Carme Ruscalleda, die bekannte katalanische Küchenchefin im Besitz von 6 Michelin Sternen (verteilt auf 3 Restaurants, eines davon in Tokio), zeigt uns auf Ihrer Web ein Rezept für die Zubereitung eines leckeren Kaninchens, zusammen mit einer süß-saueren Sauce auf Basis von Cabernet Forum Essig.
Forum Cabernet ist ein Essig von hoher Qualität, hergestellt aus dem Wein Cabernet Sauvignon, und der einem Reifungsprozess in französischen Eichenholzfässern unterzogen wird.
Er hat einen sanften, überhaupt nicht durchdringenden Geschmack, wodurch er zu vielfältige und ungleichartige Gerichte passt, und er wird in der Regel von Köchen wie Ferrán Adriá oder eben Carme Ruscalleda verwendet.
Kaninchenfleisch mit Kirschen, Zutaten für 4 Personen
– Eine zartes Kaninchen, ungefähr 1100 gramm Gewicht (in kleine Stücke geschnitten)
– 100 gramm Speck mit Haut und in kleine Würfel geschnitten
– 1 Zweig Zitronenthymian
– 150 ml Kirsch
– 600 ml Wasser
– 400 gramm Kirschen
– 50 ml Forum Cabernet Essig
– 50 gramm brauner Rohrzucker
– 100 ml Mineralwasser
Zubereitung
Das Kaninchen, das Speck und den Thymian in einen Topf geben. Der Topf sollte breit genug sein, damit die Kaninchenstücke nicht übereinandergelegt werden müssen.
Etwas Öl dazugeben, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack, und den Küchenherd auf halber Hitze einschalten. Die Kaninchenstücke bewegen, bis diese ihre als rohes Fleisch so charakteristische Farbe verlieren, aber ohne diese goldbraun werden zu lassen.
Anschliessend den Kirsch und Wasser dazugeben, und diese Mischung bei halber Hitze solange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, was ca. 40 Minuten dauern sollte.
In einem separatem Kochtopf die süsssauere Sosse zubereiten, indem die Kirschen, brauner Rohrzucker und der Forum Cabernet Essig vermischt werden. Bei minimaler Hitze abkochen, bis man eine Karamell-Textur erhält (ungefähr 8 Minuten). Anschliessend Mineralwasser dazugeben und zum Kochen bringen.
Sobald die Kaninchenstücke fertig sind, die süss-sauere Sosse dazugeben, leicht umrühren um die Mischung zu vereinheitlichen, und in einen bei 170 Grad vorgeheitzten Ofen für 5 Minuten stellen.
Servieren und die Geschmacksexplosion geniessen.
Hat Ihnen das Rezept gefallen? Haben Sie schon einmal ein ähnliches Gericht vorbereitet? Möchten Sie uns weitere Rezepte verraten, bei denen die kulinarischen Qualitäten des sagenhaften Forum Cabernet Essig verwendet werden?
