El nombre del vino se debe al nombre original del Monasterio de Veruela, cuando en el siglo XII, Don Pedro de Atarés, Señor de Borja, cedió unos terrenos a los monjes cistercienses que fundarían el monasterio. Este monasterio se convirtió en el origen vitivinícola de Campo de Borja.
El Borsao Berola 2007 es un vino tinto con crianza de 14 meses en barrica de roble francés y americano, elaborado con las variedades autóctonas de uva Garnacha (80%) y Syrah (20%).
Viñedos de monte de 35 a 60 años de edad para la Garnacha y de 10 años de edad para la Syrah, cultivadas ambas a 600-700 metros de altitud, con suelos arcillo-calizos, pedregosos y limosos.
Maceración durante 3-4 días y en total entre 12-15. Fermentación de cada variedad por separado en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de entre 22º-26º.
Tiene un color cereza intenso. Notable complejidad aromática con recuerdos a fruta negra y toques balsámicos y tostados. Cálido y amable en boca, con taninos suaves pero persistentes en perfecto equilibrio con el alcohol. Se trata, sin duda, de un vino elegante, complejo y sutil.
