Die Grundlagen der Weinbereitung sind relativ einfach. Die Trauben werden geerntet, und dessen natürlicher Zucker wird durch die Gärung in Alkohol umgewandelt. Diese Beschreibung ist natürlich eine grobe Vereinfachung, und wenn man einen wirklich guten Wein erzeugen möchte, dann ist die Sache natürlich viel komplizierter.

Champagner herstellen

Gilt dies auch für den Champagner? Nun, wir werden Ihnen erklären, warum man zu Hause keinen Champagner produzieren kann … es sei denn, Sie sind ein exzentrischer Multimillionär

Rechtlich gesehen darf man einen Schaumwein nur dann Champagner nennen, wenn dieser in der französischen Region Champagne produziert wurde, weshalb Sie sich als allererstes einen Weinberg in dieser Region kaufen müssten (was auch nicht unbedingt günstig ist). Dann benötigen Sie noch einen Weinkeller für die Herstellung, sowie Anlagen für den Alterungsprozess. Und dabei müssen Sie natürlich den strengen Richtlinien folgen, die von den Regulierern in Champagne vorgegeben werden. Und selbst wenn Sie all diese Bedingungen erfüllen, heißt das noch lange nicht, daß Sie einen guten oder zumindest anständigen Champagner erzeugen werden. Deswegen ist es vielleicht besser, wenn man dies den Fachmännern überlässt, oder nicht?

Wir können aber trotzdem versuchen, den Herstellungsprozess zu verstehen. Manche Schaumweine aus anderen Regionen, besonders der Cava, werden auf die gleiche Weise wie der Champagner hergestellt, nach der sogenannten „traditionellen Methode„.

Die traditionelle Methode

Die traditionelle Methode für die Herstellung des Champagners und des Cavas ist ein komplexer, teurer und sehr zeitaufwendiger Prozess. Wir möchten jetzt nicht zu sehr ins Detail gehen, aber wir hoffen, dass Sie mittels dieser kleinen Anleitung erkennen können, wieviel Arbeit hinter jeder Flasche steckt. Dieses Verfahren kann zumindest teilweise erklären, warum Champagner so teuer ist.

Die Vorgehensweise, schematisch, wäre folgende:

• Die Trauben ernten und leichtes Anpressen um den Saft freizusetzen.
• Es findet (die primäre) alkoholische Gärung statt. In der Regel in Edelstahlbehältern, unter strenger Temperaturkontrolle, wird das Traubenzucker in Alkohol umgewandelt, und bildet den sogenannten Basiswein.
• Dann wird gemischt. Der Basiswein des aktuellen Jahrgangs wird mit dem anderer Jahrgänge vermischt, um so den gewünschten Stil und die gewünschte Balance zu erreichen. Viele Champagner-Maisons bewahren eine große Anzahl von Basis-Weinen auf, um so ihre Mischungen machen zu können.
• Danach kommt es zur zweiten Gärung. Hierdurch erhalten wir den Schaumwein, und dies wird durch die Abfüllung der Mischung mit einer weiteren speziellen Mischung (einschließlich Hefezellen) erreicht, bekannt als „liqueur de tirage“. Die Flasche wird nun mit einem provisorischen Stopfen verschlossen, und zwischen 10°C und 12°C gelagert. Die zweite Gärung erfolgt für etwa acht Wochen in der Flasche, wobei CO2 erzeugt wird, der sich dann im Wein auflöst, und dabei die Bläschen bildet.
• Die Hefezellen sterben ab, und bilden den „Trub“. Diesen Vorgang nennt man Autolyse der Hefe. Der Trub kann dem Wein Hefe-Aromen verleihen, und ihn frisch halten. Er wird aber letztendlich entfernt, mittels des Degorgierens.
• Nun wird der provisorische Stopfen entfernt, und der Wein bekommt seinen Korken. Vorher wird dem Wein noch eine Mischung hinzugefügt, „liqueur d’expédition“ oder „dosage“ genannt, und diese Mischung enthält üblicherweise Zucker, was sich auf die Süße des Weines auswirkt. Der Korken wird eingesetzt und mit einem Drahtkorb fixiert.
• Der fertige Schaumwein altert nun in der Flasche, wodurch er sich setzen kann, und wodurch sich auch andere Eigenschaften entwickeln können, bevor dieser auf den Markt kommt.
• Wie gesagt kommt dieser dann auf den Markt, jemand kauft ihn, öffnet die Flasche, und genießt das Produkt.

Da haben Sie es. Einfach, nicht wahr? Haben Sie es schon einmal probiert, zu Hause Ihren eigenen Wein herzustellen? Wir würden gerne von Ihren Erfahrungen hören!

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Der englische Schaumwein

Ja, Sie haben richtig verstanden, England. Bekannt für die Herstellung großartiger Gins, überrascht uns dieses Land mit der Herstellung wirklich ausgezeichneter Schaumweine, die jeder Weinliebhaber kennen sollte.

Was man über den englischen Schaumwein wissen sollte

• Der englische Schaumwein ist in der Regel von guter Qualität. Einige könnte man sogar als genial bezeichnen. Bei einer kürzlich in Paris veranstalteten Blindverkostung unter Fachleuten, werde der englische Schaumwein in zwei von drei Kategorien besser bewertet als der französische Champagner. Das sagt natürlich viel über dessen Qualität!
• Der englische Schaumwein wächst in vielerlei hinsicht. Sein Ruf wird immer besser, es wird immer mehr in neue Weinplantagen und Weinkeller investiert, und es ist nach wie vor eine junge Industrie. In den nächsten Jahren ist zu erwarten, dass sich die englischen Schaumweine weiter konsolidieren, und in der Weinwelt Beachtung finden.
• Sie ähneln sehr dem französischen Champagner. In Bezug auf Klima, Bodenzusammensetzung, Rebsorten und Herstellungsverfahren bestehen viele Ähnlichkeiten zwischen dem Champagner und dem englischen Schaumwein. Selbst eines der großen französischen „Maison“, Taittinger Champagne, hat kürzlich in englische Weinanbaugebiete investiert.
• In der Regel haben sie einen guten Preis. Auch wenn sich dies in den nächsten Jahren ändern könnte, sind die englischen Schaumweine günstiger als Champagner. Neben den offensichtlichen Gründen wie Angebot und Nachfrage, spielen auch die günstigeren Bodenpreise für den Weinanbau in England als in der Region Champagne eine Rolle.

Jetzt wo Sie all dies wissen, haben Sie nicht Lust bekommen, einen englischen Schaumwein zu probieren? Leider ist der Vertrieb dieser Produkte noch nicht sehr fortgeschritten, aktuell ist es nicht einfach, diese englischen Schaumweine zu bekommen. Wir haben daher alternativ einige Schaumweine für Sie ausgesucht, die Sie mit nur wenigen Mouse-Klicks bekommen können!

Alternativen zum englischen Schaumwein

Champagner ist ganz bestimmt eine gute Alternative, und wenn obendrein auch noch der Preis stimmt, führt dies zu einer doppelten Zufriedenheit.

• Der Delamotte Brut ist ein sehr respektabler Wein mit soliden Punktebewertungen (90 Punkte vom Wine Spectator und 88 Punkte von Robert Parker, und dieser kostet auch kein Vermögen!
• Ein höheres Niveau hat der R.H. Coutier Blanc de Blancs, aus 100% Chardonnay. Ein großartiger Ausdruck des Stils Blanc de Blancs, von einem erstklassigen Erzeuger, und mit hervorragender Kritik: 93 Punkte von Robert Parker und 92 Punkte von Vinous.
• Zu manchen Anlässen benötigt man eine angesehene Marke, ohne dabei aber viel Geld ausgeben zu wollen. In solch einem Falle wäre der Piper-Heidsieck Cuvéé Brut ideal. Eine anerkannte und hoch angesehene Luxusmarke mit 94 Punkten vom Wine Spectator, was selbst für den besten englischen Schaumwein schwer zu übertreffen ist.

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Es gibt verschiedene Arten von Champagner, mit vielen Herstellern, alle mit ihrer persönlichen Note, und daher kann der Geschmack dieser prickelnden Flüssigkeit auch stark variieren. Jede „Maison“ hat ihren eigenen Stil, von Pol Roger bis Taittinger. Aber es gibt ein Aroma, das bei wirklich allen Champagnern gleich ist: man könnte diesen als Brot, Toastbrot, Brioche oder Hefe identifizieren. Jeder verbindet dieses Aroma mit etwas anderes, aber auf alle Fälle ist dies immer ein Aroma, den man in einer Bäckerei antrifft.

Streng genommen stammt dieser charakteristische Geschmack aus der Hefe, nennen wir ihn also „Hefe-Aroma des Champagners„, aber man kann es mit Worten beschreiben, die Sie bevorzugen.

Woher kommen diese Hefe-Aromen beim Champagner?

Wir wollen mal versuchen, dies auf eine einfache Weise zu erklären. Die Weinherstellung ist im Prinzip relativ simpel: Im Grunde verwandeln wir das Zucker der Traube in Alkohol, mit einer Menge an Zwischenstufen. Dieser Prozess heisst „alkoholische Gärung„, und sie wird mit Hilfe der Hefe produziert. Nach der Gärung bleiben die toten Zellen der Hefe zurück, bekannt als „Trub“.

Bei vielen Weinen ist der Trub schlicht ein Abfallerzeugnis der Herstellung, das bei der ersten Gelegenheit vom Wein getrennt wird. Es gibt aber auch einige bemerkenswerte Ausnahmen, wie der Muscadet Sur Lie, die italienischen Rotweine Valpolicella Ripasso und, selbstverständlich, der Champagner.

Während des langen und komplizierten Herstellungsprozesses, altern die guten Champagner für einige Zeit in Berührung mit dem Bodensatz, womit man einen komplexeren und nuancierteren Wein erhält, mit einem deutlich unverwechselbaren Geschmacksprofil.

Einen Champagner herzustellen ist nicht einfach, besonders angesichts der zweiten Gärung. Daher schlagen wir vor, einfach die ausgezeichnete Arbeit dieser Profis zu geniessen. Nachstehend einige  Empfehlungen, die am besten die Hefe-Aromen der Champagner zum Ausdruck bringen.

Champagner, die Sie nicht verpassen sollten

Auch wenn das Hefe-Aroma ein gemeinsames Merkmal der besten Champagner ist, ist dies nur einen Teil der vielen Nuancen, die man bei Schaumweinen findet.

Der Louis Roederer 2006, ein perfektes Beispiel für einen auf subtile Weise komplexen Champagner. Hinweise auf getoastete Hefe, ganz klar, aber dies ist nur ein Teil dessen, was wir im Glas vorfinden. Außerdem hat er Noten von getrockneten Früchten, Gewürze und reife Früchte. Ein Champagner mit einem guten Preis von einem der bedeutensten Produzenten der Region, sehr empfohlen von Robert Parker (93 Punkte), Vinous (93 Punkte) und Wine Spectator (92 Punkte).

Der Egly Ouriet Blanc De Noirs Vieilles Vignes zeigt uns, dass die Hefe-Aromen ein grundlegender Bestandteil bei einem hochwertigen Champagner sind. Dieser erhielt 94 Punkte von Vinous und 92 Punkte von Robert Parker.

Henri Giraud Argonne 2004, aus dem ausgezeichneten Jahrgang 2004 stammend, bietet uns eine dermaßen differenzierte Tiefe und Komplexität, dass man bei jedem Schluck eine neue Note oder Komponente entdeckt. Es gibt Aromen von Hefe, Eiche und Vanille, frisches Obst und vieles mehr! Vor allem aber hat der Wein eine grosse Harmonie und Balance – er schafft es gleichzeitig reif und jung zu sein. Mit seinen 96 Parker Punkten ist dies ein Wein, mit dem Sie bestimmt richtig liegen!

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Doch, ja, der Preis einiger dieser Schaumweine. Champagner ist zwar genial, aber er ist nicht günstig. Die Preise der Cava sind vergleichsweise wesentlich günstiger. Dies mag etwas seltsam erscheinen, denn in der Tat sind ein guter Champagner und ein guter Cava sehr ähnlich. Wie kommt dann der Preisunterschied zwischen einem Cava und einem Champagner zustande? Es gibt verschiedene Faktoren, die zu diesem Preisunterschied führen. Der Qualitätsunterschied ist aber nicht so groß, wie dies der Preis vielleicht vermuten lässt!

Die Kosten für den Anbau der Weintrauben

Sowohl der Champagner als auch der Cava wird aus Trauben hergestellt, und in manchen Fällen wird die gleiche Traubensorte verwendet. Warum ist also der Cava günstiger? Im wesentlichen ist es teurer Trauben für Champagner zu halten, als für Cava. Das fängt bei den Kosten für den Grund an, auf dem die Trauben wachsen. Die Grundstückskosten innerhalb der Herkunftsbezeichnung Champagner sind höher denn je. Einen Hektar Land in der renommierten Region Côte des Blancs kann um die 1,8 Millionen Euro kosten. Auch ist wenig Land verfügbar. Die Kosten für den Anbau der Trauben, selbst vor der Weinbereitung, wirkt sich also auf den Preis des Champagners aus. Die schwierigen Wachstumsbedingungen in der Region Champagner im Vergleich zur Region des Penedés (wo mehrheitlich der Cava hergestellt wird), haben natürlich auch eine Auswirkung auf die Gesamtausbeute.

Die Kosten bei der Herstellung des Weines

Es gibt zwar einige Champagner-Produzenten, die ihren eigenen Wein herstellen, die meisten aber verkaufen ihre Trauben and grosse „Maisons“ wie Moët & Chandon, die dann den Wein produzieren und verkaufen. Champagner herzustellen ist ein teurer und zeitaufwendiger Prozess, mit sehr viel Arbeit verbunden, und mit einem langer Alterung. Sowohl der Champagner als auch der Cava werden mit der traditionellen Methode, auch „Champenoise“-Methode“ genannt, herstellt. Dabei wird der Wein in der Flasche einer zweiten Gärung unterzogen – er wird dann schaumig. Dies ist ein bedeutender Unterschied zur günstigeren Methode „Tanque“, die für den Prosecco verwendet wird. Die Preise für den Cava können niedriger gehalten werden, weil die Rohstoffe günstiger sind, es werden mehr automatisierte Prozesse angewendet, und die Techniken, die für den Alterungsprozess angewendet werden, sind auch günstiger.

Die Nachfrage und der Luxus-Status

Keine Frage, Champagner ist ein Luxusprodukt. Ein legendärer Vintage-Champagner wie der Krug Clos du Mesnil 1990 hat einen exorbitanten Preis, da dieser sehr selten ist. Es herrscht nach wie vor Nachfrage nach luxuriösen Champagnern seitens von Menschen, die schlicht die besten Dinge des Lebens, Status, und all dies, was dazu gehört, genießen möchten. Das Wort „Champagner“ steht für Klasse und Luxus. Der Cava hingegen hat nicht diesen Status, aus diesem Grund ist dessen Preisgestaltung in der Regel realistischer. Selbst die besten Cavas, wie der Recaredo Turó D’en Mota 1999, werden zu einem Bruchteil des Preises eines Krug verkauft, und das bei ähnlicher, möglicherweise sogar noch besserer, Qualität. Natürlich sind auch beim Cava die Preise eines „non-vintage“ wesentlich niedriger.

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Ja, man kann unter vielen köstlichen Champagnern auswählen, aber es gibt auch viele vorzügliche Cavas, die ihren französischen Pendants in nichts nachstehen.

Der Champagner verdankt seinen Namen der französischen Region, in der dieser hergestellt wird. Die Methode, die man in Spanien zur Herstellung des Cavas verwendet, ist nahezu gleich der des Champagners. Zwar werden verschiedene Trauben verwendet, aber sowohl der Cava als auch der Champagner durchlaufen eine zweite Gärung in der Flasche.

Für den Cava werden einheimische Trauben verwendet, wie die Macabeu, Parellada und Xarel.lo. Diese Trauben, zusammen mit dem spanischen Klima, das wärmer ist als in Frankreich, verleihen dem Cava eine ähnliche Trockenheit wie dem Champagner, aber mit einem reiferen und fruchtigeren Geschmack.

Früher wurde der Cava als spanischer Champagner anerkannt, mittlerweile ist dies aufgrund der strengeren Namensregln nicht mehr möglich. Aber dies ist nicht unbedingt schlecht. Dadurch entzieht sich nämlich der Cava jeden Vergleichs, und schafft seine ganz eigene Identität. Die spanischen Hersteller pflanzen nun nicht mehr Chardonnay oder Pinot Noir für die Herstellung ihrer Schaumweine, sondern die eigenen spanischen Traubensorten. Der Cava ist aufgrund des Klimas und des Bodens in Spanien sowieso eine komplett unterschiedliches Getränk, und es ist wirklich fantastisch, dass die Hersteller Cavas mit eigener Identität herstellen, die sich von der des Champagners unterscheidet, und die aber trotzdem genauso, oder gar noch köstlicher sind.

Die Cavas sind meistens auch noch günstiger als der Champagner, ein wichtiger Faktor, wenn man eine große Anzahl von Gästen hat. Man findet viele qualitativ hochwertige Cavas mit einem Preis unter 15 Euro. Je nachdem, wo die Hochzeit gefeiert wird, besteht manchmal die Möglichkeit, die Getränke selbst zu kaufen, in solchen Fällen kann man das Getränk wählen, das man wirklich möchte.

Budget

Den Cava-Markt beherrschen Freixenet und Codorniu, und diese wären durchaus eine Option, wenn man günstige Cavas sucht, wenngleich es eine große Anzahl von kleineren Herstellern gibt. Der Freixenet Cuvée besteht aus einer Mischung der Trauben Macabeo, Xarel.lo und Parellada, und hat zumeist eine goldgelbe Farbe, während der Freixenet Brut Barroco die gleichen Trauben verwendet, mit denen er eine glänzende Trockenheit schafft. Codorniu verwendet die Traube Chardonnay, und erzeugt damit einen cremigen Effekt nach Eiche. Wenn Sie eine große Anzahl an Gästen haben, eignet sich das Flaschenformat Magnum bei diesen Cavas besonders gut.

Den Oriol Rossell Brut Nature Reserva findet man oft in den Michelin-Weinkarten der Welt. Er muss aber nicht unbedingt teuer sein, und es fehlt ihm auch nicht an komplexität. Gute Exemplare sind golden und knackig, mit langsamen und lang anhaltenden Bläschen, und mit Aromen von Nektarinen und Termine.

Mid-Range-Segment

In den Eisbehältern auf dem Tisch, oder vom Personal als Aperitif serviert, verwendet man oft Midrange-Cavas, die nicht nur mit ihrem köstlichen Geschmack hervorstechen, sondern oft auch mit einem tollen Flaschendesign.

Die Sonderedition Gran Reserva de Torello beispielsweise kommt in einer Flasche, die von dem japanischen Bildhauer Etsuro Sottoo entworfen wurde, der wiederum in seinem Stil von Gaudí beeinflusst ist. Der Gramona Argent, oder auch der Rosé Argent, kommen in auffälligen, schwarzen Flaschen, die bestens zu einem gotischen Ort passen, oder zu einer Winterhochzeit.

High-End-Segment

Wenn das Geld kein Problem ist, und Sie nach wirklich etwas besonderem für die Braut und den Bräutigam suchen, gibt es einige wirklich außergewöhnliche Cavas.

Die Cavas des Weinbergs Recaredo altern während mindestens zweieinhalb Jahren, was ihnen Eleganz und Feinheit gibt. Die Reben sind aus biologischem Anbau, und was noch viel wichtiger ist, es wird 100% natürlicher Korken verwendet, was beim Öffnen der Flasche zu diesem erfreulichen „Pop“-Knall führt.

Gramona ist ein weiterer Cava-Hersteller im High-End-Segment. Während Recaredo 100% Xarel.lo-Trauben verwendet, benutzt Gramona eine Mischung aus Xarel.lo, Macabeo, und manchmal auch Chardonnay. Je nach Jahrgang findet man charakteristische Aromen wie Haselnuss, Geißblatt, Vanille und Feige.

Eine ausgezeichnete Idee wäre den Jahrgang zu suchen, an dem das glückliche Paar zusammen gekommen ist. Der Wein hätte dann die gleiche Zeitdauer gereift, wie die Beziehung des Paares auch, um so an diesem großen Tag zusammenzukommen, und die Korken knallen zu lassen.

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Cava, Champagner und Prosecco: Sind diese gleich?

Bisweilen ist die Weinwelt verwirrend und kompliziert. Das ist beim Schaumwein nicht anders, und es gibt viele falsche Vorstellungen. Beispielsweise bezeichnen viele Menschen Schaumweine als „Champagner“. Aber dies ist nicht richtig. Champagner ist ein Typus von Schaumweinen, aus einer spezifischen Region stammend. Nicht also alle Schaumweine sind Champagner. Es hängt also von mehreren Faktoren ab, die den Typus des Schaumweines ausmachen: Gegend oder Region, in der dieser hergestellt wird, die verwendete Traubensorte, die Herstellungsmethode, der Geschmack und … natürlich der Preis!

Herkunftsregionen

• Der Cava wird überwiegend in der Region Katalonien hergestellt, wenngleich es immer mehr Cavas gibt, die nicht aus dieser Region stammen, beispielsweise Cavas aus Rioja, Valencia oder Extremadura.
• Der Champagner muß aus legalen Gründen aus der Region Champagne in Frankreich stammen. Diese Region umfaßt verschiedenen Städte und Gemeinden, all diese bezeichnen den Wein als „Champagner“. Es handelt sich hierbei um eine französische Herkunftsbezeichnung, wie beispielsweise auch “Bordeaux” und “Chablis”.
• Der Prosecco stammt aus der italienischen Region Veneto, einige der besten darunter aus den Hügeln von Conlegiano Valdobiadenne,

Traubensorten

• Der Cava kann mit verschieden Traubensorten hergestellt werden, aber die häufigsten sind Macabeo, Parellada und Xarel.lo, in unterschiedlichen Proportionen. Manche werden auch mit der Traube Chardonnay hergestellt, oder Rosados mit der Traube Trepat.
• Der Champagner kann Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier enthalten, in unterschiedlichen Mengen und in verschiedenen Zusammensetzungen. Der „Blanc de Blancs“ ist zu 100% Chardonnay, der „Blanc de Noirs“ kann Pinot Noir und Pinot Meunier enthalten.
• Prosecco wird mit der Traube Glera hergestellt, die bisweilen auch „Prosecco“ heißt.

Herstellungsmethoden

• Cava und Champagner werden mittels der zweiten Fermentation in der Flasche hergestellt. Der Prozess ist zwar der gleiche, aber die Terminologie ist unterschiedlich. In Champagne nennt man ihn die Methode “Champenoise” oder “Champagne”. Aus legalen Gründen nennt man diese gleiche Methode außerhalb der Champagne, beispielsweise beim Cava, „traditionelle Methode“, oder „Methode Traditionelle„. Wenn Sie diese Terminologie also auf einem Flaschenetikett sehen, weist dies auf eine zweite Fermentierung in der Flasche hin, wie sie auch in Champagne durchgeführt wird, nur eben stammt dann dieser Wein aus einer anderen Region.
• Der Prosecco wird mittels der Methode „Charmat“ hergestellt, bei der die zweite Fermentation in Edelstahlbehältern durchgeführt wird.

Geschmacksprofile

• Cava und Champagner können sich in Sachen Geschmacksprofil deutlich unterscheiden. Die meisten haben feinere Bläschen als der Prosecco, und am Gaumen mit mehr Körper. Champagner und Cava Rosado haben Aromen nach roten Früchten und einen erfrischenden Säuregehalt. Die älteren Jahrgänge hingegen haben Noten von Brot, Brioche oder Hefe.
• Der Prosecco hat fruchtige und blumige Aromen mit glitzernden Bläschen, sowie frische tropische Fruchtnoten. In der Regel ist der Prosecco etwas bekömmlicher als der Cava und der Champagner.

Preis

Champagner ist teuer, das kann man nicht leugnen. Eine Flasche Champagner kann wesentlich teurer sein als eine Flasche Cava oder ein Prosecco. Es gibt aber auch Champagner zu einem erschwinglichen Preis. Einige der großen „Maisons“ aus der Champagne stellen Weine ohne Jahrgang her, mit einer ansehnlichen Qualität. Der Moët & Chandon Brut Imperial ist ein klassisches Beispiel. Nicht ganz günstig, aber mit einer Qualitätsgarantie.

Der Prosecco ist eines der beliebtesten in den Supermärkten, nicht zuletzt aufgrund seinen Preises. Aber man sollte auch darauf hinweisen, daß diese nur selten die Komplexität und Tiefgründigkeit eines Champagners erreichen.

Und zwischen diesen beiden siedelt sich der Cava an: der Rimarts Gran Reserva 2011 ist ein klares Beispiel für ein exzellentes Preis-Leistungsverhältnis. Wir haben hier eine höhere Qualität als bei einem Prosecco, aber zum halben Preis eines Champagners.

Hier finden Sie weitere Informationen bezüglich der Unterschiede zwischen Cava und Champagner.

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Auswahl des Weines

Nicht alle Schaumweine sind gleich, und man sollte sorgfältig überlegen, welcher Champagner oder Schaumwein für die Gelegenheit der Richtige ist. Für ein kleines Abendessen mit wenig Gästen möchten Sie vielleicht nur eine oder zwei Flaschen als Aperitif öffnen. Hierfür eignet sich ein Non-Vintage Champagner, beispielsweise ein Bollinger Special Cuvée oder Möet & Chandon Brut Impérial. Für einen Hochzeitsempfang oder ein grosses Treffen im Freien, je nach Budget, eignet sich möglicherweise ein Cava oder ein Prosecco. Und für eine sehr spezielle Gelegenheit, wie beispielsweise ein Hochzeitstag oder ein Geburtstag, sollte man einen Vintage-Champagner nehmen. Wenn dann der Jahrgang noch eine besondere Bedeutung für den Empfänger hat, dann ist das schon fast unübertrefflich!

Temperatur

Die Temperatur ist entscheidend. Der Champagner sollte im Kühlschrank zwischen vier und acht Grad Celsius gelagert werden. Wichtig ist auch, dass er eine konstante Temperatur hat. Aber man brauch kein Wissenschaftler sein. Es reicht, wenn man einfach den Flaschenhals und den Rest der Flasche abtastet. Bemerkt man einen grossen Unterschied bei der Temperatur, dann muss er einfach noch länger in den Kühlschrank.

Den Champagnerkübel präparieren

Ihren Gästen den Champagner in einem Kübel zu präsentieren, ist gewiss beeindruckend. Diese Champagnerkübel sind problemlos zu bekommen, einfach nur einen schönen aussuchen. Dieser sollte dann jeweils zur Hälfte mit Eis und Wasser gefüllt werden. Eine gefaltete Serviette über den Kübelrand legen wirkt dann noch zusätzlich elegant, ist aber bei einem lockeren Zusammenkommen nicht unbedingt obligatorisch. Der Champagnerkübel sollte dann nicht störend auf den Essenstisch gestellt werden, oder, falls vorhanden, auf einem Beistelltisch.

Wie öffnet man einen Champagner

Champagner, Cava, viele Prosecco und die meisten Französischen Crémants haben alle ähnliche Verschlüsse und werden auf die gleiche Weise geöffnet. Eine Flasche Champagner bestizt einen enormen Druck, man sollte also wissen was man tut, wenn man einen Champagner öffnet. Planlos knallende Korken können zu Verletzungen führen und Schaden anrichten – und den Wein vergeuden! Man nimmt die korrekt gekühlte Flasche und eine Serviette oder ein Tuch. Man entfernt die Folienkapsel in dem man daran zieht, oder man schneidet die Folienkapsel mit dem Korkenzieher auf, direkt unter dem Drahtkorb. Als nächstes legt man ein Tuch über den oberen Teil der Flasche, sucht den Ring des Drahtkorbes und löst ihn vorsichtig – man entfernt aber noch nicht den Drahtkorb. Nun hält man die Flasche in einem 45º Winkel, wobei der obere Teil der Flasche von den Gästen weggerichtet ist. Man greift feste das über den oberen Teil der Flasche gelegte Tuch, und hält mit der einen Hand den Korken und die Unterseite des Drahtkorbs. Mit der anderen beginnt man langsam den Boden der Flasche hin und her zu bewegen. Der Korken und der Drahtkorb sollte nicht verdreht werden. Man macht dies langsam und solange, bis man den Druck spürt, und man den Korken aus der Flasche ziehen kann. Und Voilà!

Verwendung des Champagnerkübels

Nachdem Sie Ihre Gäste bedient haben, stellen Sie den Wein behutsam in den Champagnerkübel. Dadurch wird er kühl gehalten. Hier zeigt sich das Tuch oder die Serviette sehr nützlich, denn damit kann man den Tisch sauber und trocken halten.

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Die Kontroverse um das Degogierdatum
Bestimmt haben Sie schon auf vielen Cava oder Champagnerflaschen auf dem Gegenetikett ein Datum gesehen (das Degogierdatum), haben diesem aber möglicherweise keine grosse Bedeutung beigemessen … diese Information ist aber wichtig. Die besten Weinkeller, die mit hohen Qualitätsstandards arbeiten, geben IMMER das Degogierdatum an.
Was sagt uns diese Information?
Nehmen wir einmal an, eines dieser grossen Weinkeller, die jährlich Millionen von Flaschen herstellen, und das Degogierdatum nicht angeben … da könnte es durchaus sein, dass alte Lagerbestände des Cava oder Champagners verkauft werden, und diese vielleicht bereits zwei oder drei Jahre alt sind, wo doch ein junger Cava nach einem oder eineinhalb Jahren nach dem Degogierdatum getrunken werden sollte. Der Verbraucher würde in diesem Falle einen Wein kaufen, der nicht in einem optimalem Zustand wäre.

Degogierdatum

Aber wir möchten folgendes klarstellen
Nicht alle Schaumweine müssen während des gleichen Jahres konsumiert werden. So wie die stillen Weine können auch die Schaumweine einen Ausbau haben, und abhängig von der Dauer des Ausbaus, kann der Wein länger oder kürzer gelagert werden. Nehmen wir mal die Cavas, die jungen (mindestens 9 Monate Ausbau) sollten innerhalb von einem oder anderthalb Jahre konsumiert werden. Die „Reserva“ (ab einem Ausbau von 15 Monaten) können bis zu 2 oder 3 Jahre gelagert werden, und die „Gran Reserva“ (ab einem Ausbau von 30 Monaten) bis zu 5 oder 6 Jahre nach dem degorgieren (oder sogar noch länger).

Sie sollten also vor dem Kauf eines Cava oder Champagners darauf achten oder fragen, ob die Flasche ein Degogierdatum hat. Wenn dies der Fall ist, dann weist dass auf eine gewisse Qualitätsverpflichtung der Bodega hin.

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Die Bläschen sind das Hauptmerkmal der Schaumweine. Tatsächlich dreht sich der gesamte Entwicklungsprozess um die Blässchen, und man möchte nicht dass diese beim Öffnen der Flasche verlorengehen, oder wenn diese nicht ganz ausgetrunken wird.

Es scheint als hänge der Verlust des Kohlendioxids von drei Faktoren ab: erstens der Druck auf die Flüssigkeit, der beim Öffnen der Flasche bedeutend nachlässt, zweitens die Präsenz von Schwebeteilchen, die im Cava vorkommen können, und zuletzt die Unregelmässigkeiten auf der inneren Oberfläche der Flaschen.

Die Entweichung der Bläschen kann durch die Verwendung von luftdichten Verschlüssen verringert werden, nicht jedoch durch die Verwendung eines kleinen Löffels. Die in Frankreich vorgenommenen Untersuchungen ergaben, dass dies einer offengelassenen Flasche gleichkommt.

In unserem Online Shop finden Sie spezielle Verschlüsse, damit die Eigenschaften des Getränkes für längere Zeit anhalten. Und falls Sie nicht über dieses Utensil verfügen: öffnen Sie einen guten Cava, und trinken Sie die ganze Flasche leer!

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Was sind sie?
Der Champagner wird nach seiner Herkunftsregion in Frankreich benannt:
Die Region Champagne. Sein Motto lautet: „Es ist kein Champagner,
sondern aus der Region Champagne“.

Cava wird der spanische Schaumwein genannt. Er wird in der Region Cava
hergestellt, die aus mehreren Gemeinden besteht. Überwiegend wird dieser
im katalanischen Landkreis Penedés hergestellt, aber auch in geringeren
Mengen in Aragonien, Rioja, Valencia und Extremadura.

Die Traube
Beim Champagner werden drei Traubensorten verwendet: Chardonnay, Pinot
Noir und Pinot Meunier. Normalerweise werden sowohl weisse als auch rote
Trauben verwendet. Daher wird der Champagner, der ausschliesslich mit
Chardonnay (weisser Traube) hergestellt wird, „blanc de blancs“ genannt,
und er ist aufgrund seiner Knappheit sehr begehrt.

Der Cava verwendet hauptsächlich 3 bodenständige Sorten: Macabeo,
Xare-lo und Parellada, allesamt weisse Trauben. Sie haben eine eigene
Persönlichkeit.

Das Klima
Die Region des Champagner befindet sich im Nordwesten Frankreichs, hat
ein atlantisches Klima, kalt und regenhaft, dies führt zu einer
unvollständigen Reifung, und die Traube hat einen höheren Säuregehalt.
Um diesen höheren Säuregehalt entgegenzusteuern, muss er „Chaptalisiert“
werden, d.h. es muss Zucker hinzugefügt werden, um das Produkt etwas
abzuschwächen.

Die Trauben des Cava wachsen in einem mediterranem Klima, mit mehr Sonne
und geringeren Niederschlägen. Aufgrund der längeren Sonnenaussetzung
ist das „Chaptalisieren“ nicht notwendig, denn die Trauben sind süsser.

Die Flaschenabfüllung
Beim Abfüllen des Champagners werden üblicherweise Trauben aus
unterschiedlichen Weinernten verwendet. Wenn dies aber mit Trauben vom
selben Jahrgang geschieht, nennt man diese „millesime“ oder „vintage“.
Beim Cava hingegen werden normalerweise Weine des selben Jahrgangs
abgefüllt.

Herstellung
Beide benutzen die traditionelle Herstellungsmethode, „Champenoise“,
entdeckt von dem Mönch Benedict Dom Perignon Ende des XVII Jahrhunderts.
Bei dieser Methode erhählt man Kohlensäure, indem man eine zweite Gärung
in der geschlossenen Flasche durchführt. Der hierbei entstandene CO2
kann nicht entweichen, und löst sich in der Flüssigkeit auf.

Man kann nicht sagen dass einer besser ist als der andere, sie sind
schlicht und ergreifend unterschiedlich, jeder mit seinem persönlichen
Charakter. Wir bei INVINIC führen aus diesem Grund beide Artikel,
und es bleibt Ihnen überlassen, welchen Sie bevorzugen.

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