Degradado: vino cuyas cualidades empeoran debido a la degeneración de sus componentes.

Dejo: sensaciones que permanecen una vez ingerido el vino. Sinónimo de retrogusto.

Délestage: técnica utilizada durante la fermentación para favorecer la extracción de color y de los compuestos fenólicos.

Demoiselle: botella de 62 cl. usada en el Loira y la región de París.

Despunte: supresión de la punta de los ramos que llevan hojas jóvenes. Facilita los trabajos de mantenimiento, labores culturales y tratamientos. Con ello se busca limitar el crecimiento de la cepa.

Desvaído: vino que ofrece muy baja intensidad en sus sensaciones por excesiva exposición a la influencia del aire. Se aplica al color, al aroma y al sabor.

Diente: cada uno de los salientes existentes en todo el contorno de la hoja de la vid.

DO, Denominación de origen: indicación geográfica de ciertos vinos obtenidos en zonas delimitadas, elaborados según un reglamento preciso y bajo unas condiciones determinadas (variedades de cepa, rendimiento límite por hectárea, grado alcohólico, procedimiento de vinificación, cualidades organolépticas, etc.).

Fuente : http://www.diccionariodelvino.com/

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Edad de Viñedo: años de la cepa. Se necesitan entre 3 y 4 años para que las cepas den las primeras uvas. Generalmente la calidad de la uva aumenta con la edad de la cepa.

Escala de los Crus: En Champagne, calificación que se otorgas a los diferentes pagos vitícolas, distinguiendo a los mejores.

Envinado: Operación que consiste en llenar de mosto y vino las barricas o envases de crianza para prepararlas. También se llaman envinadas las barricas que ya no son completamente nuevas, sino de 2º, o más años.

Equilibrado: Vino cuyos caracteres gustativos y olfativos se presenta bien conjuntados y sin defectos. Expresión de calidad de un vino.

Fatigado: Mareado. Cuando no ha transcurrido el espacio de tiempo necesario para que el vino se reponga de operaciones como filtrado, trasiegos, etc.

Fermentación: Proceso biológico mediante el cual una sustancia se transforma en otra u otras distintas como consecuencia de la actividad de algunos microorganismos (fermentos).

Fernet: Bebida de origen italiano, de sabor amargo elaborada a partir de hierbas fermentadas con alcohol de uva, parecida al Vermouth. Se consume principalmente en Argentina.

Francas de pie: Cepas plantadas directamente, sin injertar

Frappe: Temperatura a la que deben servirse el champagne y algunos vinos blancos.

A través de: http://www.diccionariodelvino.com

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Los sulfitos – o anhídrido sulfuroso o SO2 para los más científicos- se emplean en la industria alimentaria como antioxidantes. Desde hace miles de años, se añaden esta sales al vino para evitar la oxidación, las bacterias o el moho que pueden estropear el caldo.

¿Qué propiedades tiene?

• Antioxidante: ayuda a preservar el aroma y el frescor del vino y de un sinfín de alimentos como galletas, verdura, pan o fruta.

• Antioxidásico: algunas uvas, aunque pasen estrictos controles, pueden estar en mal estado. Los sulfitos inhiben ciertas enzimas de las uvas estropeadas y evitan que la bebida se vea afectada.

• Antimicrobiano: neutralizan las levaduras y las bacterias que pueden avinagrar el caldo.

Desde el 25 de noviembre del 2005, la Unión Europea obliga a todos los vinos que superen los 10 mg/l a incluir dicho mensaje en la etiqueta antes de lanzar el producto al mercado. ¿El motivo? Esta advertencia es necesaria porque un pequeño porcentaje de la población es sensible o alérgico a los sulfitos y, así, pueden disfrutar del vino sin miedo a una reacción alérgica.

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Elegante: cualidad del vino distinguido, armonioso en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y la justa crianza. Se aprecia un aroma principal pero no tapa a los aromas secundarios. Si es elegante “en boca” nos referimos a que a todos los sabores se aprecian de una forma armónica.

Embotellado: última fase del proceso de elaboración del vino, en ella se sigue llevando a cabo el proceso de envejecimiento reductor, según el tiempo pueden tratarse de vinos jóvenes, de crianza o de reserva.

Empalagoso: vino pesado, excesivamente dulce, sin la conveniente acidez.

Encabezado: práctica que consiste en adicionar alcohol al mosto o bien al vino. Vino al que se ha añadido alcohol.

Enología: se trata de la ciencia, el arte y la técnica que se ocupa de todo lo que concierne al vino.

Enólogo: persona entendida en enología. En todas las bodegas existe esta figura que se encarga de supervisar el proceso de elaboración desde el control de la uva en la viña hasta que se comercializa.

Enoteca: lugar especializado en comercializar vino al público. Es frecuente que se realicen catas o degustaciones.

Equilibrio: la armonía entre todos los componentes del vino. Conjunción armónica entre acidez, dulzura, taninos y alcohol.

Especiado: aroma y sabor a especias, sensaciones condimentadas (regaliz, pimienta, nuez moscada…)

Espumoso: vino efervescente, que ha obtenido burbujas en una segunda fermentación, como el Champagne.

Estable: un vino es estable cuándo sus características no cambian con el paso del tiempo.

Estructurado: tiene que ver con la armonía que se logra entre los taninos, el ácido, el alcohol y el azúcar. Se puede hablar de estructura fuerte o débil, estamos hablando de un vino estructurado cuando es sólido y rico en taninos.

Evolucionado: lo contario a estable, se trata de un vino que ha tenido modificaciones a lo largo del tiempo.

Como siempre, os animamos a que dejéis alguna palabra para el próximo día, mientras tanto no está de más una copita.

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Decantador/Decantación

El decantador es un recipiente, generalmente de cristal que se utiliza para decantar un vino. Esta acción se realiza para oxigenar y limpiar el vino. Suele tener una boca estrecha y un cuello amplio con el fin de aumentar la superficie del vino en contacto directo con el aire.

La decantación en el vino se realiza en aquellos caldos que han pasado un largo periodo de envejecimiento en la botella, vertiendo el contenido en otro recipiente con el fin de evitar los posibles posos. La decantación se recomienda para oxigenar el vino, para que al contacto con el aire el vino pierda los olores propios de la larga estancia en la botella, bastaría con abrir la botella 1 o 2 horas antes del consumo.

Denso: se dice que un vino es DENSO cuando es espeso, de mucho cuerpo y estructura.

Despalillado: acción de separar las uvas del raspón. Proceso necesario para eliminar para eliminar todo el material vegetal que acompaña a la uva.

Deshojado: consiste en suprimir un cierto número de hojas en la base de los racimos con el fin de obtener una mejor exposición de los racimos a la luz, el aire y el calor.

DO (Denominación de Origen): mención que ampara a ciertos vinos de calidad obtenidos en zonas delimitadas, elaborados según un reglamento preciso (variedades de cepa, rendimiento límite por hectárea, grado alcohólico, procedimiento de vinificación, cualidades organolépticas, etc.)

DOC (Denominación de Origen Calificada): reservado para aquellos vinos que cuentan con una larga tradición de calidad. Las regulaciones son más estricticas e incluyen una cata rigurosa.

Doña Blanca: variedad de uva blanca. Los racimos son grades y compactos. Las uvas son grandes redonda y de color verde-amarillento. Recomendada en la zona de Galicia y Castilla y León.

Don Mariano: variedad de uva también conocida como Imperial o Napoleón, de racimos grandes y grano ovoidal. Es una variedad tinta de mesa muy vigorosa.

Decube: proceso para separar el vino, fermentando o en proceso de fermentación, de sus hollejos.

Desván: calificación para el olor de los tintos con más de diez años en botella y crianzas largas en barricas viejas.

Dulcedumbre: es un sabor de vino en boca, cuando lo dulce sobresale a otras características del sabor en el vino.

Duro: describe la sensación de acidez y los taninos de un vino demasiado joven.

Delgado: se dice que un vino es delgado cuando esta diluido y es pobre en sabor y aromas.

Terminamos nuestro post con una recomendación de vino con Doña Blanca: Rua 2011 de la D.O. Valdeorras. Disfruten. 

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BALSÁMICO: Aroma penetrante y sensación de frescura en algunos vinos de crianza envejecidos al sol

BARRICA: Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino.

BETÚN: Sabor que recuerda el del alquitrán.

BIVARIETAL: Vino producido con la mezcla de dos variedades de uva. Los vinos en los que interviene más de una variedad también se suelen llamar vinos de corte, assemblages, blends (del inglés mezcla), etc. Si las variedaes son tres, el vino sería trivarietal, etc.

CABERNET FRANC: Variedad de uva tinta. De origen bordeles, al igual que su parienta, la Cabernet Sauvignon. Sus granos son esféricos, pequeños y con hollejo fino. La pulpa moderadamente astringente.

CABERNET SAUVIGNON: Variedad de uva tinta. Originaria de Burdeos. Es una de las variedades de mayor calidad y fama del mundo. Rica en taninos y colores, es muy adecuada para la crianza. Aunque se cultiva en todo el mundo se adapta mejor a climas cálidos.

CALDO: Otra forma para denominar el vino u otras bebidas alcohólicas.

CÁNIDO, ANECIDO O ENCANECIDO: Sabor a moho de suciedad de mangas o envases, llamado así por el aspecto de las colonias de mohos blancos en residuos de vino.

CAOLÍN: El caolín es un silicato natural de aluminio hidratado y se utiliza como agente de clarificación de los vinos. Es un polvo fino, blanco o blanco-amarillento, graso al tacto; la suspensión en agua caliente libera un olor arcilloso; es insoluble en agua y en ácidos diluidos.

CARBÓNICO: Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino puede ser un vino de aguja o bien un vino espumoso natural, según la presión a que se encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado.

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AROMA: Conjunto de sensaciones naturales propias y de un vino. Pueden ser de tres tipos:

Primarios: El aroma debido a las sustancias volátiles procedentes del fruto. Se encuentra en vinos jóvenes y se va perdiendo con el tiempo y la crianza.Dependen en gran medida de la variedad de la uva (se llama también «aroma varietal») y de la zona de cultivo.

Secundarios: El aroma debido a las sustancias volátiles producidas durante la fermentación y la primera etapa de la elaboración. Desaparece con el tiempo

Terciarios: El aroma debido a las sustancias volátiles adquiridas durante la crianza y posterior envejecimiento en botella.

ABOCADO: Calificativo que se aplica a los vinos blancos dulces que contienen azúcares naturales residuales (restos entre 5 y 15 gr./litro) pero menos azucarados que los licorosos propiamente dichos. También recibe este nombre la degustación de un vino en el que la untuosidad domina a la acidez, aunque sea seco.

ACIDULADO: Calificativo que se aplica a los vinos blancos dulces que contienen azúcares naturales residuales (restos entre 5 y 15 gr./litro) pero menos azucarados que los licorosos propiamente dichos. También recibe este nombre la degustación de un vino en el que la untuosidad domina a la acidez, aunque sea seco.

AFINADO:  Vino equilibrado de aroma y sabor correctos. Conjunto de técnicas que persiguen conseguir un vino de calidad

AIREADO: Vino que tiene los caracteres olfativos disminuidos por efecto de la exposición del vino al aire, sin que se haya producido la quiebra oxidásica.

ALIÁCEO: Vino reducido con anhídrido sulfuroso que al mezclarse con el alcohol adquiere un olor que recuerda el ajo

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