{"id":14552,"date":"2012-09-10T00:00:00","date_gmt":"2012-09-09T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.invinic.com\/vin-vieilli-dans-les-fonds-marins-une-nouvelle-frontiere-pour-des-caves"},"modified":"2017-10-05T14:19:55","modified_gmt":"2017-10-05T12:19:55","slug":"vin-vieilli-dans-les-fonds-marins-une-nouvelle-frontiere-pour-des-caves","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.invinic.com\/fr\/vin-vieilli-dans-les-fonds-marins-une-nouvelle-frontiere-pour-des-caves","title":{"rendered":"Vin vieilli dans les fonds marins. Une nouvelle fronti\u00e8re pour des caves?"},"content":{"rendered":"<p>Beaucoup savent d\u00e9j\u00e0 que les bouteilles de vin et le whisky a sauv\u00e9 d&rsquo;un naufrage sont vendent pour des sommes consid\u00e9rables. Le Vendredi, Juin 8, 11 bouteilles r\u00e9cup\u00e9r\u00e9es d&rsquo;un naufrage il ya 200 ans dans la mer Baltique (6 bouteilles de <a title=\"Juglar\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Jacquesson_%26_Fils\">Juglar<\/a>, 4 <a title=\"Veuve Clicquot\" href=\"https:\/\/www.invinic.com\/fr\/producteur\/veuve-clicquot-ponsardin-champagne\">Veuve Clicquot<\/a> et 1 <a title=\"Piper Heidsieck\" href=\"https:\/\/www.invinic.com\/fr\/producteur\/piper-heidsieck-champagne\">Piper Heidsiek<\/a>),\u00a0 ont \u00e9t\u00e9 vendus aux <a title=\"enchere champagne\" href=\"http:\/\/www.liberation.fr\/monde\/2012\/06\/08\/une-bouteille-de-champagne-de-200-ans-vendue-15-000-euros-en-finlande_824693\">ench\u00e8res<\/a> pour 90 000 livres sterling.<\/p>\n<p>La raison, au-del\u00e0 des crit\u00e8res applicables aux antiquit\u00e9s, est beaucoup plus int\u00e9ressant pour tout amateur du vin: le vieillissement dans des conditions sous-marines fournit des fonctionnalit\u00e9s uniques et difficiles \u00e0 reproduire dans les caves de vin traditionnels, au point que, par Juin 2013, s&rsquo;a annonc\u00e9 l&rsquo;ouverture de la <a title=\"Premi\u00e8re cave \u00e0 150km de la c\u00f4te\" href=\"http:\/\/www.delish.com\/food\/recalls-reviews\/atlantic-ocean-wine-cellar\">premi\u00e8re cave \u00e0 150 km de la c\u00f4te<\/a> et \u00e0 une profondeur de 1.000 m\u00e8tres, sur la c\u00f4te atlantique de Bordeaux et Cadillac (France).<\/p>\n<p>Ce n&rsquo;est pas la premi\u00e8re exp\u00e9rience de ce genre. Vous savez sans doute d\u00e9j\u00e0 un autre projet similaire, men\u00e9e dans plusieurs pays au moins depuis 2000 comme le\u00a0 Laboratoire Submarine de Vieillissement de Boissons (<a title=\"LSEB\" href=\"http:\/\/www.underwatercellar.com\/fr\/\">LSEB<\/a> Laboratorio Submarino de Envejecimiento de Bebidas) dans le Pays Basque, qui a impliqu\u00e9 quelques-uns des meilleurs vignobles et appellations d&rsquo;origin espagnoles.<\/p>\n<p>Le dernier test effectu\u00e9 a \u00e9t\u00e9 fait par une \u00e9quipe de 3 fran\u00e7ais : Joel Dupuch cultivateur d&rsquo;hu\u00eetres, le tonnelier Pierre-Guillaume Chiberry et Lemoine Bruno du Ch\u00e2teau Haut-Brion. Le vin utilis\u00e9 \u00e9tait \u00abun mill\u00e9sime exceptionnel de 2009 tr\u00e8s riche en tanins\u00bb et le vieillissement ont eu lieu pendant 6 mois dans la ligne de la mar\u00e9e basse en f\u00fbt de ch\u00eane fran\u00e7ais de 56 litres, apr\u00e8s quoi le vin a \u00e9t\u00e9 mis en bouteille, go\u00fbt\u00e9 et analys\u00e9 en laboratoire.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Quand on l&rsquo;a go\u00fbt\u00e9, il \u00e9tait bien mieux que ce qu&rsquo;il aurait d\u00fb \u00eatre\u00a0\u00bb, avec du \u00ab\u00a0moelleux et de la complexit\u00e9\u00a0\u00bb qu&rsquo;on ne retrouve pas chez son cousin terrien, plus \u00ab\u00a0aust\u00e8re\u00a0\u00bb a dit <a title=\"Bernard Burtschy\" href=\"http:\/\/avis-vin.lefigaro.fr\/les-experts\/32-bernard-burtschy\">Bernard Burtschy<\/a>. L&rsquo;analyse en laboratoire a \u00e9galement confirm\u00e9 les notes de d\u00e9gustations. D&rsquo;une part, le vin a perdu quelque chose de gradation alcoolique mais a soulev\u00e9 sa teneur en sodium.<\/p>\n<p>Si nous pensons que les conditions que tout caviste cherche \u00e0 l&rsquo;heure de vieillir un vin sont : absence de lumi\u00e8re, temp\u00e9rature et humidit\u00e9 constants, une cava sous-marine remplit ces trois conditions \u00e0 la perfection.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Beaucoup savent d\u00e9j\u00e0 que les bouteilles de vin et le whisky a sauv\u00e9 d&rsquo;un naufrage sont vendent pour des sommes consid\u00e9rables. 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