Le Cabernet Sauvignon, le cépage le plus célèbre dans le monde, également connu sous le nom Petit Cabernet ou Petit Vidure. Il génère l’un des plus grandes productions de vin rouge dans le monde et il est cultivé dans les principaux pays producteurs de vin.
D’origine française, il est le produit du croisement entre Cabernet Franc et Sauvignon Blanc au cours du XVIIe siècle dans le sud-ouest de la France. Il est typique des vins rouges de Bourgogne, à qui elle doit son prestige et sa renommée.
C’est le raisin le plus international pour sa bonne adaptation à toutes sortes de climats. La facilité de culture est dû, entre autres raisons, à une peau plus épaisse que celle des autres variétés et les vignobles sont aussi plus résistants au gel et à la décomposition.
Ce raisin se caractérise par ses tanins denses et aristocratiques, par une couleur profonde, des arômes complexes de fruits et une structure élégante. Les vins de ce cépage ont un potentiel important de garde et vieillissent très bien.
Les vins produits présentent une couleur intense, bien couvert. Assez tanniques dans leur jeunesse, ils ont une gamme distinctive d’arômes floraux, de fruits et légumes. Les arômes peuvent devenir encore plus complexes. Après un élevage en chêne peuvent apparaître des notes de fumée, cèdre, créosote, encens, réglisse et parfum de la truffe.
Certains établissements vinicoles incorporent ce cépage dans de petites doses de façon à ajouter de la complexité à lavariété rouge du pays.
Les vins de ce cépage combinent parfaitement avec des viandes rouges au goût fort, des poivrons farcis, de la chasse et de l’agneau. La viande grillée est une excellente compagnie pour les vins de cette variété.
Nous aimerions recommander quelques vins élaborés, en tout ou en partie, á partir de ce cépage excellent :
Du Chili, nous vous recommandons de Don Melchor 2008, un des plus grands représentants du Cabernet Sauvignon chilien. Ce pays est l’un des plus grands producteurs de Cabernet dans le monde.
L’Australie produit des vins avec un excellent rapport qualité/prix, pleins de fruits et de saveur. Pierro Cabernet Sauvignon Merlot 2001 est fait avec 5 cépages différents afin d’obtenir son caractère exceptionnel; le Cabernet Sauvignon apporte la puissance et la longévité.
De la France, son pays d’origine, nous vous recommandons un Château Pavie 2005 (98 points Parker). Il a une couleur pourpre profonde et dense avec des reflets violacés qui mettent en valeur sa jeunesse. Nous pouvons distinguer une sélection de fruits noirs, de groseilles et bleuets. La première impression en bouche est impeccable et la qualité du millésime devient évidente quand le goût évolue. Le vin est corsé, étanche et souple à la fois. Tout réuni pour créer un équilibre exemplaire.
Enfin, de l’Espagne, nous vous apportons Abadía Retuerta Selección Especial 2009. Il a une attaque souple et conviviale, laissant place à une plus grande richesse aromatique et l’expressivité incroyable. Il a un bouquet complexe, très attrayant avec une multitude d’arômes floraux (principalement des baies).
[Foto: Dodo]
