Pedro Ximenez (PX) est un vin fortifié du cépage du même nom. Son production est fondée sur les raisins á sécher sous l’intense soleil d’été en Andalousie. Ces raisins très affinés sont pressés, fermenté et le vin qui en résulte est élevé selon la méthode traditionnelle de Solera Sherry. L’étape Lire la suite…
Nous avons souvent entendu des expressions professionnels du vin comme «le point de maturation du raisin » ou « des raisins mûrs. » Mais comment faites-vous pour définir la notion de « maturation optimale»? Spécifier le point optimal de maturation des raisins est difficile et, comme les divers producteurs s’accordent sur cette question, cela Lire la suite…
Aujourd’hui, nous aimerions commenter sur la façon que affecterait aux caractéristiques du vin, si nous melangons deux bouteilles de 750 ml du même vin dans une décanteur avec une capacité de 1,5 litres. Tout d’abord, il est important de se rappeler quelques notions essentielles de décantation, comme par exemple les Lire la suite…
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