Maridaje con el vino de Rueda

Se suele decir que el vino blanco marida bien con el pescado. Aunque esta afirmación es verdad, también es algo simplista, y corremos el riesgo de perdernos algo. Para poder sacar el máximo provecho combinando comida y vino, hay que tener en cuenta las características individuales del vino blanco. Echemos un vistazo a los tres tipos principales de vinos de Rueda, y veamos con qué alimento va cada uno de ellos.

Estilos de vino de Rueda

Rueda

El vino blanco denominado simplemente como “Rueda” debe contener al menos un 50% de Verdejo en la mezcla de uvas. También puede tener Sauvignon Blanc o Viura, que se suelen utilizar para neutralizar los intensos compuestos aromáticos de la uva Verdejo. Este estilo de vino generalmente está bastante bien equilibrado, siendo fresco y fácil de beber. Tiene una nariz de carácter floral y una agradable acidez.

• Maridaje: Mezcla un joven de Rueda con pavo y arroz. El Analivia Rueda tiene una mezcla de Verdejo y Viura, con un agradable nivel de acidez y sabores florales y tropicales. El ácido de la comida disminuye el ácido del vino, y enfatizará la fruta.

Rueda Sauvignon

La uva Sauvignon Blanc es una variedad muy popular a nivel internacional, y también lo es cada vez más en la región de Rueda. Para que un vino sea etiquetado como un “Rueda Sauvignon”, debe contener un mínimo de 85% de Sauvignon Blanc. Como los vinicultores de Rueda quieren desarrollar diferentes estilos, es habitual encontrar vinos que están más cerca de un 100% puro Sauvignon Blanc. Estos vinos son muy ácidos, frescos y afrutados, y tienen un final largo y persistente.

• Maridaje: El Rueda Sauvignon combina muy bien con alimentos grasos, como el foie gras o el paté de hígado de pollo. La acidez reduce la grasa del plato, y consigue que sea una experiencia de sabor muy agradable. El Marqués de Riscal Sauvignon sería un buen ejemplo de un vino 100% Sauvignon Rueda, y que aquí iría perfectamente!

Rueda Verdejo

Y finalmente tenemos el “Rueda Verdejo”, el más popular de los vinos de Rueda. Estos vinos deben de llevar un mínimo de al menos un 85% de uvas Verdejo en la mezcla, aunque a menudo está más cercano al 100%. La Verdejo es una uva altamente aromática, con una nariz compleja de frutas exóticas. Este estilo tiene una gran estructura, acidez, así como un paladar afrutado.

• Maridaje: Las salsas y los platos a base de tomate hacen de contrapunto para la acidez en un vino joven como el Ermita Veracruz Verdejo, una variedad de Verdejo pura. !Aquí podríamos pensar en albóndigas con una rica salsa italiana, o quizás una pizza hecha en casa!

Y además: el maridaje de un Rueda con crianza

La mayoría de los vinos blancos de Rueda están elaborados para disfrutarlos jóvenes. Son frescos, enérgicos y llenos de vida. Lo mejor es disfrutarlos al poco tiempo de ser embotellados. No obstante, algunos viticultores prefieren fermentar y/o envejecer sus vinos Rueda. Esto puede causar algún problema a los amantes de la comida y el vino, porque estos vinos tienen un sabor diferente: son más grandes, con más cuerpo, pueden tener diferentes sabores e incluso pueden necesitar decantación. Aunque combinar la comida con un vino envejecido en roble tampoco es que sea demasiado complicado, ¡así que no te preocupes más!

• Maridaje: Degusta tu vino de Rueda con un plato fuerte y cremoso. El pollo en estragón de vino blanco es una gran idea para maridar con un Rueda de alta calidad envejecido en roble como el Ossian 2014. La intensidad del sabor entre la comida y el vino combinan muy bien, ¡y además el vino también es orgánico!

¿Tienes alguna receta “mágica” que combine muy bien con un vino de Rueda? ¡Cuéntanos cual es tu comida favorita para maridar con tu Verdejo preferido!

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Sauvignon Blanc en Burdeos

Los mejores ejemplos vienen de la región de Burdeos, en Francia. Aquí, la Sauvignon Blanc es la variedad de uva blanca más extendida. Burdeos es principalmente conocido por sus vinos tintos, pero también elabora grandes blancos. Los vinos blancos de Burdeos, generalmente etiquetados bajo las denominaciones regionales «Burdeos», «Entre-Deux-Mers» o «Graves», son deliciosos. Son generalmente una mezcla de Sauvignon Blanc con Sémillon, de vez en cuando con otras variedades incluyendo Sauvignon Gris y Merlot Blanc. Son vinos vivos, frescos y listos para ser disfrutados inmediatamente después del embotellado. Sin duda son excelentes vinos blancos secos.

Dentro de la región de Burdeos, sin embargo, hay otro estilo de vino también de Sauvignon Blanc, y está lejos de ser seco. Estos son los vinos blancos dulces de Sauternes y Barsac.

Sauternes

Los vinos blancos dulces de Burdeos se producen en distintas denominaciones, aunque Sauternes es la más conocida con diferencia. Sauternes también contiene físicamente la denominación de Barsac, y los productores aquí pueden elegir etiquetar sus vinos dulces como Sauternes o Barsac. Hay otras subregiones dentro de Burdeos que producen vinos dulces algo parecidos, aunque ciertamente sin el mismo prestigio, como Cadillac, Monbazillac o Cérons.

Sauvignon Blanc dulce de Sauternes

Sauternes tiene un microclima muy particular que estimula el desarrollo de la botrytis cinerea, más comúnmente conocida como «putrefacción noble». La Botrytis es un hongo que afecta a las uvas en el viñedo de Sauternes, incluyendo la Sauvignon Blanc. En esta región, la Sémillon tiende a ser más dominante en la mezcla, aunque la Sauvignon Blanc también desempeña un papel importante. El efecto es que las uvas se vuelven parcialmente pasas, creando rendimientos extremadamente bajos y muy alta concentración y niveles de azúcar en las uvas. El resultado es un vino deliciosamente dulce con un color ámbar o dorado y con un azúcar residual de cerca de 130 gramos por litro.

Los vinos de Sauternes que no te puedes perder

El más famoso productor de la región -y de hecho de vino dulce en cualquier parte del mundo- es Château d’Yquem, una histórica bodega propiedad actualmente del grupo LVMH. Yquem está clasificado como «Premier Cru Supérieur», el único miembro de su clase en la histórica clasificación de Sauternes y Barsac de 1855. Sus vinos son algunos de los más caros y raros del mundo. Yquem no produce vinos cada año, ya que algunos años la calidad o cantidad no es suficiente debido a la podredumbre noble.

Más asequible, aunque sigue siendo muy prestigioso, es Château Suduiraut. En 1855, esta finca fue clasificada como «Premier Cru», y es muy apreciada dentro de la región. Algunos de sus mejores recientes vinos incluyen el Château Suduiraut 2005 y el Château Suduiraut 2006.

Los vinos de Sauternes se disfrutan mejor en una copa de Sauternes, que expresará mejor la riqueza y el carácter del vino.

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Sauvignon Blanc de Francia

La uva Sauvignon Blanc es nativa de Francia. Como suele ser el caso en el viejo mundo, los vinos franceses tienden a ser etiquetados por su región de origen en contraposición a la variedad de uva. Para conocer bien el Sauvignon Blanc francés, sólo tienes que familiarizarte con algunas regiones clave:

Burdeos

El Burdeos blanco es generalmente una mezcla de uvas, y a menudo no contendrá mucha Sauvignon Blanc. Algunos de los mejores ejemplos provienen de la región de Pessac Léognan y Graves, aunque también encontrarás buenos blancos secos, basados en Sauvignon, etiquetados como Bordeaux y Entre Deux Mers. Los vinos blancos dulces de Sauternes y Barsac probablemente tendrán algo de Sauvignon Blanc también, aunque son de un estilo completamente diferente.

Los vinos blancos de Burdeos pueden tener un potencial de envejecimiento considerable, lo que no es siempre el caso de los vinos blancos. Compruébalo con un ejemplo maduro como el Château Malartic-Lagravière de la excelente cosecha 2005.

Sancerre

Del Valle del Loira, los vinos blancos de Sancerre serán 100% Sauvignon Blanc. Prueba un Sancerre y encuentra aromas a grosella y un singular carácter áspero.

Pouilly Fumé

No lejos de Sancerre, justo al otro lado del río Loira, se encuentran los vinos de Pouilly Fumé. Como los de Sancerre, estos vinos son monovarietales de Sauvignon Blanc. Son de un nivel similar de calidad y sabor, aunque los vinos de Pouilly Fumé poseen un carácter algo más humeante. Ten cuidado de no confundir estos vinos con Pouilly Fuissé, que es un vino blanco francés de Borgoña pero hecho de Chardonnay!

Hay otras partes de Francia que producen buenos Sauvignon Blanc, aunque recuerda estas regiones y no tendrás sorpresas desagradables. Si realmente te sientes aventurero, busca vinos de otras partes del Valle del Loira, como los Côteaux de Giennois y Touraine, y vinos fuera del sistema de denominación que no siguen las estrictas leyes que rigen con qué uva se puede cultivar en cada región.

Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda

Nueva Zelanda es mundialmente conocida por sus vinos Sauvignon Blanc, en particular los de la región de Marlborough. Aquí, encontramos vivos aromas de frutas tropicales, así como un marcado carácter herbáceo. En boca nos aporta gran acidez y un final agradable y largo. Aunque Marlborough es la región elaboradora de Sauvignon Blanc más famosa de Nueva Zelanda, también lo encontrarás en otras regiones, incluyendo:

• Gisborne
• Hawke’s Bay
• Wairarapa
• Nelson
• Valle de Waipara
• Canterbury
• Central Otago

El Staete Landt Sauvignon Blanc es un gran ejemplo de vino Sauvignon Blanc de Marlborough.

Sauvignon Blanc de Chile

Los vinos de Chile suelen ofrecer una gran relación calidad-precio, y este es sin duda el caso de vino chileno de Sauvignon Blanc. Estos vinos son expresiones relativamente sencillas de Sauvignon Blanc, listos para ser disfrutados inmediatamente y poder beberlos todos los días. Chile cuenta con importantes productores nacionales como Concha y Toro y Cono Sur, además de varios grandes productores internacionales, entre ellos Miguel Torres. Prueba el Santa Digna Sauvignon Blanc y te harás una idea de lo estupendo que es.

Sauvignon Blanc de España

Aunque el cultivo de la Sauvignon Blanc en España no es nuevo, sí que es cierto que hace relativamente poco tiempo que empezamos a encontrar en el mercado vinos monovarietales de Sauvignon Blanc de gran calidad. Las regiones más representativas de elaboración son Rueda, donde encontramos el magnífico Palacio de Bornos Sauvignon Blanc, y el Penedès, donde destaca el Gramona Sauvignon Blanc.

¡Prueba vinos de distintas zonas del mundo elaborados con la misma uva y te darás cuenta de lo diferentes que pueden llegar a ser!

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¿Cuál es el vino blanco más seco del mundo?

Si estás leyendo este artículo, vamos a suponer que prefieres el vino blanco seco, o por lo menos que buscas el vino blanco más seco que puedas encontrar fácilmente. Cuando el azúcar residual se acerca a cero, tenemos un vino «seco». Un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda será totalmente seco, al igual que un Sauvignon Blanc de Sancerre o de Burdeos, en Francia. Un Chablis, elaborado a partir de la uva Chardonnay en la región de Borgoña, también será completamente seco. Un Chardonnay español también. Hay abundantes ejemplos de Riesling blanco seco, Pinot Grigio y también Albariño. Todos estos vinos tendrán poco o nada de azúcar residual, por lo que hablaremos de que son secos. En lugar de buscar el vino blanco más seco, te recomendamos que pruebes algunos de los siguientes estilos y averigues por ti mismo el que más te gusta!

Un Sauvignon Blanc seco

Para muchas personas, un Sauvignon Blanc es su vino blanco seco preferido. Su acidez en boca es refrescante y limpia el paladar, y puede tener aromas muy picantes como el famoso «orín de gato» (en el caso de un Sauvignon Blanc no es un defecto). Combina esto con grosellas y sabores herbáceos y no es de extrañar que a la gente le encante. Encontrarás gran cantidad y asequibles vinos con Sauvignon Blanc en todas partes, aunque te recomendamos un vino español como el Marqués de Riscal Sauvignon Blanc, que es un verdadero éxito de un productor de primera clase.

Albariño seco

¿Quieres algo más que un Sauvignon Blanc? Los vinos secos Albariño, en particular de las Rías Baixas, son increíblemente populares. En términos de aroma y sabor, los mejores ejemplos tendrán una gran cantidad de especies herbáceas y un carácter mineral, una acidez que nos hace cosquillear y un final afrutado y largo. A veces nos confundidos y asociamos la frutosidad del vino con la dulzura, pero no nos equivoquemos: A pesar de su brillante carácter afrutado, es un vino blanco totalmente seco. Prueba algo así como el Albariño de Fefiñanes y verás cómo seguramente lo prefieras a un Sauvignon seco.

Chardonnay seco

La Chardonnay tiene en ocasiones una mala reputación, pero esto es injusto. Sin duda, hay muchos vinos malos con Chardonnay, y lamentablemente esto ha sido suficiente para que muchos amantes del vino se alejen completamente de esta uva. No hay que olvidar, sin embargo, que los mejores vinos blancos secos del mundo están elaborados con Chardonnay. Por supuesto, estamos hablando de los vinos blancos y finos de la Borgoña. Los blancos de Meursault, Puligny-Montrachet, Volnay y Pommard, por nombrar sólo algunos, son excepcionales vinos secos. Puedes llegar a pagar una fortuna por estos nombres, pero por suerte también existen grandes Chardonnay seco más asequibles! Un ejemplo es el Enate Chardonnay Fermentado en Barrica, que ilustrará cómo la crianza en barrica puede influir en un blanco seco, al igual que en Borgoña.

Pues aquí lo tienes. En lugar de especular sobre cuál es el vino blanco más seco del mundo, ahora ya sabes que muchos de tus vinos blancos favoritos son todos igual de secos. La parte divertida viene ahora, cuando empiezas a probar los diferentes tipos de uva y estilos con el fin de averiguar el que realmente es tu vino blanco seco preferido!

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Sauvignon blanc

La uva Sauvignon Blanc es originaria de Burdeos, Francia, donde se combina con las uvas Semillon y Muscadelle para elaborar los vinos blancos de Burdeos y Entre-deux-Mers. También es la cepa insignia de Sancerre y Pouilly-Fumé en el Valle del Loira, donde los vinos adquieren un carácter distintivo gracias a su terruño. Sin embargo, a través de marcas líderes como Cloudy Bay, Staete Landt, Oyster Bay o Nobilo Sauvignon Blanc, la región de Marlborough se ha convertido en el hogar espiritual de la uva. Pero la producción de vinos con uva Sauvignon Blanc en España es capaz de rivalizar con los mejores ejemplos de Marlborough.

Vinos españoles para probar en lugar del Nobilo Sauvignon Blanc

Aunque los vinos españoles de esta variedad no son especialmente conocidos, algunos de ellos pueden ser realmente excelentes, como los siguientes ejemplos.

Analivia Sauvignon Blanc

A pesar de que la uva Verdejo domina por completo los pagos de la región de Rueda, cada vez más bodegas han empezado a elaborar vibrantes vinos blancos jóvenes a partir de uva Sauvignon Blanc. Este ejemplo de Pagos del Rey no es una excepción, ya que nos ofrece aromas tropicales,  a piña y mango, dando paso a sutiles notas herbáceas. En el paladar, encontramos un agradable hormigueo debido a su acidez, y un destacado carácter frutal que lo hacen muy fácil de beber. Este Rueda Sauvignon Blanc complementará perfectamente a aperitivos ligeros de todo tipo, así como a platos de marisco fresco. Este vino es un verdadero deleite, capaz de competir con el Nobilo Sauvignon Blanc y otros vinos de Marlborough, y a un precio muy asequible también!

Gramona Sauvignon Blanc

Este vino del Penedès se diferencia de la mayoría de los Sauvignon Blanc de Marlborough en que se somete a tres meses de crianza en barricas de roble francés. El resultado de ello es una expresión más compleja de la uva. El paso por barrica añade peso y estructura, e imparte características secundarias de vainilla, tostado y crema. La nariz es intensa, con notas de frutas tropicales y minerales, que dan paso a un paladar más suave y cremoso, que se redondea con una cierta acidez y frescura subyacente. Este vino marida bien con platos de mariscos más fuertes, como el estofado de pescado, así como con quesos curados y platos de pasta.

Marqués de Riscal Sauvignon Blanc

Marqués de Riscal es uno de los productores de vino tinto más conocidos de la Rioja. Su espectacular bodega, diseñada por el famoso arquitecto canadiense Frank O. Gehry, nos muestra su carácter inconformista e innovador. Este Sauvignon Blanc, elaborado en la región Rueda, demuestra la capacidad de este productor para elaborar también vinos blancos de alta calidad. Este vino ha pasado algún tiempo en sus lías durante la elaboración del vino, añadiendo volumen y peso, y para aumentar así su capacidad de envejecimiento. Esto lo coloca entre el el Analivia Sauvignon Blanc y el Gramona Sauvignon Blanc, en términos de cuerpo y sensación en la boca. Es de color amarillo pálido con reflejos verdosos. Tiene una atractiva nariz de frutas tropicales con hierba fresca, no muy diferente de la mejor Sauvignon Blanc de Marlborough. En el paladar, es fácil de beber con una agradable longitud. Perfecto con aperitivos y pescado, este Rueda también pueden combinarse con platos más terrosos de arroz y pasta.

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