{"id":14575,"date":"2013-04-09T00:00:00","date_gmt":"2013-04-08T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.invinic.com\/limportance-des-barriques"},"modified":"2017-10-05T14:19:59","modified_gmt":"2017-10-05T12:19:59","slug":"limportance-des-barriques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.invinic.com\/fr\/limportance-des-barriques","title":{"rendered":"L’importance des barriques"},"content":{"rendered":"

Dans le pass\u00e9, pour conserver et pr\u00e9server le vin<\/strong>, les amphores en cuir et d’argile ont \u00e9t\u00e9 plus couramment utilis\u00e9s, mais ils transmettaient un certain mauvais go\u00fbt et des saveurs indesirables au vin. C’est du Moyen-Age que l’utilisation de tonneaux en bois est venue \u00e0 \u00eatre et qui a permis un progr\u00e8s remarquable.<\/p>\n

La barrique fut invent\u00e9 par les Celtes<\/strong>, qui l’a utilisaient essentiellement pour le transport de bi\u00e8re, une boisson tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e parmi ce peuple et il se consolidait rapidement en raison de sa r\u00e9sistance et sa facilit\u00e9 \u00e0 \u00eatre transport\u00e9 et empil\u00e9.<\/p>\n

Les Gaulois ont adopt\u00e9 ce syst\u00e8me innovateur de l’\u00e9poque, et le commerce du vin deviendrait rapidement tr\u00e8s prosp\u00e8re.<\/p>\n

Dans un premier temps, ils utilisaient toutes sortes de bois, quel que soit son type ou leur origine. Mais depuis le XVIIe si\u00e8cle, ils ont r\u00e9alis\u00e9 que le bois jouait un r\u00f4le important dans l’am\u00e9lioration du vin<\/strong> et c’\u00e9tait \u00e0 ce moment-l\u00e0, lorsque le f\u00fbt est devenu un \u00e9l\u00e9ment pour le vieillissement, plut\u00f4t que de transport et d’stockage.<\/p>\n

La forme et les techniques de fabrication ont peu \u00e9volu\u00e9 au cours des ann\u00e9es. Ce qui a chang\u00e9, cependant, c’est la s\u00e9lection des bois diff\u00e9rents, les m\u00e9thodes de s\u00e9chage et l’intensit\u00e9 du chauffage. Le bois de ch\u00eane, Quercus, est en effet exceptionnel pour la conservation et le vieillissement des vins<\/strong>, puisqu’il remplit aux conditions que les autres bois n’ont pas et donc, n’apportent pas les nuances d\u00e9sir\u00e9es aux vins.<\/p>\n

Une oxyg\u00e9nation favorable, gr\u00e2ce \u00e0 la bonne porosit\u00e9 et \u00e0 la perm\u00e9abilit\u00e9, la qualit\u00e9 des tanins, comment ils migrent vers le vin et les ar\u00f4mes, offrent des qualit\u00e9s clairement diff\u00e9renci\u00e9es par rapport aux autres bois.<\/p>\n

Et ce n’est pas tout; au sein de la m\u00eame famille des ch\u00eanes, et selon leur origine, nous trouvons aussi des diff\u00e9rences significatives. Ce n’est pas le m\u00eame un f\u00fbt de ch\u00eane fran\u00e7ais d’Allier qu’une autre des for\u00eats du Limousin, dans la France aussi et il en va de m\u00eame si nous comparons un ch\u00eane am\u00e9ricain avec un hongrois. Par cons\u00e9quent, un m\u00eame vin sera \u00e9galement diff\u00e9rent selon le bois utilis\u00e9.<\/p>\n

Il est essentiel que l’\u00e9change de composants entre bois et vin prend place dans les meilleures conditions. Le vin doit extraire certaines de ses ar\u00f4mes du ch\u00eane et, en m\u00eame temps, ces ar\u00f4mes ne devraient pas dominer ou enjamber le vin.
\nLes parfums doivent construire leur propre personnalit\u00e9 dans le vin et le bois doit favoriser une \u00e9volution harmonieuse, riche et complete. Les ar\u00f4mes qui transmet le ch\u00eane devraient am\u00e9liorer les qualit\u00e9s de chaque c\u00e9page, les qualit\u00e9s du sol, du climat et l’art de l’\u009cnologue.<\/p>\n

Cependant, la production de vins de qualit\u00e9 a un co\u00fbt suppl\u00e9mentaire pour le producteur, car les propri\u00e9t\u00e9s du bois, tant du point de vue aromatique ainsi que du point de vue de la perm\u00e9abilit\u00e9, ne sont pas \u00e9ternels, c’est-\u00e0-dire, qu’elles disparaissent apr\u00e8s deux ou trois ann\u00e9es d’utilisation. Notamment, du point de vue de l’hygi\u00e8ne, il est n\u00e9cessaire bien prendre soin de la propret\u00e9 et d\u00e9sinfection. Par cons\u00e9quent, le producteur doit acheter des barriques neuves r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n

Dans le monde entier, on trouve environ 250 esp\u00e8ces de ch\u00eane, mais sans doute le meilleur<\/strong> pour faire des barils proviennent des for\u00eats de la France<\/strong>. Si le caract\u00e8re du bois est trop intense, nous courons le risque de trouver des go\u00fbts amers et des d\u00e9fauts. En principe la porosit\u00e9 et perm\u00e9abilit\u00e9 \u00e0 l’oxyg\u00e8ne devraient \u00eatre douces pour permettre que les proc\u00e9d\u00e9s d’oxydation se d\u00e9roulent lentement.<\/p>\n

Tr\u00e8s bien granuleux bois transmettent leurs propri\u00e9t\u00e9s \u00e0 un rythme plus rapide, et bois \u00e0 grain grossier offrent des ar\u00f4mes amers, plus rustiques, de bois.<\/p>\n

Une autre condition importante du bois est son degr\u00e9 de grillage, ce qui \u00e9limine l’exc\u00e8s d’eau et il peut \u00eatre l\u00e9g\u00e8re, moyenne ou forte et, bien \u00e9videmment, la concentration et la nature des ar\u00f4mes varient en fonction du type de chauffage. Par cons\u00e9quent, combien plus l\u00e9ger est un vin et peu concentr\u00e9 en mati\u00e8res organiques, plus l\u00e9ger devrait \u00eatre le chauffe.<\/p>\n

Il est tr\u00e8s important que le vigneron entretient une relation \u00e9troite avec le tonnelier, afin d’\u00e9laborer son vin selon son imaginaire. L’id\u00e9al serait de choisir chaque baril en fonction de chaque vin et conna\u00eetre \u00e0 l’avance son \u00e9volution future.<\/p>\n

Aujourd’hui, nous avons fait un petit go\u00fbt de ce que vous pouvez trouver derri\u00e8re un vin. Ce n’est pas seulement le verre, l’\u00e9tiquette, le jus de raisin ferment\u00e9, la vigne ou le vigneron. Il y a une \u00e9volution tr\u00e8s importante motiv\u00e9e par les qualit\u00e9s du bois. Pour dire les choses de une mani\u00e8re m\u00e9taphorique, le vin a besoin du bois comme un enfant a besoin des parents pour grandir, \u00e9voluer et m\u00fbrir<\/strong>, sans \u00eatre domin\u00e9 ou \u00e9cras\u00e9, mais en lui permetant de trouver son propre personnalit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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