lustau Sherry.

3 productos Lustau Sherry que vas a querer probar

Cuando decimos «productos», se trata de vinos de Jerez y brandies de Jerez. Ambas categorías comparten la misma uva como materia prima. Los vinos de Jerez de Lustau se fortifican durante la fermentación, mientras que los aguardientes se destilan a un grado alcohólico considerablemente más alto. Busques lo que busques, seguro que hay algo para tí.

1. Un jerez Lustau no jerezano: Manzanilla Papirusa

Los vinos de Jerez etiquetados como «Manzanilla» se elaboran en la localidad costera de Sanlúcar de Barrameda, al lado de Jerez. La producción es idéntica a la del jerez estándar, aunque las especificidades del clima, más fresco y más húmedo, confieren a los vinos un carácter propio. Este jerez de Lustau tiene un aroma claramente ácido y algo salino.

2. Un típico jerez Lustau: Fino Jarana

El Fino, tal vez lo recuerdes, es un estilo de jerez seco envejecido bajo una capa de levadura conocida como velo de flor. Este Lustau es un típico Fino, de color limón pálido y con aromas de almendras, hierbas y levaduras. Encontraremos algo de salado y picante, aunque menos pronunciado que en la Manzanilla Lustau.

3. Un brandy español clásico: Lustau Solera Reserva

Si un jerez Lustau no es lo que buscas, ¿qué tal un brandy Lustau? El brandy español se elabora en dos regiones, Jerez y Penedès. El brandy de Lustau es, naturalmente, de Jerez. Aquí envejecen sus brandies como si fueran un jerez, en el complejo y único sistema de solera. Se trata de un brandy de Reserva, por lo que la normativa establece que debe envejecer durante al menos un año en la solera. Sin embargo, los enólogos han ido más allá y Lustau Solera Reserva ha envejecido durante tres años. Las barricas de roble americano en las que fue envejecido se usaron previamente para el Jerez Oloroso, por lo que este brandy comparte muchos de los sabores tradicionalmente asociados a ese estilo de Jerez, incluyendo toffee, cuero, especias y frutos secos.

¿Has probado un Lustau Sherry antes? ¡Comparte tus notas de cata y recomendaciones a continuación!

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¿Qué aumenta el precio del jerez de larga crianza?

No es que haya un impuesto secreto sobre el sabor. Los mejores vinos de jerez suelen ser los que han madurado más tiempo. Los amontillados y los olorosos pueden pasar 10 años de crianza en barrica, pero los realmente buenos ¡pueden llegar a 50 años!. Las bodegas tienen que tener en cuenta el coste de todo ese almacenaje. Además, también hay que tener en cuenta la producción de las uvas. Pueden venir de Montilla o de Málaga, así que los costes de transporte también suman. Por supuesto, hay que aplicar los impuestos, el marketing y todos los costes adicionales que una bodega puede tener. Todo eso, evidentemente, repercute en el precio final de una botella de jerez (y de cualquier otro tipo de vino).

Cómo distinguir el jerez bueno barato del jerez malo barato

Te vamos a dar algunos consejos para saber distinguir la calidad de los vinos de jerez. Ten en cuenta estos datos (que tendrías que encontrar en la etiqueta):

• ¿Cuánto tiempo ha sido envejecido? Si ha envejecido poco tiempo no quiere decir que sea malo, pero si nos lo presentan como un jerez de larga crianza, pero realmente no la tiene, lo más seguro es que no sea de buena calidad.
• ¿Tiene el distintivo «Sherry DO» en la etiqueta? Si es así, sabremos que se habrán seguido las normas de calidad que todos los vinos deben cumplir para convertirse oficialmente en un jerez.
• ¿Ha ganado algún premio? Siempre es un buen indicador de que tendrá una buena calidad.

Donde más buscar

¡INVINIC! Tenemos una muy buena selección de vinos generosos, y a menudo tenemos ofertas en nuestro stock. Probablemente es porque estamos en España y podemos encontrar buenos vinos por menos. El precio es aún mejor si compras en grandes cantidades, ya que te podremos ofrecer mejores precios.

Además, incluimos las calificaciones otorgadas por los críticos de vinos.  Algunos de ellos tienen una auténtica legión de seguidores, como Robert Parker, así que hemos dedicado toda una sección de la web a los vinos que Robert Parker ha calificado muy bien y que todavía están por debajo de los 20 euros.

Tres de los mejores

• Gran Barquero Oloroso. Este jerez ha sido puntuado con 92 puntos por Robert Parker y 90 por la Guía Peñín. Sin embargo, sólo cuesta 13,95 €. Usando uvas de Pedro Ximénez, este es un estilo más dulce que un Oloroso, y tiene una muy buena relación calidad-precio.
• Juan Piñero Oloroso. Robert Parker le dio a este vino 90 puntos, y es un buen jerez antiguo y barato. Como sólo utiliza uvas Palomino, es de esperar que sea un jerez seco con sabores a frutos secos y sabrosos.
• Alvear Pedro Ximénez 1927. Este encantador jerez dulce recogió 93 puntos de Guía Peñín y 90 de Wine Spectator. Tiene una nariz encantadora de café y toffee con un delicioso sabor a chocolate y café.

Sin embargo, si tus gustos van más acordes con un tipo de jerez ligero, asegúrate de leer: “Palo Cortado, lo que necesitas saber”.

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¿Qué es el vin doux naturel?

La frase francesa «vin doux naturel» se traduce literalmente como «vino dulce natural». Los VDN, como se los conoce a menudo, se producen principalmente a partir de uvas moscatel, aunque a veces también de garnacha. El típico VDN es una bebida fuerte de moscatel con mucho azúcar, mucho alcohol y algunos sabores agradables, aunque sencillos, de la uva.

El nombre no es del todo exacto, sin embargo, ya que el nivel de dulzura (y de alcohol) no se da de forma natural. Al igual que el Oporto, los VDN obtienen su dulzura y alto contenido alcohólico por la adición de un destilado durante la fermentación. El alcohol mata la levadura antes de que haya tenido la oportunidad de convertir todo el azúcar de uva en alcohol. El resultado es un vino con alto contenido de azúcar residual y alcohol, pero muy sabroso.

VDN: ¿Es un vino, una «bebida de moscatel» (o qué es)?

El VDN es considerado oficialmente como un vino, y no sólo una «bebida de moscatel» o algo similar. Los mejores VDN franceses suelen proceder de dos regiones vitivinícolas distintas: Languedoc-Rosellón y Valle del Ródano. Dentro de cada una de ellas, hay numerosas denominaciones individuales dedicadas a la producción de VDN, y la mayoría de ellas llevan la palabra «Muscat» en su nombre, lo que lleva a muchos bebedores ocasionales a pensar en la VDN como su propia categoría, un tipo de bebida moscatel, más que como un vino.

¿De dónde viene el VDN?

Principalmente se produce en varias partes de Francia, generalmente alrededor de Languedoc-Rosellón y el Valle del Ródano meridional.

Rosellón

La mayor zona de denominación y producción es el Muscat de Rivesaltes, en el Rosellón. El Muscat de Rivesaltes representa aproximadamente el 70% del total de la producción francesa de moscatel. La mayor parte del Muscat de Rivesaltes es puesta al mercado muy pronto, a menudo en la primavera siguiente a la cosecha, y está destinado a ser disfrutado de inmediato.

A otro VDN local, conocido simplemente como Rivesaltes, se le permite el uso de uva moscatel, aunque también se permite el uso de muchas otras uvas que, a menudo, le favorecen.

Otras dos denominaciones, Banyuls y Maury, producen excelentes VDN tintos, siendo la garnacha la variedad más importante.

Languedoc

En Languedoc, el VDN está asociado a cuatro denominaciones en particular:

• Muscat de Frontignan
• Muscat de Lunel
• Muscat de Mireval
• Muscat de St-Jean-de-Minervois

De estos, el moscatel de Frontignan es el más significativo, ya que históricamente está considerado por producir la mejor bebida dulce de moscatel fortificada de todas. El moscatel clásico de Frontignan es seductor y dulce. Su perfil de sabores no es tan complicado, sino muy generoso y agradable: piensa mucho en aromas y sabores de uva, azúcar y alcohol. No es exactamente una bebida para todos los días, pero ciertamente puede dar mucho placer.

Valle de Rhône

En el valle del Ródano, la mejor bebida fortificada de moscatel proviene del Muscat de Beaumes-de-Venise. La otra conocida denominación VDN de la zona es Rasteau, donde la Garnacha es la principal cepa. Rasteau es un vino tinto fortificado rico y embriagador.

¿Has probado alguna vez algún vin doux naturel?

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El whisky envejecido en barricas de vino es sólo una de las técnicas utilizadas por las principales destilerías del mundo. Las bodegas de Burdeos, California y otros lugares venden habitualmente sus barricas usadas para la elaboración del whisky, y a los productores de whisky les encantan los nuevos sabores y la complejidad que pueden aportarles.

¿Cómo se hace el whisky en barricas de jerez?

Va a variar según el productor, obviamente, pero el proceso es bastante simple. La destilería elabora el whisky como de costumbre, y la diferencia viene al final del proceso, durante la maduración. La barrica donde se añeja un whisky le confiere una gran cantidad de sabor y color.

Si se envejece el whisky en un viejo barril de Cabernet de Napa Valley, en California, esperamos encontrar ciertas características: zarzamora, cedro, tabaco y café, por ejemplo.

Si lo hacemos en una barrica vieja de Jerez, encontramos sabores, aromas y características que recuerdan a los vinos fortificados de la región de Jerez. Por supuesto, no hay un solo estilo de jerez, así que no hay un solo tipo de whisky de barrica de jerez. Tratemos de entenderlo mejor con un ejemplo.

Laphroaig PX Cask: un gran ejemplo

Laphroaig es uno de los nombres más conocidos del whisky escocés. También es uno de los más fáciles de pronunciar incorrectamente. «La-froyg» es la pronunciación correcta, por si no estabas seguro. La destilería, situada en la remota isla de Islay, fue fundada en 1815.

Incluso los productores más clásicos, como Laphroaig, experimentan a veces, y este whisky de barrica de jerez, el Laphroaig PX Cask, es el resultado. Este whisky se envejece en tres vasijas diferentes, comenzando por el roble americano, luego la “quarter cask” y, finalmente, en barricas que habían contenido previamente vinos de Pedro Ximénez.

Es el Pedro Ximénez (PX) el que más impacto produce aquí. El estilo PX Sherry, naturalmente dulce, ha dejado una importante huella en el whisky, transmitiendo un mundo de aromas y sabores complejos e interesantes.

Nota de cata del Laphroaig PX Cask

Es un buen whisky, sin duda. Si no estás seguro de si un whisky de barrica de Jerez es realmente tu estilo, lee nuestra nota de cata y toma tu propia decisión:

• Vista: de color «oro antiguo», un atractivo amarillo profundo que nos encanta.
• Nariz: es un whisky de barrica de Jerez, y los aromas de Jerez destacan. Dulces notas de pasas, sultanas e higos resultan fácilmente reconocibles, y detrás de eso hay regaliz ácido y un sutil carácter a la típica turba. Los catadores de whisky recomiendan con frecuencia diluir el whisky con un poco de agua para liberar más aromas. Hazlo aquí, y encontrarás almendras, levaduras, mazapán y nueces, reminiscencias de muchos jerezanos, y algunos aromas a frutas frescas.
• Boca: el momento de la verdad. De gran cuerpo y cobertura, hay un sabor intenso a roble, turba y algo de dulzura del Jerez PX. El final es largo y persistente, con turba ahumada y roble dulce.

A nosotros nos encantan los whiskys envejecidos en barricas de jerez. ¿Y a tí?

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Una uva diferente con un carácter muy diferente

El jerez seco está dominado por la uva Palomino. Tiene un carácter completamente diferente al de la uva Pedro Ximénez, que sirve para elaborar el jerez dulce, y su piel es tan delgada que tiene que ser cosechada a mano en cajas pequeñas. Crece en un suelo blanco con un alto contenido de piedra caliza. Esto crea las uvas más finas en la región de Jerez, y permite que la Palomino exprese todo su poder a través del vino generoso, que es realmente el único estilo de vino al que la uva se adapta.

Los tipos de jerez “salados”

Estos son los distintos tipos de jerez por los que Tio Pepe se ha vuelto tan conocido:

• Fino. Este es un vino muy pálido, de color dorado, que puede tener sabores a plátano y melón procedentes de la fermentación. Es un vino ligero, destinado a ser bebido joven y fresco. Cuando disfruté de una copa de Tio Pepe, también había un delicioso olor retronasal a bizcocho. Vendemos varios finos, pero el mejor es posiblemente el Fino La Ina, con 95 puntos de la Guía Peñín.
• Manzanilla. Este es un fino que se ha elaborado exclusivamente en la ciudad costera de Sanlúcar de Barrameda. El efecto de enfriamiento de la brisa del mar permite a la levadura seguir trabajando en el vino durante todo el año, dándole un toque salado. Manzanilla La Guita es un gran ejemplo de este tipo, ya que tiene críticas favorables de Robert Parker, Wine Spectator y la Guía Peñín.
• Palo Cortado. Este jerez está disponible en cantidades mucho más pequeñas. Se desarrolla cuando un Fino de repente e inexplicablemente pierde la capa de levadura o ‘flor’ que estaba creciendo en su superficie mientras que envejece en el barril. Sin la capa protectora de la flor, pasa por el envejecimiento oxidativo. Esto le da sabores y aromas a nuez, al tiempo que gana más cuerpo, casi como un Oloroso. Debido a su rareza, no es barato, pero el Juan Piñero Palo Cortado tiene una excepcional relación calidad-precio.
• Amontillado. Este es un fino al que se le permite perder su capa de levadura después de varios años de envejecimiento, cuando la flor ha consumido todos los alimentos disponibles para ella. Del mismo modo, adquiere sabores a nuez. El proceso significa que los amontillados tienden a ser más viejos que los finos. También son más caros, y están más fortificados. Aunque su color marrón proviene del envejecimiento oxidativo, también son a veces ligeramente dulces. Aunque tenemos versiones mucho más caras en nuestro catálogo, el Gran Barquero Amontillado maneja un buen equilibrio entre calidad y coste.
• Oloroso. Aquí, la oxidación ha tenido lugar a lo largo del proceso de envejecimiento. El jerez tiene sabores salados a nuez, adquiriendo ya un gran cuerpo. Su color es un marrón rojizo. A menudo se endulza con Pedro Ximénez. Una vez más, Gran Barquero Oloroso es otra buena botella, con 92 puntos de Robert Parker y 90 de Guía Peñín.

Algunos excelentes maridajes

La combinación clásica de un fino es con almendras saladas. Si el jerez es una manzanilla, su propia espiga salada se emparejará bien con las nueces, y sus sabores de frutas irán con las almendras. Prueba un amontillado con espárragos, ya que ambos tienen una maravillosa calidad de nuez, y las setas también son una buena mezcla. El oloroso combina bien con el jamón o la cecina. El cordero asado también es una gran combinación, y las carnes ahumadas se suman al carácter de nuez del vino.

Si quieres saber mucho más acerca de cómo maridar los vinos de Jerez, aquí tienes otro post que habla de ello.

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Hablando en términos generales, el sack wine se refiere a vinos fortificados de distintos orígenes, pero especialmente de España y de las Islas Canarias. La etimología de la frase «sack wine» es algo polémica, con una serie de teorías contradictorias de cómo surgió el nombre. Los tipos más conocidos de sack wine son:

• Sherry sack wine, de Jerez de la Frontera
• Canary sack wine, de las Islas Canarias
• Malaga sack wine, de Málaga
• Palm sack wine, de Palma de Mallorca

Si algunos de los anteriores te parecen familiares, que no te sorprenda. En particular, el vino Sherry sack wine de Jerez se ha convertido en lo que hoy llamamos “Jerez” o “Sherry”. Hoy en día, se alguién habla de sack wine, es bastante probable que se refiera al vino de Jerez o al Jerez moderno. El vino de Málaga todavía se produce hoy, con un estilo delicioso y dulce.

¿Qué importancia tiene el sack wine?

Curiosamente, el sack wine ha aparecido ampliamente en el mundo de la literatura. El personaje de Shakespeare Sir John Falstaff era un defensor de este vino, y también el poeta inglés Robert Herrick escribió un número de poemas dedicados a este vino. También el dramaturgo Ben Jonson hizo referencia al sack wine de las Canarias.

En general, el sack wine era una bebida popular, posiblemente por su alto contenido alcohólico. El ex diputado británico Samuel Pepys lo comparó más con un espíritu que con un vino.

¿Hoy en día se puede comprar sack wine?

Estrictamente hablando, no. El sack wine es un término antiguo que hoy en día no tiene ningún significado oficial. De forma común, esta expresión se utiliza equivocadamente para referirse a los vinos de Jerez, o bien como un término amplio para referirse al vino fortificado en general. El estilo del sack wine solía ser muy dulce, y madurado extensamente en roble. Hablando en términos generales, el Sherry semi-seco sería probablemente el equivalente moderno más cercano al sack wine de antaño.

¿Qué alternativas existen al sack wine?

Si lo que buscas es recrear la experiencia de beber sack wine, lo mejor sería un vino generoso de Jerez. Mientras que el sack wine tradicional tenía demasiado alcohol y era muy dulce, a la vez que era relativamente bajo en calidad, hoy tenemos muchas más opciones, y afortunadamente la calidad ha mejorado bastante.

• Para el estilo Dry sack wine escoge el Hidalgo Gobernador Oloroso. Un Jerez etiquetado como Oloroso que pasa por un envejecimiento oxidativo en madera, y es de color oscuro. Es muy probable que el antiguo vino de Jerez se parezca mucho a los Jerez Olorosos de hoy.
• Si lo tuyo es el vino dulce, escoge el Hidalgo Pedro Ximénez. Este vino posee una dulzura deliciosa y es (relativamente) bajo en alcohol (15%). Esto te puede dar una idea de cómo era el sabor del sack wine dulce, ¡y deberías ser capaz de mantenerte en pie después de tomarte una copa!

¿Nos puedes recomendar otros vinos fortificados para los winelovers más aventureros?

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Tiempo de conservación de los vinos fortificados

Todos los vinos contienen un cierto porcentaje de alcohol -que en sí mismo ya es un producto conservante-, y los vinos fortificados como el jerez contienen todavía más alcohol que un vino normal, lo que significa que la bacteria que estropea el vino muere de forma repentina al entrar en contacto con el líquido. Los viticultores utilizan este conocimiento como parte del proceso de elaboración del jerez, y a ciertos estilos de Sherry, como el Oloroso, se les añade un extra de alcohol para matar la levadura que crece en su superficie durante la fermentación en las barricas. Cuanto más alcohol contenga el Jerez, más tiempo nos aguantara una vez abierto. Aquellos con una graduación alcohólica de 14,5%, deberían ser consumidos en dos semanas, pero los que tengan un 18%, bien pueden durar varios años, siempre que se mantengan en un lugar fresco, oscuro y seco.

Sin duda, puedes guardar el Jerez durante mucho tiempo

Pero puede que no sea lo mejor. Cuanto más fresco sea el Jerez, mejor mantendrá su sabor original, ya que con la exposición al aire los sabores irán a menos. En cuanto a las botellas de Jerez sin abrir, estos continuarán el envejecimiento en la botella. La dulzura o la sequedad, la acidez y el tanino se desarrollan a diferentes velocidades en el vino. Guardar una botella puede ayudar a que esos factores se vayan equilibrando, pero más allá de una fecha específica, estos factores se irán desfasando. Normalmente en la etiqueta o en la web se indica cuál sería el mejor periodo para beberlo en óptimas condiciones.

En cierto sentido, el Jerez ya es un vino viejo

La mayoría de los Jerez se elaboran utilizando el sistema de «soleras». Se trata de un sistema dinámico mediante el que vinos con distinto nivel de envejecimiento son metódicamente mezclados con el fin de perpetuar unas determinadas características en el vino finalmente comercializado, que son el resultado de todas las vendimias. Incluso quedarán algunas huellas en el Jerez del año en que se instaló la solera, quizás hace siglos.

Luego tenemos los Jerez Premium, envejecidos durante un tiempo específico. Estas botellas tienen una mayor complejidad, y desde luego valen lo que cuestan. Busca un VOS (Jerez muy viejo, de 20 años de edad), y VORS (Jerez muy viejo y poco común, con una edad de 30 años). También tenemos ejemplos de PX, Oloroso, Palo Cortado y Amontillado que tienen edades de 12 o 15 años.

Bebiéndonos la historia

En INVINIC disponemos de algunas de las joyas históricas de Jerez. A continuación te ofrecemos una selección y algunos acontecimientos históricos que los acompañaron:

• Alvear Pedro Ximénez 1927

El solera original de Alvear Pedro fue creado cuando se hizo la primera llamada telefónica transatlántica entre Londres y Nueva York.

• El Tresillo 1874 Amontillado Viejo

Cuando se fundó esta solera, el término «impresionismo» se utilizó por primera vez para describir el arte, y la tercera guerra carlista estaba estallando en España.

• Santa Ana 1861

Este solera se estableció cuando estalló la Guerra Civil Americana.

• Oloroso Viejo Fundación 1819

Cuando se fundó este solera, nació la reina Victoria, Thomas Jefferson estableció la Universidad de Virginia, y ocurrió la masacre de Peterloo.

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Fino: El profesional liberal

Es la hora de salir de la oficina para ir a tomar una copa en el bar de moda. Invitar a tus colegas o a los clientes es un acto en el que no puedes fallar. Y para eso, pide este Fino de Montilla Eléctrico del Lagar que dejará a tus compañeros boquiabiertos por su sequedad y su sabrosa mezcla de sabores salados. Cualquier bar de moda debería tener un Fino, y si es uno como éste, mejor.

Amontillado: El excursionista

Caminando de regreso a casa de tu ruta de fin de semana, necesitas un vino que acompañe a los alimentos tan saludables que seguro que te gusta comer. Cualquier tipo de ensalada, o unas setas silvestres, son el mejor acompañamiento para un ligero Amontillado, que con sus sabores a frutos secos encajaría perfectamente con, por ejemplo, un estofado de setas. Prueba el Juan Piñero Amontillado VORS, que te sentará tan bien que parecerás un Sherpa guiando a los montañeros hasta la cima del K2.

Oloroso: La socialidad suburbana

Tienes doce invitados a cenar en casa. El olor a romero y cordero llena la casa, y has abierto una botella de Oloroso porque además quieres animar con buen humor la comida. Este es el jerez clásico para acompañar al cordero debido a su cuerpo más potente, con sabores a clavo y nuez, pero también con un toque de levadura y café. Has hecho bien en seleccionar el Juan Piñero Oloroso VORS, que con 94 puntos de Robert Parker nos muestra que es un jerez que debería ir muy bien con una gran variedad de alimentos.

Cream: El “Raconteur”

Podrías estar bebiendo este tipo de vino generoso toda la noche, sin para de contar graciosas anécdotas, o recordando viejos tiempos con tus mejores amigos. Es importante destacar que este vino no es demasiado seco ni demasiado dulce. Si lo fuera, el paladar nos diría basta a los pocos sorbos. En cambio, podemos disfrutar de las notas de pasas del Marqués de Poley Cream durante horas. También tiene unos encantadores sabores “umami” que van muy bien con cualquier aperitivo. ¡Ideal para no parar de charlar!

PX: El eterno romántico

Los estudios muestran que los alimentos y las bebidas dulces tienen un notable efecto afrodisíaco. De hecho, las cosas azucaradas están tan entrelazadas con el romance que las parejas se llaman miel, amor, o, si realmente estás desesperadamente enamorado de alguien, pastelito. Bueno, el vino Pedro Ximénez (PX) es tan dulce como todo lo anterior. Es desvergonzado, meloso, cremoso, ¡y glorioso! Sus notas acarameladas, a toffee y regaliz dulce resultan tan empalagosas como cualquier pareja de recién enamorados. Sírvelo con un delicioso helado de vainilla y tendrás un fin de fiesta maravilloso. El Alvear Pedro Ximénez es sin duda uno de los mejores PX en relación calidad-precio.

 
¿Te identificas con algún tipo de persona de las que hemos descrito aquí? ¡Pero, aunque no sea así, estamos seguros que te gusta al menos alguno de estos vinos generosos!

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A menos que te dediques profesionalmente a esto, sencillamente es imposible degustar la infinidad de vinos que están a tu disposición. Debes reducir lo que bebes, ¡pero eso no quiere decir que dejes de experimentar! Precisamente, el mundo del vino es tan seductor debido al hecho de que puedes descubrir nuevos sabores cada día. ¡No seas de los que te encasillas en la misma región y la misma uva!

Hoy vamos a tratar de convencerte de que dejes el Burdeos, la Rioja o el Champagne a un lado y vayas a algo completamente diferente: los vinos generosos o fortificados.

Tres razones para beber más vino generoso

Existen algunos estereotipos erróneos sobre el vino fortificado: sobretodo tenemos la idea de que es un vino que solo bebe nuestra abuela en Navidad. Además, creemos que es demasiado alcohólico, demasiado dulce o demasiado caro. Estos conceptos son inexactos y anticuados, así que vamos a olvidarnos de ellos y en su lugar nos centraremos en tres buenas razones por las que debemos beber más vino fortificado:

1. Tienen estilos muy variados. Mucha gente piensa que todos los vinos generosos son extremadamente dulces o extremadamente alcohólicos. Esto es del todo incierto. Incluso dentro de las dos categorías más populares de vinos fortificados – Sherry y Port – hay una amplia gama de estilos que van desde extremadamente seco a deliciosamente dulce. Eso sin olvidar a otras grandes vinos y regiones como Montilla-Moriles, Madeira, Marsala, Rutherglen y Vins francés Doux Naturels. El vino fortificado es un vasto universo dentro de sí mismo, uno que está esperando para ser explorado y que sin duda recompensará al aventurero amante del vino.
2. Estás bebiendo historia. Muchas regiones vinícolas tienen una larga historia detrás. El viejo mundo del vino refleja muchos siglos de historia europea, y muchas de las  bodegas más viejas tienen historias fascinantes. Este es el caso de Jerez, entre otras regiones. Muchos sistemas de solera utilizados en la producción de jerez se remontan a casi un siglo o más, como El Tresillo 1874 Amontillado Viejo.
3. El vino generoso ama a la comida. Ya sea como parte de un maridaje, o como un ingrediente más de la receta, estos tipos de vinos son muy agradables con la comida. Los jerez dulces o los oporto son vinos de postre perfectos, que maridan igual de bien con postres dulces que con quesos maduros envejecidos. Los jerez secos son muy versátiles con las tapas o los pintxos. El Cream Sherry es un ingrediente de cocina increíblemente útil, pudiéndose usar en sopas, tapas, o en ricos postres dulces.

¿Qué piensas del vino generoso? ¿Tiene alguna otra razón para convencer a un compañero para que pruebe un Oporto, un Jerez o un Madeira?

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Moscatel y Muscat

¿Recuerdas a nuestra vieja amiga Muscat? En su día, establecimos que los diversos tipos de uva Muscat pueden dar lugar a una amplia gama de vinos que abarcan desde secos a deliciosamente dulces. Sabemos que, de las más de 200 tipos de uvas Muscat, solo un mero puñado están ampliamente disponibles. Para refrescar tu memoria, son:

• Muscat Blanc à Petit Grains
• Muscat de Alejandría
• Muscat de Hamburgo
• Muscat Ottonel

La Muscat Blanc à Petit Grains es la más usada en la elaboración de los vinos Muscat, aunque las otras tres también son bastante comunes. ¿Y la Moscatel, entonces, dónde encaja?

¿Qué es Moscatel?

Moscatel es el nombre dado a un vino fortificado de Portugal elaborado a partir de uvas Muscat. Moscatel es el nombre portugués de Muscat, y en este caso no se refiere a una uva específica, sino más bien al vino en sí. La uva específica en este caso es más probable que sea Muscat de Alejandría, quizás mejor conocida como la uva utilizada en los vinos franceses Doux Naturels. Los vinos Moscatel provienen de las regiones portuguesas de Setúbal y Duoro, y pueden ser etiquetados como Moscatel de Setúbal o Moscatel Duoro. Los vinos Moscatel se envejecen durante al menos dos años antes de su lanzamiento, ya sea en tanques de acero inoxidable o en barricas de roble. Algunos ejemplos más caros pueden ser envejecidos durante mucho más tiempo. Los vinos portugueses Moscatel son de una calidad muy alta, y se consideran tan buenos como otros vinos fortificados del país, como el Oporto, Madeira o Carcavelos.

¿El vino Moscatel siempre es dulce?

Los vinos portugueses Moscatel son vinos fortificados, cuya elaboración implica la adición de un alcohol de uva neutro para detener la fermentación. Esto significa que los azúcares naturales presentes en las uvas de Muscat de Alejandría no fermentan completamente (o se convierten en alcohol), y queda inevitablemente el azúcar residual restante. Los vinos resultantes son dulces, y también con una alta graduación alcohólica. Mientras que hay muchos vinos secos Muscat disponibles, no encontraremos ni un vino seco de Moscatel portugués.

Cómo disfrutar del vino Moscatel

El Moscatel es un vino increíblemente versátil, que puede degustarse por sí mismo como un digestivo, acompañando a algunos alimentos, o en un cóctel.

Para el maridaje, tienes algunas opciones. Al ser un vino dulce de postre, el Moscatel es un ajuste natural para los postres azucarados, como los hechos a base de toffee. Los quesos también encajan bien con el Moscatel. Si te gusta el queso azul, la próxima vez prueba un Moscatel en vez del típico Sauternes. Más allá del postre, el Moscatel va genial con una variedad de pequeños platos al estilo de las tapas, lo que los portugueses llaman «petiscos».

Los portugueses suelen disfrutar de vinos Moscatel como parte de un cóctel. Aquí van un par de recetas:

• Combina tres partes de Moscatel con dos partes de ginebra, hielo y decora con tomillo y tendrás un Azeitão Alambre. ¡Sírvelo en un vaso de Martini y disfruta de él!
• Para un Alambre Tónico: coge un vaso alto, añade 6cl de moscatel y 3 cubitos de hielo y luego llénalo con tónica. Adorna con uvas rebanadas, limón y hojas de menta.

¿Cómo te gusta disfrutar el Moscatel? ¿Conoces alguno en particular que quieras recomendarnos?

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