Vino dulce de España

España es famosa por sus vinos secos. Los tintos españoles de las mejores regiones como Rioja, Ribera del Duero o Toro, son bien conocidos por su calidad y carácter. Los blancos, como los Albariños de las Rías Baixas o los Verdejos de Rueda, aumentan su valoración añada tras añada. Y el vino espumoso español, en particular el Cava, es uno de los mejores del mundo. Sin embargo, en España también podemos presumir de tener vinos dulces de calidad. Esto es lo más significativo que debes saber sobre ellos.

Las 3 regiones vinícolas dulces

El vino dulce español tiene 3 regiones claves de vinos dulces: Jerez, Montilla-Moriles y Málaga. De éstas, la región de Jerez es seguramente la más famosa internacionalmente. Su vecina, Montilla-Moriles, produce vinos muy similares, aunque a menudo a precios más exigentes. Málaga, un popular destino turístico, también produce algunos deliciosos vinos dulces que vale la pena probar.

Vino dulce de Jerez

La región de Jerez produce una amplia gama de estilos de vinos, pero son los dulces los que más nos interesan ahora. Esto es lo que necesitamos saber sobre el jerez dulce:

• El jerez, al igual que el de Oporto, es un vino fortificado. Gracias a la adición de alcohol durante el proceso de vinificación, estos vinos suelen ser más altos en contenido de alcohol que los vinos de mesa ordinarios.
• El vino dulce de Jerez abarca distintos estilos, aunque sobresalen especialmente el Pedro Ximenez (PX) y el Cream Sherry. El PX Sherry es naturalmente dulce debido a la uva del mismo nombre utilizada. El Cream Sherry, como el famoso Harveys Bristol Cream Sherry, se endulza artificialmente.

Vino dulce de Montilla-Moriles

Los vinos de Montilla-Moriles son a menudo confundidos con lo de Jerez, aunque hay algunas diferencias que vale la pena conocer:

• Los vinos de Montilla-Moriles no son fortificados, aunque también tienen un alto contenido de alcohol, pero natural.
• La región está situada considerablemente al noroeste de Jerez, en la provincia de Córdoba.
• Pedro Ximénez es la uva más significativa de la región.

Vino dulce de Málaga

Más conocido como un lugar turístico que por sus vinos, Málaga es también un productor de vino dulce. Estos es lo que debemos saber:

• Los vinos dulces de Málaga pueden ser fortificados o no fortificados. El vinos dulces fortificados se conocen como Vinos de Licor, mientras que los no fortificados se elaboran con uvas dulces naturales que se recogen a finales de la cosecha o se secan al sol.
• Las dos variedades de uva más importantes son Pedro Ximénez y Moscatel.
• Tres subregiones cultivan vino dulce en Málaga: La Axarquía, Montes de Málaga y Zona Norte.

¿Cuál es tu vino español favorito? ¿Has probado otros vinos dulces españoles que no hemos mencionado aquí?

La entrada Los 3 vinos dulces españoles imprescindibles se publicó primero en Blog INVINIC.

¿Dónde se produce el vino de Málaga?

El vino de Málaga se elabora en la provincia del mismo nombre. Dentro de la Denominación de Málaga, hay cinco subregiones distintas que cultivan las uvas para la elaboración de estos vinos: Axarquía, Montes de Málaga, Norte, Manilva y Serranía de Ronda. Las dos principales uvas cultivadas aquí, Pedro Ximénez y Moscatel, son muy comunes en la producción del vino fortificado más famoso de España, el Jerez. Otras uvas cultivadas aquí para producir vino de Málaga son la Romé, Lairén y Doradilla.

¿Cómo se elabora el vino de Málaga?

Los vinos dulces de Málaga pueden ser fortificados – al estilo de un Jerez o un Oporto – o no fortificados y dulces de forma natural. Los vinos fortificados, conocidos como Vinos de Licor, tienen un licor destilado añadido durante la fase de fermentación del proceso de vinificación. Los vinos resultantes alcanzan normalmente entre el 15% y el 22% del contenido de alcohol. Por otro lado, los vinos dulces no fortificados de Málaga, pueden clasificarse en dos categorías:

• Vino naturalmente dulce producido a partir de uvas sobremaduradas, elegidas deliberadamente tarde en la cosecha para obtener el máximo de azúcares naturales, conocido como Dulce Natural.
• Vino naturalmente dulce producido a partir de uvas muy concentradas que han sido secadas al sol.

Existe una clasificación de los vinos dulces de Málaga según el envejecimiento que han tenido en barrica y botella. El vino más joven de Málaga se clasifica simplemente como «Málaga«, habiendo sido envejecido entre 6 meses y 2 años. Vino con edades entre 2 y 3 años se etiquetan como «Málaga Noble«, entre 3 y 5 años es «Málaga Añejo» y más de 5 años es «Málaga Trasañejo«. Una categoría final es «Málaga Pálido«, que se ha envejecido bajo el sistema de Solera. Esta técnica de envejecimiento es famosa por producir los mejores vinos de Jerez, como el absolutamente impresionante Pérez Barquero 1905 Pedro Ximénez Solera Fundación Lote B, con 99 puntos Parker.

¿Qué debes comer con el vino de Málaga?

El vino de Málaga es un vino de postre que va muy bien con una amplia gama de postres dulces. Pasteles de queso, tartas de manzana, tartas de frutas y pasteles de caramelo son todos los grandes maridajes con un vino de Málaga.

¿Qué debes beber en lugar de vino de Málaga?

Seamos honestos: el vino de Málaga no es fácil de encontrar. A menos que estés en Málaga o en los alrededores, probablemente vas a tener dificultades para encontrar una buena botella a un precio justo. Como resultado, tienes dos opciones: Haz un viaje a la hermosa región de Málaga y disfruta de todo lo que puedes encontrar allí, no solo de su vino, o busca otras alternativas. Por suerte, las alternativas de alta calidad al vino de Málaga son bastante fáciles de encontrar. La opción obvia es buscar un jerez de alta calidad, idealmente uno que básicamente sea de Pedro Ximénez (PX) y Moscatel. Gran Barquero Pedro Ximénez es un sabroso ejemplo de puro PX a un precio razonable, mientras que el Colección Roberto Amillo Pedro Ximénez es un ejemplo más lujurioso que te hará olvidar todo sobre Málaga y planificar un viaje a Jerez en su lugar!

La entrada Vinos de Málaga: Una pequeña introducción se publicó primero en Blog INVINIC.

Maridaje del Moscato

Cada vez más personas nos preguntan con qué alimento hay que maridar el Moscato. Como regla general, siempre puedes tomar un bocado de tu comida para seguidamente beber un poco de vino. Si el resultado final es equilibrado y el sabor es excelente, entonces tienes la combinación perfecta para el vino.

Comida picante

Al tener menos alcohol, el Moscato tiende a mezclarse bien con las notas dulces de las especias. Tales especias incluyen el jengibre, la canela, los clavos y la pimienta. Platos como pollo, pescado, langosta, pato, pavo y cerdo fluyen suavemente con un vino Moscato. Esto es debido al hecho de que todas estas comidas son de naturaleza ligera. Así que una copita de Moscato con estos alimentos aumentará el sabor de los mismos.

Postre

El Moscato es evidentemente un vino de postre. Acompañarlo con un queso de pasta es una gran idea. El tipo de queso preferido es aquel que deriva de leche de vaca y oveja. El sabor amargo y dulce del vino Moscato tomado junto con el queso de oveja produce un delicioso sabor que es irresistible después de terminar la comida.

Verduras y frutas

Las verduras, mangos, piñas, zanahorias y tofu combinan bien con el Moscato. Las zanahorias, por ejemplo, tienen un sabor crujiente que coincide con el “crujiente” de una copa de vino Moscato. Del mismo modo, el tofu se mezcla bien con Moscato vino debido a su sabor plano, por lo que el sabor del vino será superior. El sabor de esponja de tofu con Moscato es bastante increíble.

Moscato en España

Hay diversos tipos de vino Moscato. En España, por ejemplo, tenemos la gran suerte de contar con un Moscato de primerísima calidad. El MdO Moscato, de Bodegas Ochoa, es un ejemplo magnífico de Moscato que no tiene que envidiar nada a los mejores del mundo. Tiene un intenso aroma dulce y un sabor agridulce. Combinará de maravilla con un queso cabrales o un postre a base de frutas. Además, el MdO Ochoa es muy atractivo en vista, ya que tiene un aspecto brillante que reluce intensamente de amarillo oro.

Beber vino es saludable pero beber vino Moscato tiene beneficios insuperables. Un brindis por el vino Moscato!

La entrada El Moscato está de moda se publicó primero en Blog INVINIC.

Bodegas Ochoa ha sido una de las cuatro bodegas españolas premiada con una Medalla de Oro (de un total de 26); y la única bodega de Navarra galardonada en el concurso de vinos dulces más importante del planeta.

Con 143 hectáreas de viñedos y localizada en el enclave natural de Traibuenas, Bodega Ochoa elabora este vino dulce con la variedad moscatel de grano menudo. Se seleccionan las uvas con mayor concentración de azucares para elaborar un vino delicado que destaca por su potencial aromático y un adecuado equilibrio entre azúcares y acidez.

Esta joya ya está disponible en nuestra tienda online junto al resto de productos de Bodega Ochoa, que únicamente trabaja con uvas procedentes de sus propias cepas; respetando el viñedo al máximo pero aprovechando las nuevas tecnologías para crear vinos innovadores.

La entrada Bodegas Ochoa entre los 10 mejores vinos dulces del mundo se publicó primero en Blog INVINIC.

El vino Tokaji se produce en la región de Tokaj-Hegyalja, que se encuentra entre Hungría y Eslovaquia. Este tipo de vino es único en el mundo por su variedad aszú, que es la más antigua de vino botritizado, cuyo origen data del siglo XVII.

Cuando hablamos de este tipo de vino tenemos que hablar primero del Botrytis Cinerea, un hongo que afecta a la uva secándola y reduciendo la cantidad de agua. Como resultado, obtenemos una uva podrida llena de azúcar. Esa podredura se llama «podredumbre noble».
Antiguamente, las uvas con podredumbre noble se recogían en unos recipientes llamados Puttonyos. Los Puttonyos tenían una capacidad de 25 kg de uva y se echaban de 3 a 6 puttonyos al barril de 136 litros donde se elaboraba el vino del año antes de la fermentación. Con está acción, se conseguía endulzar el vino resultante. Cuantos más puttonyos se echaban, más dulce era el vino.
Hoy en día, el método de elaboración ha cambiado y los puttonyos ya no corresponden a la cantidad de uva con botrytis añadida, sino más bien a la concentración de azúcar del vino resultante. Se calcula que un puttonyo equivale a 25 gramos de azúcar por litro de vino. Para poner un ejemplo, un tokaji de 6 puttonyos tendría 150gr. de azúcar por litro de alcohol.

En nuestro país es muy famoso el Tokaji Oremus, propiedad de la Bodega Vega Sicilia, que durante el proceso de privatización postcomunista adquirió la bodega para elaborar vinos de Tokaji.Si habéis tenido ocasión de tener un vino de Tokaji (link?) en las manos, habréis comprobado que, en una misma marca, se diferencian los unos de los otros por el número de Puttonyos. Sabéis el motivo?

El vino Tokaji se produce en la región de Tokaj-Hegyalja, que se encuentra entre Hungría y Eslovaquia. Este tipo de vino es único en el mundo por su variedad aszú, que es la más antigua de vino botritizado, cuyo origen data del siglo XVII.

Cuando hablamos de este tipo de vino tenemos que hablar primero del Botrytis Cinerea, un hongo que afecta a la uva secándola y reduciendo la cantidad de agua. Como resultado, obtenemos una uva podrida llena de azúcar. Esa podredura se llama «podredumbre noble».
Antiguamente, las uvas con podredumbre noble se recogían en unos recipientes llamados Puttonyos. Los Puttonyos tenían una capacidad de 25 kg de uva y se echaban de 3 a 6 puttonyos al barril de 136 litros donde se elaboraba el vino del año antes de la fermentación. Con está acción, se conseguía endulzar el vino resultante. Cuantos más puttonyos se echaban, más dulce era el vino.
Hoy en día, el método de elaboración ha cambiado y los puttonyos ya no corresponden a la cantidad de uva con botrytis añadida, sino más bien a la concentración de azúcar del vino resultante. Se calcula que un puttonyo equivale a 25 gramos de azúcar por litro de vino. Para poner un ejemplo, un tokaji de 6 puttonyos tendría 150gr. de azúcar por litro de alcohol.

En nuestro país es muy famoso el Tokaji Oremus, propiedad de la Bodega Vega Sicilia, que durante el proceso de privatización postcomunista adquirió la bodega para elaborar vinos de Tokaji.

La entrada Tokaj y Puttonyos se publicó primero en Blog INVINIC.