Vino Échézeaux: ¿qué es?

Échézeaux es un vino tinto premium elaborado con uvas Pinot Noir en Borgoña, Francia. Su nombre proviene de la viña específica en la que se cultivan las uvas, como es lo más habitual en el vino de Borgoña. Con este precio, no estamos hablando de cualquier viña, por supuesto. Échézeaux es uno de los prestigiosos viñedos Grand Cru de Borgoña, la distinción más alta para los de esa región.

Los Grand Cru de Borgoña están considerados como algunos de los mejores vinos del mundo, y es por eso que los coleccionistas más acaudalados no tienen problemas en comprarlos al precio que sea.

¿Dónde está el viñedo de Échézeaux?

Comprender el vino de Borgoña puede ser bastante complicado, así que vamos a hacerlo fácil: el viñedo de Échézeaux está situado en la comuna de Flagey-Échézeaux, situada en la región de Côte de Nuits. La Côte de Nuits es parte de una región mayor conocida como Côte d’Or, pero no nos preocupemos por eso por ahora. En términos geográficos muy básicos, la Côte de Nuits se encuentra entre Dijon y Beaune, en el corazón de la región del vino tinto de Borgoña.

¿Por qué el vino de Échézeaux es tan especial?

Borgoña es una región legendaria, o al menos curiosa, debido principalmente a su super-especificado desglose de los viñedos. Toda la región se descompone en pequeñas parcelas individuales, conocidas como “climats”, en un esfuerzo por identificar las mejores zonas de cultivo. Échézeaux ha sido reconocido oficialmente con el nivel superior en la clasificación de estos viñedos, es decir, un Grand Cru. Teniendo en cuenta la calidad (y el precio) de los vinos de Borgoña de niveles inferiores, ¡el Échézeaux es impresionante!

El viñedo en sí está dividido en parcelas individuales, conocidas como “lieux-dits”, y la propiedad se divide entre más de 80 dueños. Esto es bastante llamativo, ya que el viñedo en sí sólo tiene 37,6 hectáreas. Por lo tanto, no queda realmente tanto terreno para el cultivo de la uva, así que la cantidad de vino elaborado por cualquier dueño individual es minúsculo, por lo que demanda excede de lejos a la oferta.

Para entender porqué Échézeaux es tan especial (y una relativa ganga), tan solo tienes que mirar el precio del mejor vino de esta bodega, el mítico Domaine de la Romanée-Conti.

Domaine de la Romanée-Conti Échézeaux

Se han escrito libros enteros sobre la legendaria Domaine de la Romanée-Conti. Es probablemente el productor de vino más famoso del mundo, y elabora el Domaine de la Romanée-Conti Romanée-Conti, uno de los vino más caros del mundo, que tan “solo” cuesta alrededor de 15.000 € la botella.

En comparación, el par de miles de euros que se pagará por el Domaine de la Romanée-Conti Échézeaux no parece tan mal de repente. Tienes el mismo productor, el mismo enólogo y los vinos envejecen en las mismas bodegas. Al fin y al cabo, quizá no sea tan caro…

Catando el Domaine de la Romanée-Conti Échézeaux 2001

Vamos a hacer una cata virtual del Échézeaux (solo tenemos una botella disponible y no nos atrevemos a abrirla para degustarla nosotros…). La cosecha de 2001 en Borgoña era un reto, e incluso los principales productores tenían problemas. Aubert de Villaine, copropietario y enólogo de Domaine de la Romanée-Conti, consiguió producir una gama de vinos impresionantes a través de una meticulosa clasificación de la uva y del mimoso cuidado en la elaboración por la que se caracteriza esta bodega.

• Vista
  El Échézeaux tiene un color rubí pálido, indicativo tanto de su edad como de la variedad de uva Pinot Noir de la que procede.
• Nariz
  Obtenemos deliciosa fruta de mora y especias, con algunos tonos terrosos. Este vino sólo está entrando ahora en su ventana de consumo, y en los próximos años los aromas terrosos comenzarán a dominar.
• Boca
  En boca es de medio cuerpo y sedoso. Sabores de frutas negras dominan el paladar, y el acabado es increíblemente largo y satisfactorio.

¿Es una ganga? ¿Puede un vino de este precio realmente tener una buena relación calidad-precio? Es difícil decirlo, pero este es claramente un vino extraordinario. Si está dentro de tu presupuesto, ¡no lo dudaría ni un momento!

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¿Qué es Colombard?

Es una uva. Más específicamente, Colombard es miembro de la familia vitis vinifera. Es una descendencia de la uva Chenin Blanc y la menos conocida Gouais Blanc. Originariamente de Francia, la uva Colombard produce vinos blancos de carácter relativamente neutro y carece de fuertes características varietales propias, por lo que se utiliza mayoritariamente mezclada con otras uvas. La Colombard produce un vino fresco, con buena acidez, convirtiéndose así en una uva muy versátil para el coupage.

¿Dónde se produce la Colombard?

Su hogar es Francia, aunque la Colombard también ha tenido éxito en otros lugares.

Colombard en Francia

En su Francia natal, la uva Colombard se utiliza sobretodo para elaborar el Cognac y el Armagnac. Aquí, la Colombard se cultiva junto a uvas como la Ugni Blanc para producir los vinos de base que se destilarán en las bodegas de esas regiones. También se permite, aunque rara vez se ve, como una mezcla de uva en algún vino blanco de Burdeos. Varias marcas de grandes supermercados también fabrican vinos blancos baratos de Colombard.

Colombard en los Estados Unidos

Aunque menos significativa a día de hoy, la Colombard tuvo su éxito en California. Fue la principal uva blanca de la región durante la década de los 80, cuando era conocida como French Colombard, aunque su popularidad ya no es lo que era. Hoy en día, la mayoría de American Colombard se utiliza en las mezclas de vino blanco de bajo coste.

Colombard en otras partes del mundo

También podemos encontrar vino de Colombard producido en Suráfrica y Australia. Los viticultores de estos nuevos países tienden a producir vinos Colombard de un estilo fresco con pronunciados sabores tropicales y exóticos. En Sudáfrica, la llaman «Colombar».

Maridaje de los vinos Colombard

Si tienes en tus manos una botella de Colombard, tienes un número sorprendente de opciones para su maridaje. La acidez naturalmente alta de la Colombard, combinada con el perfil de sabor relativamente neutro significa que la Colombard es bastante agradable a la comida. Veamos tres diferentes estilos de Colombard y un gran maridaje para cada uno.

1. Mezclas de supermercados Colombard: barato y alegre

Tal vez seas del sur de Francia o de California. Digamos que tienes una de esas botellas baratas de vino Colombard y que estás buscando una buena combinación de alimentos. Haremos lo que hacen los franceses en este caso: coger una botella de Colombard fría (la más fría, y mejor si no es un vino de calidad particularmente buena) y preparar un pequeño picnic de queso, charcutería y pan. ¡Júntate con buenos amigos y disfruta de un picnic barato y alegre!

2. Un Colombard picante: ¡hazlo fácil!

Algunos vinos Colombard sudafricanos o australianos casi se pueden comparar con un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda. Los altos niveles de acidez y los sabores de frutas exóticas y algo picantes resultan ideales para platos sin mucho sabor, quizás ninguno mejor que el tradicional fish and chips. Los marcados sabores salados de la comida combinarán muy bien con la acidez del vino, que además limpiará tu paladar con cada sorbo.

3. Colombard en el Cognac: seamos originales

De acuerdo, el cognac no es un vino como tal, pero tal vez la mejor expresión de la uva Colombard está en el Cognac. Algunos solo querrán tomarlo como un digestivo después de la cena, pero un cognac joven puede quedar muy bien con un pato glaseado con miel. Los aromas y sabores de la comida y la bebida se complementan maravillosamente. No es algo para hacer todos los días, pero ¡qué lujo!

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La producción exclusiva de Chablis Grand Cru

El secreto de la maduración de los Grand Cru y los Premier Cru pasa de generación en generación. Normalmente varía de un productor a otro en el distrito de Chablis, sin embargo, es bueno tener en cuenta que el sistema de fermentación de los vinos de Chablis Grand Cru es algo diferente a la de los vinos blancos. En la región de Borgoña existen siete lugares reconocidos oficialmente que producen vinos Grand Cru, cuya extensión conjunta abarca sobre unas 100ha de tierra, y es en el distrito de Chablis donde se elabora este famoso vino.

Ubicaciones del Chablis Grand Cru

Sin embargo, los lugares oficialmente reconocidos para producir vino Grand Cru se encuentran en Bougros, Vaudesir, Les Clos, Blanchot, Les Preuses y Vaudesir. La producción de vino de estas ubicaciones representa el 3 por ciento de la producción anual de la vid del distrito de Chablis. A pesar de que los estilos de cada productor influyen en el sabor de los vinos en ese lugar en particular, éste tiene más que ver con las características de los distintos “terroirs”. Muchos expertos en vino son de la opinión de que el vino producido en Blanchot aporta un aroma floral que es la cualidad más valorada. Sin embargo, el vino de Les Clos también tiene un sabor esencial de complejos ingredientes mientras que el vino de Grenouilles tiene un sabor herbal perforado.

Chablis Grand Cru: UGCC

El experto en vinos Hugh Johnson dijo una vez que los vinos de Chablis Grand Cru tienen agradables sabores de vinos envejecidos en barricas. En marzo del año 2000, el distrito de Chablis vio el establecimiento de L’Union des Grand Crus de Chablis (UGCC), integrado exclusivamente por los productores de vino Chablis Grand Cru. Su único propósito es salvaguardar la tradición y la calidad de la elaboración del vino Grand Cru. Así que los miembros de la UGCC deben presentar sus productos a un exclusivo comité para una cata a ciegas que determine si los productos cumplen con los estándares requeridos.

Chablis Grand Cru – la uva Chardonnay

La uva Chardonnay es la única utilizada para la elaboración de estos vinos. El secreto del sabor tan puro en el vino Chablis únicamente radica en los antiguos y simples métodos que los productores de vino de la región emplean para producir su vino. El otro factor es que las temperaturas climáticas son muy bajas. El frío ayuda a preservar la acidez del suelo, que a su vez da ese excepcional sabor tan natural. El Chablis Grand Cru envejece durante unos 15 años, aspecto que, en gran medida, le aporta su tonalidad y sabor prominente.

Los secretos del sabor puro del Chablis Grand Cru

Hoy en día, muchas marcas internacionales de vino como Meursault, Montrachet y Corton-Charlemagne están intentando tomar el lugar del Chablis Grand Cru. Sin embargo, los exclusivos vinos Grand Cru que produce la cooperativa La Chablisienne todavía copan la parte más exclusiva. Un clima único, los aspectos geográficos propios de la región, métodos de vinificación convencionales mezclados con modernas tecnologías y unos extraordinarios y placenteros sabores son los secretos detrás de su inmejorable posición en el mercado.

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