Temperaturas de servicio del vino

Dejando de lado las preferencias personales de cada uno, se recomiendan rangos de temperatura para cada estilo de vino. No necesitamos llevar con nosotros un termómetro o algo similar, pero familiarizarse con estos datos te ayudará a saber cuando es posible que tengas que “calentar” el vino tinto o enfriar el vino blanco.

En su día ya hablamos más detalladamente en otro post de la temperatura ideal del vino y porqué es tan importante tenerla en cuenta, así que no vamos a repetir lo mismo aquí, pero si que nos gustaría recalcar y recordar que ¡no siempre hay que enfriar el vino!

¿Por qué necesitarías calentar el vino tinto?

Como hemos dicho antes, y sobretodo en época veraniega, somos muy propensos a meter el vino en la nevera antes de beberlo. Hay ciertos casos, como en los vinos blancos, que esto es incluso aconsejable, pero en los vinos tintos tenemos que ir con cuidado. Si vives en Murcia o en Sevilla, no podemos beber un vino tinto a “temperatura ambiente”, ya que estará a más temperatura de la deseada. Bien, lo metemos en la nevera. Pero, claro, ¿cuánto tiempo debe estar enfriándose? No serás la primera persona, ni la última, a la que se le ha enfriado demasiado el vino tinto.

¿Cómo calentamos rápidamente el vino tinto?

Por suerte, podemos superar fácilmente el problema de si el vino tinto está demasiado frío. La solución es sencilla, y no necesitamos ningún artilugio extraño.

• Consejo del día: Para calentar tu vino tinto, coge la botella entre tus brazos.¡Si! Nuestro calor corporal irá calentando el vino de forma natural y suavemente hasta que lo tengas a la temperatura adecuada.

Si alguna vez te has preguntado porqué se supone que debemos sostener la copa de vino por el tallo en lugar del tazón, esto es una parte de la razón: la mayoría de las veces, no queremos hacer que nuestro vino se caliente, ¡por lo que debemos mantener nuestras palmas sudorosas bien lejos! Sin embargo, cuando todo lo demás falla y necesitamos calentar el vino rápidamente, así es como hay que hacerlo.

¿Quieres más consejos sobre el vino? ¡Aquí tienes un montón de literatura para leer!

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1. Sacacorchos

No podía ser de otra manera. Tal y como te podías imaginar, el sacacorchos es un accesorio totalmente imprescindible. Hay muchos estilos y variedades disponibles, desde el más sencillo y básico, hasta algunos realmente grandilocuentes (incluso con inserciones de cristales de Swarovsky). Nuestra recomendación – y de hecho es el favorito universal de los profesionales del vino en todas partes – es el sacacorchos Waiter’s Friend (Amigo del Camarero). A primera vista puede parecer más complicado de usar que algunas alternativas, pero te acostumbrarás a él muy rápidamente y nunca querrás usar nada más. El sacacorchos Waiter’s Friend tiene un precio muy asequible, y uno decente te durará mucho tiempo.

2. Buenas copas de vino

Quizá haya alguien que no considere esto como un accesorio de vino, pero para nosotros sí que lo es. Como en todo, hay copas de vino muy baratas hasta muy caras. ¿Y por qué comprar unas copas de vino caras cuando las puedo conseguir muy baratas? Si, inevitablemente, se van a acabar rompiendo… Nuestra recomendación es que, si tu presupuesto te lo permite, compres unas buenas copas de vino. El diseño, la calidad del material usado, el proceso de elaboración, el acabado… Todo esto repercute indiscutiblemente en el sabor del vino al degustarlo en una copa de vino mala o buena. Podemos asegurarte que un buen vino será capaz de expresar todos sus aromas y sabores servido en una buena copa de vino. Entre las mejores podemos recomendarte Riedel y Spiegelau.

3. Decantador

La utilidad de un decantador es indudable: airea el vino -cuidado, no todos los vinos deben decantarse!- para desbloquear nuevas dimensiones de aroma y sabor. Pero también da un punto de clase, prestigio y calidad a tu mesa. ¡Convierte una comida o una cena en un evento!

4. Paño de limpieza de microfibra

Es posible que no hayas oído hablar antes de esto como un accesorio de vino, pero confía en nosotros, una vez que lo pruebes, te preguntarás si realmente alguna vez habías limpiado tus copas! Un paño de microfibra es uno de los accesorios favoritos de los restaurantes, bares de vinos y salas de degustación.

5. Coravin

De acuerdo, no es un accesorio esencial, pero el Coravin es un dispositivo digno de considerar para cualquier amante de vinos muy apreciados. Si tienes una bodega con vinos realmente buenos, este pequeño instrumento es casi indispensable. Te permite degustar y beber tus vinos sin tirar del corcho, preservando así perfectamente el resto del vino una vez abierto. Por ejemplo, si tienes un Coravin, imagínate que podrías tomar una copa de vez en cuando de tu fabuloso Domaine de la Romanée Conti Romanée Conti 2001 de 14.900€ sin tener que beberte toda la botella de una vez!

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¿De qué depende la temperatura a la que serviremos un vino?
Básicamente de dos factores: acidez y taninos. La acidez se nota mucho más a temperaturas altas y, precisamente por eso, a mayor acidez, más bajaremos la temperatura del vino.
Por el contrario, los taninos (que son por definición amargos) se hacen más presentes a más temperatura y, por eso, a más taninos (vinos más potentes, normalmente con más tiempo en barrica) mayor temperatura de servicio.
Pero siempre dentro de unos parámetros. Nunca deberíamos servir un vino por debajo de los 5ºC, pues a esta temperatura tan fría los aromas y sabores quedan muy mitigados y se nos hacen casi imperceptibles. Asímismo, nunca deberíamos servir un vino por encima de los 20ºC, pues a una temperatura tan alta, los alcoholes se evaporan con mucha facilidad y el vino se vuelve rudo y alcohólico.

Y por eso lo de servir el vino a temperatura ambiente es falso.
Era cierto en la Edad Media y en Francia, donde se acunó el término “chambrée”, del cual procede lo de temperatura ambiente. Pero claro, en las estancias de los castillos de Francia de hace siglos la temperatura a la que se estaba rondaba una media de 15-16ºC., nunca los 22ºC a los que se está actualmente.
Sabiendo esto, los vinos deberían servirse a las siguientes temperaturas (aproximadamente):
Espumosos jóvenes: 6-8º
Espumosos Reserva: 8-10º
Espumosos Gran Reserva y de larga crianza: 8-12º
Blancos jóvenes: 6-8º
Blancos con crianza: 8-10º
Rosados: 6-8º
Tintos jóvenes: 12-14º
Tintos envejecidos: 14-16º
Tintos de guarda: 16-18º

Y ahí observamos otro mito que cae.
Si tengo que servir un tinto joven a 12-14º, ¿cómo debo hacerlo para que conserve esta temperatura? Pues usando una cubitera. Mucha gente tacha de sacrilegio servir un tinto en cubitera, pero es la única manera de mantener el vino a la temperatura adecuada, usando la cubitera como si de un termostato se tratara (metiendo y sacando la botella en función de su evolución térmica).

Pero, ¿y si nos gusta el cava casi congelado? Pues no pasa nada. Aquí exponemos lo que sería más correcto, pero si alguien prefiere tomar un vino espumoso casi casi granizado, ¿quién somos nosotros para negárselo?

«Rollingdale 2006 Pinot Gris Ice Wine». Imagen por Mary St.Germain-Brown

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¿Por qué se utiliza esta técnica?

El instrumento, con el que se trasiega el vino, se denomina venencia y está compuesto por una varilla y un cubilete. El venenciador (profesional de la venencia) introduce la herramienta en la barrica y, con un golpe seco, rompe la capa de moho que cubre el vino y que impide que éste entre en contacto con el oxígeno y sufra alguna alteración. Así, se extrae el vino limpio, sin posos, y se escancia en el vaso desde lo alto para que rompa y se oxigene correctamente para que, posteriormente, los catadores y enólogos puedan apreciar todos sus aromas y matices.

¿Cuál es su origen?

Esta técnica tiene su origen en las bodegas donde, antiguamente, se cerraban los tratos de compra-venta de partidas de vino. Una vez se llegaba a un acuerdo (avenenciar), las partes brindaban con una copa de vino, extraída de la barrica con el utensilio descrito anteriormente.

De esta manera, el arte de la venencia está estrechamente vinculado a los momentos de acuerdo y celebración; convirtiéndose en un acto perfecto para cualquier evento donde el vino de Jerez esté presente.

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En primer lugar, respetaremos ciertos criterios básicos: las copas se situarán en frente de los platos a la derecha, aproximadamente a la altura de los cuchillos de cada comensal.

En el caso de que sirvamos un vino solo, dos copas son suficientes: una para la bebida alcohólica y otra para el agua.

La cosa se complica cuando el menú está compuesto por diferentes platos (el suegro es difícil de contentar) y cada uno de ellos viene acompañado de su propio vino. En este caso, necesitaremos varias copas que podremos colocar en triángulo, cuadrado o línea.

– Triángulo (3 copas): se utilizará primero la copa más a la derecha para usar el resto en sentido inverso a las agujas del reloj.

– Cuadrado (4 copas): la primera copa será la del extremo inferior derecho y, una vez más, seguiremos el orden inverso de las agujas del reloj .

– Línea (5 copas): normalmente no se colocan más de cinco copas por comensal. Empezaremos a servir siempre por la derecha y la última copa será la del agua.

El vino se servirá en el mismo orden que los platos y no se retirará una copa que no esté vacía sin antes preguntárselo al interesado.

No es tan complicado, ¿verdad? Ahora ya tienes todas las armas necesarias para que tu cena sea todo un éxito y tu suegra quede prendada de ti. Bon Appetit!

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En primer lugar, será importante refrescar algunos puntos esenciales sobre la decantación, como por ejemplo las diferentes intenciones con las que se decantan los diferentes tipos de vinos.
Sabemos que decantamos vinos jóvenes principalmente para suavizar aspereza tánica y realzar los aromas primarios frutales, y que lo hacemos en vinos añejos principalmente para separar posibles sedimentos que se hayan formado durante el período de guarda en la botella.

Una vez dicho esto, para vinos jóvenes se acepta totalmente la acción de mezclar dos botellas en un mismo decantador, lo importante en este caso sería catar las dos botellas previamente para que no haya defectos.
En vinos añejos, la variación durante la guarda en botella es común, por ese motivo no es recomendable mezclar dos botellas distintas en un mismo decantador.

Con referencia a este último punto, existen varios factores que causan variación en las características del vino. Entre ellos podríamos destacar la cantidad de oxígeno que ha pasado a través del corcho durante los años de guarda, la cual hace que los vinos evolucionen de diferente manera. Por ese motivo, es bastante común encontrar dos botellas de la misma marca y año muestren características ligeramente diferentes.

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Mientras que el aireado puede incrementar el grado de complejidad de algunos caldos que se encuentran en su fase óptima de envejecimiento, suele suceder lo contrario en el caso de vinos más frágiles, ya que muchas de las notas delicadas que ofrecen pueden desaparecer por completo.

Según la revista británica ‘Decanter‘, algunos de los vinos que participan en los eventos organizados por la misma se decantan con horas de antelación, mientras que los más añejos y delicados se sirven justo antes de ser catados para minimizar el tiempo de contacto con el oxígeno en la copa.

Como anécdota, el mismo artículo explica como en una ‘masterclass’, el representante de Château Lafite hizo que se decantara su vino del 1988 con dos horas de antelación, mientras que el representante de Château Mouton Rothschild prefirió que su 1989 no fuera decantado. En cambio, sugirió que el vino permaneciera descorchado en la botella durante una hora antes de ser servido.

Como véis, en el mundo del vino, como todo en la vida, para gustos colores.

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La realidad es que no existe una temperatura correcta ni ideal para tomar un vino. Una de las reglas que está establecida y que es muy práctica es que, cuanto más cuerpo tenga el vino, más caliente se debe servir, pero con ningún vino es necesario pasarse de los 18º.

Los vinos tintos se deben beber en lo que llaman temperatura ambiente, es decir, entre 16 a 18 grados centígrados, esta temperatura ayudará a guardar el sabor, aroma y cuerpo del vino. En el caso de los vinos jóvenes podemos bajar la temperatura hasta 12-15 grados para saborear su frescura y los matices florales. Ahora bien, como hemos dicho, que cada cual se tome el vino a la temperatura que realmente lo disfrute.

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