Le choix du vin

Tous les vins mousseux ne sont pas identiques, et cela vaut la peine d’examiner soigneusement quel champagne ou quel autre vin mousseux convient à chaque occasion. Pour un petit dîner avec peu d’invités, il est possible que vous n’ayez besoin que d’une bouteille ou deux pour l’apéritif. Dans ce cas, un champagne sans cuvée d’un producteur de qualité est toujours un bon choix, ainsi, vous ne vous tromperez pas avec un Bollinger Spécial Cuvée, un Moët & Chandon Brut Impérial ou un Deutz. Si c’est pour un mariage ou une grande réunion en plein air, en fonction de votre budget, vous pouvez opter pour un cava ou un prosecco à la place. Pour un événement très spécial comme un anniversaire, n’hésitez pas à accorder de l’importance à un champagne vintage… et surtout si cette récolte a une signification particulière pour le destinataire !

Température

La température est essentielle. Vous aurez à refroidir le vin au réfrigérateur pour atteindre entre quatre et huit degrés. C’est également important de s’assurer que le vin a atteint une température constante. Pas besoin d’être très scientifique… vous pouvez toucher le col et le corps de la bouteille avec la main. Si vous sentez que la température a changé, laissez la bouteille un petit peu plus au réfrigérateur.

Préparation du seau à glace

Présenter le champagne ou le cava dans un seau à glace est une façon d’impressionner vos invités. Faites-le bien ! Vous le remplirez à moitié de glace et à moitié d’eau. Pour qu’il soit parfait, présentez-le avec une serviette blanche pliée sur un côté du seau à glace.

Comment ouvrir un champagne

Le champagne, le cava, une grande partie des Prosecco et la plupart des Crémants français ont des bouchons de style similaire et doivent s’ouvrir de la même manière. Il y a une énorme quantité de pression dans une bouteille de champagne, vous devez donc savoir ce que vous faites au moment de l’ouvrir. Si vous l’ouvrez mal, vous risquez des blessures et des dégâts à cause du bouchon ! Prenez la bouteille correctement réfrigérée et gardez à proximité une serviette ou un torchon. Retirez le papier aluminium recouvrant le fil de fer et commencez à desserrer soigneusement l’anneau. Maintenez la bouteille avec un angle de 45 degrés, avec la partie supérieure tournant le dos à vos invités. Attrapez fermement le bouchon et le fil de fer et commencez à tourner le fond de la bouteille en faisant attention avec des mouvements aller-retour. Ne tordez pas le bouchon. Continuez petit à petit, jusqu’à sentir que le carbone commence à sortir et libère le bouchon de la bouteille.

Utilisez le seau à glace

Après avoir servi vos invités, posez votre vin dans le seau à glace. Il restera agréable et frais jusqu’à ce que vous soyez prêt à en servir un peu plus. Ici, un torchon ou une serviette est très utile pour conserver votre table propre et sèche.

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Ces vins ne sont certes pas bon marché, mais si nous tenons compte de ce qui est nécessaire pour produire une bouteille de Champagne, vous commencerez à apprécier la valeur réelle que vous pouvez trouver : les normes exigeantes des appellations françaises contrôlent étroitement tous les aspects de la production du Champagne. Cela peut aller des cépages de raisins, à la désignation des parcelles pour le vignoble en passant par les méthodes de fermentation qu’il faut indiquer sur l’étiquetage… et beaucoup plus ! Seul le vin mousseux produit dans cette région selon ces strictes réglementations peut être appelé légalement « Champagne ». Ces contrôles, y compris le coût incluant la deuxième fermentation en bouteille jusqu’au vieillissement et le stockage, avec une main-d’œuvre très coûteuse, font que la production du Champagne soit très chère.

L’élégance, la finesse et la vitalité du champagne sont sans pareilles, bien qu’il ait de nombreux concurrents dans le monde entier ; les Crémants français (comme le Crémant de Loire, le Crémant de Bordeaux et le Crémant de Bourgogne), le Prosecco italien, le Cava espagnol et les vins mousseux du Nouveau Monde. Beaucoup le talonnent, mais aucun ne peut égaler le champagne.

L’un des producteurs les plus intéressants actuellement est Deutz Champagne, une légendaire cave avec une longue histoire qui élabore d’excellents Champagnes de différents styles avec une large gamme de prix.

Histoire du Champagne Deutz

Deutz est une maison historique de Champagne qui a été fondée en 1838 à Aÿ par les associés William Deutz et Pierre-Hubert Geldermann, deux marchands de vin de la région d’Aix-la-Chapelle. Initialement appelé Deutz Geldermann, plus tard il a été nommé simplement Deutz Champagne. La maison est restée dans la famille des fondateurs jusqu’en 1983, lorsqu’elle a été rachetée par les propriétaires de Louis Roederer, la famille Rouzaud. Ces nouveaux propriétaires ont permis la réalisation d’investissements dans la restauration, l’expansion internationale et des associations pour élaborer un vin mousseux « non-champagne » dans d’autres pays. Deutz Champagne a été associé avec un certain nombre de producteurs de vin du Nouveau Monde, y compris Montana Wines en Nouvelle-Zélande et Beringer Wine Estates en Californie.

Aujourd’hui

Les œnologues experts de Deutz dominent à la perfection l’art du « coupage », et presque 80 % de ses vins proviennent de prestigieux villages « Grand Cru » et « Premier Cru » de la Champagne française — des lieux historiques comme Aÿ et une série de parcelles dans la célèbre côte des Blancs. Les caves de Deutz sont situées à 40 mètres de profondeur sous terre et sont le foyer d’un vrai trésor avec des champagnes de qualité.

Deutz partage maintenant son portfolio avec d’autres excellentes caves du monde – Château de Pezay et Château Haut-Beauséjour à Bordeaux, domaines Ott en Provence et Ramos Pinto Port au Portugal — sous la dénomination de la marque Louis Roederer.

Les vins

Comme la plupart des grandes maisons de Champagne, Deutz produit une large gamme de différents styles de Champagne. Certains des favoris comprennent le Deutz Brut Vintage, le Deutz Rosé Vintage et le Deutz Blanc de Blancs élaboré exclusivement avec le raisin Chardonnay. Cependant, les champagnes « vintage » ne sortent pas sur le marché chaque année, car ils sont uniquement produits quand la récolte est vraiment excellente. Voilà pourquoi les champagnes vintage sont si chers, bien que l’alternative à ces derniers, les « non-vintages », ou ceux qui mélangent plusieurs récoltes sont des champagnes d’une qualité constante à un prix vraiment plus intéressant.

Deutz Brut Classic

Le Deutz Brut Classic est un Champagne « non-vintage » (sans cuvée) en étant la référence pour ce style de la cave. Un mélange de Chardonnay, de Pinot Noir et de Pinot Meunier qui nous apporte l’équilibre parfait dans le vin. Elle a une couleur dorée et brillante avec d’impétueuses bulles fines. Il est riche au nez, avec des notes fleuries et grillées. En bouche, il est frais et dynamique, avec une délicieuse acidité et un fruit généreux. Le Deutz Brut Classic est un vin qui vous enchantera à l’apéritif et, comme de nombreux champagnes, il est étonnamment polyvalent avec la nourriture.

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Les avantages de décanter le Champagne sont le diminuant de plus grosses bulles et plus agressive effervescence. Cela signifie que les champagnes les plus capables de décanter sont le plus jeune, économiques et non-vintage cuvées. Il est également important de dire que quelques-uns des champagnes les plus chères et célèbres se  pourraient bénéficier étant décanté.

Comme Tom Stevenson conseil, l’un des leader mondial crucial dans le domaine, suggère que les Champagne styles «rouillé» se refroidir après avoir été décanté.

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