Como siempre, cocinar con vino nos encanta, ya que disfrutarás del vino tanto en la propia comida como al beberlo junto con ella. Es por eso que la elección del vino adecuado es tan importante, y puede marcar la diferencia entre que la salsa sea excelente o no.

Receta para una salsa de vino blanco cremosa

¡Lo sentimos, pero esta receta engorda! Si estás buscando una rica receta de salsa de vino blanco más ligera, prueba con esta receta de salsa de vino para rape.

• Cocina un poco carne en una sartén y resérvala
• En otra sartén añade 25 gramos de mantequilla
• 140 ml de vino blanco seco que escojas
• Y finalmente cuatro cucharadas de creme fraiche
• Ahora mezcla hasta que todo quede homogéneo
• Añade la carne que has preparado antes y ya tienes tu receta preparada

Pero, ¿qué vino blanco debemos elegir? Cada variedad de uva traerá un universo de sabores al plato tan diversos como melocotones maduros, manzanas verdes, notas herbáceas… Los mejores vinos para hacer una salsa cremosa serán los vinos con cuerpo, mantecosos… ¡y tenemos un montón para elegir!

Malvasía

Esta uva produce vinos blancos muy pesados, de cuerpo completo. Combinará con la salsa cremosa perfectamente, pero probablemente dará más aroma que sabor al plato. Esta variedad es muy floral, con algunos aromas de cítricos. La Guía Peñín puntuó con 89 puntos este Microvinificacions Malvasia De Sitges, lo que hace que valga la pena echarle un vistazo.

Viognier

La Viognier es una rareza en el vino blanco, ya que es de cuerpo entero, y con él, tu receta de salsa cremosa será grandiosa. También es conocido por ser amelocotonado. No tengas miedo de acompañarlo con un filete poco hecho. Usa para esta receta el Sumarroca Viognier, y danos las gracias más tarde!

Sauvignon blanc

Un vino de Sauvignon Blanc puede ir bien aquí, siempre y cuando haya tenido alguna crianza en barrica, como este Gramona Sauvignon Blanc. Vamos a buscar los típicos sabores a lima añadiendo ciertos toques balsámicos que van a soportar nuestra receta de salsa de vino blanco. Acompáñalo aquí con algún pollo frito acompañado de verduras y te irá estupendamente.

Chardonnay

La uva Chardonnay es muy versátil, y nos puede ofrecer vinos con mucho cuerpo como el Mâcon o como el brillante Augustus Chardonnay, que han sido envejecidos en sus lías, lo que dará las notas de mantequilla que estamos buscando, y los tipos de sabores de frutas entre tropicales y a manzana.

Sidra

Sí, ya sabemos que la sidra no es técnicamente un vino. Sin embargo, algunas sidras tienen la suficiente calidad como para ser usadas en una una salsa blanca. Prueba la Sidra Riestra para mezclarla con un ligero plato de pavo asado. ¡Las notas a manzana aquí serán inconfundibles!

¿Tienes alguna otra sugerencia para nuestra salsa de vino blanco? ¡Compártela con nosotros!

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Por cierto, no os olvidéis que no hay nada mejor que un vino dulce para acompañar un postre como éste.

Ingredientes para 6 personas

El Bizocho
2 huevos a temperatura ambiente
120 g de azúcar moreno
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de cacao puro
100 g de harina
80 g de vino tinto
80 g de nueces peladas y troceadas
1 cucharada de levadura en polvo

Glaseado
100 g de chocolate de cobertura
70 g de nata
30 g de mantequilla
2 cucharadas soperas de licor de café

Elaboración

Batimos la mantequilla con el azúcar y añadimos los huevos uno a uno. Mezclamos bien la masa hasta que quede cremosa e incorporamos el vino, el cacao y las nueces.

Tamizamos la hariana y añadimos la levadura y el resto de los ingredientes poco a poco, mezclando bien para que queden bien integrados con el resto.

Con el horno precalentado, vertemos la masa en el molde (previamente engrasado) y horneamos a 180º durante, aproximadamente, 40 minutos.

Mientras dejamos enfriar el bizcocho, en un cazo a fuego lento, vertemos la nata y el licor. Añadimos el chocolate en trocitos y revolvemos hasta que se funda, sin dejar en ningún momento que hierva la mezcla.

Vertemos la crema sobre el bizcocho y dejamos que enfríe.

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El Forum Cabernet es un vinagre de alta calidad, elaborado a partir del vino Cabernet Sauvignon, y sometido a un proceso de crianza en barricas de roble francés.

Tiene un sabor suave y nada estridente, que le permite servir de acompañamiento de platos muy variados y heterogéneos, y es utilizado habitualmente por cocineros como Ferrán Adriá o la misma Carme Ruscalleda.

Ingredientes para 4 personas del conejo con cerezas

• 1 conejo tierno de unos 1.100 gr. de peso (cortado en trozos pequeños)
• 100 gr. de tocino (papada), con la piel y cortado a dados pequeños
• 1 ramita de tomillo limonero
• 150 ml. de kirsch
• 600 ml. de agua
• 400 gr. de cerezas
• 50 ml. de vinagre Forum Cabernet
• 50 gr. de azúcar moreno de caña
• 100 ml. de agua mineral

Preparación

Poner el conejo, el tocino y el tomillo en una cazuela lo suficientemente ancha para que todos los trozos de conejo queden distribuidos en una sola capa.

Echar un poco de aceite, más la sal y la pimienta al gusto, y encender el fuego a potencia media. Mover el conejo hasta que pierda el tono característico de la carne cruda pero si llegar a dorarse.

Echar a continuación el Kirsch y el agua y dejar que la mezcla cueza a fuego medio el tiempo suficiente para que el líquido se evapore, lo que llevará, aproximadamente, unos 40 minutos.

En una cazuela aparte preparar el agridulce mezclando las cerezas, el azúcar moreno de caña y el vinagre Forum Cabernet. La cocción se llevará a cabo con fuego muy lento hasta conseguir una textura de caramelo (aproximadamente 8 minutos). Posteriormente, añadir el agua mineral y calentar hasta que empiece a hervir.

Una vez el conejo esté a punto, añadirle el agridulce de la otra cazuela, removiendo ligeramente para uniformizar la mezcla, e introducidla seguidamente en el horno precalentado a 170 grados, durante unos 5 minutos.

Servir y disfrutar de la explosión de sabores.

¿Os ha gustado la receta? ¿Habéis preparado un plato similar? ¿Queréis compartir con nosotros otras recetas que aprovechen las cualidades culinarias del magnífico vinagre Forum Cabernet?

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El vinagre Forvm Charnonnay es una excelente elección para complementar platos de marisco, pescado u otros donde su sabor suave y dulce permita resaltar las cualidades del resto de ingredientes.

Como la uva no sólo da a luz vinos, sino también este caldo fermentado ácido que acompaña nuestra gastronomía desde hace muchas generaciones, queremos ofreceros algunas recetas donde el vinagre sea un elemento fundamental.

En esta primera entrega os proponemos la receta propuesta por Jean-Paul Marat, chef y profesor de la escuela de hostelería Hoffman, donde la vinagreta juega un papel fundamental para preparar una deliciosa ensalada tropical.

Ensalada de frutas exóticas y gambas con vinagreta de frambuesa

Ingredientes

• 12 gambas
• Hojas de ensalada variada, a discreción: escarola, maché, rúcula…
• Frutas tropicales variadas, a discreción: mango, papaya, fresitas, lichis, pitaya…
• 150g. de puré de frambuesa
• 30 g. de azúcar
• 30 g. de vinagre Forvm Charnonnay
• 100 g. de aceite de olive virgen extra

Elaboración

1. Gambas: pelar, quitar la tripa y abrir por la mitad hasta la parte central. Escaldar en agua muy salada (con 100 g. de sal por cada litro de agua). Refrescarlas indirectamente con servilletas en las que hay envuelta hielo.
2. Limpiar y reservar las hojas de ensalada
3. Pelar y cortar trozos al gusto de las frutas tropicales
4. Hacer la salsa vinagreta: mezclar el puré de frambuesa y el azúcar. Calentar la mezcla disolviendo bien el azúcar. Añadir el aceite y el vinagre. No emulsionar.
5. Montar los ingredientes: cortar en láminas la fruta y disponer los ingredientes de manera que ninguno tape a los demás. Rociar con la vinagreta. Espolvorear con cebollino picado.

Como podéis ver, un delicioso y estimulante plato, extraordinariamente sencillo de preparar, que hará las delicias de la familia y os permitirá salir airosos de cualquier compromiso culinario.

¿Y tú? ¿Qué platos sugieres que podrían ser idóneos para acompañar con un vinagre Forvm Charnonnay?

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