El maridaje entre comida y vino tiene una parte de ciencia, pero también una parte de arte: no todos tenemos los mismos gustos, así que podemos afirmar con rotundidad que “el maridaje no es una ciencia exacta”. Lo que está claro es que servir el vino y la comida juntos puede cambiar la forma en que percibimos uno de ellos, o ambos.

Tradicionalmente, ¿qué va bien con los pasteles de pescado?

Al emparejar el vino con los pasteles de pescados (y con la mayoría de los mariscos), la sabiduría convencional señala al vino blanco seco. Por supuesto, hay muchos estilos de vino blanco seco, al igual que hay muchos estilos de pastel de pescado. No puede haber algo como un “maridaje perfecto”, pero algunos vinos se prestan mejor a algunos estilos de pastel de pescado que otros. Vamos a presentar tres pasteles de pescado comunes y vamos a sugerir un buen maridaje para cada uno de ellos.

1. Pasteles de pescado “ligeros”

Nuestra primera opción es un “simple” pastel de pescado blanco, ya sea de bacalao, dorada o alguno similar. Por lo general, éstos son los más ligeros en sabor y con la textura más delicada, por lo que la mejor apuesta aquí es un vino blanco ligero, con alta acidez y sin envejecimiento en roble. Podemos optar por un joven Sauvignon Blanc, Muscadet, Pinot Grigio o Chablis. Nosotros te recomendamos el Finca La Colina Sauvignon Blanc, ya que al ser también un vino ligero, no “matará” los sabores del pastelito, si no que los complementará.

2. Pasteles de pescado “pesados”

También podemos elaborar pasteles de pescados más pesados, de “tipo carne” (aunque, evidentemente, ¡no tienen que llevar carne!). El atún, el salmón, o incluso el cangrejo, son algunos de los pescados más típicos para este tipo de pasteles. Si el estilo anterior era ligero y casi esponjoso, éstos son más densos y más pesados en la boca, así que requieren un vino con algo más de cuerpo.

Los vinos blancos con algo de crianza conforman un buen maridaje: cualquier vino blanco de Borgoña (u algún otro Chardonnay con crianza) es ideal, como es la mayoría de los Chenin Blanc, Semillon o incluso un blanco de Burdeos. Nosotros te recomendamos el Enate Chardonnay Fermentado en Barrica, uno de los vinos blancos más clásicos de Somontano, que puede soportar perfectamente este tipo de pasteles.

3. Tortas de pescado tailandés

Nuestro último plato es uno de los favoritos para mucha gente. La influencia asiática y picante del plato abre nuevas posibilidades de maridaje. Dependiendo del tipo de pescado utilizado, podrías mezclarlo bien con cualquiera de los vinos que ya hemos mencionado. Pero si realmente quieres algo especial, sigue leyendo. El suave picante de las especias del pastel de pescado tailandés va particularmente bien con un vino blanco aromático y seco, con algo de de azúcar residual pero sin ser totalmente dulce. Aquí tenemos varias opciones clásicas: Muscat, Riesling y Gewurztraminer. Nosotros te recomendamos el Sumarroca Muscat del Penedès, un vino super aromático con cierta dulzor procedente más de la variedad de la uva utilizada que del proceso de elaboración en sí. Marida muy bien con este plato porque esa pizca de dulzor corta el picante de la receta, con lo que invita a seguir comiendo, ¡y bebiendo!

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Escoge el vino adecuado para las zanahorias

Los buenos cocineros velan por la calidad de sus ingredientes, y nosotros también debemos hacerlo. Para hacer esta receta de zanahorias al Chardonnay, ¡el vino es sin duda el ingrediente más importante de todos! Como su nombre indica, esta receta requiere un vino Chardonnay, pero también puedes probar otros vinos blancos si quieres, aunque te recomendamos encarecidamente que uses un vino de esta variedad de uva. El vino exacto depende de ti, pero en cualquier caso, asegúrate de que es un vino que también lo beberías solo. Si cocinas con un vino de mala calidad, terminarás con un plato pésimo… ¡y nadie quiere eso!

• Nuestra selección: Nos encantaría decirte un Borgoña blanco, pero seamos realistas. El Castillo de Monjardín Chardonnay estará muy bien. Desde la valiosa región de Navarra, nos ofrece la combinación perfecta de calidad y precio. Con una hermosa variedad de aromas afrutados, flores y hierbas, la receta de zanahorias al Chardonnay será todo un éxito!

Ingredientes de la receta

El vino es clave aquí, pero no es el único ingrediente. Como con todos los productos, intenta conseguir las verduras más frescas disponibles.

• 150 mililitros de Castillo de Monjardin Chardonnay (o el Chardonnay de tu elección)
• 500 gramos de zanahorias
• 1 puñado de tomillo fresco
• 4 cucharadas de mantequilla o margarina
• Sal y pimienta

La receta de las zanahorias al Chardonnay

Esta receta es muy simple, así que no te preocupes si no eres un gran cocinero. Siguiendo estos sencillos pasos, tendrás tus sabrosas zanahorias al Chardonnay preparadas en un momento.

• Lo primero es lo primero: ¡abre tu Chardonnay y sírvete una copa! ¡No olvides que somos unos winelovers! Mientras, precalienta el horno a 220 °C.
• Coge una tira grande de papel de aluminio, de aproximadamente un metro y medio de longitud y dóblala por la mitad.
• Coloca las zanahorias, el tomillo, la mantequilla, la sal y la pimienta en el centro del papel de aluminio. Después dobla los lados para crear «paredes» y añade el Chardonnay.
• Haz un paquete sellado con el papel de aluminio y mételo en el horno precalentado.
• Deja que se cocine durante unos 45 minutos, hasta que las zanahorias queden agradables y tiernas, habiendo absorbido el vino.
• Recargar la copa de Chardonnay, servir y disfrutar!

Preparación de unas zanahorias al Chardonnay de lujo

Como bien sabes, te hemos recomendado utilizar el Castillo Monjardín Chardonnay para este plato, pero si quieres algo realmente especial, que cambie por completo el sabor de esta receta, utiliza el exquisito Pierro Chardonnay 2002. Este vino blanco australiano maduro ofrece una amplia gama de complejos aromas y sabores como caramelo y vainilla.

¡Feliz cocina!

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Cualquier cosa menos Chardonnay

Quizá puedas conocer el acrónimo “ABC” por sus siglas en inglés (Anything But Chardonnay) – Todo Menos Chardonnay. No hay una explicación clara para este fenómeno, aunque se cree que puede ser debido a que mucha gente el primer Chardonnay que bebió fue alguno australiano con un montón de roble, y ésto es lo único que sacaban de estos vinos. Así es que fue el primer y último Chardonnay que probaron.

Afortunadamente, la Chardonnay es una uva increíblemente versátil. Vamos a explorar juntos los diferentes vinos de Chardonnay.

Diferentes estilos de Chardonnay

Chardonnay envejecido en roble de medio cuerpo

El penoso y exagerado “Aussie Chardonnay” que mencionamos anteriormente es un ejemplo de mala elaboración del vino y el uso de roble en un esfuerzo equivocado para compensar la falta de calidad. Afortunadamente, ahora este tipo de cosas son la excepción y no la regla. De hecho, algunos de los mejores vinos blancos en el mundo son Chardonnay envejecidos en roble. El punto de referencia para este estilo – y de hecho para un Chardonnay en sí mismo – es seguramente el blanco de Borgoña. Los vinos más sencillos están etiquetados simplemente como «Bourgogne», y a partir de ahí la calidad (y el precio) sube considerablemente. Los mejores ejemplos provendrán de la Côte de Beaune, desde los sitios viñedos como Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet y Montrachet.

Hoy, Australia está elaborando algunos vinos muy buenos en este estilo. Tenemos el Lake’s Folly Chardonnay de la región de Hunter Valley, o el Pierro Chardonnay de Margaret River. Otro ejemplo sorprendente es el Staete Landt Chardonnay de Marlborough en Nueva Zelanda – mejor conocido por sus vinos Sauvignon Blanc, sin duda, aunque este es un valiente ejemplo de lo que pueden hacer allí! En los EEUU, en la región de Livermore Valley, también se producen algunos Chardonnay de alta reputación.

Chardonnay ligero y fresco

El punto de referencia para este estilo también viene de Borgoña, en Francia, aunque de una subregión distinta: Chablis. Chablis es 100% Chardonnay, con características de acero y un perfil de sabor muy limpio y refrescante. No hay envejecimiento de roble, por lo que el aroma y el sabor de la fruta en sí vienen a primeras. Otras regiones que producen Chardonnay en un estilo algo similar son algunas partes de Nueva Zelanda, y en España tenemos nuestro famoso Enate Chardonnay 234 de la zona de Somontano, uno de los mejores vinos blancos jóvenes de España.

Chardonnay espumoso

¿Sabías que la uva Chardonnay es una de las tres variedades clásicas de elaboración del Champagne? La mayoría de los champán son una mezcla de Chardonnay con las uvas tintas Pinot Noir y Pinot Meunier, por lo que la mayoría de champán tiene al menos algo de Chardonnay. La más auténtica expresión de Chardonnay en los vinos espumosos de Champagne, sin embargo, es seguramente el Champagne Blanc de Blancs. Este estilo es un champán blanco hecho de 100% Chardonnay y es altamente refinado y elegante. Las uvas de estos Blanc de Blancs tienden a provenir de los principales lugares de las subregiones de Côte des Blancs y Côte de Sézanne. En términos generales, el Champagne Blanc de Blancs es de muy alta calidad – es difícil encontrar un mal ejemplo. Algunos de nuestros favoritos son el Ruinart Blanc de Blancs y el Esprit de Giraud Blanc de Blancs.

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¿Cuál es el vino blanco más seco del mundo?

Si estás leyendo este artículo, vamos a suponer que prefieres el vino blanco seco, o por lo menos que buscas el vino blanco más seco que puedas encontrar fácilmente. Cuando el azúcar residual se acerca a cero, tenemos un vino «seco». Un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda será totalmente seco, al igual que un Sauvignon Blanc de Sancerre o de Burdeos, en Francia. Un Chablis, elaborado a partir de la uva Chardonnay en la región de Borgoña, también será completamente seco. Un Chardonnay español también. Hay abundantes ejemplos de Riesling blanco seco, Pinot Grigio y también Albariño. Todos estos vinos tendrán poco o nada de azúcar residual, por lo que hablaremos de que son secos. En lugar de buscar el vino blanco más seco, te recomendamos que pruebes algunos de los siguientes estilos y averigues por ti mismo el que más te gusta!

Un Sauvignon Blanc seco

Para muchas personas, un Sauvignon Blanc es su vino blanco seco preferido. Su acidez en boca es refrescante y limpia el paladar, y puede tener aromas muy picantes como el famoso «orín de gato» (en el caso de un Sauvignon Blanc no es un defecto). Combina esto con grosellas y sabores herbáceos y no es de extrañar que a la gente le encante. Encontrarás gran cantidad y asequibles vinos con Sauvignon Blanc en todas partes, aunque te recomendamos un vino español como el Marqués de Riscal Sauvignon Blanc, que es un verdadero éxito de un productor de primera clase.

Albariño seco

¿Quieres algo más que un Sauvignon Blanc? Los vinos secos Albariño, en particular de las Rías Baixas, son increíblemente populares. En términos de aroma y sabor, los mejores ejemplos tendrán una gran cantidad de especies herbáceas y un carácter mineral, una acidez que nos hace cosquillear y un final afrutado y largo. A veces nos confundidos y asociamos la frutosidad del vino con la dulzura, pero no nos equivoquemos: A pesar de su brillante carácter afrutado, es un vino blanco totalmente seco. Prueba algo así como el Albariño de Fefiñanes y verás cómo seguramente lo prefieras a un Sauvignon seco.

Chardonnay seco

La Chardonnay tiene en ocasiones una mala reputación, pero esto es injusto. Sin duda, hay muchos vinos malos con Chardonnay, y lamentablemente esto ha sido suficiente para que muchos amantes del vino se alejen completamente de esta uva. No hay que olvidar, sin embargo, que los mejores vinos blancos secos del mundo están elaborados con Chardonnay. Por supuesto, estamos hablando de los vinos blancos y finos de la Borgoña. Los blancos de Meursault, Puligny-Montrachet, Volnay y Pommard, por nombrar sólo algunos, son excepcionales vinos secos. Puedes llegar a pagar una fortuna por estos nombres, pero por suerte también existen grandes Chardonnay seco más asequibles! Un ejemplo es el Enate Chardonnay Fermentado en Barrica, que ilustrará cómo la crianza en barrica puede influir en un blanco seco, al igual que en Borgoña.

Pues aquí lo tienes. En lugar de especular sobre cuál es el vino blanco más seco del mundo, ahora ya sabes que muchos de tus vinos blancos favoritos son todos igual de secos. La parte divertida viene ahora, cuando empiezas a probar los diferentes tipos de uva y estilos con el fin de averiguar el que realmente es tu vino blanco seco preferido!

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Así que si eres un fan de la Chardonnay, pero no quieres que tus amigos te molesten con el famoso “ABC”, ¿qué otras variedades de uva puedes probar? En España tenemos unas cuantas variedades de uvas menos conocidas, pero igual de importantes y exquisitas.

Viura

Macabeo, que es una de las uvas que encontrarás en el Cava, se llama Viura en la Rioja. Es tradicionalmente fermentada en barricas de roble, lo que le da el toque de madera de la Chardonnay. Los vinos blancos elaborados con Viura tienden a tener sabores mantecosos, de nuez, almendrados y toques a piña y plátano a menudo asociados con la Chardonnay. El Arnegui Viura Blanco es una opción de buena relación calidad-precio elaborado 100% con la variedad Viura.

Godello

Ésta es una buena opción para probar si eres un fan de la Chardonnay más sutil. Muy aromática y con aromas maduros a manzana y piña, los Godellos a menudo tienen una ligera especia debido a su crianza en barrica. Uno de los mejores ejemplos es el Guitián Godello Fermentado Barrica, que se fermenta en barricas de roble americano durante seis meses. El color es amarillo brillante con reflejos verdes, mientras que abunda la fruta y tiene un largo, fresco y cremoso paladar.

Viognier

Con cuerpo como una Chardonnay, la Viognier es, sin embargo, algo más perfumada en nariz. Mientras la Viognier tiene a menudo sabores mucho más suaves en el primer sorbo, en seguida empezaremos a notar en boca una cierta untuosidad equilibrada con sabores cítricos. Mezclar esta uva con otra puede añadir sutileza adicional. La uva Garnacha Blanca es muy popular para la mezcla y con razón: Se añade versatilidad a una Viognier pesada. Nos encanta el Mas d’en Gil Coma Alta por su sabor a fruta, sabores ahumados, cítricos y el final cremoso.

Albillo

Más elegante que muchos Chardonnay, la Albillo se produce al norte de Madrid. Es una uva de gran cuerpo, que por lo general tiene un toque característico de cera de abeja en lugar de la oleosidad de la Viognier. Aromático y complejo, servir un Albillo proporciona a menudo un tema de conversación en las cenas. Una buena opción es el Reto de Bodegas y Viñedos Ponce, que es más que un “reto” para guisos de pescado complejos o salsas cremosas.

Verdejo

No es la uva más fácil de producir, y la Verdejo no ha estado exenta de problemas, pero el cambio a las vendimias nocturnas ha dado lugar a vinos de calidad superior. Un Verdejo típico será cremoso y con notas de nuez y miel. Un ejemplo es el fantástico Palacio de Bornos Verdejo Fermentado en Barrica, que es de un intenso color amarillo con toques de verdes, al igual que el Chardonnay.

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