¿Qué es el vin doux naturel?

La frase francesa «vin doux naturel» se traduce literalmente como «vino dulce natural». Los VDN, como se los conoce a menudo, se producen principalmente a partir de uvas moscatel, aunque a veces también de garnacha. El típico VDN es una bebida fuerte de moscatel con mucho azúcar, mucho alcohol y algunos sabores agradables, aunque sencillos, de la uva.

El nombre no es del todo exacto, sin embargo, ya que el nivel de dulzura (y de alcohol) no se da de forma natural. Al igual que el Oporto, los VDN obtienen su dulzura y alto contenido alcohólico por la adición de un destilado durante la fermentación. El alcohol mata la levadura antes de que haya tenido la oportunidad de convertir todo el azúcar de uva en alcohol. El resultado es un vino con alto contenido de azúcar residual y alcohol, pero muy sabroso.

VDN: ¿Es un vino, una «bebida de moscatel» (o qué es)?

El VDN es considerado oficialmente como un vino, y no sólo una «bebida de moscatel» o algo similar. Los mejores VDN franceses suelen proceder de dos regiones vitivinícolas distintas: Languedoc-Rosellón y Valle del Ródano. Dentro de cada una de ellas, hay numerosas denominaciones individuales dedicadas a la producción de VDN, y la mayoría de ellas llevan la palabra «Muscat» en su nombre, lo que lleva a muchos bebedores ocasionales a pensar en la VDN como su propia categoría, un tipo de bebida moscatel, más que como un vino.

¿De dónde viene el VDN?

Principalmente se produce en varias partes de Francia, generalmente alrededor de Languedoc-Rosellón y el Valle del Ródano meridional.

Rosellón

La mayor zona de denominación y producción es el Muscat de Rivesaltes, en el Rosellón. El Muscat de Rivesaltes representa aproximadamente el 70% del total de la producción francesa de moscatel. La mayor parte del Muscat de Rivesaltes es puesta al mercado muy pronto, a menudo en la primavera siguiente a la cosecha, y está destinado a ser disfrutado de inmediato.

A otro VDN local, conocido simplemente como Rivesaltes, se le permite el uso de uva moscatel, aunque también se permite el uso de muchas otras uvas que, a menudo, le favorecen.

Otras dos denominaciones, Banyuls y Maury, producen excelentes VDN tintos, siendo la garnacha la variedad más importante.

Languedoc

En Languedoc, el VDN está asociado a cuatro denominaciones en particular:

• Muscat de Frontignan
• Muscat de Lunel
• Muscat de Mireval
• Muscat de St-Jean-de-Minervois

De estos, el moscatel de Frontignan es el más significativo, ya que históricamente está considerado por producir la mejor bebida dulce de moscatel fortificada de todas. El moscatel clásico de Frontignan es seductor y dulce. Su perfil de sabores no es tan complicado, sino muy generoso y agradable: piensa mucho en aromas y sabores de uva, azúcar y alcohol. No es exactamente una bebida para todos los días, pero ciertamente puede dar mucho placer.

Valle de Rhône

En el valle del Ródano, la mejor bebida fortificada de moscatel proviene del Muscat de Beaumes-de-Venise. La otra conocida denominación VDN de la zona es Rasteau, donde la Garnacha es la principal cepa. Rasteau es un vino tinto fortificado rico y embriagador.

¿Has probado alguna vez algún vin doux naturel?

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Aunque elaborar vino pueda parecer fácil, actualmente las bodegas parecen más fábricas o laboratorios dada toda la maquinaria existente. Desde las encorchadoras hasta el clasificador óptico, hay toda una industria que proporciona la tecnología necesaria a las bodegas. ¡De repente, hacer vino ya no parece tan fácil!

Así que dejemos la vinificación a los expertos, aunque ello no significa que no estemos interesados en conocer algunas de las máquinas más comunes e importantes que las bodegas utilizan hoy en día.

¿Por qué las bodegas utilizan la tecnología?

El vino es un producto natural. En esencia, es zumo de uva fermentado. Pero hay mucho más en el proceso de elaboración del vino, y por lo tanto hay muchas razones por las que las bodegas hacen uso de los avances tecnológicos. Aunque está de moda evitar la mecanización tanto como sea posible, la mayoría de las bodegas dependen de la maquinaria en mayor o menor medida.

Hay mucho en juego al elaborar un vino. Como un producto agrícola estacional que es, obviamente hay un límite en la producción total que se puede conseguir. Por lo tanto, hacer vino es un negocio arriesgado, y cualquier error que se cometa en la bodega puede conducir a serias pérdidas.

3 máquinas importantes que utilizan las bodegas

La tecnología ayuda mucho. Tanto si se trata de un control computarizado de la temperatura durante la fermentación, como de máquinas de última tecnología para la elaboración de vinos o de tecnología diseñada para eliminar los vinos corchados, hay todo tipo de maquinaria a disposición de la bodega. Pero hoy te vamos a hablar de tres que son muy utilizadas.

1. Clasificador óptico de la uva

Después de la cosecha, las uvas se clasifican. La forma tradicional dicta que este proceso es manual, por lo que requiere equipos de trabajadores para seleccionar las uvas recién recogidas en busca de imperfecciones, como bayas podridas o inmaduras. Como con cualquier actividad humana, clasificar a mano está abierto al error individual.

Algunas bodegas han invertido en máquinas clasificadoras ópticas, que usualmente se utilizan junto a la clasificación manual, como un tipo de control de calidad. El clasificador óptico utiliza una cámara para inspeccionar cada uva, y es capaz de eliminar las bayas que no se ajustan a los requisitos del enólogo. Estas son máquinas super rápidas y, aunque son muy caras, son muy efectivas.

2. Depósitos de fermentación controlados por temperatura

El jugo de uva tiene que someterse a la fermentación alcohólica para que se convierta en vino, ¡de lo contrario es sólo zumo de uva! La fermentación alcohólica es donde la levadura convierte el contenido de azúcar de la uva en alcohol. Este puede ser un proceso de alta tecnología, o todo lo contrario. Algunos viticultores muy comprometidos con los procesos de elaboración naturales les gusta dejar las cosas a la naturaleza, y eso está bien, pero sus resultados pueden variar. La temperatura fluctuante puede llevar a problemas, e incluso echar a perder todo el proceso.

Así que la mayoría de viticultores utilizan una tecnología de control de temperatura para asegurar que la fermentación se lleva a cabo según sus planes. El control de temperatura de la fermentación impide cualquier fluctuación salvaje dentro de los tanques, lo que permite una transformación suave con pocas o ninguna sorpresa.

3. Encorchador (o línea de embotellado)

Después de elaborar el vino, ya lo tenemos preparado para embotellarlo y encorcharlo. Aunque se pueden comprar kits caseros para encorchar el vino por internet, la mayoría de las bodegas modernas harán uso de una línea de embotellamiento y encorchado profesional. Muchas grandes bodegas tienen sus propias líneas de embotellado, mientras que otras alquilarán la maquinaria que necesiten cuando la necesiten.

Las líneas de embotellado pueden ser muy básicas o muy complicadas. Esencialmente, la máquina se «alimenta» con las botellas vacías, que se van llenando con el vino para pasar después a su encorchado. No es un proceso muy difícil, ¡pero imagínate si tuviera que hacerse a mano!

¿Alguna vez has visitado una bodega? ¿Has visto alguno de estos equipos en acción? ¡Cuéntanoslo!

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¿Qué es el vino Retsina?

Retsina es un “vino resinado” producido en Grecia, que como imaginarás tiene un estilo muy peculiar, que utiliza resina de árbol, principalmente la del pino, durante el proceso de vinificación. Estos vinos adquieren un característico sabor resinoso que algunos encuentran muy atractivo. El Retsina griego es el vino resinado más conocido del mundo. De hecho, el término «Retsina» es, según la Unión Europea, una denominación de origen geográfica protegida. Al igual que ocurre con Champagne o Pomerol, esta es una designación legal, con lo cual los viticultores de otros países o de otras regiones no pueden etiquetar su vino como “Retsina”. El verdadero vino Retsina sólo puede venir de Grecia.

¿Cómo se elabora el vino Retsina?

Históricamente, los griegos elaboraban su vino de Retsina de la misma manera que cualquier otro vino, siendo la diferencia más significativa el proceso de envejecimiento y la maduración. Hoy en día, la mayoría de vinos envejecen en barricas de roble o en depósitos de acero inoxidable, mientras que los griegos utilizaban ánforas, viejos recipientes de arcilla. Para proteger el vino de la oxidación, se sellaba el vino dentro del recipiente con una capa de resina de pino. El vino resultante tenía un fuerte color y marcados sabores a pino y resina, que pocas veces asociaríamos con vinos blancos.

Con el tiempo, el uso de ánforas dio paso a las barricas de roble, con lo cual la necesidad de sellado con resina disminuyó. El mismo método utilizado hace 2.000 años ha dado paso a un método más moderno. En la actualidad, los enólogos mezclan la resina con el mosto durante la fermentación, y posteriormente utilizan técnicas de trasiego y clarificación para separar el vino de este material sólido.

Uvas para elaborar el vino Retsina

Las principales variedades de uva para la producción de Retsina son:

• Savatiano, una uva dura y resistente a la sequía, ampliamente plantada en toda Grecia, aunque particularmente en el centro, en la región de Ática, cerca de Atenas.
• Assyrtiko, que en la actualidad es sin duda la uva más famosa de Grecia. Produce vinos muy ácidos y que son increíblemente versátiles con la comida. De ahí que sea tan popular entre los sommeliers.
• Rhoditis, una uva de piel rosada, y que había sido más popular antes de aparecer el brote de Phylloxera. Hoy en día se utiliza para producir Retsina, y se cultiva en Bulgaria.
• Athiri, conocida en particular por sus sabores a limón. Se utiliza en la isla griega de Rodas para producir Retsina.

¿A qué sabe el vino Retsina?

Hoy en día, el Retsina es bastante más refinado, y por lo tanto más apetecible, que hace 2.000 años. El Retsina antiguo era increíblemente picante, y podía mostrar aromas desagradables a trementina. Los avances en la tecnología vinícola, los gustos cambiantes y una disminución en la cantidad de resina utilizada pueden haber contribuido al perfil de sabor que el Retsina tiene actualmente. No obstante, todavía mantiene mucho aroma a pino, siendo no apto para todos los paladares. A los griegos les gusta maridar su Retsina con platos de sabor fuerte, ¡así que tenedlo en cuenta!

¿Alguna vez has probado el vino Retsina? ¿Qué puedes decirnos al respecto?

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La diferencia principal entre el prosecco y estos otros vinos espumosos es la forma en que se elaboran. El cava y el champagne utilizan el “método tradicional” (o méthode champenoise), un proceso que requiere mucho tiempo y mano de obra que implica que la fermentación secundaria se realiza dentro de la botella. Por encima de todo, este proceso es costoso, por lo que este coste se repercute en el precio final. El prosecco, por otra parte, se elabora utilizando un método completamente diferente: el método del tanque.

El método del tanque

Ante todo, debemos tener en cuenta que, al igual que «Champagne», el término «Prosecco» está legalmente protegido, y por lo tanto solo el vino espumoso de las regiones en Friuli y Veneto que forman las zonas de Prosecco DOC o Prosecco DOCG pueden ser etiquetados como “Prosecco”.

El método del tanque también es conocido como el método Charmat o método italiano, y es el método de elaboración de la mayoría de vinos espumosos baratos que se producen en el mundo. Este es un método más rentable que evita la fermentación secundaria en la botella:

1. Las uvas son cosechadas, prensadas y fermentadas para producir un vino base seco.
2. Este vino se pone en un gran tanque de acero inoxidable, junto con una mezcla de azúcar, nutrientes de levadura y un agente clarificador. El depósito se sella y la fermentación secundaria tiene lugar bajo condiciones cuidadosamente controladas.
3. Con la fermentación secundaria completada, el vino ahora ya tiene burbujas, o sea, es espumoso. Las células de levadura muertas, o lías, se eliminan por filtración.
4. Bajo un ambiente presurizado, el vino espumoso resultante se embotella.

Aquellos que estén familiarizados con el método tradicional apreciarán que el método Charmat es un proceso mucho más simple. Requiere menos tiempo y menos trabajo físico para producir un vino espumoso. Como resultado, los vinos elaborados con este método tienden a ser mucho más económicos.

Por contra, los críticos dirán que este tipo de vinos son considerablemente más simples que cualquiera elaborado bajo el método tradicional, que carece de matices y no será capaz de envejecer en la forma que lo pueden hacer los grandes cavas y champagnes.

La prueba del sabor: método tradicional vs. método del tanque

Una de las cosas que más nos gustan del mundo del vino es que podemos probar las cosas por nosotros mismos. Así que lo fácil aquí es tomar un par de botellas de prosecco, tu cava y tu champagne favorito, y compararlos.

Como verás rápidamente, el prosecco es ligero y refrescante. Un cava o un champagne con cierto envejecimiento serán, por el contrario, algo más cremosos, con destacadas notas a levaduras, brioche y pan tostado. Esto es debido a que el vino ha tenido un prolongado contacto con las lías, todo lo contrario que el vino elaborado bajo el método Charmat. Coge un champán o un cava envejecido y compáralos junto a un prosecco corriente, y lo verás por tí mismo. Prueba algo como el Louis Roederer Brut Premier o un cava vintage como el Naveran Brut Nature Millésime.
¿Crees que el prosecco puede soportar la complejidad y la profundidad de un buen cava o champagne? ¿Pero en definitiva, cuál te gusta más?

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Los fundamentos de la elaboración del vino son relativamente sencillos. Se recogen algunas uvas y se convierten los azúcares naturales de las mismas en alcohol a través de la fermentación. Está claro que es una simplificación excesiva, pero básicamente se trata de eso. Si después ya quieres tener un buen vino, la cosa se complica mucho más.

Elaborar champagne

¿Entonces, podrías pensar que sería lo mismo para el champagne? Bueno, te vamos a explicar porqué no puedes elaborar champagne en casa, a menos que seas un multimillonario excéntrico Legalmente, solo puedes llamar champagne a un vino espumoso elaborado en la región francesa de Champagne, por lo que lo primero que tendrías que hacer es comprar un viñedo en la región (que no es exactamente barato). Después tendrás que tener una bodega para la elaboración y unas instalaciones para el envejecimiento. Evidentemente, deberás seguir las estrictas directrices definidas por el organismo regulador de Champagne. Aunque tengas todo esto, nada te asegura que vas a elaborar un buen champán, o decente al menos, así que quizá es mejor dejarlo a los profesionales, ¿no?

Pero al menos, lo que sí que podemos hacer sin mucho esfuerzo, es entender el proceso de elaboración. Algunos vinos espumosos procedentes de otras regiones, especialmente el cava, se elaboran de la misma forma que el champán, bajo el denominado «método tradicional«.

El método tradicional

El método tradicional para la elaboración del champagne o del cava es un proceso complejo, costoso y que consume mucho tiempo. No vamos a entrar en detalles excesivos, pero esperamos que esta pequeña guía te ayudará a apreciar cuánto trabajo hay detrás de cada botella. Este proceso puede explicar, en parte al menos, porqué el champagne es tan caro. Los pasos a seguir, de forma esquemática, son:

1. Recoger las uvas y presionarlas suavemente para liberar el jugo.
2. Tiene lugar la fermentación alcohólica (primaria). Por lo general en tanques de acero inoxidable y bajo estrictos controles de temperatura, los azúcares de la uva se convierten en alcohol y forman lo que se llama el vino de base.
3. Se produce la mezcla, donde los vinos de base de la añada actual se mezclan con los de otros años para lograr el estilo y equilibrio deseables. Muchas maisons de Champagne guardan un gran número de vinos base para hacer su mezcla.
4. Tiene lugar la fermentación secundaria. Esto es lo que da lugar al vino espumoso, y se logra mediante el embotellado de la mezcla junto a una mezcla especial (que incluye levadura) conocida como liqueur de tirage. La botella se sella con un tapón temporal y se almacena entre 10 ° y 12 ° C. La fermentación secundaria se produce en la botella durante unas ocho semanas, generando CO2 que se disuelve en el vino creando las burbujas.
5. Las células de levadura mueren y forman un sedimento de «lías» en un proceso llamado autolisis de la levadura. Las lías pueden impartir sabores de levadura y mantener el vino fresco, aunque en última instancia tendrán que ser eliminadas mediante el degüelle.
6. Después de haber sido desprendido y retirado el tapón temporal, el vino ahora debe ser corchado. Antes de eso, el vino se remata con una mezcla llamada liqueur d’expédition, más comúnmente conocida como «dosage«. Esta mezcla puede incluir azúcar e impacta en el nivel de dulzor final del vino. El corcho se ajusta y se fija con una jaula de alambre.
7. El vino espumoso terminado pasa a envejecerse en la botella. Esto permite que el vino se asiente y se desarrollen otros caracteres antes de su puesta a la venta.
8. El vino se pone en el mercado, alguien lo compra, abre la botella, y disfruta del resultado!

Así que ahí lo tienes. Simple, ¿eh? ¿Alguna vez has tratado de hacer tu propio vino en casa? ¡Nos encantaría escuchar tus experiencias!

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¿Merlot Blanco?

Como hemos dicho, la uva Merlot es una uva de vino tinto, pero quizá has oído hablar de “Merlot Blanco” y te has quedado un poco confundido. No te preocupes, vamos a aclarar las cosas ahora mismo.

¿Qué es exactamente Merlot blanco?

Merlot blanco es un término oficioso usado para describir los vinos rosados elaborados a partir de la uva Merlot. No es que haya una uva distinta llamada «Merlot blanco». Es algo parecido a lo que le pasa al Zinfandel blanco, un vino rosado producido a partir de la uva tinta Zinfandel, que se hizo famoso en gran parte gracias a la comercialización y la distribución por parte de las grandes marcas de vino de California. Así que el nombre «Merlot blanco» se refiere más al estilo del vino que al de la propia uva.

¿Cómo se elabora el Merlot blanco?

Los vinos tintos obtienen su color por el contacto prolongado con las pieles de la uva durante la vinificación. Un Merlot tinto de Burdeos o Australia puede pasar varias semanas en contacto con la piel, por lo que mostrará un bonito color oscuro. El tanino de las pieles de la uva también contribuye a darle estructura al vino y de impartir una característica sensación de sequedad al beberlo. Con el Merlot blanco, el contacto con la piel es considerablemente menor después de que las uvas hayan sido trituradas, por lo que el color y la estructura tánica son mucho más ligeros. En lugar del rojo oscuro, el Merlot blanco será de color rosa claro o salmón y será considerablemente más ligero en boca y más fácil de beber.

Vinos Merlot blanco para probar

El vino rosado es considerado normalmente como una bebida para el verano, y un Merlot blanco seguramente se ajusta a ese canon. Hemos recopilado una lista de vinos ligeros y frescos de Merlot blanco para que los disfrutes, ya sea en un caluroso día de verano o en un apacible atardecer estival.

• Bouquet de Barcelona es una mezcla de Merlot con la uva blanca Chardonnay. De la región del Penedès, el vino tiene un porcentaje de alcohol moderadamente bajo, del 11,5%, lo que lo convierte en una buena opción (con moderación por supuesto) para los largos almuerzos de verano a base de sopas frescas, ensaladas y arroces.
• Heretat Sabartés Rosat es otro vino relativamente ligero, tanto en lo que se refiere a la extracción de color y al contenido de alcohol (también 11,5%). Es una mezcla de Merlot y Tempranillo, otra uva de vino tinto. Con un respetable 88 puntos de la Guía Peñín, se trata de una gran introducción al Merlot blanco a un precio muy razonable.
• Cristiari Rosado está elaborado con Merlot junto con la uva clave de Burdeos, la Cabernet Sauvignon. El vino resultante es de un color más profundo y oscuro, que es atribuible a un mayor contacto con la piel durante la maceración. Este vino tiene una complejidad que muchas personas pueden encontrar sorprendente para un rosado, con aromas y sabores que van desde frutas rojas y frutas confitadas a un carácter floral y herbáceo. Ligero y equilibrado en el paladar, posee sin embargo un agradable y persistente final.

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Hay diversos tipos de champán, con infinidad de productores que le dan su toque personal, así que el sabor de este burbujeante líquido puede variar extensamente. Cada “maison” de Champagne tendrá su propio estilo, desde Pol Roger hasta Taittinger. Pero hay un sabor común en todos y cada uno de los mejores champagne: puedes identificarlo como pan, pan tostado o levadura. Todos describen correctamente el sabor, y es una cuestión de gusto personal que lo identifiques como pan, pan tostado, brioche o levadura de pan. En cualquier caso, es un aroma o sabor que esperarías encontrar en una panadería.

Estrictamente hablando, este sabor tan característico proviene de la levadura, así que vamos a referirnos a él como el «sabor a levadura del champagne«, pero puedes describirlo con las palabras que tú prefieras.

¿De dónde provienen los sabores a levadura del champagne?

Esto no es una lección de enología, así que lo resumiremos de forma sencilla. Elaborar un vino es, en general, engañosamente simple: Fundamentalmente, estamos convirtiendo los azúcares de la uva en alcohol -con un montón de pasos intermedios-. Este proceso se llama «fermentación alcohólica«, y se produce con la ayuda de la levadura. Después de la fermentación, quedan las células de levadura muertas, conocidas como «lías».

Para muchos vinos, las lías simplemente son un subproducto de la producción y se separarán del vino a la primera oportunidad. Hay algunas excepciones notables, sin embargo, como el Muscadet Sur Lie, los vinos tintos italianos conocidos como Valpolicella Ripasso y, por supuesto, el champagne.

Durante el largo y complicado proceso de producción, el mejor champagne pasará algún tiempo envejeciendo en contacto con las lías, obteniendo así un vino más complejo y matizado, con un perfil de sabor claramente distintivo.

Elaborar un champagne no es fácil, especialmente teniendo en cuenta la segunda fermentación, así que ¿por qué simplemente no disfrutamos del trabajo de los mejores profesionales? A continuación, recomendaremos algunos de los mejores ejemplos que expresan lo mejor de estos sabores a levadura del champagne.

Champagnes que no te puedes perder

Aunque el sabor a levadura es una característica común de los mejores champagne, éste solo representa una parte de la infinidad de matices que podemos encontrar en estos vinos espumosos.

El Louis Roederer 2006 es el ejemplo perfecto de un champán vintage sutilmente complejo. Tiene indicios de levadura tostada, por supuesto, aunque esto es sólo una parte de lo que nos encontramos en la copa. Además, tiene notas de fruta seca, especias y fruta madura. Se trata de un champagne a buen precio de uno de los principales productores de la región, y viene altamente recomendado por Robert Parker (93 puntos), Vinous (93 puntos) y Wine Spectator (92 puntos).

Egly Ouriet Blanc De Noirs Vieilles Vignes muestra que los sabores a levadura del champán son un elemento básico cuando se trata de un champagne de alta calidad. Éste ha recibido 94 puntos de Vinous y 92 puntos de Robert Parker.

Henri Giraud Argonne 2004, procedente de la excelente añada del 2004, ofrece una profundidad y complejidad tan matizada que cada sorbo revelará alguna nueva nota o componente individual. Hay sabores de levadura, roble y vainilla, fruta fresca, y mucho más!. Por encima de todo, el vino tiene una gran armonía y equilibrio – de alguna manera logra ser maduro y juvenil a la vez. Con 96 puntos Parker, ¡este vino no fallará!

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Vitis vinifera

Las vides de vitis vinifera producen uvas que se utilizan para elaborar vino, pero también hay algunas que son más de uso doméstico. Cuando se trata de elaborar vino, las semillas de la uva son importantes ya que pueden aportar estructura y taninos. Para comer, los consumidores generalmente preferimos el producto de una vid sin semillas ya que éstas son difíciles o desagradables de comer. Comer uvas sin semillas es también más seguro para los niños, ya que reduce el riesgo de asfixia.

Tipos de vid sin semillas

Un viticultor puede cultivar una vid sin semillas para satisfacer esta necesidad del consumidor cuando se trata de uvas de mesa comestibles. Algunas de las más populares de estas variedades son:

• Black Monukka
• Canadice
• Concord Seedless
• Fantasy Seedless
• Himrod
• Jupiter
• Lakemonts

Aquí puedes aprender más sobre las variedades de uva sin semillas y sus características.

Elaborar vino con una uva sin semillas

Las uvas sin semillas son populares para comer, pero entonces, ¿se puede elaborar vino con ellas? Las uvas sin semillas tienden a ser más grandes que las uvas de vino “tradicionales”. Las uvas de vino son más delicadas y más pequeñas. Las pieles y las semillas de éstas contienen taninos que contribuyen a la elaboración de vinos estructurados capaces de un envejecimiento prolongado. Las uvas sin semillas carecen de esta característica y como tal con ellas no se podrían elaborar grandes vinos. Aunque sí sería posible hacer un vino con uvas sin semillas, el resultado no sería muy bueno, ya que el resultado sería un vino falto de estructura y sabor, dos aspectos cruciales de un gran vino.

Variedades de uva de vino para probar

Como no hemos encontrado ningún vino elaborado con uvas sin semillas, no podemos darte nuestras impresiones organolépticas sobre él. En cualquier caso, seguro que no serían muy buenas

A continuación te damos un par de ejemplos de vinos elaborados con uvas “tradicionales” que sí hemos probado y estamos seguros que te gustarán:

• Cabernet Sauvignon. La uva Cabernet Sauvignon es una uva relativamente pequeña con una piel gruesa que madura relativamente tarde en el ciclo de cultivo, y generalmente se cosecha después de la Merlot en Burdeos. Las características de la uva y la semilla tienden a producir vinos de gran cuerpo y de alta tanicidad. Esto da estructura y posibilidad de envejecimiento, y de hecho puede significar que los vinos no son siempre fáciles de beber en su juventud. Prueba un antiguo ejemplo de esta uva, como el Mas Rodó Cabernet Sauvignon, de la región del Penedès, que ofrecerá una gran cantidad de estructura, siendo aún accesible y delicioso.

• Tempranillo. Las uvas Tempranillo maduran temprano y son menos aromáticas que muchas de las otras uvas tintas populares, como Cabernet y Merlot. Su perfil de sabor es relativamente neutro, y muchos vinos Tempranillo se producen con envejecimiento prolongado en roble, como en las regiones vinícolas de Rioja, Ribera del Duero o Toro. La uva tiene una acidez y un contenido de azúcar relativamente bajos. Como resultado la uva Tempranillo se mezcla a menudo con otras uvas para equilibrar su carácter, aunque muchos de los principales productores están haciendo vinos mono-varietales de Tempranillo. Uno de estos productores es Bodegas Numanthia en Toro. El Numanthia es una prueba de que la Tempranillo es excelente aún siendo mono-varietal.

Lee aquí el consejo de Wine Spectator sobre cómo elaborar vinos de uva sin semillas.

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Pero hay otra forma. Hay una pequeña minoría de bebedores de vino que hacen su propio vino en casa, con un kit de vino tinto o kit de vino blanco. Incluso hay kits para hacer oportos, jerez y otros tipos de vino.

¿Qué es un kit de vino tinto?

Los kits de vino tinto son kits que puedes comprar con el fin de hacer vino en casa. En general hay cuatro tipos de kits de vino:

• Kits para puro zumo de uva
• Kits para concentrado total de uva
• Kits para concentrado parcial de uva
• Kits de vino tinto que combinan el puro zumo y el concentrado de uva

Los kits de vino tinto para concentrados son más ligeros y generalmente más baratos que los kits que tienen jugo puro de uva. Los kits de zumo puro de uva pesan más y serán más costosos en términos de transporte y almacenamiento, ya que el jugo fresco tendrá que mantenerse refrigerado. Las combinaciones entre los dos pueden ofrecer una buena solución en términos de relación calidad-precio.

Comprar kits de vino tinto

Puedes comprar kits de vino tinto en muchas tiendas especializadas. Están disponibles en muchos estilos diferentes y pueden producir muchos tipos diferentes de vino. Los precios pueden variar ampliamente dependiendo de la calidad y el origen de los kits – jugo de uva o concentrado de jugo de uva de una calidad, la región o un productor de España o Francia será más caro que un kit genérico y que ofrece información no específica sobre su como «vino europeo» o «uva cultivada en la UE». Puedes encontrar kits de vino tinto de entre 20€ y 150€.

Hacer vino con kits de vino tinto

Cada kit de vino tinto vendrá con sus propias instrucciones y especificaciones, por lo que no hay unas reglas generales. Si compras este tipo de kit, lee las instrucciones cuidadosamente para asegurarte de obtener el mejor resultado posible. Generalmente es un proceso relativamente sencillo y limpio.

Aprende más sobre la elaboración de vino tinto con kits de vino aquí.

Vino tinto hecho de kits de vino tinto

¿Qué sabor tiene el vino tinto de los kits? En realidad, varía mucho. Algunos pueden llegar a ser bastante buenos, otros serán horribles. El tipo de kit y el manejo de éste influirá en el sabor del resultado final, sin duda. En última instancia, un buen vino de kit dependerá de la calidad del kit en sí y lo bien que hagas el vino. Está bien hacerlo como un hobby o entretenimiento, pero si tienes invitados en casa, una cena especial o estás presentando un regalo importante, te aconsejamos encarecidamente que no te arriesgues y compres un vino ya embotellado, de una región y de un productor de calidad!

Kits de vino vs vino tradicional

Cómo hemos dicho antes, si no quieres arriesgarte, o simplemente no tienes tiempo ni ganas de jugar a ser un elaborador de vino ¿Por qué no compras un vino tinto de calidad de un productor reconocido? Nos gusta la región de Ribera del Duero (productor Vega Sicilia), ya que ofrece una excelente calidad a diferentes precios. En lugar de un kit básico, prueba uno de los vinos más vendidos, el Pesquera Crianza de Bodegas Alejandro Fernández Tinto Pesquera, o el soberbio Pago de Carraovejas Reserva, que no te decepcionará!

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Esta es una de las recetas más fáciles para elaborarlo. No necesita muchos ingredientes, pero sí requiere un poco de inversión en equipamiento, que podrás reusar las veces que quieras:

Ingredientes

• 2,25 kg de ciruelas
• 1,35 kg de azúcar
• 3,5 litros de agua
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Un poco de levadura de vino

Equipo

• Un barril de fermentación de plástico con tapa (de unos 20 litros de capacidad)
• Tubos de plástico
• Un embudo
• Una garrafa de unos 5 litros
• Un tapón de caucho y una cámara de aire
• Botellas y tapones (unas 6)

Instrucciones

1. Lavar bien las ciruelas, cortarlas por la mitad y añadirlas al barril de fermentación. Si quieres puedes dejar el hueso de la ciruela, con lo que darás al vino un toque almendrado.
2. Llevar el agua a ebullición y verter sobre las ciruelas. Pon la tapa en el cubo y deja actuar durante cuatro días, revolviendo todos los días.
3. Añade el jugo de limón y el azúcar bien mezclados a continuación, para después espolvorear la levadura en la parte superior. Tapar y dejar en algún lugar caliente, revolviendo una vez al día durante cuatro días.
4. A continuación, utiliza la manguera de sifón y el embudo para moverlo a la garrafa. No coloque la manguera en la parte inferior de la cubeta o succionarás el sedimento.Coloca la cámara de aire en la parte superior de la garrafa.
5. Puedes almacenar el vino unos meses en un sitio fresco. Ahora podrás notar que la fermentación empieza de nuevo, pero el vino la limpiará.
6. Una vez que el vino está limpio, se puede embotellar. Lo disfrutarás mejor en unos 12 meses, pero se puede beber más joven.
7. ¡Disfruta!

De todos modos, si todo esto te parece un excesivo trabajo, hay un montón de vinos que tienen hermosos sabores que nos recordarán al vino de ciruela.

Un Tempranillo joven tiene un estilo tan jugoso, carnoso y ligeramente ácido que recuerda a morder una ciruela madura. En Rioja, encontrarás a menudo uvas Tempranillo mezcladas con Mazuelo o Garnacha, una combinación de ciruelas maduras, una pequeña pista de cuero, un poco de vainilla y una pizca de sal.

Para un vino fácil de beber, la Merlot generalmente tiene menos taninos y se pueden encontrar sabores mezclados de ciruelas con cerezas negras y toques herbáceos. La Merlot y la Tempranillo pueden hacer una buena mezcla, con la Merlot proporcionando suavidad a las frutas del bosque de la Tempranillo.

Una preciosa opción sería una Garnacha, que está envejecida más que muchos Tempranillos y tiene un estilo más audaz, casando muy bien con moras, regaliz y frambuesa.

Ya sea que decidas hacer tu propio vino de ciruelas o buscar alguno con esos sabores, crees que hay algo más reconfortante que acurrucarse enfrente a la chimenea en una fría tarde de otoño con un precioso vino con sabores a ciruela y tomarlo con la mejor compañía.

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