Vino dulce de España

España es famosa por sus vinos secos. Los tintos españoles de las mejores regiones como Rioja, Ribera del Duero o Toro, son bien conocidos por su calidad y carácter. Los blancos, como los Albariños de las Rías Baixas o los Verdejos de Rueda, aumentan su valoración añada tras añada. Y el vino espumoso español, en particular el Cava, es uno de los mejores del mundo. Sin embargo, en España también podemos presumir de tener vinos dulces de calidad. Esto es lo más significativo que debes saber sobre ellos.

Las 3 regiones vinícolas dulces

El vino dulce español tiene 3 regiones claves de vinos dulces: Jerez, Montilla-Moriles y Málaga. De éstas, la región de Jerez es seguramente la más famosa internacionalmente. Su vecina, Montilla-Moriles, produce vinos muy similares, aunque a menudo a precios más exigentes. Málaga, un popular destino turístico, también produce algunos deliciosos vinos dulces que vale la pena probar.

Vino dulce de Jerez

La región de Jerez produce una amplia gama de estilos de vinos, pero son los dulces los que más nos interesan ahora. Esto es lo que necesitamos saber sobre el jerez dulce:

• El jerez, al igual que el de Oporto, es un vino fortificado. Gracias a la adición de alcohol durante el proceso de vinificación, estos vinos suelen ser más altos en contenido de alcohol que los vinos de mesa ordinarios.
• El vino dulce de Jerez abarca distintos estilos, aunque sobresalen especialmente el Pedro Ximenez (PX) y el Cream Sherry. El PX Sherry es naturalmente dulce debido a la uva del mismo nombre utilizada. El Cream Sherry, como el famoso Harveys Bristol Cream Sherry, se endulza artificialmente.

Vino dulce de Montilla-Moriles

Los vinos de Montilla-Moriles son a menudo confundidos con lo de Jerez, aunque hay algunas diferencias que vale la pena conocer:

• Los vinos de Montilla-Moriles no son fortificados, aunque también tienen un alto contenido de alcohol, pero natural.
• La región está situada considerablemente al noroeste de Jerez, en la provincia de Córdoba.
• Pedro Ximénez es la uva más significativa de la región.

Vino dulce de Málaga

Más conocido como un lugar turístico que por sus vinos, Málaga es también un productor de vino dulce. Estos es lo que debemos saber:

• Los vinos dulces de Málaga pueden ser fortificados o no fortificados. El vinos dulces fortificados se conocen como Vinos de Licor, mientras que los no fortificados se elaboran con uvas dulces naturales que se recogen a finales de la cosecha o se secan al sol.
• Las dos variedades de uva más importantes son Pedro Ximénez y Moscatel.
• Tres subregiones cultivan vino dulce en Málaga: La Axarquía, Montes de Málaga y Zona Norte.

¿Cuál es tu vino español favorito? ¿Has probado otros vinos dulces españoles que no hemos mencionado aquí?

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La mayoría de los aficionados al vino hemos probado en alguna ocasión un «fino» o hemos estado en algún evento en el que se consumía. En general se asocia ese consumo al tapeo o a las ferias. Pero, ¿qué es un fino? Y otra pregunta: ¿qué tiene que ver esta digresión con lo que llamamos «crianza biológica»? Cabe destacar que la «crianza biológica» no es exclusiva de la zona de Jerez o Montilla, también hay algunas zonas de Rueda o de Francia donde se utiliza esta técnica, pero aquí vamos a ocuparnos específicamente de los vinos de Jerez y Montilla-Moriles.

Empecemos por explicar en términos sencillos lo que es la crianza biológica: es un proceso al que se somete un vino (en Jerez y Montilla todavía lo llaman mosto) a partir de cual adquirirá un aroma y sabor característicos. En la práctica y por lo general, se selecciona un vino blanco que sea especialmente indicado para lo que llegará a ser un «fino»; se alcoholiza o no, y se introduce (rocía) en barricas (botas) hasta unas 4/5 partes del volumen. De ahí en adelante, la Naturaleza hace la suya. En el caso que nos ocupa, levaduras autóctonas colonizan la superficie expuesta al aire, crean una capa que recuerda a la espuma de la cerveza (la llaman velo de flor) y se dedican a «comerse» los nutrientes del vino y a respirar el aire de la bota.

Resultado: obtenemos un vino que en nariz es muy aromático, con notas de almendra, manzana verde, algo de fruta, flor blanca y panadería; y en boca es seco, salino, afilado, y amargoso. Es un perfil muy particular que lo diferencia de la mayoría de los vinos blancos de otras zonas de España o el mundo. Lo diferencia tanto que en general se le trata en las cartas de vinos en un anexo aparte… Bueno, eso si tiene la suerte de constar en algún sitio… Esto para mí esto es incomprensible, dado que pocos vinos tienen una flexibilidad tan maravillosa de maridar con infinitud de platos o tienen una relación calidad-precio tan buena.

Hasta aquí tenemos el fino, sea de la zona que sea. En el marco de Jerez se le llamará fino o manzanilla según el lugar donde se críe. En Montilla-Moriles se le llamará indefectiblemente fino. En el primer caso la variedad de uva utilizada es palomino; en el segundo, pedro ximénez. Sí. He dicho pedro ximénez. ¡No solo se producen vinos dulces de esta selecta variedad de uva, sino que se puede obtener todo un abanico de vinos, de los más secos a los más dulces del mundo! Al igual que en el marco de Jerez. Aparte tenemos en el Condado de Huelva la variedad zalema, con la que se elaboran vinos similares.

Esos finos, criados bajo velo de flor, se embotellarán pasados entre 2 y 15 años y saldrán al mercado listos para el disfrute de todos. Aunque no acaba ahí la magia, pues desde el primer año pueden suceder cosas que hagan que esos vinos evolucionen hacia otras tipologías distintas al fino, conocidas como amontillado y palo cortado, de las que hablaremos en otro capítulo.

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Esta podría ser una conversación tipo en un restaurante en el cual se valorasen en extremo los tesoros enológicos que tenemos en Andalucía occidental. Claro está, esto es un sueño. O si lo preferís, una proyección de futuro.

A día de hoy difícilmente encontraremos en todo el territorio nacional un puñado de restaurantes que ofrezcan este servicio. Con suerte, lo más probable es que solo dispongan de un fino y un pedro ximénez, y que según la proximidad geográfica o cultural a Cádiz o Córdoba, estos vinos sean de Jerez o de Montilla-Moriles. Y sobre las copas: sin comentarios. No obstante, esta tendencia está cambiando   y para bien!

¿Jerez o Montilla? Es una pregunta que permite infinidad de respuestas. Aventurarse a estos dos universos vínicos, con multitud de similitudes y diferencias, es empezar un camino inacabable, magnífico, lleno de satisfacciones y de sorpresas. ¿Os atrevéis?

En próximos posts iremos desgranando algunas de las particularidades de los vinos de estas dos zonas. Pondremos sobre la mesa información que te resulte útil, tanto para facilitarte la compresión de las diferentes tipologías de vino, como para que te sientas cómodo a la hora de su elección y momento de consumo.

¡Salud!

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Las circunstancias de los últimos 30 años han llevado a una paradoja, que esperamos sea temporal, de que disponemos en el mercado de productos con una relación-precio inmejorable.
Los consumidores de hoy buscan calidad. Y dato importante, que se pueda pagar. Junto a eso, qué duda cabe que en la nueva restauración hay un creciente interés tanto por los maridajes, como por vinos genuinos y bien hechos.
El Palo Cortado y los vinos «en rama» están tomado el testigo que en su dia abanderaron el Fino y la Manzanilla, en una nueva primavera en la que brotarán todas las joyas que se esculpen, con cariño y mucha paciencia, en las bodegas. Esa es nuestra percepción e ilusión.

Por ello desde INVINIC queremos ofrecerte los mejores vinos generosos, con la firme convicción de que se tratan de auténticas joyas enológicas que merece la pena compartir y disfrutar.

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De entre su extensa selección destaca, evidentemente, la gama de los Convento Selección: vinos dulces de larga crianza que hacen perder el sentido si tienes la suerte de degustarlos. Es cierto que son precios casi prohibitivos, pero la calidad de los mismos hace que valga la pena pagar por este capricho.

También destacamos el Don PX gran reserva y el Don PX, vinos de excelente calidad a precios más asequibles.
Cabe mencionar, como no, la gama de los «eléctrico«: son vinos finos de distintos tipos que se llaman así por el lugar de la crianza, una antigua central eléctrica.

En definitiva, ya no tenemos excusa para saborear inconmensurables vinos dulces y generosos, que fueron los grandes olvidados en su día pero que están renaciendo con más fuerza que nunca y que están llamados a ser los vinos españoles que realmente marquen la diferencia en el ámbito internacional.

La entrada Ya tenemos los mejores vinos de Toro Albalá, incluido el 100 puntos Parker, Don PX Convento Selección 1946 se publicó primero en Blog INVINIC.

Este PX procede de la primera vendimia tras la II Guerra Mundial, envejecido en botas de roble americano hasta que se embotello en septiembre de 2011. La botella está lacrada y firmada a diamante. Se produjeron 852 botellas, para beber entre 2013 y 2060. Un vino que se muestra poderoso en nariz y boca, no deja indiferente a nadie.

“La calidad como primera y única norma” esa es la máxima de la Bodega Toro Albalá, productora de este vino. Una bodega que está considerara como una de las 100 Bodegas de Oro españolas del siglo XXI, situada en Aguilar de la Frontera.

¿Qué dicen de él?

Luis Gutierrez, catador de Robert Parker en España, dice lo siguiente: “Se trata de un vino extremo, mi primera descripción era ultra -mega -super concentrado. Es increíblemente poderoso, tanto en la nariz cómo en el paladar, lleno de umami, con canela dulce, Pastel de Navidad , alcanfor, gasolina, hierba de limón, chocolate belga y mantequilla. Increíblemente complejo y rico, dulce, equilibrado y suave en el paladar, que es a la vez muy dulce y algo salado, y con el tiempo se desarrolla una nota de oliva negro” “Estos vinos se mantienen durante generaciones y se ofrecen en cantidades muy pequeñas, pero es increíble que todavía se puede comprar y beber algo tan viejo”.

 Para saborear poco a poco, perfecto acompañante para chocolate, postres y quesos azules. Disponible en nuestra web www.invinic.com para todos aquellos que no se lo quieran perder.

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