Es braucht nicht viele Zutaten, aber Sie sollten ein wenig in die Ausrüstung investieren, die man aber immer wieder verwenden kann.

Die Zutaten

• 2,25 kg Pflaumen
• 1,35 kg Zucker
• 3,5 Liter Wasser
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• etwas Weinhefe

Ausrüstung

• Ein Fermentationsfass mit Verschluss (mit ca. 20 Liter Fassungsvermögen)
• Kunstoffschlauch
• Trichter
• Eine Karaffe mit etwa 5 Liter
• Ein Gummistopfen und eine Luftkammer
• Flaschen und Stöpsel (ungefähr 6 Flaschen)

Anleitung

1. Die Pflaumen gut waschen, in zwei Hälften schneiden, und diese ins Fermentationsfass geben. Wenn man möchte, kann man den Pflaumenkern dazugeben, dies verleiht dem Wein eine nussartige Note.
2. Wasser aufkochen und über die Pflaumen gießen. Den Deckel auf den Kübel aufsetzen und vier Tage stehen lassen, wobei täglich umgerührt werden sollte.
3. Fügen Sie Zitronensaft und Zucker hinzu, gut umrühren, und anschließend streuen Sie die Hefe auf die Wasseroberfläche. Abdecken und vier Tage lang an einem warmen Ort stellen, täglich umrühren.
4. Mittels Schlauch und Trichter in die Karaffe umfüllen. Der Schlauch sollten nicht den Boden des Kübels berühren, denn sonst saugen Sie den Bodensatz an. Die Luftkammer oben auf die Karaffe setzen.
5. Man kann den Wein nun für einige Monate an einem kühlen Ort lagern. Sie werden bemerken, daß dieser wieder gärt, aber auch gereinigt wird.
6. Sobald der Wein sauber ist, kann er in Flaschen abgefüllt werden. Aber besten genießt man ihn nach 12 Monaten, er kann aber auch jünger getrunken werden.
7. Viel Spaß!

Aber falls dies alles zu viel Arbeit für Sie sein sollte, gibt es natürlich auch viele Weine mit schönen Aromen, die uns von Pflaumenwein erinnern.

Ein junger Tempranillo, mit seinem saftigen, fleischigen und leicht säuerlichen Stil, kann uns durchaus an einen Biss in eine reife Pflaume erinnern. In Rioja findet man oft Tempranillo Trauben gemischt mit Mazuelo oder Garnacha, eine Kombination aus reifen Pflaumen, ein Hauch von Leder, Vanille, und eine Prise Salz.

Für einfach zu trinkende Weine hat die Merlot Traube in der Regel weniger Tannine, hier findet man gemischte Aromen von schwarzen Kirschen, Pflaumen und Kräuter. Merlot und Tempranillo können eine tolle Mischung sein, die Merlot gibt uns Sanftheit zu den

Waldfrüchten des Tempranillo.

Eine wunderbare komplexe Option wäre die Garnacha, mit einem längeren Ausbau als viele Tempranillos, und einem mutigen Stil, wobei Pflaume mit Brombeere, Lakritze und Himbeere gemischt wird.

Ganz gleich ob Sie ihn selber machen, oder lieber einen Wein mit pflaumenartigen Aroma kaufen, sein reifer, beruhigender Geschmack nach Pflaume passt bestens zum Herbst. Was gibt es schöneres, als es sich nach einem Spaziergang im Herbst vor dem Kamin gemütlich zu machen, und einen wunderbaren Pflaumenwein zu genießen?

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Forum Cabernet ist ein Essig von hoher Qualität, hergestellt aus dem Wein Cabernet Sauvignon, und der einem Reifungsprozess in französischen Eichenholzfässern unterzogen wird.

Er hat einen sanften, überhaupt nicht durchdringenden Geschmack, wodurch er zu vielfältige und ungleichartige Gerichte passt, und er wird in der Regel von Köchen wie Ferrán Adriá oder eben Carme Ruscalleda verwendet.

Kaninchenfleisch mit Kirschen, Zutaten für 4 Personen

– Eine zartes Kaninchen, ungefähr 1100 gramm Gewicht (in kleine Stücke geschnitten)

– 100 gramm Speck mit Haut und in kleine Würfel geschnitten

– 1 Zweig Zitronenthymian

– 150 ml Kirsch

– 600 ml Wasser

– 400 gramm Kirschen

– 50 ml Forum Cabernet Essig

– 50 gramm brauner Rohrzucker

– 100 ml Mineralwasser

Zubereitung

Das Kaninchen, das Speck und den Thymian in einen Topf geben. Der Topf sollte breit genug sein, damit die Kaninchenstücke nicht übereinandergelegt werden müssen.

Etwas Öl dazugeben, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack, und den Küchenherd auf halber Hitze einschalten. Die Kaninchenstücke bewegen, bis diese ihre als rohes Fleisch so charakteristische Farbe verlieren, aber ohne diese goldbraun werden zu lassen.

Anschliessend den Kirsch und Wasser dazugeben, und diese Mischung bei halber Hitze solange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, was ca. 40 Minuten dauern sollte.

In einem separatem Kochtopf die süsssauere Sosse zubereiten, indem die Kirschen, brauner Rohrzucker und der Forum Cabernet Essig vermischt werden. Bei minimaler Hitze abkochen, bis man eine Karamell-Textur erhält (ungefähr 8 Minuten). Anschliessend Mineralwasser dazugeben und zum Kochen bringen.

Sobald die Kaninchenstücke fertig sind, die süss-sauere Sosse dazugeben, leicht umrühren um die Mischung zu vereinheitlichen, und in einen bei 170 Grad vorgeheitzten Ofen für 5 Minuten stellen.

Servieren und die Geschmacksexplosion geniessen.

Hat Ihnen das Rezept gefallen? Haben Sie schon einmal ein ähnliches Gericht vorbereitet? Möchten Sie uns weitere Rezepte verraten, bei denen die kulinarischen Qualitäten des sagenhaften Forum Cabernet Essig verwendet werden?

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