5 Gerichtsideen, die sich mit deinem Lieblings-Priorat vereinigen

1. Bringen Sie Pfeffer in ihr Leben

Der Priorat weist oft scharfe oder schwarzer Pfeffer-Geschmacksnoten auf, speziell wenn Syrah in der Traubenmischung benutzt wurde. Sie könnten zum Ausgleich Ihre Speisen sehr gewürzhaltig oder mit Pfeffer zubereiten. Jede Art von Fleisch mit einer Pfeffermarinade angemacht harmonisiert sehr gut mit diesen Weinen.Versuchen Sie einer dieser Gerichte mit dem einem Reflexe de Costers von Priorat und finden Sie es heraus!

2. Versuchen Sie es mit Wild

Die besten Prioratweine sind sehr stark, gewagt und hart im Geschmack. Übereinstimmen Sie ihn mit der selben Struktur dieses Weines mit einem Stück Wild. Ein voluminöser, korpulenter Priorat wie der Ferrer Bobet 2014, der zusätzlich ein Jahr in französischer Eiche gereift wurde, vereinbart sich wunderbar mit Wildfleisch, wie Gans, Ente, Hase, Wildschwein oder Reh.

3. Schmeissen Sie wieder ihren Grill an

Die traditionellen Grillgerichte vom Rind oder Schwein mit kräftigen Sossen und Ofenkartoffeln sind ein geignetes Gegengewicht im Geschmack zu den Pioratweinen, einschliesslich Diejenigen, die einen hohen alkoholgehalt aufweisen. Es handelt sich dabei um einen Priorat, der mit Trauben alter Rebsorten gereift wurde, so wie der Ferrer Bobet Vinyes Velles Jahrgang 2012, der wahrscheinlich in der Region, die höchste Konzentration an Dichte und Körper aufweist, und daher ein “Segen” für jedes Sonntagsessen ist.

4. Süsse Träume

Die hohe Konzentration an Alkohol der Prioratweine kann in Kombination mit manchen Speisen zu einem unangenehmen Geschmackerlebnis werden. Eine Weise um dieses zu umgehen ist es den Gerichten eine gewisse Süsse zu vergeben. Süsse und klebrige Barbecuesossen heben zum Beispiel das eher Säulerliche der Weine auf. Der Clos Cypres, der 14,5% Alkoholgehalt aufweist, ist ein geeignetes Beispiel dafür.

5. Was zusammen wächst, gehört zusammen

Die Prioratweine sind sehr charakteristisch und spiegeln eindeutig ihren “terroir” (ihre Herkunft) wieder. Kombinieren Sie diese Weine daher mit den Nahrungsmitteln, die in der selben Region hergestellt werden, um den Herkunftsort wirklich nachzuempfinden. Käsesorten, wie der Garrotxa, der Nevat oder der Costa Negra stellen daher die perfekten Begleiter dieser Weine dar, wie zum Beispiel der Priorat Closa Batllet vom Jahrgang 2005.

Haben Sie einen anderen Vorschlag an Gerichten, die zu einem Piorat passen würden? Wir sind immer auf der Suche nach neuen Ideen, schicken Sie uns Ihre Idee ohne Zweifel zu!

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Der Ausbauprozess des Weines in Fässern verleiht prinzipell dem Wein mehr Struktur, besondere Aromen und weitere Geschmacksnoten. Ausserdem sorgt die Reifung in Eichenfässern dafür, dass er mehr an Reifungsgrad gewinnt und daher ein bisschen mehr Gärungszeit in der Flasche braucht, um die Tanninbildung etwas abzumildern.

Das Reifungsverfahren in Eichenfässern ist generell länger und ist auch teuerer als andere Verfahren, dennoch gewinnt man dadurch den besten Wein der Welt! Und was wäre ein exzellenter Wein ohne einem gut harmonierendem Essen? Weine mit Eichenerziehung weisen eine hohe Qualität auf, dennoch kann es schwierig sein, sie mit dem Essen abzustimmen, da sie oft sehr robust und komplex sein können. Wenn man sie mit den falschen Speisen serviert, kann man Gefahr laufen, sie mit ihnen zu überstimmen oder sie sogar mit einen unangenhmen Geschmack im Mund zu hinterlassen. Aus diesem Grund wollen wir Dir einige Ideen vorstellen, damit Du solche Probleme vermeiden kannst!

3 harmonierende Gerichte für Weine mit Erziehung in Eiche

Wir haben bereits oft über die Harmonisierung in diesem Blog berichtet. Letztendlich bleiben wir immer bei dem selben Grundsatz:

Die Kombinierung von Speisen und Weinen ist eine sehr persönliche Angelegenheit, und es gibt dafür keinen wissenschaftlich belegten Leitfaden.

Ist das einmal gesagt, empfehlen wir dennoch die folgenden Grundregeln zu beachten, die Dir helfen werden Deine richtige Kombination zwischen Speisen und Weinen zusammenzustellen, insbesondere wenn Du in Eichenfässern gereiften Wein verwendest.

Notiere dir die folgenden 3 Tipps für Dein nächstes Abendessen, und Du wirst auf jeden Fall gut vorbereitet sein!

Eiche harmoniert exzellent mit Geräuchertem

Ein komplexer Bordeaux oder ein Chardonnay ausgereift in Barriquefässern könnten vielleicht Deine Lieblingsgerichte entwerten. Ein einfaches Sandwich, eine gebratene Hühnchenbrust oder Meeresfrüchte sind eigentlich Speisen, die kaum Chancen haben sich gegen die kräftigen Weinen und ihren Geschmacksnoten, wie Vanille, Tabak oder Gewürzen, behaupten zu können.

Dennoch, wenn diese Speisen gegrillt oder als Barbarcue zubereitet werden, wirst Du Dich auf jeden Fall in der Geschmacksfindung wundern: Die Kombination zwischen dem Wein und den geräucherten Speisen funktioniert ausgezeichnet, da diese Art der Essenszubereitung an Persönlichkeit gewinnt und die Kombination zum Genuss macht. Empfehlenswert sind dabei Château Cantenac Brown 2006 oder Pierro Chardonnay 2002 aus Australien.

Sauce mit Wein angerichtet

Die Kombination verschiedener Saucen mit kräftigen Weinen ist oft nicht ganz einfach. Eine eher leichte Sauce wird vom starken Weingeschmack übertönt, und eine kräftige Sauce dagegen konkuriert mit den Nebengeschmacksnoten des Weines. Eine einfache Lösung dazu ist, einfach die Sauce mit dem jeweilgen ausgewählten Wein zuzubereiten. Chorizo (typische spanische Paprikawurst) mit Wein zusammen, in der Pfanne leicht angebraten, ist eine Köstlichkeit, und Saucen, die mit dem selben Rotwein zubereitet sind, der am Tisch serviert wird, ergibt einen stimmigen Genuss. In diesem Fall verbessert der Eichengschmack sogar des Gerichtes, ohne zu stark zu wirken. Probiere dazu einmal einen Rioja Roble, wie zum Beispiel den Sierra Cantabria Reserva aus.

Weiβe Weine mit Käse

Ausgereifte und komplexe Weiβweine sind oft nicht kombinierbar mit den Gerichten, die normalerweise mit Weiβwein serviert werden.

Aber es gibt kaum ein anderes Produkt, das so perfekt mit diesen Weinsorten harmoniert: der Käse.

Probiere einmal diese Weine mit den Käsesorten Cheddar, Gruyère oder Provolone, und du wirst sie für unfehlbar halten. Diese Käsesorten sind ausreichend robust, um den intensiven und kräftigen Geschmack des Weiβweines zu kompensieren, wie zum Beispiel ein Remelluri Blanco oder ein Torbreck Woodcutter’s Semillon.

¿Kennst du noch eine Idee, die du uns gerne mitteilen kannst, die deine Weine und deine Lieblingsgerichte gut vermählen?

Auf gehts, wir sind gespannt daurauf deine neuen Kombinationen zu erfahren!

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Aber ehrlicherweise muss man auch erwähnen, dass es Paarungen gibt, die beim besten Willen nicht zusammenpassen. Es stimmt zwar, dass wir gerade vorher gesagt haben, dass der persönliche Geschmack entscheidend ist, aber vertrauen Sie uns. Vermeiden Sie diese Paarungen, Sie werden es sicherlich nicht bereuen!

Paarungen die einfach nicht zusammenpassen

Sie können sich anstellen wie Sie möchten, aber diese Weine und Lebensmittel passen einfach nicht zusammen. Es kann durchaus sein, daß sie Sie separat mögen, aber zusammen sind Sie schrecklich!

• Cabernet Sauvignon und Sushi

Man kann den Cabernet Sauvignon nehmen, den man möchte: einen Bordeaux, einen Chianti, einen aus dem Napa Valley, aus dem Penedès … aber es funktioniert nicht. Dies ist eines der wenigen Fälle, bei denen der Wein und die Speise buchstäblich das Schlechteste des Anderen hervorbringen. Wenn Sie Sushi mögen, dann vergessen Sie Rotweine. Nehmen Sie lieber einen trockenen Weißwein wie der Ekam Riesling, der passt ideal zu diesem Essen.

• Bordeaux Rotwein und Austern

Es ist schon ironisch dass diese Kombination nicht passt, wo doch die Austern in Bordeaux und der Umgebung so beliebt sind, wie Arcachon und Cap Ferret. Die Austern  entwickeln einen metallischen Geschmack, wenn Sie von einem Bordeaux Rotwein begleitet werden. Viel besser passt ein trockener Bordeaux Weißwein wie der Château Malartic Lagravière oder ein trockener Cava wie der Bertha Brut Nature Reserva.

• Champagner und Pasteten

Ja, Sie haben richtig verstanden. Allgemein wird angenommen, dass Champagner, Cava, oder jeder andere Schaumwein zum Dessert passt. Aber das ist falsch! Das Problem liegt konkret bei den komplett trockenen Schaumweinen (hauptsächlich Extra Brut oder Brut Nature). Sie reagieren schlichtweg nicht auf die intensive Süße der Desserts. Versuchen Sie es stattdessen besser mit einem süßen Likörwein aus Jerez oder Montilla Moriles, wie der Gran Barquero Pedro Ximénez. Sie werden bestimmt den Unterschied bemerken!

• Pinot Noir und Huhn

Per se muss es nicht unbedingt eine schlechte Paarung sein, aber je nachdem wie das Huhn zubereitet wurde, kann es sich um eine schreckliche Paarung handeln. Kochen Sie das Huhn nicht mit Estragon-Sauce und Weißwein! Die sanfte Frucht des Weines wird durch die Kräuter des Estragon zerstört, und die Säure der Weißweinsauce passt nicht zu der Säure des Weines. Ein Trick der funktioniert wäre diese Speise mit dem gleichen Weißwein zu paaren, den man auch für die Soße verwendet hatte. Es muss nicht unbedingt ein teurer Wein sein, aber er sollte von guter Qualität sein, wie beispielsweise der Analivia Sauvignon Blanc von Rueda, der sich ideal für die Herstellung der Soße eignet, und auch für die anschließende Paarung.

Haben Sie schon einmal eine schlechte Erfahrung bei der Paarung von Wein und Lebensmitteln gemacht? Lassen Sie es uns doch wissen, damit wir nicht den gleichen Fehler machen

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Nicht jeder kann es sich leisten, tausende Euro für eine Flasche Wein auszugeben, aber glücklicherweise gibt es auch großartige Merlot-Weine zu unglaublich günstigen Preisen. Und das Beste daran ist, daß diese Weine hervorragend zu einer Vielzahl von Lebensmitteln passen.

Ideale Paarungen für Merlot-Weine

Merlot-Weine haben in der Regel mittleren bis vollen Körper, im Mund sanft und rund, mit intensiven Aromen von schwarzen Früchten. Am Gaumen zeigen sie sich fleischig, es bietet sich an, diese mit Speisen zu kombinieren. Ein tiefer Wein wie dieser passt ausgezeichnet zu kräftigen und schweren Speisen, leichte Lebensmittel hingegen könnten von diesem Wein eingedämmt werden.

• Braten ist wirklich fantastisch. Die typische Grill-Party an einem Sonntag mit Freunden, mit Soße und gebratenen Kartoffeln, und dazu ein Bordeaux. Verkosten Sie einen großartigen Saint Emilion eines erfolgreichen Jahrgangs, wie beispielsweise den Château Belair. Dieser Wein besitzt in seiner Mischung allerdings auch etwas Cabernet Franc, wie viele Weine aus Saint Emilion. Sein Stil ist charakteristisch, er hat aber etwas mehr Tannin und ist etwas herber als dies von einem 100% Merlot zu erwarten wäre. Wirken Sie dem einfach mit einer angenehmen Soße entgegen.
• Ein saftiges Steak, auf einfache Art und Weise präpariert. Kombinieren Sie dieses herrliche Fleisch  mit einem guten Merlot, fruchtig und vollmundig. Überraschen Sie Ihre Gäste, und servieren Sie einen spanischen Merlot, aus einer weniger bekannten Region: den Abadal 5 Merlot, aus der Region Plà de Bages, mit all seiner Komplexität, der die schlichte Güte des Fleisches betont.
• Gerichte basierend auf Pflaumensauce harmonieren wunderbar mit den Pflaumen-Aromen des Weines. Wir empfehlen eine knusprige chinesische Entenbrust in Pflaumensauce, zusammen mit einem aromatischen Merlot wie dem Santa Digna Merlot von Miguel Torres, aus dem Valle Central in Chile. Ein tolles Beispiel eines Merlot aus der Neuen Welt, mit Aromen von Pflaumen und mit einer überraschenden Süße am Gaumen, wodurch dieser wirklich gut zu Pflaumensauce und Ente passt.
• Auch Vegetarier können einen Merlot genießen. Man sollte aber rohes und leichtes Gemüse vermeiden, und stattdessen lieber geröstetes und glasiertes Gemüse nehmen. Im Ofen geröstetes Paprika und Zucchini, oder geröstete Karotten mit Honig – da gibt es viele Möglichkeiten. Nehmen Sie Ihr Lieblings-Gemüse, und dazu einen reifen Merlot, in Eichenholz gealtert, wie der Enate Merlot.

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Für manche Weinliebhaber stellt dies ein Problem dar, denn diese Gerichte sind nicht leicht zu paaren. Mal ist die Soße zu komplex, mal das Gericht zu scharf, und Sie haben sich vielleicht geschworen, niemals wieder!

Wie immer ist das paaren von Wein und Essen sehr subjektiv, und es hängt von Ihrem Geschmack ab, aber dennoch haben wir für Sie einige Tipps vorbereitet, die Ihnen sicherlich helfen werden.

Tipps für die Paarung von Wein mit würzigen Speisen

Es gibt nur wenige Faustregeln, wenn es darum geht, Essen und Wein zu paaren, aber diese Tipps sollten Sie in Betracht ziehen.

• Die wohl konventionellste Paarung zu würzigen Speisen wäre ein Riesling. Ein süßer oder halbsüßer Riesling, mit relativ geringem Alkoholgehalt. Nehmen Sie einen qualitativ hochwertigen Riesling aus Deutschland, Österreich oder dem Elsass in Frankreich, und dazu einen Thai-Curry, oder ein ähnliches Gericht, und Sie werden überrascht sein. Auch ein Ekam Essencia von Castell d’Encus kann uns hier überraschen.
• Man darf sich durchaus trauen, zu scharfem Essen einen Rotwein zu trinken. Ein guter Ansatz wäre den würzigen indischen Masala mit einem Rotwein zu paaren, mit relativ geringen Alkoholgehalt, hohem Säuregehalt, und mit wenig oder gar keinem Ausbau. Ein leichter Rotwein, einfach zu trinken, den man durchaus auch etwas abkühlen kann, ohne dass dieser gleich seine Eigenschaften verliert. Hier bietet sich ein Gamay Beaujolais, Marcel Lapierre Morgon an. Kurz vor dem servieren leicht abgekühlt, paart sich dieser wunderbar mit unserem würzigen Gericht.
• Feuer bekämpft man am besten mit Feuer selbst. Nichts für Weichlinge! Man kann immer würzige Speisen mit Weine mit würzigen Aromen kombinieren, auch wenn dies etwas ungewöhnlich ist. Weine mit Ausbau in Eichenholzfässern besitzen in der Regel würzige Noten, wie beispielsweise ein Syrah aus dem nördlichen Rhônetal in Frankreich, was sicherlich eine interessante Option wäre. Aus Spanien hätten wir den Detrás de la Casa Syrah, ein eigentümlicher Wein, mit einem Ausbau von 11 Monaten im Eichenholzfass, und mit einem hohen Alkoholgehalt (15%).
• Gegensätze ziehen sich an. Wenn Ihnen keines unserer vorherigen Vorschläge zusagt, dann vielleicht dieser hier: gleichen Sie die Lebhaftigkeit und Gewürze Ihrer Speise mit einem süßen oder halb-süßem Wein aus. Ein Porto passt hier vielleicht nicht, wohl aber ein süsser, nicht verstärkter Wein wie der Sauternes, mit einem niedrigen Alkoholgehalt, angenehm am Gaumen, oder der Château Suduiraut. Beides wäre eine gute Option.

Aber im Endeffekt kommt es auf den Geschmack jedes einzelnen an, jeder muss für sich entscheiden, ob ein bestimmter Wein zu einem bestimmten Gericht passt. Blogs wie unserer sollen lediglich Anregungen oder Tipps geben … aber wie gesagt, es ist immer auch Geschmackssache! Kennen Sie eine gute Kombination von Wein mit würzigen Gerichten? Na dann verraten Sie sie uns doch … und Sie wissen ja, umso ungewöhnlicher, desto besser!

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Leider besteht nicht für alle Weinliebhaber die Möglichkeit, eines dieser legendären Weine zu probieren. Diese Weine sind sehr teuer, bisweilen kosten diese Hunderte, wenn nicht Tausende Euros pro Flasche. Für die wenigen Glücklichen, die sich trotzdem eine solche Flasche leisten können, hier eine Liste mit ganz besonderen Gourmet-Speisen, zu denen diese außergewöhnliche Weine bestens passen.

Top-Weine aus Ribera del Duero

Die spanische Region Ribera del Duero ist die Heimat einiger Super-Premium-Weine und dessen ikonische Bodegas. Dominio de Pingus und Bodegas Vega Sicilia sind die besten Plantage in dieser Region, aber wir finden noch viele mehr in der sogenannten „Goldenen Meile“ des spanischen Weines.

• Pingus 2011 ist ein Wein aus 100% Tempranillo, elegant und komplex, und mit einem Alkoholgehalt von 15%. Dieser Wein passt ausgezeichnet zu exquisiter Pastete, wobei die Tiefe des Weines und des Essens hervorgehoben wird.
• Vega Sicilia Único 1995 ist der Wein von Vega Sicilia Gran Reserva, eher bekannt für seinen tiefen und komplexen aromatischen Charakter, als für seinen Körper und seine Struktur. Ein wundervoller und gealteter Wein, der ausgezeichnet zu Wildgeflügel passt, wie beispielsweise leicht gerösteter Wachtel oder Fasan.

Top-Weine aus Bordeaux

Bordeaux ist eine französische Weinregion mit einer großen Anzahl von Herstellern, auch von „feinen Weinen„. Unter den verschiedenen Bezeichnungen und Klassifikationssystemen ist es manchmal nicht einfach die Besten unter den Besten zu indentifizieren. Wir machen es uns aber etwas leichter, und verzichten auf ein solchen Endurteil. Stattdessen haben wir zwei sehr repräsentative Plantagen ausgewählt, die sich jeweils auf der rechten und auf der linken Uferseite von Bordeaux befinden.

• Château Lafite Rothschild 2005 stammt aus dem vielleicht berühmtesten Weingut in Bordeaux und dessen ausgezeichnetem Jahrgang 2005. Lafite befindet sich in der Subregion von Pauillac, und ist bekannt für seine kraftvollen Weine, basierend auf Cabernet Sauvignon. Dieser besitzt aber auch eine Köstlichkeit und eine Ausgewogenheit, die ihn wirklich außergewöhnlich machen. Er passt wirklich sehr gut zu einer regionalen Spezialität wie „Entrecôte“ mit Pommes Frites in Rotweinsauce.
• Château Pétrus 2003 stammt aus der legendären und winzigen Plantage Pétrus, in der Subregion Pomerol gelegen. Mit überwiegend Merlot handelt es sich hier um einen unterschiedlichen Wein als dem Lafite, dieser ist aber nicht weniger beeindruckend. Passt gut zu einem schlichten „Filet Mignon“, wobei man die einzigartige Komplexität des Weines entdeckt.

Top-Weine aus Burgund

Wenn es weltweit eine Region gibt, die mit Bordeaux in Sachen Premium-Weine mithalten kann, dann ist dies die französische Region Burgund. Während Bordeaux in Ihren großen Plantagen und Ihren ominösen Schlössern kraftvolle Weine erzeugt, geht es im Burgund eher um Köstlichkeit und Nuance. Die Weinberge sind in äußerst kleine Parzellen unterteilt, und diese werden örtlich als „Climats“ bezeichnet. Diese Weinberge sind oftmals in eine Vielzahl von „Climats“ unterteilt, und jedes mit seinem eigenen Besitzer. Es handelt sich um eine komplizierte und faszinierende Region, und einer seiner Hersteller gilt als der prestigeträchtigste der Welt: Domaine de la Romanée-Conti.

• Der Domaine de la Romanée-Conti Grands Échézeaux 2001 hat für diesen Weinkeller einen eher relativ günstigeren Preis. In Burgund werden die besten Pinot Noir der Welt produziert, so auch in den Weinbergen von Grands Échézeaux. Dieser gealterte Wein hat vortreffliche reife, erdige Aromen. Aufgrund seiner zarten und erdigen Struktur passt dieser sehr schön zu Lammbraten, aber auch zu einer Platte mit reifem französischem Käse.

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Wenn Sie mit einer Gruppe von Leuten zusammen sind, und kein Risiko eingehen möchten, dann nehmen Sie zu Ihrem Fischgericht einen Weisswein. Wenn sich aber die Möglichkeit ergibt, neue Aromen und Kombinationen zu wagen, dann versuchen Sie es doch einmal mit den folgenden Paarungen.

Vegetarische Kost

• Eintöpfe oder Suppen mit Kartoffeln und Gemüse passen sehr gut zu mittelkräftigen Chardonnay. Bei einem gealterten Chardonnay wie dem Atrium Chardonnay von Miguel Torres finden wir eine abgerundete Cremigkeit und einen butterartigen Charakter, was gut zu dieser Art von Gerichten passt.
• Vegetarische Burger gehen immer gut mit einem jungen Sauvignon Blanc. Der jugendliche Säuregehalt schneidet das Gewicht des Burgers, und bereitet Ihren Mund für einen weiteren Bissen vor. In der Region Ruede finden wir unzählige Weine dieser Art, und zu sehr erschwinglichen Preisen. Eine gute Wahl wäre hier der Finca La Colina Sauvignon Blanc, mit seinen bewunderswerten 91 Punkte, die ihm die Péñín Guide verliehen hat.
• Vegetariane Thai-Currys mit Reis und Kokosmilch sind ausgezeichnet mit Weine der unterbewerteten Traube Torrontés. Nehmen wir beispielsweise den Leo Torrontés des Fußballstars Leo Messi, dieser hat intensive tropische Noten, und bietet einen köstlichen Kontrapunkt zu der Struktur des Geschmacks des Reis und des Koko, und die Zitrusnoten des Weins, sowie dessen sanfter Säuregehalt, balancieren die Lebhaftigkeit des Curry.

Fleischgerichte

• Das haben Sie bestimmt schon gehört, „helles Fleisch passt zu Weißwein“, und diese Aussage ist bestimmt auch nicht ganz falsch. Bei einfachen Gerichten wie Huhn oder Pute liegen Sie mit den meisten Weißweinen bestimmt nicht falsch. Warum aber nicht einmal ein bisschen experimentieren, über einen Chardonnay oder einen Sauvignon Blanc hinaus, mal etwas anderes suchen? Der Riesling ist bei vielen Sommeliers aufgrund seiner Vielseitigkeit sehr beliebt, versuchen Sie es also mal mit einem Sumarroca Riesling, und sehen Sie selbst. Probieren Sie ihn zu verschiedenen Soßen (beispielsweise aus Zitrone) zusammen mit einfachem hellem Fleisch, und Sie werden feststellen, dass der Riesling kaum Grenzen hat.
• Würzige Gerichte im chinesischen Stil wie Curry-Huhn, Schweinefleisch mit Chili, Rindfleisch in Soße aus schwarzen Bohnen, das alles passt ausgezeichnet zu der Traube Gewürtztraminer, eine Traube die oftmals unterschätzt wird. Ein trockener Gewürtztraminer, wie der Viñas del Vero Gewürtztraminer, hat ein angenehmes blumiges Aroma, aber mit ausreichend Gewürznoten, um im Mund einen Kontrapunkt zu bieten. Eine wirklich hervorragende Kombination aus Lebensmitteln und Wein.

Sie sollten keine Gelegenheit auslassen, um zu experimentieren und neue Paarungen auszuprobieren. Und wenn Sie eine tolle Paarung entdecken, zögern Sie nicht, diese mit uns zu teilen!

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Wein und Obst

Vielen Leute beziehen sich auf die fruchtbezogenen Beschreibungen, um einen Wein zu bewerten, oder über ihn zu sprechen. Ein gealteter Bordeaux mit Aromen von Brombeeren und schwarzen Früchten, ein Chardonnay mit tropischen Fruchtaromen, oder ein Sauvignon Blanc, der Noten von Johannisbeere aufzeigt. Wenn sich einige dieser Aromen und Eigenschaften im Wein finden, dann ist es doch logisch zu denken, dass der Wein auch zu Obst passt. Schauen wir doch mal auf einige unserer beliebtesten Exemplare.

Weisswein und Obst

Trockene, frische und junge Weissweine mit kaum oder gar keinem Ausbau im Fass passen ausgezeichnet zu frischem Obst. Im Idealfall gibt uns der Wein komplementäre Aromen zur Frucht. Experimentieren Sie selbst, oder probieren Sie einige unserer besten Auswahl:

• Der Enate Chardonnay 234 hat köstliche Aromen von Pfirsich. Ein Glas dieses trockenen Chardonnay zusammen mit einer Schale mit frischen Pfirsichen wäre an einem heißen Sommertag perfekt.
• Der José Pariente Sauvignon Blanc hat angenehme Noten von exotischen Früchten, und passt sehr gut zu den allermeisten tropischen Früchten. Seien Sie kreativ und kombinieren dies mit einer Ugli Frucht, einer afrikanischen Horngurke oder einer Wundfrucht.
• Der Ekam Riesling, mit etwas Ausbau im Eichenholz, zeigt großartige Zitrusnoten. Der Riesling war lange Zeit einer der Favoriten unter den Sommeliers aufgrund seiner Vielseitigkeit bei der Kombination mit Lebensmitteln, hier kann mit allen Zitrusfrüchten experimentiert werden. Mit leckeren Orangen oder Mandarinen liegen Sie auf jeden Fall richtig.

Rotwein mit Obst

Rotwein wird oft mit rotem Fleisch oder reichlich gekochtem Essen in Verbindung gebracht, aber auch hier finden wir interessante Paarungen auf der Grundlage der fruchtigen Eigenschaften des Weines selbst.

• Der Château d’Issan 2007 stammt aus der Herkunftsbezeichnung Margaux in Bordeaux, die für ihre relativ sanfte und feine Weine bekannt ist. Diese Ernte kann jetzt gut getrunken werden, er zeigt Eigenschaften von schwarzen Früchten wie Brombeere und schwarzer Johannisbeere. Dieser Wein passt sehr gut zu einer Schüssel mit gemischten schwarzen Früchten.
• Der Marcel Lapierre Raisins Gaulois, aus Morgon in Beaujolais, stammt aus der Traube Gamay. Sommeliers lieben die Traube Gamay, weil sie relativ leicht und unglaublich vielseitig ist. Man kann diesen Wein mit einer breiten Palette von frischen Früchten paaren, einschließlich Kiwis, Pflaumen und Pfirsiche. Oftmals wird behauptet dass der Wein dieser Region verschieden Aromen nach Banane aufzeigt, was mit der kohlenstoffhaltigen Einweichung zu tun hat.

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Cava mit Wurstwaren

Wurstwaren passen sehr gut zu informellen Feiern, zu einem Treffen mit Freunden. Sie bieten eine Vielfalt an verschiedenen Aromen und Texturen: würzig, geräuchert und fein. Kombinieren Sie diese mit einem trockenen Cava wie dem Bertha Brut Nature Reserva, dessen frische Säure und die Hefenoten haben zwischen jedem Happen eine reinigende Wirkung im Mund!

Cava mit Fisch und anderen Meeresfrüchten

Fisch und Weißwein passen sehr gut zusammen, dies ist mehr als bewiesen. Einen weißen Schaumwein wie den Cava mit Fisch zu paaren, ergibt aber überraschenderweise auch ein sehr gutes Resultat! Insbesondere fettiger Fisch passt sehr gut zu knackigem Cava, wobei die sauberen Bläschen de Ölschicht des Fisches kürzen, und eine Welt voller Geschmäcker eröffnen. Sie werden dies herausfinden, wenn Sie beispielsweise mal Sardinen oder Makrelen mit einem Agustí Torelló Mata Brut Reserva probieren. Cava ist natürlich auch eine günstigere Alternative zu Champagner, wie wäre es also beim nächsten Mal zu Ihrem Teller Austern oder Muscheln mit einem Premium Cava wie dem Roger Goulart Gran Cuvée?

Cava mit Käse

Käse und Wein gehören auf jeden Fall zusammen, fast scheint es eine Dummheit, einen ausgezeichneten Käse ohne Wein zu probieren! Aber wir wählen fast immer einen Rotwein, manchmal vielleicht auch einen süßen Sauternes-Wein oder Sherry-Wein. Hiergegen gibt es nichts einzuwenden, aber wir empfehlen Ihnen beim nächsten den Käse zusammen mit einem Cava zu probieren, und Sie werden sehen, wie vielseitig dieser sein kann. Die reiferen Cavas, die einen längeren Ausbau durchlaufen haben, erreichen oftmals eine so hohe Komplexität, wie dies normalerweise den Champagnern beigeordnet wird. Sie bieten uns Noten von Hefe, Toast, Brioche, Nüsse und vieles mehr. So verfügt also ein älterer Cava wie der Freixenet Cuvée D.S. über ausreichend Komplexität und Charakter, um zusammen mit Käsesorten wie Cheddar, Manchego oder Greyerzer genossen zu werden.

Und man sollte nicht vergessen, dass es mittlerweile auch ausgezeichnete Rosé-Cavas gibt. Ein frischer Rosé-Cava wie der Castillo Perelada Brut Rosé passt sehr gut zu cremigeren und weicheren Käsetypen. Die primären fruchtigen Aromen sind eine gute Paarung zu Ziegenkäse, Mozzarella und Burrata!

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Sherry Oloroso mit Schweinefleisch und Speck

Ein roter Rioja wäre vielleicht die natürliche Wahl für ein Abendessen mit Schweinebraten. Eine Alternative wäre ein köstlicher Sherry Oloroso, mit seinen Noten nach Nuss, Leder und Rosinen. Diese Alternative passt wirklich sehr gut einem so leckeren Gericht, speziell wenn es mit Apfelmus serviert wird.

Cava und Pommes Frites

Dies kann wirklich die außergewöhnlichste Paarung sein, die Sie jemals probiert haben! Stellen Sie einen spritzigen Cava kalt, und nehmen Sie dazu eine Tüte Chips, während Sie den sonntäglichen Film geniessen. Die Bläschen des Cavas geben den Chips einen leichteren und knackigaren Geschmack.

Garnacha und Austern

Einen Garnacha-Trauben Rotwein mit Austern servieren … bevor Sie sich bei der Vorstellung die Hände über dem Kopf zusammenschlagen, probieren Sie es doch einfach einmal. Dieser Rotwein, mit seinem frischen und fruchtigen Stil, hat Noten von schwarzem Tee und Aromen nach Zitronen-Hibiskus, die gut zu den fleischigen Eigenschaften der Auster passen.

Kamille und Sushi

Nicht jeder trinkt gerne Sake zum Sushi. Schließlich würden Sie Reiswein mit Reis trinken; ein bisschen zu viel Reis für manche. Stattdessen ein Sherry Manzanilla, mit seinen würzigen und salzigen Aromen, die an die Meeresbrise erinnern, kann durchaus die feinen Aromen des Sushi erhöhen.

Riesling und Tacos

Statt eines Bieres oder eines Rotweins, kann ein frischer Riesling, mit seinem geringen Alkoholgehalt, und seinen fruchtigen Aromen, die Würze ausgleichen. Ausserdem wird dieser kalt serviert, was gegen dieses erstickendes Gefühl hilft, was bisweilen die mexikanischen Sossen erzeugen, welche die Tacos begleiten.

Torrontés und Erdnussbutter

Eine äußerst schwierige Paarung, denn es ist fast unmöglich, einen Wein mit Erdnussbutter zu mischen, denn diese ist zu fettig. Aber wir meinen, eine Lösung gefunden zu haben: ein trockener und würzigen Terrontés, mit seinem angemessenen Säuregehalt, kann einem Erdnussbutter- und Gelatine-Sandwich trotzen.

Chardonnay und Popkorn

Sicherlich dachten Sie, dass zu Popkorn nichts anderes passt, als Ihr Lieblings-Erfrischungsgetränk. Nun, ein Wein aus Chardonnay-Trauben passt sehr wohl dazu. Denn Popkorn ergreift die ganzen nussigen Aromen von Chardonnay, während die buttrige Natur des Chardonnay die Geschmack des Mais vervollständigt.

Pinot Noir und Hähnchen

Die meisten von uns würden direkt eine Flasche Weisswein öffnen, wenn Hähnchen serviert wird, aber Rotwein passt hier auch sehr gut. Ein Pinot Noir passt ausgezeichnet zu einem einfachen Brathähnchen, speziell wenn dieses mit einer leckeren Soße serviert wird.

Gin und Garnelen-Toast

Sie haben recht, eigentlich geht es ja um Weinpaarungen, aber manche Gerichte schmecken besonders gut mit Gin. Die blumigen und krautigen Aromen des Gin ergänzen perfekt chinesisches Essen, insbesondere Garnelen-Toasts.

Was Sie mögen

Aber letztendlich handelt es sich bei Wein und Essen um zwei Genüsse des Lebens, die auch nicht allzu ernst genommen werden sollten. Wenn Sie Essen lieben, und wenn Sie Wein lieben, und beides gerne zusammen genießen, dann haben Sie die perfekte Paarung gefunden.

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