{"id":14343,"date":"2013-07-24T00:00:00","date_gmt":"2013-07-23T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.invinic.com\/veraison-reifung-und-ernte"},"modified":"2017-10-05T11:52:30","modified_gmt":"2017-10-05T09:52:30","slug":"veraison-reifung-und-ernte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.invinic.com\/de\/veraison-reifung-und-ernte","title":{"rendered":"Veraison, Reifung und Ernte"},"content":{"rendered":"

Veraison<\/strong> ist der Ausdruck, der beim Weinbau verwendet wird, um eines der Stufen im Verlauf der Reifung anzuzeigen. Es ist ein urspr\u00fcnglich franz\u00f6sischer Ausdruck. Es markiert den \u00dcbergang zwischen dem Wachstum und der Reifung der Trauben, und es kann leicht durch die \u00c4nderung in der Farbe der Fr\u00fcchte erkannt werden. Ab diesem Moment ist die Farbe der Traube nicht mehr gr\u00fcn, sondern diese entwickelt sich bei den Rotweinsorten zu rot oder blau, und bei den Weissweinsorten werden diese gold- oder gelbfarbig.<\/p>\n

Dieser Prozess findet immer im Sommer statt, und dieser erm\u00f6glicht eine grobe Absch\u00e4tzung f\u00fcr den richtigen Moment der Ernte, die 40 oder 50 Tage nach der Veraison stattfindet, immer auch abh\u00e4ngig von der Traubensorte und dem Klima der verschiedenen Gebiete.<\/p>\n

W\u00e4hrend des Wachstums entstehen bei den Trauben sowohl morphologische als auch physiologische \u00c4nderungen, was den Fr\u00fcchten erlaubt Stoffe wie Zucker, S\u00e4ure, Grundaroma und Phenolverbindungen (verantwortlich f\u00fcr die Farbe, Geschmack und Struktur) anzusammeln. Dies alles ist entscheidend f\u00fcr die gesamte Reife und Entwicklung der Trauben. Sobald diese eine gute Balance erreicht haben, ist der Moment f\u00fcr die Ernte.<\/p>\n

Die wichtigsten Faktoren, um den optimalen Reifepunkt zu ermitteln, und mit der Ernte zu beginnen, sind: Die Ansammlung an Zucker, was sp\u00e4ter durch die Fermentierung zu Alkohol wird, die Ansammulung an S\u00e4uren und der Zustand der Haut.<\/p>\n

Heutzutage, um den Beginn der Ernte festzulegen, wird die Glucons\u00e4ure kontrolliert. Dies ist der wichtigste Faktor, und er bestimmt den sanit\u00e4ren Zustand und den optimalen Zustand der Reife.
\nFr\u00fcher probierten die Winzer die Trauben ab dem Veraison und bewerteten die S\u00fcsse (Zucker) und die Verminderung der S\u00e4ure, diese bestimmten den genauen Moment der Ernte. Ein Prozess, der sich auf das Erfahrungswissen beruht.<\/p>\n

Daher die Bedeutung der Veraison zur Festlegung der Ernte, welche abh\u00e4nging vom Wetter und der Traubensorte variieren kann.<\/p>\n

Der reine Weinbau beginnt mit der Veraison.<\/strong><\/p>\n

Image<\/a>-Eigenschaft:\u00a0Dominique Hessel<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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