Vinos mono varietales

A este tipo de vino no siempre se le conoce por el nombre de la uva que lo compone. En un país productor del viejo mundo como Francia, algunas regiones son famosas por producir vinos varietales, aunque no se etiquetan de esta manera. En Borgoña, por ejemplo, la mayoría de sus vinos blancos son 100% Chardonnay, y sus tintos 100% Pinot Noir. Estas variedades de uva son muy populares allí porque históricamente han ofrecido vinos de alta calidad, por lo que ahora tienen una nomenclatura legal. En los países productores del nuevo mundo, raras veces existen estas restricciones y los productores de vinos producen vinos mono varietales por razones más comerciales, por lo que los clientes pueden comprender mejor la oferta.

Mezclas de vino tinto

Por otro lado, los coupages también son muy populares. Aquí, el enólogo utiliza una mezcla de dos o más variedades de uva para producir un vino en particular. Echemos un vistazo a algunas mezclas de vino tinto.

Shiraz Cabernet

Esta es una mezcla de Shiraz (también conocido como Syrah) con Cabernet Sauvignon. La uva Shiraz produce vinos de cuerpo entero con características notas de fruta negra y toques especiados. La uva Cabernet Sauvignon también produce vinos tintos con mucho cuerpo, con mucho tanino y estructura. ¡Combinadas, los vinos de Shiraz Cabernet suponen una potente mezcla! Hay muchos grandes ejemplos de esta mezcla disponibles, y algunos de nuestros favoritos incluyen:

• Enrique Mendoza Cabernet Shiraz, que proviene de Alicante. Es un vino rico con mucho cuerpo que muestra lo mejor de sus uvas para producir un estilo distintivo. Un vino como este simplemente pide ser servido con comida, así que busca emparejar este vino con platos igualmente potentes como asado y carnes a la parrilla.
• Summa Varietalis, de Pagos de Familia Marqués de Griñón, es una mezcla de Shiraz Cabernet, pero añadiendo algo de Petit Verdot, que es una una uva difícil y puede producir vinos muy duros para su degustación, pero en este caso realmente añade otra capa de densidad y estructura. Como resultado, este vino tendrá que ser decantado antes de servir, pero de nuevo representa un excelente maridaje para los platos de carne con un sabor complejo.

Cabernet Merlot

La mezcla de Burdeos por excelencia es la Cabernet Merlot, que además es ampliamente utilizada en lugares como Sudáfrica, Estados Unidos e incluso la India. Pero donde mayor calidad nos aporta es, y no nos puede sorprender, en Burdeos.

• Château Gloria 2007 es un vino relativamente asequible y listo para beber de un productor de primera fila de la prestigiosa región de Saint Julien.
• Les Pagodes de Cos 2007 es el segundo vino del estimado Château Cos d’Estournel. Los vinos de esta región de Burdeos, Saint Estephe, tienden a ser más pesados y pueden ser muy poderosos, pero este es un buen ejemplo de la mezcla de Burdeos en su mejor momento.

Mezclas a base de Tempranillo

España tiene una relación amorosa con la uva Tempranillo, y forma la base de gran parte de los mejores vinos de Rioja, Ribera del Duero y Toro. Prueba algunos de estos ejemplos para ver cuán versátil puede ser la Tempranillo cuando se mezcla con otras variedades:

• El Abadal Cabernet Franc Tempranillo combina la uva Tempranillo con la «otra» Cabernet de Burdeos, la Cabernet Franc. El resultado es un concentrado e inusual concepto de vino que vale la pena probarlo.
• Torres Coronas es una mezcla de Tempranillo con Cabernet Sauvignon que produce un vino distinguido con un buen cuerpo, magnífica estructura y un tanino maduro.

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Cabernet Merlot, el “coupage” de Burdeos

La mezcla (“coupage” en francés) favorita para elaborar vinos tintos en el mundo proviene de Burdeos, en el suroeste de Francia. Los vinos tintos de Burdeos van desde los más económicos, para beberlos a diario, hasta a algunos de los más caros y famosos del mundo. Normalmente estos vinos se elaboran combinando cinco variedades de uva, aunque dos en particular son las que reciben toda la atención -Cabernet Sauvignon y Merlot. Las otras tres -Petit Verdot, Cabernet Franc y Malbec- generalmente se añaden en cantidades mucho más pequeñas.
La uva Cabernet Sauvignon aporta estructura y taninos al caldo, y es de vital importancia cuando se elaboran vinos con un gran potencial de envejecimiento. La uva Merlot equilibra la ecuación contribuyendo con generosa fruta y un carácter suave y redondeado. Combinadas, estas variedades de uva producen algo verdaderamente excepcional… ¡la “Cabernet Merlot” es sin duda la estrella del espectáculo en Burdeos!
Esta es la combinación de algunos de los mejores y más caros vinos de Burdeos. Los mejores ejemplos, como los históricos «Premiers Crus» Château Lafite Rothschild, Château Mouton Rothschild, Château Latour, Château Haut-Brion y Château Margaux están basados principalmente en la mezcla de Cabernet y Merlot. Otros excelentes productores que usan la “Cabernet Merlot” son Château La Mission Haut-Brion, Château Palmer, Château Cos d’Estournel y Château Léoville Las Cases. Estos vinos habitualmente cuestan cientos, si no miles de euros en las cartas de vinos en un restaurante.

Si deseas obtener más información sobre Cabernet Merlot de Burdeos, visita la página web oficial de los vinos de Burdeos.

Sin embargo, no es necesario gastar una pequeña fortuna con el fin de disfrutar de un vino “Cabernet Merlot”. Estos dos uvas y esta mezcla no son de ninguna manera exclusivos de Burdeos, ni incluso de Francia.

Australia

Los vinos de Australia tienen un amplio rango de estilos y precios. Hay una extensa variedad de tipos de uva cultivadas en Australia, por lo que se producen desde vinos relativamente baratos hasta algunos realmente caros. Algunos vinos mono-varietales como el Cabernet Sauvignon de Margaret River y el Shiraz de Barossa Valley son realmente excelentes, aunque muchos productores de vino producen vinos tintos “coupage” de primera categoría, incluyendo el Cullen Cabernet Sauvignon Merlot, el Howard Park Cabernet Sauvignon Merlot o el Pierro Cabernet Sauvignon Merlot.
Cuando se compara con un Burdeos, estos vinos ofrecen una expresión alternativa de la Cabernet Merlot, con toda la complejidad y potencial de envejecimiento, a una fracción del precio.

España

El vino español es muy diverso y tiene sus propios varietales bien definidos, como los vinos de Rioja, Jerez o Aragón. Pero además, en España también se producen algunas mezclas de Cabernet Merlot emocionantes y muy asequibles. Productores como Enate (con el Enate Cabernet – Merlot) y Augustus (con el Augustus Cabernet Sauvignon – Merlot) elaboran grandes ejemplos de la mezcla de Burdeos a precios muy asequibles, generalmente destinados para beber todos los días, sin la necesidad de un envejecimiento prolongado. Se puede disfrutar plenamente de estos vinos jóvenes, mientras que la mayoría de los vinos de Burdeos mencionados anteriormente pueden necesitar 10, 15 y 20 años de edad antes de que estén en su punto máximo.

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Para situarnos, en cifras, les vins de Bordeaux se elaboran en 9.000 bodegas (localmente conocidas como Châteaux), hay 14.000 productores de vino y 117.514 hectáreas de viñedos.

Para hablar del vino de Burdeos, en general, necesitaríamos más de un post ya que cuenta con hasta 57 denominaciones de origen diferentes. Las más famosas son: Bordeaux, Médoc, Margaux, Pauillac, Saint-Julien, Saint Estephe, Graves, Pomerol, Sain-Emilion, Barsac y Sauternes, Entre-Deux.Mers y Bordeaux Supérieur.

En esta ocasión nos centraremos en una variedad de uva oriunda de la región y que paulatinamente ha ido conquistando viñas y paladares de todo el mundo: Cabernet Sauvignon, uva que crece fácilmente en cualquier tipo de clima y pese a que no es tan prolífica como por ejemplo, el merlot, tiene un alto rendimiento.

La variedad Cabernet Sauvignon se cultiva fundamentalmente en los viñedos de grava de la AOC Médoc (AOC es el equivalente a la Denominación de Origen Española) en el margen izquierdo del río Garona. El cabernet sauvignon no es vinificado solo, es la uva que predomina, pero en el coupage le acompañan, en menor proporción y dependiendo del caso: merlot, cabernet franc, malbec o petit verdot.

Los caldos de esta región se caracterizan por ser concentrados, con mucho cuerpo, tánicos y de larga vida, la mayoría son concebidos para guardarlos durante años en la bodega. En su juventud son vinos duros pero con la crianza se caracterizan por ser más finos, rectos y austeros.

[Foto de cabecera: Medoc Wines]

[Mapa: www.bordeaux.com]

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De origen Francés, es producto del cruce entre el cabernet franc y el sauvingnon blanc durante el siglo XVII en el suroeste de Francia. Es típica de los tintos de Burdeos, a quien debe su prestigio y fama.

La uva más internacional por su buena adaptación a toda clase de climas. La facilidad de su cultivo se debe a que tienen la piel gruesa y los viñedos son resistentes a las heladas y a la descomposición.

Es una uva bastante homogénea, con algunas diferencias en la forma del racimo y en las características típicas del vino.
Se caracteriza por sus taninos densos y aristocráticos, su color profundo, sus complejos aromas frutales y su elegante estructura. Es un vino que envejece muy bien, idóneo para la crianza.

Los vinos que produce son de color intenso y cubierto, tánicos en su juventud pero, cuando se abren, desarrollan una gama inconfundible de aromas florales, frutales y vegetales. Los aromas pueden hacerse más complejos con la crianza, exhibiendo notas de humo, cedro, creosota, incienso, regaliz y perfume de trufa.

Algunas bodegas incorporan esta uva en pequeñas dosis para conferir complejidad a la variedad tinta del país.

Posee un maridaje perfecto con carnes rojas por sus sabores fuertes, pimientos rellenos, caza mayor y cordero. La carne a la parrilla es una excelente compañía para esta variedad.

Nos gustaría recomendar algunos vinos con la presencia de esta uva, en mayor o menor medida, haciendo un repaso por la geografía mundial.

De Chile aconsejamos Don Melchor 2008; uno de los mayores exponentes del Cabernet Sauvignon chileno y lo sitúa como uno de los grandes productores del mundo.

Australia produce vinos de una excelente relación calidad/precio y son vinos plenos de fruta y sabor. Pierro Cabernet Sauvingnon Merlot 2001 está elaborado con 5 variedades de uva diferentes que contribuyen a darle su carácter, el cabernet sauvingnon le otorga poder y longevidad.

De la cuna del sauvingnon, Francia, os recomendamos un Chateau Pavie 2005 (98 puntos en la guía Parker). Tiene un profundo y denso color púrpura con reflejos violetas que subrayan la juventud del vino. Están presentes grosellas, arándanos, y una selección de frutos negros. La primera impresión en el paladar es intachable, y la calidad de la añada llega a ser evidente cuando su gusto evoluciona. El vino muestra un gran cuerpo, flexible y cerrado a la vez. Todo viene junto para crear un equilibrio ejemplar.

De España os traemos un Abadía Retuerta Selección Especial. Tiene una entrada en la boca suave y amable que da pasa a un vino de gran riqueza aromática e increíble expresividad. Posee una nariz compleja y atractiva, con multitud de aromas florales (principalmente frutos rojos).

[Foto: Dodo]

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