Au-delà du Fino

Les vins de Xérès peuvent sembler confus à de nombreux consommateurs. Même les amateurs de vins experts en Rioja, Toro ou Ribera del Duero peuvent avoir du mal à comprendre la région. Des marques comme Osborne, Croft Sherry ou Bristol Cream de Harvey offrent au consommateur un produit fiable. Le style de ces vins est assez sûr et ce n’est pas un choix particulièrement hasardeux. Certains ont été élaborés spécialement pour répondre aux goûts de chaque marché, comme le Royaume-Uni. Ces marques peuvent offrir au consommateur une introduction à la catégorie de « Sherry », mais ils n’en donnent pas une image complète. Ceux qui cherchent à mieux comprendre la polyvalence des vins de Xérès devront regarder au-delà du Fino typique ou des produits similaires.

Types de Sherry

Les vins de Xérès sont complexes et peuvent être difficiles à percevoir. La meilleure façon pour que vous pussiez vraiment apprécier ces vins est de les déguster, mais il peut être difficile de savoir par où commencer. Nous pourrions écrire un livre entier sur les différents types de vins de Xérès, mais nous allons maintenant nous concentrer sur l’essentiel. Nous pouvons identifier deux styles majeurs de vins de Xérès : ceux qui ont vieilli biologiquement et ceux qui ont été vieillis par oxydation. Parmi eux, il existe une variété de styles que nous détaillons ci-dessous.

Élevage biologique

Ces vins ont été vieillis sous une couche de levure dénommée « fleur ». Ils comprennent les sous-catégories de fino et de manzanilla. Si vous voulez goûter un vin qui en vaut la peine, essayez absolument le Hidalgo Fino ou la Manzanilla La Guita. Ces expressions typiques de leurs styles respectifs marquent un point de départ intéressant.

Élevage oxydatif

Ces vins dénommés Olorosos (odorants), vieillissent sans couche de fleur, ils sont au contact avec l’oxygène et c’est pourquoi on dit qu’ils vieillissent par oxydation. Gran Barquero Oloroso ou Piedra Luenga Oloroso vous montreront l’aspect typique de ce style.

Entre ces deux styles

Entre ces deux styles, nous pouvons trouver les styles intermédiaires de l’Amontillado et du Palo Cortado. Leur élevage biologique commence, et avec le temps, ils perdent leur fleur et ils terminent leur vieillissement par oxydation. Goûtez un Gran Barquero Amontillado ou un Colección Roberto Amillo Palo Cortado. Vous saurez ainsi un peu comment ces catégories présentent aussi bien les caractéristiques des vins biologiques que des vins oxydatifs pour créer leurs propres profils de saveurs uniques.

Xérès doux

Les vins de Xérès qui portent les étiquettes de Fino, Manzanilla, Oloroso, Amontillado et Palo Cortado sont de style sec. Cependant, une série de vins de Xérès de style doux est également disponible. Le Pedro Ximenez et le Moscatel, à partir de raisins du même nom, sont naturellement doux. Cream Sherry (également qualifié de « doux ») est un type d’édulcorant artificiel. L’Alvear Pedro Ximénez illustrera le style naturel, tandis que le Marqués de Poley Cream PX offrira une intéressante comparaison comportant une expression avec édulcorant artificiel de la même variété de raisin.

Pour continuer à apprendre plus sur les vins de Xérès, visitez le site officiel des vins de Xérès.

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Le Don PX Convento Selección 1946, de la cave Toro Albalá, est produit avec Pedro Ximenez raisin.

Pour produire ce vin, la vigne est conduite sur un terrain sablonneux où il est soumis à un processus de séchage, depuis le début de la récolte des raisins jusqu’à la fin de Août. Après avoir obtenu un doux, jus de raisin partiellement fermenté, un peu de vin fortifié de la plus haute qualité est ajouté. Il est laissé un an ou plus dans des cuves en acier inoxydable, et après, il est décanté.
Ce vin a été embouteillé en Septembre 2011.

Nous vous recommandons de profiter de ce vin directement comme un dessert. Il nous offre des arômes enveloppants, doux, durable et délicieux. Il s’adapte également très bien avec les desserts au chocolat noir ou fromage.

Il doit être servi très froid dans un verre à liqueur.

Prix et distinctions:
En 2013, Luis Gutierrez, critique de vin pour l’Espagne de la prestigieuse revue The Wine Advocate de Robert Parker, a attribué ce vin la note maximale possible: 100 points.
Dans les mots de Luis Gutierrez: « Buvez si vous avez le privilège de le faire, de 2013 à 2060. »

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Son production est fondée sur les raisins á sécher sous l’intense soleil d’été en Andalousie. Ces raisins très affinés sont pressés, fermenté et le vin qui en résulte est élevé selon la méthode traditionnelle de Solera Sherry. L’étape suivante est la fortification, i. e. , ajout d’alcool vinique jusqu’à un volume total de 15%.

Ce vin fortifié montre des arômes uniques de raisins secs, de mélasse et de noix, combiné avec une grande douceur et soyeux en bouche.
En raison de son haut degré de sucre résiduel (430 à 450 grammes par litre), il est mieux servi froid. C’est un grand vin à boire sur son propre ou comme un dessert en soi.
Naturellement, il se marie parfaitement avec les desserts (chocolat, crème glacée, pâtisseries, etc. ), mais aussi, par exemple, avec les fromages bleus.

En ce qui concerne sa conservation, il convient de noter que, à cause de son long processus de l’oxydation pendant la production, le PX est très stable. Une fois ouvert, recouvrir et stocker. Le reste du vin sera parfaitement préservé dans la bouteille dans un endroit frais et sombre pendant quelques mois.

À INVINIC, nous vous recommandons les PX suivantes:
Pedro Ximénez Una Vida
Pedro Ximénez Virgilio

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