Ces vins ne sont certes pas bon marché, mais si nous tenons compte de ce qui est nécessaire pour produire une bouteille de Champagne, vous commencerez à apprécier la valeur réelle que vous pouvez trouver : les normes exigeantes des appellations françaises contrôlent étroitement tous les aspects de la production du Champagne. Cela peut aller des cépages de raisins, à la désignation des parcelles pour le vignoble en passant par les méthodes de fermentation qu’il faut indiquer sur l’étiquetage… et beaucoup plus ! Seul le vin mousseux produit dans cette région selon ces strictes réglementations peut être appelé légalement « Champagne ». Ces contrôles, y compris le coût incluant la deuxième fermentation en bouteille jusqu’au vieillissement et le stockage, avec une main-d’œuvre très coûteuse, font que la production du Champagne soit très chère.

L’élégance, la finesse et la vitalité du champagne sont sans pareilles, bien qu’il ait de nombreux concurrents dans le monde entier ; les Crémants français (comme le Crémant de Loire, le Crémant de Bordeaux et le Crémant de Bourgogne), le Prosecco italien, le Cava espagnol et les vins mousseux du Nouveau Monde. Beaucoup le talonnent, mais aucun ne peut égaler le champagne.

L’un des producteurs les plus intéressants actuellement est Deutz Champagne, une légendaire cave avec une longue histoire qui élabore d’excellents Champagnes de différents styles avec une large gamme de prix.

Histoire du Champagne Deutz

Deutz est une maison historique de Champagne qui a été fondée en 1838 à Aÿ par les associés William Deutz et Pierre-Hubert Geldermann, deux marchands de vin de la région d’Aix-la-Chapelle. Initialement appelé Deutz Geldermann, plus tard il a été nommé simplement Deutz Champagne. La maison est restée dans la famille des fondateurs jusqu’en 1983, lorsqu’elle a été rachetée par les propriétaires de Louis Roederer, la famille Rouzaud. Ces nouveaux propriétaires ont permis la réalisation d’investissements dans la restauration, l’expansion internationale et des associations pour élaborer un vin mousseux « non-champagne » dans d’autres pays. Deutz Champagne a été associé avec un certain nombre de producteurs de vin du Nouveau Monde, y compris Montana Wines en Nouvelle-Zélande et Beringer Wine Estates en Californie.

Aujourd’hui

Les œnologues experts de Deutz dominent à la perfection l’art du « coupage », et presque 80 % de ses vins proviennent de prestigieux villages « Grand Cru » et « Premier Cru » de la Champagne française — des lieux historiques comme Aÿ et une série de parcelles dans la célèbre côte des Blancs. Les caves de Deutz sont situées à 40 mètres de profondeur sous terre et sont le foyer d’un vrai trésor avec des champagnes de qualité.

Deutz partage maintenant son portfolio avec d’autres excellentes caves du monde – Château de Pezay et Château Haut-Beauséjour à Bordeaux, domaines Ott en Provence et Ramos Pinto Port au Portugal — sous la dénomination de la marque Louis Roederer.

Les vins

Comme la plupart des grandes maisons de Champagne, Deutz produit une large gamme de différents styles de Champagne. Certains des favoris comprennent le Deutz Brut Vintage, le Deutz Rosé Vintage et le Deutz Blanc de Blancs élaboré exclusivement avec le raisin Chardonnay. Cependant, les champagnes « vintage » ne sortent pas sur le marché chaque année, car ils sont uniquement produits quand la récolte est vraiment excellente. Voilà pourquoi les champagnes vintage sont si chers, bien que l’alternative à ces derniers, les « non-vintages », ou ceux qui mélangent plusieurs récoltes sont des champagnes d’une qualité constante à un prix vraiment plus intéressant.

Deutz Brut Classic

Le Deutz Brut Classic est un Champagne « non-vintage » (sans cuvée) en étant la référence pour ce style de la cave. Un mélange de Chardonnay, de Pinot Noir et de Pinot Meunier qui nous apporte l’équilibre parfait dans le vin. Elle a une couleur dorée et brillante avec d’impétueuses bulles fines. Il est riche au nez, avec des notes fleuries et grillées. En bouche, il est frais et dynamique, avec une délicieuse acidité et un fruit généreux. Le Deutz Brut Classic est un vin qui vous enchantera à l’apéritif et, comme de nombreux champagnes, il est étonnamment polyvalent avec la nourriture.

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Qu’est-ce que c’est?

Le Champagne est le nom du vin mousseaux le plus célèbre dans le monde. D’origine française, il est fabriqué sur le territoire qui lui donne son nom: région Champagne. Sa devise: « Il n’est Champagne que de la Champagne« .

Le Cava est l’appellation du mousseux espagnol. Il est fabriqué dans la région de Cava, composé de plusieurs municipalités espagnoles. Se fait principalement dans la région du Penedès Catalan, mais aussi, dans une moindre mesure, en Aragon, La Rioja, Valence et Extremadura.

Le raisin

Le Champagne est issu de trois cépages traditionnels: Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier et, normalement, on mélange des raisins blancs et rouges. Pour cette raison, quand le champagne est élaboré exclusivement avec le Chardonnay (le raisin blanc) il est appelé « Blanc de Blancs« , très apprécié et recherché en raison de sa rareté.

L’appellation de Cava travaille principalement avec 3 variétés indigènes: Macabeo, Xarel.lo et Parellada, toutes blanches, en lui donnant une personnalité propre.

Le climat

La Champagne est située au nord-ouest du pays Gaulois avec un climat atlantique, froid et pluvieux, ce qui produit une maturation moins complète et un raisin plus acide. Pour neutraliser cette acidité c’est là que intervient la chaptalisation, c’est-à-dire, ajouter du sucre afin d’obtenir un plus haut degré d’alcool et d’équilibrer le résultat final.

Les raisins de cava sont cultivées sous un climat méditerranéen sec et plus ensoleillé. En raison d’une plus grande exposition au soleil, la chaptalisation n’est pas nécessaire, parce que ces raisins sont plus doux.

L’embouteillage.

Pour la mise en bouteille du Champagne, il est habituel le mélange de raisins de différents millésimes (les vins de réserve). Aux occasions qui est fabriqué à partir des raisins du même millésime on s’appelle « millésimé » ou « vintage ». Par contre, le Cave, en général, les raisins proviennent d’une seule vendange.

L’élaboration

Les deux partagent le mode traditionnel d’élaboration, le « Champenoise« , découvert par le moine bénédictin Dom Pérignon à la fin du XVIIe siècle. Selon cette méthode, la seconde fermentation se déroule dans la bouteille. Scellé, le CO2 produit ne peut pas s’échapper et est enfin mélangé avec le vin.

L’un n’est pas meilleur que l’autre, ils sont simplement différents parce que leurs circonstances donnent chacun un caractère spécial. Pour cette raison à INVINIC nous mettons les deux à votre disposition pour que vous en profitiez et nous disiez quel est votre favori.

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Le vignoble Turó d’ Mota, propriété de Cavas Recaredo, est situé à Sant Adumi Anoia, Alt Penedès, un endroit particulièrement froid, orienté vers le Nord, où les raisins gardent une acidité de grande vivacité, ce qui permet un processus de vieillissement plus long que d’habitude : plus de 100 mois au contact avec ses lies. Ce cava a également l’honneur d’être le Premier Cava Grand Cru produit en Espagne.

Les quatre millésimes se caractérisent par leur cépage de Xarel.lo très élaboré, de la parcelle « Turó d’en Mota », plantée en 1940 sur des sols calcaires extrêmes avec une structure franc-limoneuse (une balance de sable, de limon et d’argile) et de la présence de nodules calcaires.

Le Recaredo Turó d’en Mota 1999, avec 2.973 bouteilles produites, se distingue par son élégance et une acidité plus élevée, en raison du temps froid et sec au cours de cette année ; Recaredo Turó d’en Mota 2000, avec 2.990 bouteilles, se caractérise par son exubérance ; Recaredo Turó d’en Mota 2001, 2.770 bouteilles, était le dernier à être sorti sur le marché, même plus tard que le millésime 2002 ; Recaredo Turó d’en Mota 2002 est le plus rare avec seulement 2.703 bouteilles produites et, en outre, a été le Cava le meilleur noté par le Guide des Meilleurs Vins de Catalogne 2013, dans une dégustation à l’aveugle parmi 1.724 vins de 370 établissements vinicoles de Catalogne, marquant 9,81 points sur 10 et classé comme le meilleur cava et vin de Catalogne.

Ce cava représente l’élégance de la simplicité : un vignoble, un seul cépage, un millésime et une production très limitée.

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Aujourd’hui, nous aimerions commenter le Cava, un produit que nous ne savons pas comment évaluer assez bien, bien qu’il soit très populaire et facilement accessible.
Parfois nous ne font pas assez attention à l’étiquette ou, peut-être, nous ne savons pas comment l’interpréter. C’est pourquoi il est important de savoir comment le lire car il nous donne la chance de comprendre et d’apprendre à connaître le produit dans nos mains.
L’étiquette fait partie du vêtement du vin, ainsi que le bouchon et la capsule et il convient de mentionner certaines caractéristiques qui garantissent son origine, la légitimité et, par conséquent, il aide à comprendre le produit, sa qualité et sa valeur.

Sur l’étiquette du Cava, doivent figurer les indications suivantes :

Type de produit : indique le type de Cava, selon le contenu de sucre (Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semi Seco et Dulce).
Teneur en alcool exprimée en % Volume.
Adresse : Commune où se trouve le producteur.
Origine : pays d’origine.
Nom et adresse professionnelle de l’entreprise.
La taille de la bouteille exprimée en litres, centilitres ou millilitres.
Marque enregistrée au Bureau d’Enregistrement de la Propriété Industrielle.
Période de vieillissement : Joven, Reserva, Gran Reserva ou Cava Rosé.
Caractéristiques particulières: terroir, millésime, Rosé, etc …

La contre-étiquette fournira également des informations sur les cépages utilisés, date du dégorgement, notes de dégustation et tout autre suggestion que le œnologue peut considérer approprié ou informatif.

La température optimale de service varie de 5 à 8 °C étant les Cavas les plus jeunes et légers ceux qui doivent être servis le plus froid.

Les Cavas sont des vins très polyvalents avec beaucoup de possibilités quand il s’agit d’accompagner vos plats, leur grande variété garantit qu’il y a toujours un plat qui allie à la perfection.

Un Cava Brut accompagnera n’importe quel apéritif, canapés, huîtres, jambon, fromage ou fruit.
Pour le riz, poisson, fruits de mer, et généralement pour entrées, nous pouvons choisir un Brut ou Brut Reserva, fruité avec une touche de fraîcheur et d’acidité.
Nous pouvons accompagner des viandes et ragoûts avec un Brut Nature Gran Reserva, avec plus de corps, structure, complexité et profondeur.
Pour les desserts, un Semi Sec ou doux Cava est le meilleur choix.

Toutefois, il est sûr de dire que, en raison de ses caractéristiques, le Cava est toujours bienvenu spécialement maintenant, en bonne compagnie avec une boisson froide est synonyme d’été, relâchement, des amis, le soleil, la plage, les vacances …

Santé et Cava!

Propriété de l’image: Thomas Heylen

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Les avantages de décanter le Champagne sont le diminuant de plus grosses bulles et plus agressive effervescence. Cela signifie que les champagnes les plus capables de décanter sont le plus jeune, économiques et non-vintage cuvées. Il est également important de dire que quelques-uns des champagnes les plus chères et célèbres se  pourraient bénéficier étant décanté.

Comme Tom Stevenson conseil, l’un des leader mondial crucial dans le domaine, suggère que les Champagne styles «rouillé» se refroidir après avoir été décanté.

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