La région du vin de Xérès, également connue sous le nom de « Sherry » ou « Jerez », est étonnamment capable de produire un vaste éventail de styles de vin. Cependant, pour des motifs liés aux traditions et peut-être à la distribution, peu de personnes en dehors de la région les connaissent. Pour beaucoup, le vin de Xérès est réservé aux femmes d’un certain âge qui le boivent à Noël, ou comme ingrédient culinaire guère plus appétissant que le vinaigre de vin rouge. Même si le Fino de Noël incarne une tradition obligée pour certains (ou un stéréotype pour d’autres) et si tout cuisinier digne de ce nom l’a déjà utilisé à Jerez, la région et ses vins ont beaucoup plus à offrir.
Découvrez-en plus sur la région de Jerez.
Au-delà du Fino
Les vins de Xérès peuvent sembler confus à de nombreux consommateurs. Même les amateurs de vins experts en Rioja, Toro ou Ribera del Duero peuvent avoir du mal à comprendre la région. Des marques comme Osborne, Croft Sherry ou Bristol Cream de Harvey offrent au consommateur un produit fiable. Le style de ces vins est assez sûr et ce n’est pas un choix particulièrement hasardeux. Certains ont été élaborés spécialement pour répondre aux goûts de chaque marché, comme le Royaume-Uni. Ces marques peuvent offrir au consommateur une introduction à la catégorie de « Sherry », mais ils n’en donnent pas une image complète. Ceux qui cherchent à mieux comprendre la polyvalence des vins de Xérès devront regarder au-delà du Fino typique ou des produits similaires.
Types de Sherry
Les vins de Xérès sont complexes et peuvent être difficiles à percevoir. La meilleure façon pour que vous pussiez vraiment apprécier ces vins est de les déguster, mais il peut être difficile de savoir par où commencer. Nous pourrions écrire un livre entier sur les différents types de vins de Xérès, mais nous allons maintenant nous concentrer sur l’essentiel. Nous pouvons identifier deux styles majeurs de vins de Xérès : ceux qui ont vieilli biologiquement et ceux qui ont été vieillis par oxydation. Parmi eux, il existe une variété de styles que nous détaillons ci-dessous.
Élevage biologique
Ces vins ont été vieillis sous une couche de levure dénommée « fleur ». Ils comprennent les sous-catégories de fino et de manzanilla. Si vous voulez goûter un vin qui en vaut la peine, essayez absolument le Hidalgo Fino ou la Manzanilla La Guita. Ces expressions typiques de leurs styles respectifs marquent un point de départ intéressant.
Élevage oxydatif
Ces vins dénommés Olorosos (odorants), vieillissent sans couche de fleur, ils sont au contact avec l’oxygène et c’est pourquoi on dit qu’ils vieillissent par oxydation. Gran Barquero Oloroso ou Piedra Luenga Oloroso vous montreront l’aspect typique de ce style.
Entre ces deux styles
Entre ces deux styles, nous pouvons trouver les styles intermédiaires de l’Amontillado et du Palo Cortado. Leur élevage biologique commence, et avec le temps, ils perdent leur fleur et ils terminent leur vieillissement par oxydation. Goûtez un Gran Barquero Amontillado ou un Colección Roberto Amillo Palo Cortado. Vous saurez ainsi un peu comment ces catégories présentent aussi bien les caractéristiques des vins biologiques que des vins oxydatifs pour créer leurs propres profils de saveurs uniques.
Xérès doux
Les vins de Xérès qui portent les étiquettes de Fino, Manzanilla, Oloroso, Amontillado et Palo Cortado sont de style sec. Cependant, une série de vins de Xérès de style doux est également disponible. Le Pedro Ximenez et le Moscatel, à partir de raisins du même nom, sont naturellement doux. Cream Sherry (également qualifié de « doux ») est un type d’édulcorant artificiel. L’Alvear Pedro Ximénez illustrera le style naturel, tandis que le Marqués de Poley Cream PX offrira une intéressante comparaison comportant une expression avec édulcorant artificiel de la même variété de raisin.
Pour continuer à apprendre plus sur les vins de Xérès, visitez le site officiel des vins de Xérès.
