Maridaje con el vino de Rueda

Se suele decir que el vino blanco marida bien con el pescado. Aunque esta afirmación es verdad, también es algo simplista, y corremos el riesgo de perdernos algo. Para poder sacar el máximo provecho combinando comida y vino, hay que tener en cuenta las características individuales del vino blanco. Echemos un vistazo a los tres tipos principales de vinos de Rueda, y veamos con qué alimento va cada uno de ellos.

Estilos de vino de Rueda

Rueda

El vino blanco denominado simplemente como “Rueda” debe contener al menos un 50% de Verdejo en la mezcla de uvas. También puede tener Sauvignon Blanc o Viura, que se suelen utilizar para neutralizar los intensos compuestos aromáticos de la uva Verdejo. Este estilo de vino generalmente está bastante bien equilibrado, siendo fresco y fácil de beber. Tiene una nariz de carácter floral y una agradable acidez.

• Maridaje: Mezcla un joven de Rueda con pavo y arroz. El Analivia Rueda tiene una mezcla de Verdejo y Viura, con un agradable nivel de acidez y sabores florales y tropicales. El ácido de la comida disminuye el ácido del vino, y enfatizará la fruta.

Rueda Sauvignon

La uva Sauvignon Blanc es una variedad muy popular a nivel internacional, y también lo es cada vez más en la región de Rueda. Para que un vino sea etiquetado como un “Rueda Sauvignon”, debe contener un mínimo de 85% de Sauvignon Blanc. Como los vinicultores de Rueda quieren desarrollar diferentes estilos, es habitual encontrar vinos que están más cerca de un 100% puro Sauvignon Blanc. Estos vinos son muy ácidos, frescos y afrutados, y tienen un final largo y persistente.

• Maridaje: El Rueda Sauvignon combina muy bien con alimentos grasos, como el foie gras o el paté de hígado de pollo. La acidez reduce la grasa del plato, y consigue que sea una experiencia de sabor muy agradable. El Marqués de Riscal Sauvignon sería un buen ejemplo de un vino 100% Sauvignon Rueda, y que aquí iría perfectamente!

Rueda Verdejo

Y finalmente tenemos el “Rueda Verdejo”, el más popular de los vinos de Rueda. Estos vinos deben de llevar un mínimo de al menos un 85% de uvas Verdejo en la mezcla, aunque a menudo está más cercano al 100%. La Verdejo es una uva altamente aromática, con una nariz compleja de frutas exóticas. Este estilo tiene una gran estructura, acidez, así como un paladar afrutado.

• Maridaje: Las salsas y los platos a base de tomate hacen de contrapunto para la acidez en un vino joven como el Ermita Veracruz Verdejo, una variedad de Verdejo pura. !Aquí podríamos pensar en albóndigas con una rica salsa italiana, o quizás una pizza hecha en casa!

Y además: el maridaje de un Rueda con crianza

La mayoría de los vinos blancos de Rueda están elaborados para disfrutarlos jóvenes. Son frescos, enérgicos y llenos de vida. Lo mejor es disfrutarlos al poco tiempo de ser embotellados. No obstante, algunos viticultores prefieren fermentar y/o envejecer sus vinos Rueda. Esto puede causar algún problema a los amantes de la comida y el vino, porque estos vinos tienen un sabor diferente: son más grandes, con más cuerpo, pueden tener diferentes sabores e incluso pueden necesitar decantación. Aunque combinar la comida con un vino envejecido en roble tampoco es que sea demasiado complicado, ¡así que no te preocupes más!

• Maridaje: Degusta tu vino de Rueda con un plato fuerte y cremoso. El pollo en estragón de vino blanco es una gran idea para maridar con un Rueda de alta calidad envejecido en roble como el Ossian 2014. La intensidad del sabor entre la comida y el vino combinan muy bien, ¡y además el vino también es orgánico!

¿Tienes alguna receta “mágica” que combine muy bien con un vino de Rueda? ¡Cuéntanos cual es tu comida favorita para maridar con tu Verdejo preferido!

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Las uvas

Ramón Bilbao obtiene sus uvas Verdejo de un grupo de viticultores de las subregiones de Serra, Pozaldez y Rueda Medina. Estos viticultores cuentan con 280 hectáreas de viñedo en la región de Rueda. Curiosamente, la vendimia se realiza exclusivamente durante la noche, ya que las bajas temperaturas protegen las uvas de la amenaza de la prematura oxidación. Las cosechas, desde que se emplea esta técnica, han crecido con fuerza y Monte Blanco se ha convertido en una marca bien establecida por derecho propio, así como una parte importante de la cartera de Ramón Bilbao.

La vinificación

El vino Monte Blanco se realiza en la bodega de la localidad en Serrada. El jugo de uva fresco se enfría rápidamente y la fermentación comienza en dos o tres días. El control de calidad es de suma importancia. El movimiento físico del vino se mantiene al mínimo, aunque se utiliza nitrógeno cuando se mueve el jugo con el fin de evitar la oxidación. La bodega opera por gravedad, minimizando la necesidad de un bombeo excesivo.

El vino

Se trata de un vino blanco seco: Monte Blanco es un vino 100% Verdejo. Tiene un atractivo color dorado brillante con toques de limón. Al acercarnos, ofrece una nariz seriamente fragante – no atípica para un Verdejo de Rueda – con notas de frutas tropicales, fruta de la pasión fresca, anís y un carácter de hinojo. En el paladar, hay un montón de frutas tropicales y hay un paso muy agradable en boca. De cuerpo medio incluso en su juventud, este vino combinará igual de bien con un pescado blanco que con unas carnes ligeras.

Los premios

A los viticultores les gusta pensar que la calidad de su vino habla por sí misma, pero siempre es bueno que sea reafirmada por un tercero de forma objetiva. Para Monte Blanco, esto ha venido en la forma de varios premios, incluyendo:

• El mejor vino de Rueda en la Gourmet Wine Guide 2013
• Mejor Vino 5 € – 10 € en la Gourmet Wine Guide 2013
• Mejor Vino Blanco Español en La Nariz de Oro 2010
• Excelentes relaciones puntuación-precio en la Guía Peñín para casi todas la añadas

¿Qué probar en su lugar?

Entonces, ¿ya habías probado el Monte Blanco y lo conocías? Si te gusta el Monte Blanco, suponemos que te gusta la uva Verdejo, especialmente como se expresa en la región de Rueda. Afortunadamente, esta región es muy rica, y nos ofrece otros productores de primera calidad que hacen algunos vinos muy especiales. Prueba cualquiera de los siguientes y no quedarás decepcionado:

• Marqués de Riscal Verdejo: al igual que el Monte Blanco, es un blanco de Rueda de un gran productor conocido por sus vinos de Rioja. Nariz herbácea con un paladar cremoso.
• Shaya, de Bodegas y Viñedos Shaya, es muy recomendado por la Guía Peñín, con una impresionante puntuación de 92 puntos. Viejas viñas y un poco de envejecimiento sobre lías dan a este vino un carácter verdadero.
• Finca La Colina Verdejo es otro joven Verdejo con una alta puntuación en la Guía Peñín, unos excelentes 93 puntos. La bodega, Vinos Sanz, tiene una historia vinícola centenaria, aunque este vino es profundamente fresco y aromático.

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El carácter Rueda está definido por tres elementos: la uva autóctona Verdejo, el clima continental y los suelos cascajosos. La D.O. Rueda ha conseguido el reconocimiento internacional de sus vinos y hoy en día el Verdejo está en alza en nuestro país.

La fermentación del Verdejo se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada. A los tres meses, el vino toma un color ligeramente amarillo con matices verdosos y con un aroma y paladar fresco y afrutado. Este es el momento clave del embotellado del vino tipo “Verdejo”, un vino sin crianza y fruta compleja.

Sin embargo, en los últimos años, una práctica que está arraigando es la fermentación en barrica, elaborando unos vinos de gran calidad donde los aromas de vainilla y tostados propios de la madera se mezclan en perfecta armonía con los aromas frutales típicos de la Verdejo. El hecho de comprobar que su estructura y personalidad es capaz de aguantar una estancia en barrica sin perder su equilibrio aromático hace predecir que en los próximos años veremos nuevas propuestas siguiendo esta filosofía de elaboración.

En INVINIC te recomendamos algunos vinos de Rueda elaborados con uva Verdejo: Palacio De Bornos Verdejo 2010, El Perro Verde 2010, Monte Blanco 2010, Palacio De Menade Verdejo 2010, Mantel Blanco Verdejo 2010, Palacio De Bornos Verdejo Fermentado En Barrica 2010, V3 Viñas Viejas Verdejo 2008, Mantel Blanco Fermentado En Barrica 2008.

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