Au-delà du Fino

Les vins de Xérès peuvent sembler confus à de nombreux consommateurs. Même les amateurs de vins experts en Rioja, Toro ou Ribera del Duero peuvent avoir du mal à comprendre la région. Des marques comme Osborne, Croft Sherry ou Bristol Cream de Harvey offrent au consommateur un produit fiable. Le style de ces vins est assez sûr et ce n’est pas un choix particulièrement hasardeux. Certains ont été élaborés spécialement pour répondre aux goûts de chaque marché, comme le Royaume-Uni. Ces marques peuvent offrir au consommateur une introduction à la catégorie de « Sherry », mais ils n’en donnent pas une image complète. Ceux qui cherchent à mieux comprendre la polyvalence des vins de Xérès devront regarder au-delà du Fino typique ou des produits similaires.

Types de Sherry

Les vins de Xérès sont complexes et peuvent être difficiles à percevoir. La meilleure façon pour que vous pussiez vraiment apprécier ces vins est de les déguster, mais il peut être difficile de savoir par où commencer. Nous pourrions écrire un livre entier sur les différents types de vins de Xérès, mais nous allons maintenant nous concentrer sur l’essentiel. Nous pouvons identifier deux styles majeurs de vins de Xérès : ceux qui ont vieilli biologiquement et ceux qui ont été vieillis par oxydation. Parmi eux, il existe une variété de styles que nous détaillons ci-dessous.

Élevage biologique

Ces vins ont été vieillis sous une couche de levure dénommée « fleur ». Ils comprennent les sous-catégories de fino et de manzanilla. Si vous voulez goûter un vin qui en vaut la peine, essayez absolument le Hidalgo Fino ou la Manzanilla La Guita. Ces expressions typiques de leurs styles respectifs marquent un point de départ intéressant.

Élevage oxydatif

Ces vins dénommés Olorosos (odorants), vieillissent sans couche de fleur, ils sont au contact avec l’oxygène et c’est pourquoi on dit qu’ils vieillissent par oxydation. Gran Barquero Oloroso ou Piedra Luenga Oloroso vous montreront l’aspect typique de ce style.

Entre ces deux styles

Entre ces deux styles, nous pouvons trouver les styles intermédiaires de l’Amontillado et du Palo Cortado. Leur élevage biologique commence, et avec le temps, ils perdent leur fleur et ils terminent leur vieillissement par oxydation. Goûtez un Gran Barquero Amontillado ou un Colección Roberto Amillo Palo Cortado. Vous saurez ainsi un peu comment ces catégories présentent aussi bien les caractéristiques des vins biologiques que des vins oxydatifs pour créer leurs propres profils de saveurs uniques.

Xérès doux

Les vins de Xérès qui portent les étiquettes de Fino, Manzanilla, Oloroso, Amontillado et Palo Cortado sont de style sec. Cependant, une série de vins de Xérès de style doux est également disponible. Le Pedro Ximenez et le Moscatel, à partir de raisins du même nom, sont naturellement doux. Cream Sherry (également qualifié de « doux ») est un type d’édulcorant artificiel. L’Alvear Pedro Ximénez illustrera le style naturel, tandis que le Marqués de Poley Cream PX offrira une intéressante comparaison comportant une expression avec édulcorant artificiel de la même variété de raisin.

Pour continuer à apprendre plus sur les vins de Xérès, visitez le site officiel des vins de Xérès.

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Ces vins ne sont certes pas bon marché, mais si nous tenons compte de ce qui est nécessaire pour produire une bouteille de Champagne, vous commencerez à apprécier la valeur réelle que vous pouvez trouver : les normes exigeantes des appellations françaises contrôlent étroitement tous les aspects de la production du Champagne. Cela peut aller des cépages de raisins, à la désignation des parcelles pour le vignoble en passant par les méthodes de fermentation qu’il faut indiquer sur l’étiquetage… et beaucoup plus ! Seul le vin mousseux produit dans cette région selon ces strictes réglementations peut être appelé légalement « Champagne ». Ces contrôles, y compris le coût incluant la deuxième fermentation en bouteille jusqu’au vieillissement et le stockage, avec une main-d’œuvre très coûteuse, font que la production du Champagne soit très chère.

L’élégance, la finesse et la vitalité du champagne sont sans pareilles, bien qu’il ait de nombreux concurrents dans le monde entier ; les Crémants français (comme le Crémant de Loire, le Crémant de Bordeaux et le Crémant de Bourgogne), le Prosecco italien, le Cava espagnol et les vins mousseux du Nouveau Monde. Beaucoup le talonnent, mais aucun ne peut égaler le champagne.

L’un des producteurs les plus intéressants actuellement est Deutz Champagne, une légendaire cave avec une longue histoire qui élabore d’excellents Champagnes de différents styles avec une large gamme de prix.

Histoire du Champagne Deutz

Deutz est une maison historique de Champagne qui a été fondée en 1838 à Aÿ par les associés William Deutz et Pierre-Hubert Geldermann, deux marchands de vin de la région d’Aix-la-Chapelle. Initialement appelé Deutz Geldermann, plus tard il a été nommé simplement Deutz Champagne. La maison est restée dans la famille des fondateurs jusqu’en 1983, lorsqu’elle a été rachetée par les propriétaires de Louis Roederer, la famille Rouzaud. Ces nouveaux propriétaires ont permis la réalisation d’investissements dans la restauration, l’expansion internationale et des associations pour élaborer un vin mousseux « non-champagne » dans d’autres pays. Deutz Champagne a été associé avec un certain nombre de producteurs de vin du Nouveau Monde, y compris Montana Wines en Nouvelle-Zélande et Beringer Wine Estates en Californie.

Aujourd’hui

Les œnologues experts de Deutz dominent à la perfection l’art du « coupage », et presque 80 % de ses vins proviennent de prestigieux villages « Grand Cru » et « Premier Cru » de la Champagne française — des lieux historiques comme Aÿ et une série de parcelles dans la célèbre côte des Blancs. Les caves de Deutz sont situées à 40 mètres de profondeur sous terre et sont le foyer d’un vrai trésor avec des champagnes de qualité.

Deutz partage maintenant son portfolio avec d’autres excellentes caves du monde – Château de Pezay et Château Haut-Beauséjour à Bordeaux, domaines Ott en Provence et Ramos Pinto Port au Portugal — sous la dénomination de la marque Louis Roederer.

Les vins

Comme la plupart des grandes maisons de Champagne, Deutz produit une large gamme de différents styles de Champagne. Certains des favoris comprennent le Deutz Brut Vintage, le Deutz Rosé Vintage et le Deutz Blanc de Blancs élaboré exclusivement avec le raisin Chardonnay. Cependant, les champagnes « vintage » ne sortent pas sur le marché chaque année, car ils sont uniquement produits quand la récolte est vraiment excellente. Voilà pourquoi les champagnes vintage sont si chers, bien que l’alternative à ces derniers, les « non-vintages », ou ceux qui mélangent plusieurs récoltes sont des champagnes d’une qualité constante à un prix vraiment plus intéressant.

Deutz Brut Classic

Le Deutz Brut Classic est un Champagne « non-vintage » (sans cuvée) en étant la référence pour ce style de la cave. Un mélange de Chardonnay, de Pinot Noir et de Pinot Meunier qui nous apporte l’équilibre parfait dans le vin. Elle a une couleur dorée et brillante avec d’impétueuses bulles fines. Il est riche au nez, avec des notes fleuries et grillées. En bouche, il est frais et dynamique, avec une délicieuse acidité et un fruit généreux. Le Deutz Brut Classic est un vin qui vous enchantera à l’apéritif et, comme de nombreux champagnes, il est étonnamment polyvalent avec la nourriture.

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Quand boire un Rioja blanc ?

Les vins blancs de la Rioja ne sont pas aussi connus que les rouges, voilà pourquoi il peut être difficile de savoir quand les boire. Quand il s’agit de boire un rouge, cela est assez simple : un Rioja rouge est un grand vin à marier avec de nombreux aliments en raison de sa structure, de sa douceur et de ses arômes de vanille et de fruits rouges. Les vins jeunes ou d’élevage peuvent même être bus sans accompagnement… et ils sont exquis ! Le Rioja Reserva acquiert du corps et une structure supplémentaire et il complète ainsi de nombreux plats. La puissante rugosité d’un Gran Reserva fait qu’il doit être bu en mangeant quasiment de façon obligatoire. Alors, qu’est-ce que cela nous donne avec le Rioja blanc ? En premier lieu, il est très utile de savoir de quoi nous parlons.

Qu’est-ce qu’un vin blanc de Rioja ?

Un vin blanc de Rioja est élaboré généralement avec un mélange des raisins autorisés, dont des Viura (Macabeu), Malvoisie et Grenache. Les producteurs ont également autorisé l’utilisation de raisins Sauvignon Blanc, de Chardonnay et de Verdejo dans ces vins blancs, bien que ces raisins ne puissent pas dépasser plus de 49 % d’un mélange, que ce soit pour une variété ou plusieurs. D’autres comprennent les raisins Maturana, Tempranillo Blanc et Torrontés.

Rioja blanc à boire seul

Le Rioja blanc peut posséder différents styles. Les plus accessibles sont les vins jeunes qui ne sont pas restés dans des fûts en bois ou peu de temps, qui présentent des arômes de fruits frais et à boire immédiatement. Ces vins « jeunes », comme le Dinastía Vivanco Blanco ou le Anahí de Javier San Pedro Ortega sont assez agréables sans nourriture à côté, à l’apéritif ou simplement pour calmer sa soif lors d’une chaude journée. Ce sont assurément des vins à prendre tous les jours.

Un Rioja blanc à déguster pendant les repas

Il est évident que les vins blancs jeunes de Rioja se marient aussi très bien avec certains plats : des apéritifs légers, des poissons et fruits de mer frais et certaines viandes blanches. Cependant, le Rioja blanc devient plus intéressant lorsqu’il vieillit un certain temps dans des fûts de chêne. Les raisins qui composent le Remelluri Blanco, par exemple, ont passé 12 mois d’élevage dans des fûts de chêne avant le mélange final. En conséquence, on obtient un vin plus riche, prêt à marier avec des plats plus riches comme l’étouffade de poisson, des plats crémeux et des soupes.

Allende Blanco a passé 14 mois dans des fûts de chêne, ce qui nous donne un vin robuste et savoureux qui de nouveau se marie bien avec les plats les plus lourds, y compris les ragoûts de viande, les soupes épaisses et certaines étouffades de viande.

Le Rioja blanc qui a été fermenté dans des fûts de chêne, comme le Otoman, de Bodegas Sierra Cantabria, est plus complet au niveau du corps et convient très bien aux plats les plus riches, comme ceux mentionnés ci-dessus ainsi qu’avec des omelettes, des fritures, et des plats à base d’œufs crémeux ou similaires.

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Le Sierra Cantabria Otoman, dont le nom se réfère au tissu soyeux de la Turquie, est un vin blanc de Rioja produit avec des raisins Sauvignon Blanc (65%), Viura (Macabeo) (20%) et Malvasia (15%), avec fermentation en barriques de chêne français d’un seul vin.
Il est un vin frais, qui exprime parfaitement la personnalité du terroir auquel il appartient: la Sonsierra (Rioja).
Avec ce vin, la famille Eguren complète une série de vins blancs soyeux, dans ce cas, très frais et gai, d’une très haute qualité, et fidèle à la philosophie de la Bodega: le respect absolu de la diversité et la richesse de son terroir, de manière à obtenir des vins qui excellent et qui les distinguer des autres.

Nous pouvons vous assurer que, bien que son prix peut sembler excessif pour un vin blanc (environ 9 à 10 euros), nous ne serons pas hésiter une seconde pour l’acheter et en profiter, et mieux avec la bonne compagnie!

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Les Pasos de San Martín 2012 est un vin fait de raisins de Grenache, de vignes de 35 ans, et situé à une altitude de 600 mètres dans la ville de San Martin de Unx (Navarre).
Ceci est le deuxième millésime de ce vin, et il semble comme si il a déjà atteint une très haute qualité, comme le prouvent les 90 points de Parker et les 95 points Guide Peñín.

Cette exquise Grenache nous donne une saveur riche et sauvage, arômes distinctifs toasty, et une élégance et équilibre spectaculaire. Le choix idéal pour la viande de chasse, les légumineuses et les fromages affinés.

Il est en effet pas un vin de garde, mais il peut être parfaitement boire à partir d’aujourd’hui à 2019.

Nous croyons que ce sera l’une des surprises de cette saison. Un vin qui, en raison de sa faible production serait certainement un atout pour notre cave à vin.

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Marcel Lapierre, un viticulteur qui défend la production «naturelle», eu une idée claire que ses vins devraient être sans soufre, pesticides ou d’engrais. Seuls les produits biologiques doivent être utilisés, pour protéger l’environnement, la vigne et le terrain en Morgon.

Cela s’est traduit par des vins naturels et fines, avec une réputation dans le monde entier, et d’une qualité et unicité indéniable.

Malgré sa mort prématurée, l’héritage est poursuivie par son fils Mathieu.

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Le Don PX Convento Selección 1946, de la cave Toro Albalá, est produit avec Pedro Ximenez raisin.

Pour produire ce vin, la vigne est conduite sur un terrain sablonneux où il est soumis à un processus de séchage, depuis le début de la récolte des raisins jusqu’à la fin de Août. Après avoir obtenu un doux, jus de raisin partiellement fermenté, un peu de vin fortifié de la plus haute qualité est ajouté. Il est laissé un an ou plus dans des cuves en acier inoxydable, et après, il est décanté.
Ce vin a été embouteillé en Septembre 2011.

Nous vous recommandons de profiter de ce vin directement comme un dessert. Il nous offre des arômes enveloppants, doux, durable et délicieux. Il s’adapte également très bien avec les desserts au chocolat noir ou fromage.

Il doit être servi très froid dans un verre à liqueur.

Prix et distinctions:
En 2013, Luis Gutierrez, critique de vin pour l’Espagne de la prestigieuse revue The Wine Advocate de Robert Parker, a attribué ce vin la note maximale possible: 100 points.
Dans les mots de Luis Gutierrez: « Buvez si vous avez le privilège de le faire, de 2013 à 2060. »

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Ils parient sur l’évolution en alliant tradition et modernité, qui, croient-ils, est la clé de leur entrée réussie sur le marché international, où ils vendent plus de 60% de leur production. Leur devise: « La passion pour le vin et la joie pour la vie ».
Paco&Lola est l’Albariño le plus cosmopolite, cool et amusant. C’est un vin moelleux, frais et aromatique, riche en notes agréables de pomme verte, agrumes et herbes aromatiques, sur un fond floral.

La cave est soutenue par 456 membres qui constituent la coopérative vinicole Aurousanne, la principale coopérative dans les Rias Baixas et associée aussi au projet Life + Atlantic Vineyards, en faveur d’une production durable et de minimiser l’impact sur l’environnement de l’activité viticole.

Ici, vous avez les infos à leur site Web :

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Voici le point des critiques:

Amancio 2010, 96 points

El Bosque 2010, 95 points

Amancio 2008, 95 points

Amanacio 2009, 94 points

El Bosque 2011. 94 points

El Bosque 2009, 93 points

Rioja Colección Privada 2010, 92 points

Liste des les 100 meilleurs Rioja

Bodega Sierra Cantabria symbolise le début d’un chemin vers le succès, commencé par la famille il y a six générations. Depuis 1870, la famille est consacrée à la vigne, mais ce n’est que 1957 quand ils commencent leur propre production, avec la commercialisation sous la marque Sierra Cantabria des vins élaborés par macération carbonique.

Situé dans la ville de San Vicente de Sonsierra, dans la vallée de l’Èbre, protégée par la sierra qui lui donne son nom, et au milieu d’un paysage doux et vallonné, cet emplacement bénéficie d’un microclimat qui protège les vignes des vents glacés du Nord.

Les champs sont orientés sud-ouest pour optimiser les heures du jour et garantir une maturation optimale des raisins.

La production de la cave se compose d’une gamme classique de vins, « Sierra Cantabria », complétée par une autre sélection, considéré comme le « nouveau classique Rioja », sous le nom « Viñedos Sierra Cantabria »: Sierra Cantabria Private Collection, Sierra Cantabria Cuvée, Sierra Cantabria Organza, El Bosque et Amancio.

Pour la famille, certaines des clés de la réussite c’est le traitement avec soin de la vigne, le respect de l’environnement, la viticulture traditionnelle ainsi que des techniques modernes. Les vendanges sont effectuées manuellement, accordant une attention particulière à la sélection et le point de maturation des cultures.

La cave est propriétaire de 90 hectares de vignes, pour la plupart de Tempranillo, avec une moyenne d’âge de 35, mais aussi certains d’entre eux jusqu’à 70 ans. Les parcelles sont: El Bosque, La Veguilla, La Llana, Los Terreros et Jarate, avec une mention particulière à La Veguilla, où le célèbre Amancio est né, un domaine de 10 hectares de Tempranillo avec une faible proportion de Viura et Malvoisie.

Les frères Eguren sont synonyme d’excellents vins qui bien sûr, vous ne voulez pas manquer.

[Photo 1: La Veguilla]

[Photo 2: San Vicente de Sonsierra]

[Foto 3: El Bosque]

[Photo propriété de: www.eguren.com]

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