Réellement, sans ouvrir la bouteille et sans gouter le vin, il est impossible de déterminer l’état de conservation du vin, cependant, certains signes peuvent nous donner quelques pistes uniquement en observant la bouteille.

Étiquète de la bouteille : si l’étiquète est moisie, détériorée par l’humidité ou excessivement sèche… il est très possible que le vin n’ait pas était conservé dans des conditions de température et d’humidité adéquates ce qui peut l’avoir affecté.

La diminution du volume du vin dans la bouteille est due à la fuite ou l’évaporation par le bouchon pendant la garde. Si le vin a considérablement diminué, il est très probable que le bouchon ne soit pas en bonnes conditions et ceci affecte négativement l’évolution du vin dans la bouteille.

Nous tenons à insister sur le fait que si ses deux facteurs sont négatifs cela ne veut pas dire que le vin « soit mauvais », même s’il est clair que ça affectera les propriétés organoleptiques du vin. Comme d’habitude, nous recommandons de conserver les vins dans les meilleures conditions possibles afin éviter de futurs problèmes.

“Wine Collection – Del Giglio B&B”. Alex Berger

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Choisir le bon verre:
Chaque vin a sa propre verre, mais, fondamentalement, les verres doivent être transparentes, lisse, et ont une forme allongée, de sorte que le verre ne chauffe pas alors que vous tenez dans votre main. Les dimensions recommandées sont à 5-10 centimètres de haut, et une largeur de 6,5 centimètres. Il doit être versé seulement un tiers de la verre, de sorte que vous pouvez agiter doucement le contenu, de cette façon vous pourrez percevoir la couleur et la saveur du vin.

Température de service:
Pour obtenir toutes ses nuances, le vin doit être consommé entre 16 à 18 degrés. A plus haute température, l’alcool s’évapore, et des saveurs fortes et désagréables apparaissent. Les vins rouges jeunes devraient être bu un peu de fraîcheur, de 12 à 15 degrés, pour mettre en évidence sa fraîcheur et notes florales. Pour maintenir la température, le verre doit être prise dans la partie inférieure.

La température de service des vins blancs est plus faible que pour les vins rouges. Habituellement, les vins blancs sont servis froids, les vins rosé frais, et les vins rouges sont servis à la température ambiante.

L’ouverture de la bouteille:
La bouteille de vin doit toujours être supporté sur la table pour l’ouvrir. Le tire-bouchon doit être tourné, pas la bouteille, pour empêcher que des résidus de liège est tombé dans la bouteille. Après l’ouverture de la bouteille, vous devez le laisser respirer pendant un court instant.

Un bon appairage:
Ce qui va bien avec le vin? Selon les saveurs et les nuances d’un vin, le goût d’un plat peut être potentialisé, mais l’inverse peut également se produire.

L’âge du vin:
Un vieux vin n’est pas toujours mieux. Un vin qui doit être bu jeune, n’est pas approprié pour le stockage, sinon sa fraîcheur est perdue, et il s’oxyde.

Vin contient de l’alcool, ce qui peut nuire à notre corps. Recommandé est donc une consommation modérée. Avec la bonne quantité un vin peut même avoir des propriétés bénéfiques pour la santé.

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Les dégustateurs ont besoin de ce genre de formation, qui consiste à sentir et garder en mémoire le plus grand nombre de parfums possibles, de se familiariser avec les arômes et de les reconnaître facilement.

Pulltex, depuis quelques années, a conçu un ensemble d’arômes qui n’est rien d’autre qu’une collection de 40 senteurs, qu’inclut les plus caractéristiques qu’on peut trouver dans le vin. Dans ces 40 arômes de base, nous pouvons classer trois groupes différents : vins blancs, rouges et le dernier, est peut-être le plus surprenant mais non moins important, le groupe des arômes complexes et des défauts qu’on retrouve dans le vin.
Le jeu, contenant 12 flacons d’arômes pour les vins blancs, 12 pour les rouges et 16 pour les défauts, il inclut également un livret avec toutes les informations nécessaires pour apprendre, détecter et différencier les arômes des vins.

Avec cet ensemble, nous avons toute la gamme des arômes essentiels à notre disposition, prête à commencer l’entraînement et à faire des dégustations avec succès. Si vous aimez la dégustation de vins, c’est un produit très recommandable !

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LES VINS LÉGERS.
Les vins légers présentent une couleur allant du jaune au vert très clair avec un léger éclat argenté.
Ce type de vin tend à être plutôt acide, mais il est le meilleur quand servi froid.
Voyez par vous-même :

Palacio De Bornos Verdejo 2012
Corazón Loco Blanco 2012

LES VINS MOYENNEMENT CORSÉS.
La plupart des vins blancs entrent dans cette catégorie, ces vins montrent une légère couleur dorée avec des felets platine.
Ils ont une acidité modérée.
Par exemple :

K-Naia 2012
TerraPrima Blanc 2011

LES VINS CORSÉS.
Ce sont des vins avec une faible acidité et très riche en saveur, dans le verre ils présentent une couleur plutôt ocre.
Vous pouvez essayer :

Nun Vinya Dels Taus 2011
Albariño de Fefiñanes III Año 2010

LE VIN JEUNE.
Dans le verre, nous pouvons noter une couleur jaune assez saturée et lumineux. En bouche, une forte acidité et fraîcheur des saveurs.
Comme par exemple :

Paco & Lola 2012
Torres Viña Sol 2012

LE VIN VIEILLI.
Ces vins présentent une coloration jaune plus terne dans le verre et plus décoloré que les précédents, la gamme de tons varie entre le jaune et le brun.
Ils sont également plus douces et ont une acidité plus faible que ceux antérieurs.
Comme nous pouvons le voir dans :

Coma Blanca 2006
Chivite Colección 125 Blanco 2008

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Tout d’abord, il est important de se rappeler quelques notions essentielles de décantation, comme par exemple les différentes motivations qui conseillent la décantation des vins différents. Nous décanteons les vins jeunes principalement pour adoucir les tanins rudes et pour renforcer des arômes de fruits primaires. Nous décantons également des vins vieillis afin d’éliminer les sédiments possibles qui pourraient avoir formé pendant la période de vieillissement en bouteille.

Cela dit, pour les vins jeunes, il est pleinement accepté l’action de mélanger deux bouteilles dans le même décanteur, la chose importante ici serait la dégustation des vins précédemment de sorte qu’il n’y a pas de défauts. Pour les vins vieillis, les variations au cours de la période de vieillissement en bouteille peuvent se produire, c’est pourquoi qu’il n’est pas recommandé de mélanger deux bouteilles différentes dans la même décanteur.

En ce qui concerne ce dernier point, il y a plusieurs facteurs qui peuvent causer des variations dans les caractéristiques du vin. Parmi eux, il est important de mentionner la quantité d’oxygène qui a traversé le liège durant les années de garde, qui rend les vins évoluent d’une manière différente. Pour cette raison, il est fréquent de trouver deux bouteilles de la même marque et la même année, affichant des caractéristiques légèrement différentes.

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Les avantages de décanter le Champagne sont le diminuant de plus grosses bulles et plus agressive effervescence. Cela signifie que les champagnes les plus capables de décanter sont le plus jeune, économiques et non-vintage cuvées. Il est également important de dire que quelques-uns des champagnes les plus chères et célèbres se  pourraient bénéficier étant décanté.

Comme Tom Stevenson conseil, l’un des leader mondial crucial dans le domaine, suggère que les Champagne styles «rouillé» se refroidir après avoir été décanté.

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Dans l’oxydation non contrôlée, l’oxygène entre en contact avec le vin et le abîme, et dans le cas des vins blancs, se manifeste par des prématurés nuances de brun et notes désagréables sur le nez, comme la pomme fermenté.

L’oxydation contrôlée, par ailleurs, implique l’exposition délibérée de vin avec de l’oxygène au cours de la fermentation afin de l’élevage. Cette méthode est utilisée par plusiers producteurs Catalans, qui est obtenue par la fermentation du raisin avec leurs propres levures et sans contrôle de la température. Selon le millésime, la fermentation peut prendre de 10 jours à 2 ans. L’élevage est normalement réalisé dans fûts vieux de 500 litres à moitié plein et sans bouchon. Ainsi, le vin reste en contact à tout moment avec l’oxygène.
Il est important de savoir que cette façon de vinification est un peu risqué, car le vin peut être transformé en vinaigre à tout moment. Ces vins perdre leurs notes primaires de fruits frais, mais deviennent plus complexes, et acquièrent notes « aigre » typique de l’oxydation comme les noix, caramel et toffee. Il est également important d’ajouter que ces vins se combinent avec de nombreux types de plats et ils ont un excellent potentiel d’élevage en bouteille.

De INVINIC nous recommandons les exemples suivants de l’oxydation contrôlée:

Augustus Chardonnay
Manuela de Naveran
Nun Vinya Dels Taus
Coma Blanca

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Alors que l’aération peut augmenter le degré de complexité de certains exemples qui sont dans leur stade optimal d’elevage, c’est l’inverse qui se produit souvent dans le cas des vins les plus fragiles, comme la plupart des notes délicates offerts peuvent disparaître complètement.

Selon le magazine britannique ‘Decanter’, certains des vins qui participent aux événements organisés par elle, sont décantés heures à l’avance, tandis que les vins plus mûrs et délicats sont servis just avant la dégustation afin de minimiser le temps de contact avec l’oxygène dans le verre.

Façon anecdotique, le même article explique comment dans une « masterclass », le représentant de Château Lafite décanté son vin de 1988 deux heures à l’avance, tandis que le représentant de Château Mouton Rothschild préféré ne pas décanter son 1989. Au lieu de cela, il a suggéré que le vin rester dans la bouteille débouchée pendant une heure avant d’être servi.

Comme vous le voyez, dans le monde du vin, comme dans la vie de tous les jours, tout le monde à son propre goût.

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