{"id":14470,"date":"2016-12-05T00:00:00","date_gmt":"2016-12-04T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.invinic.com\/palo-cortado-was-sie-ueber-diesen-sherry-wissen-sollten"},"modified":"2017-10-05T11:52:46","modified_gmt":"2017-10-05T09:52:46","slug":"palo-cortado-was-sie-ueber-diesen-sherry-wissen-sollten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.invinic.com\/de\/palo-cortado-was-sie-ueber-diesen-sherry-wissen-sollten","title":{"rendered":"Palo Cortado: Was Sie \u00fcber diesen Sherry wissen sollten"},"content":{"rendered":"<p>Sherry-Weine sind unglaublich vielf\u00e4ltig. F\u00fcr viele ist dieser Wein lediglich ein s\u00fc\u00dfer Dessertwein, aber das ist nat\u00fcrlich falsch. Selbstverst\u00e4ndlich gibt es s\u00fc\u00dfe <strong>Sherry-Weine<\/strong>, aber es gibt auch trockene, und mit sehr unterschiedlichen Stilen!<\/p>\n<h2>Arten von Sherrys<\/h2>\n<p>Einige Sherrys haben einen &#8222;biologischen Ausbau&#8220;. Das bedeutet, da\u00df dieser nach der Weinherstellung f\u00fcr eine bestimmte Zeit unter einer Schicht von biologischem Material altert &#8211; Hefe, auch bekannt als &#8222;Blume&#8220;. Anderen &#8222;altern oxidativ&#8220;, hierbei findet die Alterung &#8211; Sie haben es bestimmt schon erraten &#8211; mit Sauerstoff statt. In diesem Fall gibt es keine Blume, und der Wein interagiert direkt mit der Luft. Diese beiden Stile finden sich in vielen der Sherrys, auf die man st\u00f6\u00dft, wie beispielsweise die Finos oder Manzanilla (biologischer Ausbau) und Oloroso (oxidativ gealtert). Aber es gibt auch andere Varianten von Sherrys, und zwar diejenigen, die durch ein kombiniertes Verfahren hergestellt werden. Eines dieser ist der <strong>Palo Cortado<\/strong>.<\/p>\n<h2>Was ist der so bekannte Palo Cortado?<\/h2>\n<p>Tats\u00e4chlich findet man viele Weine &#8222;Palo Cortado&#8220;. Heutzutage verf\u00fcgt jeder halbwegs seri\u00f6se Weinh\u00e4ndler \u00fcber einen, oder kann diesen zumindest problemlos bekommen.<\/p>\n<p>Er ist aber ein komplizierter Wein, bisweilen schwer zu verstehen. Die offiziellen Klassifizierungsregeln der Herkunftsbezeichnung Jerez beschreiben ihn als einen Wein, der Nase und Aromen eines Amontillado kombiniert, und am Gaumen das Gewicht und Struktureines Oloroso hat. Es handelt sich um eine seltene Sorte von <a href=\"http:\/\/www.sherry.wine\/es\">Sherry<\/a>,\u00a0 die zun\u00e4chst biologisch altert (altert unter Blume) wie ein Fino oder Manzanilla, sp\u00e4ter diese Schicht verliert, und die Alterung oxidativ beendet, wie ein Oloroso. Der Schwund der Blume ist schwer zu erkl\u00e4ren, wodurch die Herstellung von Palo Cortado eine gewisse Mystik hat.<\/p>\n<p>Um diese eigenartige Sherry-Sorte zu probieren, nehmen Sie den <a href=\"https:\/\/www.invinic.com\/de\/coleccion-roberto-amillo-palo-cortado\">Colecci\u00f3n Roberto Amillo Palo Cortado<\/a>, den <a href=\"https:\/\/www.invinic.com\/de\/palo-cortado-alboroque\">Palo Cortado Alboroque<\/a> oder den Emilio Hidalgo Privilegio 1860.<\/p>\n<h2>Ein gl\u00fccklicher Zufall<\/h2>\n<p>Es wird angenommen, dass die Herstellung dieser Sherry-Sorte im eigentlichen Sinne zuf\u00e4llig, nat\u00fcrlich und schwer zu kontrollieren ist. Zwischen 1% und 2% der Sherry-Weine werden sich auf nat\u00fcrliche Weise in Palo Cortado Weine umwandeln. Warum dies geschieht, ist schwer zu erkl\u00e4ren, aber man geht davon aus, dass die verwendete Traubensorte, die F\u00e4sser oder die biologische Zusammensetzung der Blume der Grund f\u00fcr den Schwund der Blume sind, und der Wein die Alterung oxidativ beendet.<\/p>\n<h2>Herstellung des Palo Cortado<\/h2>\n<p>Eigentlich wird dieser Wein nicht &#8222;hergestellt&#8220;, sondern er &#8222;passiert&#8220; viel mehr. Er ist aufgrund seiner Popularit\u00e4t sehr gefragt, und die Winzer kriegen ihn jetzt auch besser auf die Reihe. Beispielsweise indem man den Amontillado und Oloroso mischt, das hybride Resultat weist die Merkmale eines Palo Cortado auf. Kreative Experten und \u00d6nologen schaffen es, das Wachstum und das \u00dcberleben der Blume durch eine sorgf\u00e4ltige Kontrolle der Temperatur, und andere Umst\u00e4nde der Weinbereitung, zu beeinflussen. Weitere Techniken um den Palo Cortado zu stimulieren sind eine strenge Auswahl der Trauben, und eine fr\u00fche Ernte, um den Gehalt der Apfels\u00e4ure zu minimieren.<\/p>\n<p>Entdecken Sie den <a href=\"https:\/\/blog.invinic.com\/de\/der-pedro-ximenez-px-der-likorwein-schlechthin\/\">Pedro Xim\u00e9nez<\/a>, ein sehr beliebter Sherry-Stil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sherry-Weine sind unglaublich vielf\u00e4ltig. F\u00fcr viele ist dieser Wein lediglich ein s\u00fc\u00dfer Dessertwein, aber das ist nat\u00fcrlich falsch. Selbstverst\u00e4ndlich gibt es s\u00fc\u00dfe Sherry-Weine, aber es gibt auch trockene, und mit sehr unterschiedlichen Stilen! Arten von Sherrys Einige Sherrys haben einen &#8222;biologischen Ausbau&#8220;. 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