En la actualidad, se preparan vinagres a base de diferentes ingredientes (cava, manzana o arroz, entre otros). No obstante, nuestro artículo de hoy está dedicado a cuatro joyas gastronómicas, producidas por la bodega tarraconense Augustus Forum, que utiliza las mejores variedades de vino para la elaboración de vinagres exclusivos.

Forum Cabernet Sauvignon 250 ml

Elaborado a partir de vinos de alta calidad de la variedad Cabernet Sauvignon y acetificado de forma artesanal, este producto permanece en barrica más de 8 años y es el condimento idóneo para ensaladas, salsas y p stres.

Forum Chardonnay 250 ml

Con solera de 3 años y elaborado con vinos variedad Chardonnay, este vinagre es suave, transparente y con un regusto dulce. Gracias a sus características organolépticas, es ideal para pescados y mariscos o platos con reducciones a fuego lento.

Forum Merlot 250 ml

El más joven de la bodega y elaborado con la variedad Merlot, este vinagre no ha envejecido en barrica y mantiene, en boca, un sabor vivo con recuerdos a frutos rojos, fresas y cereza. Gracias a su color tan intenso, es perfecto como aliño para ensaladas o salsas.

Flavius Reserva 250 ml 

El vinagre de esta colección acética con más solera (20 años), ha sido envejecido en barricas de roble dentro de barracones de piedra seca, en medio de los viñedos Augustus Forum. De producción limitada, este producto posee un gran carácter que lo convierte en el vinagre agridulce perfecto para las recetas más elaboradas.

El vinagre ofrece múltiples usos culinarios tanto para preservar alimentos en un medio ácido (como escabeches o encurtidos) como para macerar carnes, ensalzar el sabor de una salsa o incorporar a un postre. Para que podáis sacar el mejor provecho a estos cuatro productos, os brindaremos, en las siguientes semanas, varias recetas que serán todo un placer para vuestros sentidos. ¡Bon Appetit!

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El Forum Cabernet es un vinagre de alta calidad, elaborado a partir del vino Cabernet Sauvignon, y sometido a un proceso de crianza en barricas de roble francés.

Tiene un sabor suave y nada estridente, que le permite servir de acompañamiento de platos muy variados y heterogéneos, y es utilizado habitualmente por cocineros como Ferrán Adriá o la misma Carme Ruscalleda.

Ingredientes para 4 personas del conejo con cerezas

• 1 conejo tierno de unos 1.100 gr. de peso (cortado en trozos pequeños)
• 100 gr. de tocino (papada), con la piel y cortado a dados pequeños
• 1 ramita de tomillo limonero
• 150 ml. de kirsch
• 600 ml. de agua
• 400 gr. de cerezas
• 50 ml. de vinagre Forum Cabernet
• 50 gr. de azúcar moreno de caña
• 100 ml. de agua mineral

Preparación

Poner el conejo, el tocino y el tomillo en una cazuela lo suficientemente ancha para que todos los trozos de conejo queden distribuidos en una sola capa.

Echar un poco de aceite, más la sal y la pimienta al gusto, y encender el fuego a potencia media. Mover el conejo hasta que pierda el tono característico de la carne cruda pero si llegar a dorarse.

Echar a continuación el Kirsch y el agua y dejar que la mezcla cueza a fuego medio el tiempo suficiente para que el líquido se evapore, lo que llevará, aproximadamente, unos 40 minutos.

En una cazuela aparte preparar el agridulce mezclando las cerezas, el azúcar moreno de caña y el vinagre Forum Cabernet. La cocción se llevará a cabo con fuego muy lento hasta conseguir una textura de caramelo (aproximadamente 8 minutos). Posteriormente, añadir el agua mineral y calentar hasta que empiece a hervir.

Una vez el conejo esté a punto, añadirle el agridulce de la otra cazuela, removiendo ligeramente para uniformizar la mezcla, e introducidla seguidamente en el horno precalentado a 170 grados, durante unos 5 minutos.

Servir y disfrutar de la explosión de sabores.

¿Os ha gustado la receta? ¿Habéis preparado un plato similar? ¿Queréis compartir con nosotros otras recetas que aprovechen las cualidades culinarias del magnífico vinagre Forum Cabernet?

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El vinagre Forvm Charnonnay es una excelente elección para complementar platos de marisco, pescado u otros donde su sabor suave y dulce permita resaltar las cualidades del resto de ingredientes.

Como la uva no sólo da a luz vinos, sino también este caldo fermentado ácido que acompaña nuestra gastronomía desde hace muchas generaciones, queremos ofreceros algunas recetas donde el vinagre sea un elemento fundamental.

En esta primera entrega os proponemos la receta propuesta por Jean-Paul Marat, chef y profesor de la escuela de hostelería Hoffman, donde la vinagreta juega un papel fundamental para preparar una deliciosa ensalada tropical.

Ensalada de frutas exóticas y gambas con vinagreta de frambuesa

Ingredientes

• 12 gambas
• Hojas de ensalada variada, a discreción: escarola, maché, rúcula…
• Frutas tropicales variadas, a discreción: mango, papaya, fresitas, lichis, pitaya…
• 150g. de puré de frambuesa
• 30 g. de azúcar
• 30 g. de vinagre Forvm Charnonnay
• 100 g. de aceite de olive virgen extra

Elaboración

1. Gambas: pelar, quitar la tripa y abrir por la mitad hasta la parte central. Escaldar en agua muy salada (con 100 g. de sal por cada litro de agua). Refrescarlas indirectamente con servilletas en las que hay envuelta hielo.
2. Limpiar y reservar las hojas de ensalada
3. Pelar y cortar trozos al gusto de las frutas tropicales
4. Hacer la salsa vinagreta: mezclar el puré de frambuesa y el azúcar. Calentar la mezcla disolviendo bien el azúcar. Añadir el aceite y el vinagre. No emulsionar.
5. Montar los ingredientes: cortar en láminas la fruta y disponer los ingredientes de manera que ninguno tape a los demás. Rociar con la vinagreta. Espolvorear con cebollino picado.

Como podéis ver, un delicioso y estimulante plato, extraordinariamente sencillo de preparar, que hará las delicias de la familia y os permitirá salir airosos de cualquier compromiso culinario.

¿Y tú? ¿Qué platos sugieres que podrían ser idóneos para acompañar con un vinagre Forvm Charnonnay?

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