¿Qué es Gin Mare?

Bien, establezcamos algunas cosas básicas. Gin Mare es una ginebra española de primera calidad, producida en Vilanova, un pequeño pueblo pesquero cerca de Barcelona. Es la creación de la familia Ribot, cuyos antepasados habían estado en el negocio de las bebidas alcohólicas desde 1835. Se produce a base de cebada premium añadiendo productos botánicos que van desde los más tradicionales hasta alguno esotérico.
Gin Mare es un producto de su entorno. Los productos botánicos utilizados aquí incluyen muchas especialidades regionales, algunas cultivadas en la propia tierra de la familia Ribot. El ingrediente clave es la aceituna arbequina, y se apoya en una gama de cítricos que incluyen naranjas dulces de Sevilla, naranjas amargas de Valencia y limones de Lleida. Esto es mediterráneo de pies a cabeza.
Los productos botánicos cultivados por los Ribot incluyen albahaca, tomillo, romero y enebro.

Degustando la Gin Mare

¡Es de todo menos neutral! Gin Mare es una ginebra muy peculiar, llena de carácter local y que representa con orgullo las tierras de donde viene.
Aromáticamente, Gin Mare muestra algo de carácter olivarino, aunque quizás un poco menos de lo que se podría esperar. La aceituna Arbequina tiene un bajo rendimiento cuando se exprime, por lo que incluso cuando se utilizan grandes cantidades otras plantas botánicas pueden llegar a ser más prominentes. En este caso, la nariz es predominantemente herbácea, destacando el enebro, el tomillo y la albahaca.
En boca, Gin Mare muestra en boca ese carácter herbáceo, un poco de aceituna mediterránea y un gran carácter salado.

Cómo beber Gin Mare

Gin Mare Gin & Tonic

Un clásico, y con razón. Realmente no hay nada como un buen G&T, y todo se reduce a los ingredientes. Consigue un agua tónica de calidad, como la Indian Fever Tree, y realmente no puede ir mal.

Ingredientes:

Una parte Gin Mare
Dos partes de agua tónica
Lima o pepino
Cubitos de hielo

Elaboración:

Llena un vaso con cubitos de hielo
Añadir una parte de Gin Mare a dos partes de agua tónica
Adornar con una cuña de lima o pepino
Y disfrutar

Gin Mare & Miel

Suena simple, porque lo es. Esto es todo sobre contrastes. Gin Mare tiene un toque salado que contrasta increíblemente bien con la dulzura natural de la miel. Compra la mejor miel que puedas, prepara la receta, y me lo agradeces después.

Ingredientes:

10 partes Gin Mare
2 partes de miel
1 parte de agua
Cubitos de hielo

Elaboración:

Revuelve la miel y el agua para hacer un almíbar
Vierte la mezcla en una coctelera y añade la ginebra y los cubitos de hielo
Agitar bien y verter a través de un colador en una copa de cóctel
¡Disfruta de ese contraste dulce y salado!

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¿Qué es la ginebra Xoriguer?

Esta ginebra española no es nueva y no pretende ser una ginebra artesanal. No, esta bebida viene de Mahón, en Menorca, y tiene algo de culto: conocida por su botella de estilo anticuado, Xoriguer es una de las favoritas entre los amantes de la ginebra de todo el mundo. ¿Y qué hace a la Xoriguer gin tan especial? Vamos a ver.

La historia de la ginebra Xoriguer

Entender el atractivo de la ginebra Xoriguer implica una pequeña lección de historia. En el siglo XVIII, la isla de Menorca era propiedad de Gran Bretaña. Los marineros británicos llegaban asiduamente a Menorca y visitaban las tabernas locales. Como la ginebra era su bebida preferida, también la buscaban en Menorca, pero desafortunadamente no había en toda la isla. Los lugareños emprendedores decidieron responder a esta nueva demanda produciendo ginebra en Menorca, y Xoriguer fue una de las marcas originales que surgieron.

Elaborando la ginebra Xoriguer

La Xoriguer gin está elaborada hoy en día siguiendo la misma receta secreta original. Pertenece a la indicación geográfica Gin de Mahón (GI). Se trata de una denominación de origen legalmente protegida, que representa el lugar único de donde proviene y debe seguir estrictos protocolos para garantizar que se respete la calidad y la tradición. Las indicaciones geográficas de este tipo se encuentran más frecuentemente en el mundo del vino que en las bebidas espirituosas.

El espíritu de base es el vino destilado en alambiques tradicionales de cobre, alimentado por la madera quemada. Sus botánicos incluyen bayas de enebro y hierbas, procedentes de las ricas montañas cercanas. Los botánicos dan a la ginebra un aroma característico, aunque precisamente qué hierbas se utilizan es un secreto muy bien guardado.

Degustando la gin Xoriguer

Los aromáticos son complejos, pero el enebro es, sin duda, la estrella del espectáculo. Hay mucha acción de enebro fuerte en nariz, pero detrás de ella también tienes algunos cítricos, notas de hierbas y resina de pino. En el paladar, Xoriguer es una ginebra gruesa, densa y suave con una sensación casi cremosa, y algunas notas de pino y hierba. Es muy seca y tiene un final agradable, persistente.

Cómo beber la ginebra Xoriguer

Su sabor suave significa que puedes beber fácilmente la gin Xoriguer por sí sola, no hay problema. Sus característicos aromas la convierten en un complemento ideal para muchos cócteles, y la mayoría de los mixologistas que se precien tendrán la Xoriguer u otra ginebra de Mahón cerca.

El cóctel más simple y agradable es un típico gin tonic. ¡Coge tu tónica favorita, una cantidad saludable de ginebra Xoriguer, y disfruta!

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¿Qué es Six O’Clock Gin?

Six O’Clock Gin es una galardonada ginebra inglesa producida por Bramley & Gage en Gloucestershire. La ginebra salió al mercado en 2010, aunque sus orígenes se remontan más atrás. La receta de la ginebra Six O’Clock fue adaptada a partir de una antigua receta desarrollada por el Master Distiller de la compañía, Edward Kain. Desde 2010, Six O’Clock Gin ha ido creciendo y ahora mismo es una de las mejores ginebras del Reino Unido.

¿Cómo se elabora la Six O’Clock Gin?

Evidentemente, las recetas exactas y los métodos de elaboración se mantienen envueltos en el misterio, pero sí que sabemos que se produce utilizando un cobre personalizado con una cabeza de doble esfera. La ginebra utiliza una mezcla de botánicos, siendo el enebro el más prominente, aunque también encontramos cilantro, cáscara de naranja y flor de saúco, entre otros.

¿Cómo es el sabor de Six O’Clock Gin?

En una palabra: ¡suave! Se trata de una ginebra elegante, con un perfil de sabor muy limpio. Los botánicos contribuyen al sabor, con el enebro a la cabeza, aunque de una forma muy sutil y refinada. Ni los botánicos ni el 43% de alcohol superan la experiencia de degustación. Estamos seguros de que a los amantes de la ginebra les encantará, y que incluso los novatos apreciarán el estilo accesible y fácil de beber.

¿Cómo deberían tomar la Six O’Clock Gin?

El hecho de ser una ginebra tan suave permite degustarla de distintas formas: puedes tomarla sola, sola con hielo, o con cualquier combinación que se te ocurra. Aunque nuestra recomendación es…

El gin & tonic Six O’Clock

El gin tonic es una bebida clásica, simple y atemporal, pero todo se reduce a la calidad de sus ingredientes. La Six O’Clock Gin es una gran ginebra, así que no tiene sentido mezclarla con cualquier tónica corriente. Afortunadamente, el equipo de Bramley & Gage está tan entusiasmado con la tónica como con la ginebra, por lo que han elaborado su propia agua de tónica:

• Six O’Clock Tonic Water está hecha de ingredientes naturales, incluyendo quinina y extractos de lima. No encontrarás ni edulcorantes ni ingredientes artificiales, simplemente es natural.

Así que no debería ser ninguna sorpresa que la tónica Six O’Clock Tonic Water es la combinación perfecta para la ginebra Six O’Clock Gin… ¡están literalmente hechas la una para la otra! Si quieres un gin tonic perfecto, estos son los dos únicos ingredientes que necesitarás. ¡Disfruta!

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1º Antes de comenzar a elaborar el coctel debemos poner a enfriar los ingredientes.

2º A la hora de escoger el vaso debe ser preferiblemente ancho y corto. Si te gustan las copas de balón también son válidas, la característica que se tiene que cumplir es que la boca del vaso sea ancha para percibir bien los aromas.

3º Vertemos en la copa unos hielos, se debe rellenar el vaso por completo. Además debe ser de mineralización débil para que no se agüe y tenga resistencia (Lo mejor es que no sea agua del grifo)

4º Para aromatizar el cóctel incorporaremos cítricos. Un error muy extendido es echar zumo de limón y eso solo contribuye a acelerar el proceso de desgasificación. Lo aconsejable es cortar varias tiras finas de la corteza de un limón verde, no verter cosas sin sentido ya que pueden estropear el sabor de la ginebra

5º Rellenamos el vaso con nuestra ginebra favorita sin excedernos. Lo recomendado es entre 30 y 50 ml.

6º Añadimos la tónica bien fría. Hay que servirla suavemente y a la mínima distancia del hielo para perder la menor cantidad de carbónica posible.

7º Remueve con una cucharilla imperial o con el mango de una cuchara de forma semicircular para mezclar los líquidos a la perfección.

A la hora de escoger la ginebra y la tónica se abre un enorme abanico de posibilidades donde lo que mejor funciona es el método de prueba y error, cada ginebra y cada tónica aporta un matiz diferente, busca que combinación te gusta más y cuéntanos cuál es tu Gin Tonic preferido.

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Ya hace años que la ginebra juega un papel de comodín para ajustar las cuentas anuales de resultados. Debido a la crisis que padecemos, numerosas bodegas, por no decir la mayoría, han visto como las volúmenes de venta decrecían. Esto ha provocado que muchas de ellas hayan visto en la ginebra un camino de salida que alivie la situación actual.

Hace unos años que González Byass (Tío Pepe) se adelantó a los acontecimientos y comenzó a importar una de las ginebras Premium más apreciadas, The London N º 1.  Por otro lado, el Grupo Caballero se hizo importador de Bloom, Berkey Square y Geenall’s. Y como no, Grupo Torres no podía quedar atrás y ha apostado fuerte haciéndose importador de la ginebra Sloane’s.

En cambio, otras bodegas han decidido elaborarlas, como el caso de la Bodega Williams & Humbert (Duque de Alba) elaborando la Botanic. Bodegas Utiel también lo hace, elaborando la Gin VLC y la Rioja Alta comercializa la Raffles Gin.

Viendo como está el mercado de la ginebra y el del vino, se puede afirmar que uno tapa al otro.

¡Larga vida a la ginebra!

Foto propiedad de: Philip Rakusen

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Una idea que nos puede ayudar para hacer el «mixer» deseado en nuestra casa es volver la vista al herbolario. Sí, estas pequeñas tiendas de aire «vintage», con aromas inolvidables y tanto comunes de frecuentar por pasadas generaciones, nos pueden ayudar a encontrar la perfección del gin tonic.

Nuestra propuesta es utilizar los botánicos de los cuales se elaboran las ginebras para mezclar con frutas y obtener una copa de calidad, pudiendo así disfrutar en casa de un gin tonic como si estuvieras en la mejor coctelería.

Las 10 especies más comunes para combinar con las ginebras más habituales son las siguientes:

• Enebro: combinará con todas las ginebras
• Regaliz: ideal para la Bulldog.
• Haba tonka: Bloom (acompañada con pepino y fresas), Brookman, Mombasa, Seagram’s, G’Vine, London N º 1.
• Pimienta de Jamaica: enebros como Nº 209, Martin Miller’s, Mombasa, Seagram’s.
• Pimentón: Gin Mare, G’Vine, Fifty pounds, Martin Miller’s.
• Clave: Martin Miller’s, Nº 209, Mombasa, Bloom, Bulldog.
• Nuez moscada: Ish, Citadelle, Goa, Bloom, Mombasa, Bluecoast.
• Cardamomo: Goa, Nº 209.
• Vainilla de Madagascar: Mombasa, London N º 1.

Aquí tienes los ejemplos más comunes, ahora sólo falta un poco de imaginación y ganas de experimentar para encontrar tu Gin Tonic ideal.

Imagen propiedad de Max_7000

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Nosotros pensamos que no. ¿Por qué? Pues porque demasiadas veces vemos convertido nuestro Gin Tonic en una auténtica ensalada. Últimamente parece ser que en la copa cabe de todo y tanto como quieras, y la filosofía no es esa.

Un Gin Tonic, ante todo, debe ser ginebra –con su alcohol y aroma a enebro– y tónica –con su amargor y su burbuja. Si nos cargamos esta combinación básica tendremos lo que queramos, pero no un Gin Tonic.  Esto no quiere decir que nunca debamos incorporar ningún otro ingrediente a nuestra bebida, pero siempre debemos hacerlo con mucho cuidado y sentido común.

Algunas de las ginebras actuales están elaboradas con botánicos que se prestan a la innovación potenciando alguno de sus aromas, pero eso no quiere decir que debamos degustar en nuestra bebida un único sabor. Por poner un ejemplo, es muy aceptado preparar la Hendrick’s con pepino, pero si llenamos nuestro Gin Tonic de pepino, nos dará igual tomar una ginebra de poca calidad que Hendrick’s ya que sólo sabrá a pepino. Es por eso que debemos incorporar sutilmente los ingredientes, de tal manera que refuercen algún aroma sin enmascarar los básicos porque lo que queremos es tomarnos un buen Gin Tonic y no una ensalada.

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A pesar de que en su día ya hablamos de cómo preparar un buen gin-tonic, nos hemos decidido ahora a enumerar los 5 errores más comunes que hemos detectado a la hora de preparar un gin-tonic:
– Utilizar un vaso de tubo. El vaso de tubo estándar está pensado para degustar otro tipo de bebida, pero es inapropiado utilizarlo. La copa de balón nos permite poder disfrutar mejor de todos los aromas de nuestro gin-tonic.

– Utilizar hielo pequeño o de baja calidad. El hielo en un gin-tonic tiene que enfriar la bebida sin aguarla. Utilizar hielo pequeño o poco compacto aumentará la fusión convirtiendo nuestro gin-tonic en una bebida diluida. A la vez, es indispensable utilizar hielo que no aporte aromas desagradables. Por este motivo no utilizaremos nunca hielo hecho con agua del grifo, sino hecho con agua embotellada o comprado en gasolineras o supermercados.

– Pasarse con la cantidad de ginebra. Este es el error más común a la hora de preparar un gin-tonic: debe añadirse la cantidad justa de ginebra para no alcoholizar en exceso la bebida. La proporción correcta es de 1 parte de ginebra para 4 de tónica.

– Agitar la tónica. En estos momentos está muy de moda añadir la tónica a la ginebra habiéndola agitado previamente. Estamos de acuerdo en que es “espectacular”, pero haciendo esto solo conseguimos romper la burbuja y, por lo tanto, “matar” la tónica.

– Añadir zumo de limón. Los aceites esenciales se encuentran en la piel y se deben incorporar con un “twist”. Una mala práctica poco recomendable es añadir zumo de limón al gin-tonic ya que rompe la burbuja de la tónica.

Con estos simples pero determinantes pasos, mejoraréis el resultado y podréis ofrecer mejores gin-tonics a vuestros invitados.

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Vamos con los “ingredientes” necesarios para un buen Gin Tonic

Copa

Es indispensable que la copa sea de balón, por lo tanto, quedan descartados los vasos de tubo, y de cristal fino, ya que de esta forma, los aromas de la ginebra resaltan con la tónica y se perciben mucho mejor. Cuanto más fino sea el cristal de la copa, más resaltará al paladar y a la vista.

Tónica

Hay una serie de tónicas que resultan perfectas para acompañar a la ginebra, y normalmente éstas suelen ser las “tónicas Premium” (que, claro, también son más caras). Lo esencial de estas tónicas es que no “maten” a la ginebra, sino que sean capaces de realzar los mejores atributos de cada una. Evidentemente, hay algunas tónicas que maridan mejor con ciertas ginebras, pero eso requerirá otro post para hablar exclusivamente sobre ello.

Algunas de las tónicas Premium: Indian Fever Tree, Fentimans Tonic Water, Q Tonic, Boylan Tonic.

Ginebra

Existe una gran variedad de Ginebras, pero vamos a destacar algunas de diferentes países:

• Citadelle de Francia, con 4 destilaciones que retoman la fórmula de la ginebra más antigua de Francia, elaborada en 1771 en la ciudad de Dunkerque.
• Hendrick’s de Inglaterra, que se elabora con una sutil infusión de alcohol de trigo de gran calidad y de 8 plantas botánicas. Muchos dicen que es el Rolls de las ginebras.
• Imagin de Suecia, de color azulado, aromatizado con 13 plantas botánicas y un packaging con mucho estilo.
• Blackwoods Strong 60º de Escocia, cuyos ingredientes son cosechados artesanalmente por campesinos a partir de un programa de agricultura sostenible diseñado por el prestigioso Orkney Agronomy College.
• Mare de España, creada con ingredientes botánicos seleccionados en zonas mediterráneas de la mejor calidad.
• Topfergeist Peket de Bélgica, de gran frescura y finura y que tiene la particularidad de que la botella es de barro.
• Doornkaat de Alemania, que refleja el estilo alemán de hacer ginebra con sabores delicados y sutiles.
• Zuidam de Holanda, el país que inventó la ginebra. Se trata de una ginebra de excepcional pureza, con 5 destilaciones para el aguardiente base y luego cada uno de los aromáticos se destila por separado antes de la mezcla final.
• Blue Vintage de Austria, poco conocida, aunque de buena calidad.
• Junipero de Estados Unidos, que debe su nombre a que el sabor y aroma predominante de una ginebra moderna siempre proviene del enebro (Juniperus communis).

Cítricos y botánicos

¡Atención a este punto! Hay que añadir solo la corteza del cítrico a utilizar (preferentemente lima, aunque puede usarse limón). Además, éste debería ser todo lo fresco que se pudiera.

Los botánicos son opcionales, y no siempre irán bien con todas las ginebras y sus tónicas. Por regla general, cada ginebra tendrá su botánico preferido que realzará el sabor de la misma. Pero aquí hablaríamos ya de ginebras y combinados concretos.

Elaboración

• Se sirven los hielos muy fríos (valga la redundancia) en la copa, 5 ó 6, y se mueven para enfriar la copa.
• Seguidamente se sirve la ginebra, aproximadamente 1/4 parte de ginebra, a una cierta distancia del vaso para que se oxigene.
• Luego se corta en vertical una rodaja grande de la cáscara del cítrico escogido y se exprime suavemente sobre los hielos. Desechamos este trozo y cortamos otro para añadirlo en la copa.
• Removemos para que se impregne la ginebra con el perfume y con la cáscara que hemos añadido.
• Después, servimos la tónica deslizando muy lentamente sobre el hielo para no perder burbuja, es decir, hay que inclinar un poco la copa al servir la tónica.
• ¡Ya tenemos nuestro Gin & Tonic perfectamente preparado!

Consejos

• Es indispensable que tanto la ginebra como la tónica estén bien frías, por lo que la tónica debe estar en la nevera, y la mayoría de expertos recomiendan que la ginebra se guarde en el congelador, para que así, a la hora de tomarla, el hielo no se derrita tan fácilmente y el gin-tonic conserve sus cualidades.
• Nunca hay que echarle limón exprimido ya que mata el gas carbónico de la tónica, y, evidentemente, nunca hay que desgasar la tónica antes de servirla.

No olvides que puedes comprar todas estas ginebras y muchas más en INVINIC.

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Johann Jacob Schweppes en 1783 inventa un sistema eficaz con el que introducir burbujas de anhídrido carbónico en el agua envasada en botellas. La compañía que creó, como os imaginaréis, es nada más y nada menos que Schweppes, la cual estableció en Londres, aunque no es hasta 1870 cuando la compañía decide incluir quinina en la soda carbonatada de naranja para producir la tónica.

La ginebra tiene su origen en Schiedam, Holanda, donde obtenían esta bebida alcohólica a partir de un 30% de cebada malteada y cereales, que después de ser destilada se aromatizaba con bayas de enebro y otras hierbas.

Se conoce que la primera receta de ginebra holandesa data del siglo XVII donde un profesor de la Universidad de Medicina de Leiden intentaba obtener un remedio para los cálculos biliares y afecciones renales mezclando los componentes que citamos anteriormente. A este preparado lo llamó Genievre (enebro en francés). El producto se hizo popular y la gente lo comenzó a llamar Genever.

¿Y por qué surge el combinado? Pues a modo de celebración, ya que las tropas británicas comenzaron a mezclar  la tónica con la ginebra para celebrar sus victorias en la India. Otra versión del gintonic es que nace debido a las propiedades de la quinina para combatir la malaria. Los soldados británicos desplazados a la India comenzaron a combinar la tónica con la ginebra para poder mejorar el sabor de la primera.

Después de muchos años, se siguen fabricando diferentes tipos de tónicas y de ginebras de las cuales recomendamos las siguientes:

Ginebras

Ginebra Hendricks, Ginebra Citadelle, Ginebra Jonge Bols (Young) y Ginebra Bulldog.

Tónicas

Boylan Tonic, Fentimans Tonic Water, Indian Fever Tree y Q Tonic

¿Has probado alguna de las que te sugerimos? ¿Cuál te gusta?

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