Drei Gründe Likörweine mehr zu trinken

Es gibt ein paar stereotype Vorurteile über Likörweine: Wir glauben vor allem, dass Likörweine nur von unserer Grossmutter zu Weihnachten getrunken wird. Oder wir denken , dass diese Weine entweder zu alkohollastig, zu süss oder zu teuer sind. Diese Vorurteile sind schlichtweg falsch und überholt, von daher werden wir sie ab jetzt vergessen und uns auf 3 gute Gründe konzentrieren, warum wir Likörweine trinken sollten:

1. Sie verfügen über vielfältige Stile: Viele Menschen glauben, dass Likörweine extrem alkoholhaltig und süss sind. Diese Anschauung ist sehr fraglich. Sogar unter der Kategorie der 2 bekanntesten Likörweinen – der Sherry und der Portwein – zeigt sich ein weites Spektrum auf, von extrem trocken bis zu herrlich süss. Ohne zu vergessen zu erwähnen die Likörweine Montilla-Moriles, Madeira, Marsala, Rutherglen und Vins francés Doux Naturels. Likörweine sind ein weitläufiges Universum an sich und warten darauf sie zu erkunden, was ohne Zweifel ein Erlebnis für den Weinliebhaber sein kann.
2. Sie trinken Weingeschichte. Viele Weinregionen blicken auf eine lange Geschichte zurück. Die Weingeschichte erzählt uns oft die europäische Geschichte über Jahrhunderte hindwg und viele Weinkellereien bewahren eine faszinierende Geschichte. Ein Beispìel dafür ist das Weingebiet Jerez (Spanien), unter vielen anderen. Die Verwendung des Solera-Systems bei der Produktion des Jerez stammt aus der Zeit über fast ein ganzes Jahrhundert, wie der El Tresillo 1874 Amontillado Viejo.
3. Likörweine harmonieren sehr gut mit Speisen: Ob sie als Begleitweine eingesetzt werden oder zur Zubereitung von Speisen, diese Weine harmonieren excellent mit vielen Speisen. Der süsse Jerez oder Portweine sind ideal zur Begleitung von süssen Nachspeisen oder herb-gereiften Käsesorten. Dagegen eignet sich eher der trockene Jerez für salzige Tapas oder Pintxos (spanische Appetitthäppchen oder Köstlichkeiten). Der Cream Sherry ist eine aussergewöhnlich nützliche Zutat beim Kochen, die man bei der Zubereitung von Suppen, Tapas oder geschmackvollen Nachspeisen einsetzt.

Was denken Sie über Likörweine? Haben Sie ein Argument, das Ihre Freunde überzeugen würde einmal einen Portwein, einen Jerez oder Madeira zu probieren?

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Moscatel und Muscat

Erinnern Sie sich noch an unsere alte bekannte, die Muscat? Wir hatten seinerzeit erklärt dass man mit den verschiedenen Muscat-Trauben eine große Auswahl an Weinen erzeugen kann, von trocken bis köstlich süß. Wie wir wissen, unter den mehr als 200 Arten von Muscat-Trauben, sind lediglich eine handvoll weit verbreitet. Diese sind, zur Erinnerung:

• Muscat Blanc à Petit Grains
• Muscat von Alejandría
• Muscat von Hamburgo
• Muscat Ottonel

Die Muscat Blanc à Petit Grains ist die am meisten verwendete bei der Herstellung von Muscat Weinen, aber die anderen drei sind auch sehr üblich. Wo passt dann die Moscatel rein?

Was ist Moscatel?

Moscatel ist der Name, der einem portugiesischen Likörwein gegeben wurde, und der mit Muscat-Trauben hergestellt wird. Moscatel ist der portugiesische Name für Muscat, aber in diesem Fall bezieht sich der Name nicht spezifisch auf die Traube, sondern viel mehr auf den Wein an sich. Die verwendete Traube ist in diesem Fall Muscat von Alejandría, und sie ist dafür bekannt, daß sie für die französischen Weine Doux Naturels verwendet wird. Die Moscatel Weine stammen aus den portugiesischen Regionen Setúbal und Duoro, und diese können als Moscatel de Setúbal oder Moscatel Duoro etikettiert werden. Die Moscatel Weine haben einen Ausbau von mindestens 2 Jahren bevor diese auf den Markt kommen, entweder in Edelstahlbehältern oder in Eichenholzfässern. Einige teurere Exemplare können aber einen viel längeren Ausbau haben. Die portugiesischen Moscatel Weine haben eine sehr hohe Qualität, und diese sind so gut wie andere Likörweine aus diesem Land, wie der Oporto, Madeira oder Carcavelos.

Ist der Moscatel Wein immer Süß?

Die portugiesischen Moscatel Weine sind Likörweine, bei dessen Herstellung man Alkohol hinzufügt, um die Gärung zu stoppen. Das bedeutet, dass das natürliche Zucker der Trauben Muscat von Alejandría nicht vollständig gärt (oder in Alkohol umwandelt), und zwangsläufig das verbleibende Restzucker zurückbleibt. Die daraus resultierenden Weine sind süß, und haben auch einen hohen Alkoholgehalt. Es finden sich viele trockene Muscat Weine, aber es gibt keinen einzigen trockenen Moscatel Wein aus Portugal.

Wie sollten wir den Moscatel Wein genießen?

Der Moscatel ist ein unglaublich vielseitiger Wein, der entweder für sich alleine als Digestif getrunken werden kann, zusammen mit einigen Lebensmitteln, oder in einem Cocktail.

Es gibt mehrer Optionen, diesen Wein zu paaren. Der Moscatel ist ein süßer Dessertwein, passt daher sehr gut zu zuckerhaltige Desserts, wie solche, die aus Toffee gemacht sind . Auch Käse passt sehr gut. Wenn Sie Blauschimmelkäse mögen, dann nehmen Sie das nächste Mal einen Moscatel anstatt des typischen Sauternes dazu. Außer zum Dessert passt der Moscatel auch sehr gut zu einer Reihe kleiner Speisen im „Tapas“-Stil, was die portugiesen „petiscos“ nennen.

In der Regel genießen die Portugiesen die Moscatel Weine als Teil eines Cocktails. Hier ein paar Rezepte:

• Kombinieren Sie drei Fünftel Moscatel mit zwei Fünftel Gin, Eis, garniert mit Thymian, und man hat einen Azeitão Alambre. Servieren Sie ihn in einem Martini-Glas, und genießen Sie ihn!
• Für einen Alambre Tónico: nehmen Sie ein hohes Glas, fügen Sie 6 cl Moscatel und 3 Eiswürfel bei, und füllen Sie den Rest mit Tonic Wasser. Garnieren Sie ihn mit in Scheiben geschnittenen Trauben, Zitrone und  Minzblätter.

Wie genießen Sie am liebsten den Moscatel. Kennen Sie einen bestimmten, den Sie uns empfehlen möchten?

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Einer unserer Favoriten ist der Pedro Ximénez, erlesene und süße Weine, die mit der Traube gleichen Namens hergestellt werden. Der Restzuckerspiegel kann bis zu unglaublichen 500 Gramm pro Liter  betragen, wodurch er eines der süßesten Weine ist, die man finden kann. Die Pedro Ximénez Sherries besitzen oftmals unverwechselbare charakteristische Aromen nach Trockenfrüchte, Kaffee und Lakritze, und im Mund bemerkt man die exquisite Süße.

Wann sollte man Pedro Ximénez kaufen

Ein echter Weinliebhaber braucht eigentlich keinen wichtigen Grund um einen Wein zu kaufen, aber am besten eignet sich ein Pedro Ximénez zu einem Anlass, für den Sie einen süßer Dessertwein benötigen. Diese Weine sind nicht unbedingt teuer. Es gibt ausgezeichnete Weine von Pedro Ximénez, aus Jerez und aus der nahgelegenen Region Montilla Moriles, zu günstigen Preisen. Hidalgo Pedro Ximénez und der Alvear Pedro Ximénez 1927 sind beides gute Beispiele hierfür.

Diese Weine haben eine ausgezeichnete Qualität, aber manchmal gibt es Anlässe, für die man noch hochwertigere Weine benötigt. Für diese wirklich sehr besonderen Anlässe haber wir für Sie eine Liste mit einigen der besten Pedro Ximénez zusammengestellt.

Die besten Pedro Ximénez Weine, die man sich kaufen kann

Es gibt Momente, da benötigt man einfach das Beste vom Besten, deshalb haben wir für Sie drei der besten Pedro Ximénez Weine ausgesucht, die Sie sicherlich beeindrucken werden.

• Der Barbadillo Reliquia Pedro Ximénez ist die Spitze von PX. Sein genaues Alter ist nicht bekannt, man weiß aber, daß er Sherry enthält, der von der Familie Barbadillo in den 1880er Jahren gekauft wurde. Es ist gut verständlich, daß dieser Wein sehr gefragt ist. An der Nase riechen wir Trockenfrüchte, altes Holz und Balsam. Am Gaumen schmecken wir eine natürliche Süße, ist aber auch überraschend frisch und herb. Er ist sicherlich das großartigste Geschenk, dass man einem Sherry-Liebhaber machen kann.
• Der Santa Ana 1861 von Emilio Hidalgo ist ein (relativ) günstigeres Exemplar von Pedro Ximénez. Dieser führende Hersteller erzeugt eine große Auswahl von qualitativ hochwertigen Sherries, der Santa Ana ist aber dessen wichtigster. Er alterte mittels des Solera-Systems, welches 1861 eingeführt wurde. Das Resultat ist schlichtweg sagenhaft: Es besitzt eine tiefdunkle Farbe, eine ausdrucksstarke Nase nach getrockneten Feigen und Datteln, und umhüllt den Gaumen mit üppiger Süße und mit einem langen Abgang. Es ist nicht verwunderlich, daß er von Robert Parker mit 98 Punkten bewertet wurde.
• Der Selección Robles Oro 1927 PX stammt nicht aus Jerez, sondern aus der Nachbarregion Montilla Moriles. Dies belegt, daß auch außerhalb von Jerez großartige Sherry-Weine hergestellt werden, Hersteller wie Bodegas Robles stehen den aus Jerez stammenden Sherries in nichts nach. Das bei diesem Wein verwendete Solera-System wurde 1927 eingeführt, und dieser köstliche Dessertwein besitzt all die Komplexität, die man von ihm erwarten kann.

Was halten Sie von unserer Auswahl an Super-Premium PX-Weinen? Welche anderen PX würden Sie verschenken, oder vielleicht selber als Geschenk erhalten?

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Pedro Ximénez mit Desserts

Der Pedro Ximénez hat einen wohlverdienten Ruf als Dessertwein. Am besten passt zu diesem Wein natürlich jegliche Art von Dessert. Die Süße des Weines und seine Aromen voller Nuancen machen es schwierig, diesen Wein mit einer anderen Art von Lebensmitteln zu paaren, unmöglich ist dies aber nicht. Wir werden uns hier aber auf die Desserts konzentrieren. Nachstehend einige unserer Favoriten, man muss aber auch etwas kreativ sein!

• Eine Käsekuchen passt passt sehr gut zum Pedro Ximénez. Der leicht bittere Geschmack des Käsekuchens, beispielsweise ein Zitronen-Käsekuchen, bietet einen Kontrast zur Süße des Weines.
• Auch zu Weihnachten ist der Pedro Ximénez äußerst nützlich, er passt praktisch zu jedem typischen Weihnachtsdessert.
• Die schwarze Schokolade lässt sich gut mit einem süßen Sherry mischen, die Bitterkeit übertrifft die Süße des Weines, am Gaumen bildet sich eine tolle Ansammlung von Geschmäckern.
• Trockenfrüchte, wie sie beispielsweise im Früchtekompott vorkommen, ergänzen mit ihren ähnlichen Aromen den Pedro Ximénez.
• Auch leicht würziger Blauschimmelkäse passt sehr gut zu Pedro Ximénez. Versuchen Sie es anstelle eines Sauternes, mal sehen, welche Option Sie bevorzugen.
• Vanille-Eis und Pedro Ximénez, besonders wenn man den Wein über das Eis vergießt, ist ein himmlischer Dessert. Ganz im Ernst, probieren Sie es doch einfach!

Pedro Ximénez mit Speisen

Sie haben sich ein paar Ideen für Speisen ausgedacht, nun ist es an der Zeit, den passenden Wein auszusuchen!

• Fangen wir mit dem Hidalgo Pedro Ximénez an. Von einem renommierten Produzenten, zu einem fairen Preis, und mit soliden Punktebewertungen (92 Punkte Wine Spectator und 88 Punkte Peñín Guide). Dieser Wein bietet eine gute Darstellung des Stils PX. Zu diesem Preis können wir auch mit gewagteren Paarungen experimentieren, um herauszufinden, was unser Favorit ist.
• Der Colección Roberto Amillo Pedro Ximénez ist qualitativ einiges hochwertiger, und erhielt auch eine beeindruckende Punktbewertung von der  Peñín Guide, konkret 95 Punkte. Dieser Wein ist nicht zum experimentieren gedacht, sondern dazu, Ihre Gäste zu beeindrucken. Diesen Pedro Ximénez über einen Vanille-Eis vergossen, und Sie können sich sicher sein, daß Ihre Gäste lange darüber sprechen werden.

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Was ist ein Likörwein?

„Likörwein“ ist ein übergreifender Begriff, der für Weine verwendet wird, dem Destillate während der Weinbereitung hinzugefügt werden. Während der alkoholischen Gärung, wenn sich das Traubenzucker in Alkohol verwandelt, kann der Önologe den Basiswein „stärken“, indem er einen neutralen Traubengeist hinzufügt. Der Anreicherungsprozess des Weines führt zu einem höheren Alkoholgehalt: selten hat ein nicht angereicherter Wein mehr als 14,5% -15% Alkoholgehalt, während ein Likörwein normalerweise einen Alkoholgehalt zwischen 17% und 20% aufweist.

Spanien

Sherry

Sherry Weine stammen aus der Region Jerez de la Frontera in der spanischen Provinz Cadiz, und sind möglicherweise die beliebtesten Likörweine der Welt. Die wichtigsten Trauben sind Pedro Ximénez, Palomino und Moscatel. Der Sherry wird in verschiedenen Stilen hergestellt, je nachdem ob der Alterungsprozess oxidativ oder biologisch war. Manche sind absolut trocken, andere wiederum sind köstlich süß, dazwischen gibt es viele Varianten. Wir finden sehr gute Marken wie Dry Sack Sherry, die innerhalb ihrer Kategorie sehr gute Weine produzieren. Im oberen Bereich finden wir Sherrys von höchster Qualität, von den besten Produzenten wie Emilio Hidalgo.

Portugal

Port

Der Wein aus Porto wird im Tal des Duoro im Norden von Portugal hergestellt. In der Regel ist dies ein Süsswein, mit weniger trockenen Exemplaren als ein Sherry. Die wichtigsten Traubensorten bei der Produktion sind die Touriga Nacional, Tinta Barroca, Tinta Cão, Touriga Francesca und Tempranillo, örtlich bekannt als Tinta Roriz. Es gibt viele Stile von Portwein, die bekanntesten sind der Ruby, der Tawny, der Crusted, oder der Vintage, der nicht jedes Jahr hergestellt wird, und die besten Exemplare sind einige der besten Weine der Welt.

Madeira

Wein aus Madeira wird ausschließlich auf den Madeira Inseln in Portugal hergestellt. Die wichtigste Traube in Madeira ist die Negra Mole. Die Weine sind für Ihren besonderen Alterungsprozess bekannt, der „Estufagem“ genannt wird, und dem nachgesagt wird, dass er den Alterungseffekt einer langen Zeit auf dem Meer imitiert.

Italien

Marsala

In der gleichnamigen sizilianischen Stadt hergestellt, sind die Likörweine aus Marsala besonders in der Küche beliebt. Auch als Aperitif schmecken diese sehr köstlich. Es gibt verschiedene Klassifizierungen je nach Süße, Farbe und Alterungsdauer. Die wichtigsten Trauben für die Herstellung sind die sizilianischen Inzolia und Grillo.

Frankreich

Die Franzosen sind zwar hierfür nicht besonders bekannt, aber auch sie produzieren einige Likörweine. Der womöglich bekannteste Stil ist der vins doux naturels, grösstenteils mit der Traubensorte Muscat hergestellt. Die bekanntesten Exemplare sind der Muscat de Beaumes-de-Venise und der Muscat de Rivesaltes. Diese Weine können auch mit der Traube Grenache hergestellt werden. Es gibt eine regionale Spezialität in den Provinzen von Charente, Charente-Maritime und Dordoña (in der Nähe von Bordeaux), die als Pineau de Charentes bekannt ist.

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Glücklicherweise hat man mittlerweile den Sherry als einzigartiges, leckeres und vielseitiges Getränk entdeckt. Und der Pedro Ximénez sticht hierbei hervor.

Ein intensiv süßer und dunkler Dessertwein, der durch Trocknen der Trauben unter der heißen Sonne Südspaniens hergestellt wird, wobei die gesamte Süße konzentriert wird. Das Ergebnis ist eine zäher, cremiger Wein, der zu fast jedem Dessert passt. Tatsächlich riecht dieser auch beinahe wie ein Dessert. Er hat Noten von getrockneten Früchten wie Rosinen und Feigen, zusammen mit Honig, Kaffee, schwarzer Schokolade und Lakritze.

Am Gaumen erweist sich der Pedro Ximénez als samtig, süß und sirupartig, aber mit ausreichend Säuregehalt um Komplexität zu schaffen.

Was passt zu Pedro Ximénez

Schokolade und Wein sind bekanntermaßen schwierig zu paaren. Manche versuchen es mit einem Rotwein wie dem Pinot Noir oder einem Cabernet Sauvignon, dies ist aber möglicherweise nicht die optimale Mischung. Schokolade gibt dem Gaumen fülle, etwas Fett und Süße, aber ein trockener Rotwein nimmt das ganze Fett und die Süße, und hinterlässt uns einen bitteren Geschmack. Zudem verkappt die Schokolade bis zu einem gewissen Punkt die fruchtigen Aromen des Weines.

Man sollte daher Süße mit Süße kombinieren. Eine Option wären die Vintage-Portweine, besser noch ist ein Pedro Ximénez, der uns die natürliche Süße der Schokolade zeigt, und gleichzeitig den Gaumen reinigt, um so für den nächsten süßen Biss bereit zu sein.

Ein junger Wein von Pedro Ximenez passt gut zu einem reichhaltigen Schokoladendessert wie ein Fondant oder ein Brownie. Die jüngeren PXs passen auch gut zu süßen Pfannkuchen, oder, wenn Sie Käseplatten lieben, dann Käse mit Kräutern, Gewürzen oder Chili.

Wenn Sie Nachtische mit weniger Schokolade bevorzugen, suchen Sie ältere PXs. Die sirupartigen Aromen ergänzen sich perfekt mit einer Crème Brûlée, einem Käsekuchen oder Panna Cotta. Es ist auch ideal für diejenigen, die Blauschimmelkäse lieben.
Ein weiteres einfaches Dessert wäre, auf Ihre köstliche Vanille-Eiskugel oder Karamellmasse, einfach ein paar Tropfen PX hinzu zugeben. Das wird Ihre Gäste ganz bestimmt erfreuen, und es kostet Sie gar nichts!

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Arten von Sherrys

Einige Sherrys haben einen „biologischen Ausbau“. Das bedeutet, daß dieser nach der Weinherstellung für eine bestimmte Zeit unter einer Schicht von biologischem Material altert – Hefe, auch bekannt als „Blume“. Anderen „altern oxidativ“, hierbei findet die Alterung – Sie haben es bestimmt schon erraten – mit Sauerstoff statt. In diesem Fall gibt es keine Blume, und der Wein interagiert direkt mit der Luft. Diese beiden Stile finden sich in vielen der Sherrys, auf die man stößt, wie beispielsweise die Finos oder Manzanilla (biologischer Ausbau) und Oloroso (oxidativ gealtert). Aber es gibt auch andere Varianten von Sherrys, und zwar diejenigen, die durch ein kombiniertes Verfahren hergestellt werden. Eines dieser ist der Palo Cortado.

Was ist der so bekannte Palo Cortado?

Tatsächlich findet man viele Weine „Palo Cortado“. Heutzutage verfügt jeder halbwegs seriöse Weinhändler über einen, oder kann diesen zumindest problemlos bekommen.

Er ist aber ein komplizierter Wein, bisweilen schwer zu verstehen. Die offiziellen Klassifizierungsregeln der Herkunftsbezeichnung Jerez beschreiben ihn als einen Wein, der Nase und Aromen eines Amontillado kombiniert, und am Gaumen das Gewicht und Struktureines Oloroso hat. Es handelt sich um eine seltene Sorte von Sherry,  die zunächst biologisch altert (altert unter Blume) wie ein Fino oder Manzanilla, später diese Schicht verliert, und die Alterung oxidativ beendet, wie ein Oloroso. Der Schwund der Blume ist schwer zu erklären, wodurch die Herstellung von Palo Cortado eine gewisse Mystik hat.

Um diese eigenartige Sherry-Sorte zu probieren, nehmen Sie den Colección Roberto Amillo Palo Cortado, den Palo Cortado Alboroque oder den Emilio Hidalgo Privilegio 1860.

Ein glücklicher Zufall

Es wird angenommen, dass die Herstellung dieser Sherry-Sorte im eigentlichen Sinne zufällig, natürlich und schwer zu kontrollieren ist. Zwischen 1% und 2% der Sherry-Weine werden sich auf natürliche Weise in Palo Cortado Weine umwandeln. Warum dies geschieht, ist schwer zu erklären, aber man geht davon aus, dass die verwendete Traubensorte, die Fässer oder die biologische Zusammensetzung der Blume der Grund für den Schwund der Blume sind, und der Wein die Alterung oxidativ beendet.

Herstellung des Palo Cortado

Eigentlich wird dieser Wein nicht „hergestellt“, sondern er „passiert“ viel mehr. Er ist aufgrund seiner Popularität sehr gefragt, und die Winzer kriegen ihn jetzt auch besser auf die Reihe. Beispielsweise indem man den Amontillado und Oloroso mischt, das hybride Resultat weist die Merkmale eines Palo Cortado auf. Kreative Experten und Önologen schaffen es, das Wachstum und das Überleben der Blume durch eine sorgfältige Kontrolle der Temperatur, und andere Umstände der Weinbereitung, zu beeinflussen. Weitere Techniken um den Palo Cortado zu stimulieren sind eine strenge Auswahl der Trauben, und eine frühe Ernte, um den Gehalt der Apfelsäure zu minimieren.

Entdecken Sie den Pedro Ximénez, ein sehr beliebter Sherry-Stil.

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Vor allem bei jungen Hipstern ist der Sherry sehr populär, die sich dieses Getränk, zusammen mit dem Craft-Bier, ausgesucht haben, um sich zu unterscheiden.
Ein Aufleben des Sherry entsteht auch durch die immer weiter verbreiteten spanischen Tapas-Bars. Hier werden Dry Sherrys zu den bekanntesten Tapas serviert, und auch süße Sherrys werden angeboten.

Der Pale Cream wird hergestellt, in dem man einen Fino und einen Amontillado Ligero vermischt, und diese Mischung dann etwas versüßt. Passt ausgezeichnet zu Vorspeisen und Desserts.

Das kulinarische Genie, Heston Blumenthal, der berühmte Fat Duck, hat zusammen mit Professor Don Mottram von der Universität Reading entdeckt, daß Sherry den Geschmack und das Aroma von Umami-reichen Lebensmitteln hervorhebt.
Umami ist eine Geschmacksrichtung, die erst kürzlich von britischen Wissenschaftlern anerkannt wurde – es ist die fünfte Geschmacksrichtung nach süß, sauer, bitter und salzig.

Aber es gibt viele andere Lebensmittel, zu denen der Pale Cream Sherry passt. Beispielsweise serviert einfach mit Melone und Schinken als Vorspeise, wobei die Aromen verschmelzen.

Seine Cremigkeit passt auch sehr gut zu Rucola und Blauschimmelkäse-Salat mit frischen Birnen. Fantastisch auch mit frischem hausgemachten Kuchen. Oder wie wäre es mit einer britisch-spanischen Kombination: warme Apfelbröckel und Vanillepudding mit einem Glas

Pale Cream Sherry. Auch als Begleitung zu Tee-Zeit Gebäck, oder schlicht mit einem einfachen Obstsalat.

Der Pale Cream Sherry gibt simplen und einfachen Gerichten eine unerwartete Fülle an Aromen.

Champagner ist das klassische Getränk, daß viele auswählen, um einen Toast auszusprechen. Aber bei einer Hochzeitsfeier, beispielsweise wenn das Paar die Hochzeitstorte anschneidet, kann man auch bestens mit einem Glas Pale Cream Sherry anstoßen, eventuell mit einem Stück Obstkuchen.

Oder, warum auch nicht, ein Glas Pale Cream Sherry einfach nur so genießen.

So vielseitig wie der Pale Cream Sherry ist, wundert es nicht, daß die Verkaufszahlen steigen. Dieser Lebensmittel-freundliche Likörwein ist einfach zu gut, um daß ihn nur unsere Großeltern trinken.

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Weinherstellung

Dry Sack Sherry ist eine Mischung aus den Traubensorten Pedro Ximenez und Palomino, angebaut in den Weinbergen von Williams & Humbert in der Jerez-Region. Das Mischen erfolgt am Anfang von der Weinherstellung. Nach dem Gärungsprozess altert der Wein während sechs Jahren unter Verwendung der traditionellen Solera-Methode. Mit dieser Technik werden kleine Mengen von jungem Wein mit reiferem Wein über einen längeren Zeitraum vermischt. Dies verleiht dem Wein Geschmack, Charakter und Balance.

Verkostung

Wenn Sie sich ein Glas Dry Sack Sherry einschenken, werden Sie als allererster seine Farbe bemerken. Der Wein hat eine dunkle Bernsteinfarbe, was auf seine Technik und Alterung bei seiner Weinherstellung deutet.
Schwenken Sie den Sherry in ihrem Glas, riechen Sie feste dran, und Sie bemerken an der Nase getrocknete Nüsse (wie Mandeln und Erdnüsse) und getrocknete Früchte (Datteln und Feigen). Auch Toffee, Karamell und Honig sind zu riechen. Es passiert viel, die Aromen sind grosszügig und komplex.
Am Gaumen ist der Dry Sack Sherry sehr beliebt, der er ist gut ausbalanciert zwischen trocken und süss. Seine leichte Süsse ist nicht exzessiv, aber bietet einen netten Kompromiss zwischen vollkommen trockenem und vollkommen süssem Stil. Im Mund etwas herb, eher bittersüß als süß.  Die getrockneten Früchte und Nüsse an der Nase sind hier präsent, wenn auch vielleicht eher Apfel, Aprikose und Rosinen. Ein komplexer Geschmack, der lust macht auf eine zweite Kostprobe.
Mit Eis serviert, ist der Dry Sack Sherry an einem heissen Sommertag sicherlich eine interesante Alternative für Roséwein oder Champagner.

Alternativen für Dry Sack Sherry

Der Dry Sack Sherry ist zwar eine bekannte Marke, sie ist aber keineswegs das einzige Beispiel für einen Sherry. Tatsächlich ist die Kategorie von Sherries sehr breitgefächert, von sehr süßen, bis hin absolut trockenen, und dazwischen gibt es eine Menge. Diejenigen, die den Dry Sack schon einmal probiert haben, sollten auch mal diese Alternativen in Betracht ziehen.

    Piedra Luenga Amontillado

Dieser Amontillado Sherry aus der Pedro Ximenez Traube hat eine ähnliche Bernsteinfarbe wie der Dry Sack. Reichlich Fülle und ein nussiger Charakter, wirklich sehr köstlich wenn auf Eis oder kalt serviert. Noch besser ist das Preisschild, ein wirklich tolles Preis-Leistungsverhältnis.

    Hidalgo Fino

Dieser Fino Stil Sherry hat nicht den gleichen Alterungsprozess wie der oben genannte Amontillado durchlaufen, und ist somit etwas empfindlicher. Wenig Körper und trocken, hat dieser Wein einen moderaten Alkoholgehalt von 15%, und wird am besten kalt serviert, oder mit einem Dessert wie beispielsweise Schokolade, Eis, oder mit einem Käsebrett .

    Barbadillo Manzanilla Pasada Pastora

Der Manzanilla Pasada von Bodegas Barbadillo ist trocken und relativ vollmundig. Er hat einen besseren Körper und ein besseres Mundgefühl als der Fino Stil von Hidalgo, und schärfere Aromen als der Amontillado von Piedra Luenga. Am Gaumen ist er frisch und passt zu den meisten Desserts, wenn er leicht gekühlt serviert wird.

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Croft Sherry

Sherry can für viele Konsumenten verwirrend sein. Selbst Weinliebhaber, die sich gut mit Rioja, Toro oder Ribera del Duero auskennen, verstehen oftmals nicht diese Region. Sherrys wie der Croft Sherry oder Harvey’s Bristol Cream sind ein zuverlässiges Produkt. Diese haben einen klaren Stil, und sind nicht besonders abenteuerlich. Einige wurden speziell nach den Vorlieben für einen bestimmeten Markt hergestellt, beispielsweise Grossbritannien. Solche Marken können dem Konsumenten als Einführung in die Sherry-Kategorie dienen, aber sie zeigen nicht das gesamte Bild. Diejenigen, die die Vielfalt der Sherry-Weine besser verstehen möchten, sollten sich nach Marken wie dem Croft Sherry umsehen.

Sherry Sorten

Sherry-Weine sind komplex und möglicherweise schwer zu verstehen. Am besten ist es, sie selber zu verkosten. Aber womit fängt man an?
Man könnte ein ganzes Buch über die Sherry-Weinsorten schreiben, aber wir fangen mal mit den einfachen an. Wenn wir einen Blick auf Marken wie Croft Sherry werfen, sind hauptsächlich zwei Stile von Sherry-Weinen zu erkennen: diejenigen, die einen biologischen Alterungsprozess durchlaufen haben, und die mit einem oxidativen Alterungsprozess. Zwischen diesen beiden gibt es aber noch weitere Stile, und auch süssen Sherry.

Biologischer Ausbau

Diese Weine hatten einen Ausbau unter einer Schicht aus Hefe, genannt „Flor“,  und schliessen die Unterkategorien Fino und Manzanilla ein. Wenn Sie etwas aus dieser Kategorie probieren möchten, ziehen Sie Hidalgo Fino oder Manzanilla La Guita in Betracht. Beide sind typisch für Ihren Stil, ein interesanter Startpunkt.

Oxodativer Ausbau

Diese Weine, auch bekannt als Oloroso, hatten einen Ausbau ohne Schicht aus „Flor“, waren in Berührung mit Sauerstoff, und alterten somit oxidativ. Gran Barquero Oloroso oder Piedra Luenga Oloroso sind typische Beispiele für oxidativ gealterte Weine.

Dazwischen

Zwischen diesen beiden Stilen finden wir die Stile von Amontillado und Palo Cortado. Sie beginnen den Ausbau biologisch, mit der Zeit verlieren Sie Ihre „Flor“, und altern zum Schluss oxidativ. Probieren Sie Gran Barquero Amantillado oder Coleccion Roberto Amillo Palo Cortado, diese weisen Eigenschaften beider Alterungsmethoden von Sherrys auf, biologisch und oxidativ, und haben somit einen einzigartigen Geschmacksprofil.

Süsser Sherry

Sherries mit dem Etikett Fino, Manzanilla, Oloroso, Amontillado und Palo Cortado sind alle vom Stil her trocken. Es gibt aber eine ganze Reihe mit süssem Stil. Pedro Ximénez und Moscatel, mit den gleichnamigen Trauben, sind natürlich süss. Sahne Sherry (auch bekannt als „Dulce“) ist ein künstlich gesüsster Weintyp. Gran Barquero Pedro Ximénez veranschaulicht den natürlichen Stil, während Marqués de Poley Cream PX uns einen interessanten Vergleich eines künstlich gesüssten Weines mit derselben Rebsorte bietet.

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