El maridaje entre comida y vino tiene una parte de ciencia, pero también una parte de arte: no todos tenemos los mismos gustos, así que podemos afirmar con rotundidad que “el maridaje no es una ciencia exacta”. Lo que está claro es que servir el vino y la comida juntos puede cambiar la forma en que percibimos uno de ellos, o ambos.

Tradicionalmente, ¿qué va bien con los pasteles de pescado?

Al emparejar el vino con los pasteles de pescados (y con la mayoría de los mariscos), la sabiduría convencional señala al vino blanco seco. Por supuesto, hay muchos estilos de vino blanco seco, al igual que hay muchos estilos de pastel de pescado. No puede haber algo como un “maridaje perfecto”, pero algunos vinos se prestan mejor a algunos estilos de pastel de pescado que otros. Vamos a presentar tres pasteles de pescado comunes y vamos a sugerir un buen maridaje para cada uno de ellos.

1. Pasteles de pescado “ligeros”

Nuestra primera opción es un “simple” pastel de pescado blanco, ya sea de bacalao, dorada o alguno similar. Por lo general, éstos son los más ligeros en sabor y con la textura más delicada, por lo que la mejor apuesta aquí es un vino blanco ligero, con alta acidez y sin envejecimiento en roble. Podemos optar por un joven Sauvignon Blanc, Muscadet, Pinot Grigio o Chablis. Nosotros te recomendamos el Finca La Colina Sauvignon Blanc, ya que al ser también un vino ligero, no “matará” los sabores del pastelito, si no que los complementará.

2. Pasteles de pescado “pesados”

También podemos elaborar pasteles de pescados más pesados, de “tipo carne” (aunque, evidentemente, ¡no tienen que llevar carne!). El atún, el salmón, o incluso el cangrejo, son algunos de los pescados más típicos para este tipo de pasteles. Si el estilo anterior era ligero y casi esponjoso, éstos son más densos y más pesados en la boca, así que requieren un vino con algo más de cuerpo.

Los vinos blancos con algo de crianza conforman un buen maridaje: cualquier vino blanco de Borgoña (u algún otro Chardonnay con crianza) es ideal, como es la mayoría de los Chenin Blanc, Semillon o incluso un blanco de Burdeos. Nosotros te recomendamos el Enate Chardonnay Fermentado en Barrica, uno de los vinos blancos más clásicos de Somontano, que puede soportar perfectamente este tipo de pasteles.

3. Tortas de pescado tailandés

Nuestro último plato es uno de los favoritos para mucha gente. La influencia asiática y picante del plato abre nuevas posibilidades de maridaje. Dependiendo del tipo de pescado utilizado, podrías mezclarlo bien con cualquiera de los vinos que ya hemos mencionado. Pero si realmente quieres algo especial, sigue leyendo. El suave picante de las especias del pastel de pescado tailandés va particularmente bien con un vino blanco aromático y seco, con algo de de azúcar residual pero sin ser totalmente dulce. Aquí tenemos varias opciones clásicas: Muscat, Riesling y Gewurztraminer. Nosotros te recomendamos el Sumarroca Muscat del Penedès, un vino super aromático con cierta dulzor procedente más de la variedad de la uva utilizada que del proceso de elaboración en sí. Marida muy bien con este plato porque esa pizca de dulzor corta el picante de la receta, con lo que invita a seguir comiendo, ¡y bebiendo!

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Si estás con un grupo de personas y no quieres arriesgar, evidentemente, pide un vino blanco con tu plato de pescado, pero si tienes la opción de aventurarte en nuevos sabores y combinaciones, no pierdas la ocasión de probar alguno de los maridajes que te proponemos a continuación.

Comida vegetariana

• Guisos o sopas a base de patatas y vegetales emparejan muy bien con un Chardonnay de medio cuerpo o grueso. Con un Chardonnay envejecido como el Atrium Chardonnay de Miguel Torres encontraremos una redondeada cremosidad y un carácter mantecoso. Este peso y generosidad mezclarán muy bien con el calor hogareño del plato.
• Las hamburguesas vegetales van muy bien con un joven Sauvignon Blanc. La acidez juvenil cortará el peso de la hamburguesa y dejará tu boca preparada para otro bocado. La región de Rueda ofrece infinidad de vinos de calidad de este tipo a un precio más que asequible. Un apuesta ganadora es el Finca La Colina Sauvignon Blanc, con unos admirables 91 puntos de la Guía Peñín.
• Los curries tailandeses vegetarianos con arroz y leche de coco son excelentes con vinos de la subestimada uva Torrontés. Un ejemplo como el Leo Torrontés, de la estrella de fútbol Leo Messi, muestra intensas notas tropicales que proporcionan un delicioso contrapunto a la textura de los sabores de arroz y coco, y las notas cítricas del vino y su suave acidez equilibran el calor de el curry.

Comidas a base de carne

• Probablemente habrás oído que «la carne blanca va con vino blanco», y hay algo de cierto en ello. Los platos sencillos de pollo o pavo son una apuesta relativamente segura con la mayoría de los vinos blancos. En este caso, ¿por qué no experimentar más allá de un Chardonnay o un Sauvignon Blanc y buscamos algo diferente? El vino Riesling es uno de los favoritos de los sumilleres por su versatilidad, así que prueba un Sumarroca Riesling para comprobar este maridaje por ti mismo. Aprovecha la ocasión para probar los límites -y descubre que, de hecho, hay muy pocos- de lo que un Riesling puede hacer introduciendo diferentes salsas (por ejemplo de limón) y acompañamientos a tu sencilla carne blanca.
• Los platos picantes al estilo chino, como el pollo al curry, el cerdo con chiles o la carne de vacuno en salsa de frijol negro, resultan maravillosos con la uva Gewürtztraminer, muy a menudo mal entendida. Un Gewürtztraminer seco, como el Viñas del Vero Gewürtztraminer, tendrá un aroma floral precioso con las notas a especias suficientes para hacer un contrapunto realmente hermoso en la boca. Si aún no has probado esta combinación, es la forma ideal de experimentar la verdadera armonía en el maridaje de alimentos y vinos.

En cualquier caso, no olvides nunca experimentar y probar nuevos maridajes. Y si encuentras alguno maravilloso, ¡no dudes en compartirlo con nosotros!

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