Dank der Subjektivität der ganzen Sache ist es quasi unmöglich ohne sich zu irren einen Wein besser oder schlechter „objektiv“ zu bewerten. Dennoch gibt es viele Faktoren, die die Qualität des Weines beeinflussen: die Weinkellerei, der Reifungsprozess, die Lagerung und wie er am Ende serviert wird. Faktoren wie diese haben einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität, die Nachfrage und auf den Preis des Weines. Mit der Tatsache der Subjektivität in den Gedanken, werden wir jetzt versuchen einer der schwierigsten Fragen der Weinwelt zu beantworten: Welcher Rotwein ist der beste der Welt?

Welcher Rotwein ist der Beste der Welt?

Diese Frage ist unwahrscheinlich schwierig zu beantworten, aufgrund verschiedener Tatsachen:

• Der Wein ist ein landwirtschaftliches Produkt und der Charakter, sowie auch seine Qualität, unterscheidet sich schon je nach Erntejahr. Ein Wein kann ausserordentlich gut in diesem Erntejahr ausfallen und im Jahr darauf, aufgrund veränderter klimatischer Bedingunngen, Krankheiten oder anderer Faktoren, sinkt die Qualität.
• Die natürliche Subjektivität einer Weinprobe und die Bewertung einer Weinpflanze bedeutet auch, dass die besten Weinexperten der Welt verschiedene Meinungen über den selben Wein haben. Ein Wein, der von einem Weinkenner mit 100 Punkten bewertet wird, kann bei anderen als deutlich weniger bewertet sein. Die Weinwettbewerbe haben unterschiedliche Kriterien und in manchen Veranstaltungen sind einfach die Weinproduzenten bevorzught, da sie mehr Geld in ihre Weinpresentationen investieren können.
• Die Tatsache, dass die besten Rotweine der Welt, meist eine lange Reifezeit haben, bedeutet, dass es sehr schwierig wird das Qulalitätspotenzial zu beurteilen im Moment des Verkaufes.

Mit all diesen Tatsachen im Kopf,könnte wir die vernünftige Schlussfolgerung ziehen, dass der beste Rotwein der Welt der ist, der Ihnen am besten schmeckt, der Ihnen am meisten Vergnügen bereitet oder den Sie einfach bezahlen können? Wenn das aber für Sie nicht zufriedenstellend ist, und Sie wirklich einer der besten Weine, die als solche bewretet werden, probieren wollen, haben wir für Sie eine Liste erstellt:

Die Top Rotweine der Welt

• Der Domaine de la Romanée Romanée Conti ist einer der angesehenen besten Rotweine der Welt. Die Weinkellerei Domaine de la Romanée Conti ist einer der Besten in der Weinregion Burgund (Frankreich), und dieser Rotwein ist ihr Bester. Es wird Sie sicherlich nicht wundern, dass eine Flasche dieses Weines aus dem Jahrgang 2001 15.000€ kostet.
• Die Rotweine Château Petrus und Le Pin sind die besten aus der Region Pomerol, wahrscheinlich die Renommierteste in der Bordeauxregion (Frankereich). Diese Roteweine, überwiegend aus der Merlottraube erzeugt, werden auf den besten Böden der Region und nur begrenzt kleinflächig angebaut. Der Petrus 2003 und der Le Pin 2006 könnten daher durchaus auch als die besten Rotweine der Welt angesehen werden.
• Die schwer an Bedeutung zunehmeneden Rotweine der Region Ribera del Duero (Spanien), Pingus und Vega Sicilia, könnten durchaus den Titel für sich beanspruchen. Der Pingus von 2012 wurde von Robert Parker mit 100 Punkten bewertet und der Vega Sicilia Único des Jahrgangs 2000 wurde mit 99 Punkten nachfolgend von dem Weinkennerportal Guía Proensa beurteilt.

Das sind nur die Weine, die an der “Spitze des Eisberges” sind. Die Weinwelt ist unendlich, und es gibt Hunderte – wenn nicht Tausende – die wir als die Besten Rotweine der Welt sehen könnten. In den selben Weinregionen Burgund, Bordeaux und Ribera del Duero könnten wir noch mehr grandiose Beispiele finden, genau wie in allen anderen Weingebieten der Welt.

Welcher Rotwein ist für sie der Beste der Welt? Was macht ihn zum Besten?

Wir würden gern Ihre Meinung dazu hören!

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Die meisten werden aus der Tempranillo Traube hergestellt,die hier als Tinta de Toro bekannt ist. Sie haben ein einzigartiges Profil, das sich von dem anderer grossartiger Rotweine unterscheidet, wie beispielsweise der Bordeaux oder der australische Shiraz.

Um dessen Potenzial bestmöglich auszuschöpfen, ziehen es die Sommerliers vor, diese Weine in speziellen Toro-Weingläser zu servieren.

Was ist ein Glas Wein-Toro?

Wenn Sie sich nicht in der Region von Toro Sie nicht hören über ein Glas Wein Toro, aber Sie können hören sprechen über ein Glas Tempranillo oder tinto reserva.

Was auch immer sein Name ist, es ist ein Glaswein in das ausdrücklich entworfen ist zu akzentuieren die einzigartigen Eigenschaften und Aromen der Wein Toro und anderen Weinen mit Tempranillo Traube verarbeitet.

Umgangssprachlich könnte man ein Glas Toro, ein Glas Rioja oder ein Glas Ribera del Duero genannt werden je nach der Region, wo Sie sind.

Es ist ein großes Rotweinglas mit einem breiteren Körper und einer schmaleren Kante. Die genaue Größe kann man variieren, da Riedel, der führende Hersteller von Weingläsern der Welt bietet unterschiedliche Größen je nach Alter des Weins an:

• Riedel Vinum Tempranillo; Ist ein kleineres Glas Wein für jüngeren Weine mit wenig oder gar keiner Alterung in Eiche.

• Riedel Sommeliers Tinto Reserva; Ist gleich als Tempranillo Glas Wein aber mit einer größeren Körper und, ist auch für jeden Tempranillo Wein, der in Eiche gealtert hat.

Warum Toro Wein schmeckt besser in seinem Glas Wein?

Die Weinprobe beinhaltet den Anblick, den Geruch und den Geschmack. Das Glas Wein Toro akzentuiert die Eigenschaften des Weins in jedem dieser Aspekte und sorgt dafür dass der Wein das Beste von sich selbst ausdrücken kann.

• Visuell; Das grosse Glas Wein und das qualitativ hochwertige Kristall erlaubt ihnen die helle ruby Farbe des Weines zu beobachten.
• Der Körper ist mehr gekrümmt an der Oberseite als andere Wein Gläser, die Kante des Toro Weinglas ist schmaler als der Boden des Körpers. Dieses verdichtet alle komplexen Aromen im Glas um eine herrliche Konzentration von roten Früchten und Beeren, zu spüren.
• Der grosse Körper erlaubt dem Wein mit Sauerstoff zu interagieren, um die Tannine der Weine von Toro und Tempranillo zu erweichen, das sorgt dafür, dass der Wein im Gaumen weniger hart ist und dass sie die Aromen schmecken können ohne irgendeine übermässige Nuance zu Eiche, Holz oder Tanine.

Drei Toro Weine zu genießen

Hier sind der drei besten Toro Weine zu in einem Glas Wein – Toro geniessen.

• Pintia 2010 wird Ihr Glas mit wunderschönen Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Heidelbeeren und gut integrierten Tanninen verpacken.
• Numanthia 2010 sollte vor dem servieren decanted, um später in das Glas Wein mit kräftigen Früchten Aromen und einen Hauch von tertiären Aromen explodieren.
• Teso La Monja 2009 ist ohne Zweifel ein Wein der Anbetung innerhalb der Region von Toro. Nur die Tatsache, der Verkostung dieser Wein ist bereits Grund genug, um ein oder zwei Gläser Toro zu kaufen!.

Haben Sie irgendwelche Zweifel, welche Art von Weine Gläsern mit Ihren Lieblingsweine verwenden? Fragen Sie uns und wir werden Ihnen so viel wie möglich helfen.

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Weinkarten richtig verstehen

Eine Weinkarte ist normalerweise in Sparten unterteilt: Rotwein, Weißwein, Schaumwein, und andere Weinsorten. Und zu jedem Wein eine sehr kurze Beschreibung, viel mehr nicht. Wir haben deshalb eine Zusammenfassung mit den wichtigsten Dingen zusammengestellt, die Sie beachten sollten. Und zusätzlich kann man natürlich immer den Rat eines Experten hinzuziehen: der des Sommeliers.

Der Sommelier

Der Sumiller, oder, falls in einem Restaurant kein Sumiller vorhanden sein sollte, der Weinkellner, sollte Ihnen bei der Wahl des richtigen Weines behilflich sein. Niemand kennt sich mit der Weinkarte besser aus als er, denn schließlich hat er die Weinkarte ja zusammengestellt, und täglich serviert er diese Weine. Man sollte also nicht auf dessen Ratschlag verzichten, und natürlich auch fragen stellen, denn dafür ist er ja da!

Die Region

Je mehr man über die Weinregion weiss, desto mehr weiss man auch über dessen Weinarten. Zwar gibt es Gegenden, die unterschiedliche Weine-Stile produzieren, wie beispielsweise die Rioja, aber allgemein weiß man, daß die Rotweine dieser Region einen Ausbau im Fass durchlaufen haben, und dass dessen Fruchtigkeit mit dessen würzigen Noten gekonnt gemischt wurden.

Professioneller Ratschlag: Suchen Sie Weine aus den weniger bekannten Weinregionen. Weine wie beispielsweise aus Formentera werden uns sicherlich positiv überraschen. Hier sollte man auf jeden Fall den Ratschlag des Sommeliers hinzuziehen.

Die Traube

Wenn man sich mit den verwendeten Trauben auskennt, kann man einige Schlüsse über den Wein ziehen. Sollten wir auf der Karten eine „Syrah“ finden, dann kann man einen vollmundigen Wein ausgehen, mit angenehmen Aromen von schwarzen Früchten und Gewürzen. Um die richtige Auswahl treffen zu können, sollte man aber ein bisschen etwas über die wichtigsten Weinsorten wissen.

Die Bodega

Es ist immer gut zu wissen, wer den Wein hergestellt hat. Selbstverständlich sind nicht alle Bodegas gleich gut. In guten Regionen kann es schlechte Hersteller geben, und auch anders herum. Manche Bodegas stellen einen einzigartigen Wein her, andere wiederum produzieren einen völlig atypischen Wein in Bezug auf Traubensorte und Region. Einige haben sich auf organische, biodynamische oder natürliche Weine spezialisiert. Manche besitzen eine lange Unternehmens- und/oder Familiengeschichte, und andere gehören zu multinationalen Unternehmen. Der Sumiller weiß sicherlich ein wenig über die verschiedenen Bodegas mit ihren Besonderheiten Bescheid.

Die Ernte

Die Ernte ist bei den Top-Weinen extrem wichtig. Jeder Jahrgang in jeder Region ist einzigartig, und die Bedingungen eines jeden Jahres habe Auswirkungen auf die Qualität des Weines. In einem Weinführer kann man sich ausführliche Information über die verschiedenen Jahrgänge einholen. Aber die besten Hersteller schaffen es selbst bei nicht so guten Bedingungen immer noch sehr akzeptable Weine herzustellen. Die daraus resultierenden Weine haben eine gute Qualität, aber zu günstigeren Preisen.

Der Preis

Der Preis kann stark variieren, selbst zwischen verschiedenen Jahrgängen. Beim Bestellen sollte daher auf den Preis geachtet werden, und der Sumiller sollte sich vergewissern, daß auch tatsächlich der gewünschte Wein bestellt wird. Man darf dem Sommelier durchaus auch angeben, wieviel man ausgeben möchte, dieser kann Ihnen dann diskret Empfehlungen machen.

Haben Sie noch andere Tipps, wie man in einem Restaurant den richtigen Wein wie ein Profi auswählt?

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Es gibt verschiedene Arten von Champagner, mit vielen Herstellern, alle mit ihrer persönlichen Note, und daher kann der Geschmack dieser prickelnden Flüssigkeit auch stark variieren. Jede „Maison“ hat ihren eigenen Stil, von Pol Roger bis Taittinger. Aber es gibt ein Aroma, das bei wirklich allen Champagnern gleich ist: man könnte diesen als Brot, Toastbrot, Brioche oder Hefe identifizieren. Jeder verbindet dieses Aroma mit etwas anderes, aber auf alle Fälle ist dies immer ein Aroma, den man in einer Bäckerei antrifft.

Streng genommen stammt dieser charakteristische Geschmack aus der Hefe, nennen wir ihn also „Hefe-Aroma des Champagners„, aber man kann es mit Worten beschreiben, die Sie bevorzugen.

Woher kommen diese Hefe-Aromen beim Champagner?

Wir wollen mal versuchen, dies auf eine einfache Weise zu erklären. Die Weinherstellung ist im Prinzip relativ simpel: Im Grunde verwandeln wir das Zucker der Traube in Alkohol, mit einer Menge an Zwischenstufen. Dieser Prozess heisst „alkoholische Gärung„, und sie wird mit Hilfe der Hefe produziert. Nach der Gärung bleiben die toten Zellen der Hefe zurück, bekannt als „Trub“.

Bei vielen Weinen ist der Trub schlicht ein Abfallerzeugnis der Herstellung, das bei der ersten Gelegenheit vom Wein getrennt wird. Es gibt aber auch einige bemerkenswerte Ausnahmen, wie der Muscadet Sur Lie, die italienischen Rotweine Valpolicella Ripasso und, selbstverständlich, der Champagner.

Während des langen und komplizierten Herstellungsprozesses, altern die guten Champagner für einige Zeit in Berührung mit dem Bodensatz, womit man einen komplexeren und nuancierteren Wein erhält, mit einem deutlich unverwechselbaren Geschmacksprofil.

Einen Champagner herzustellen ist nicht einfach, besonders angesichts der zweiten Gärung. Daher schlagen wir vor, einfach die ausgezeichnete Arbeit dieser Profis zu geniessen. Nachstehend einige  Empfehlungen, die am besten die Hefe-Aromen der Champagner zum Ausdruck bringen.

Champagner, die Sie nicht verpassen sollten

Auch wenn das Hefe-Aroma ein gemeinsames Merkmal der besten Champagner ist, ist dies nur einen Teil der vielen Nuancen, die man bei Schaumweinen findet.

Der Louis Roederer 2006, ein perfektes Beispiel für einen auf subtile Weise komplexen Champagner. Hinweise auf getoastete Hefe, ganz klar, aber dies ist nur ein Teil dessen, was wir im Glas vorfinden. Außerdem hat er Noten von getrockneten Früchten, Gewürze und reife Früchte. Ein Champagner mit einem guten Preis von einem der bedeutensten Produzenten der Region, sehr empfohlen von Robert Parker (93 Punkte), Vinous (93 Punkte) und Wine Spectator (92 Punkte).

Der Egly Ouriet Blanc De Noirs Vieilles Vignes zeigt uns, dass die Hefe-Aromen ein grundlegender Bestandteil bei einem hochwertigen Champagner sind. Dieser erhielt 94 Punkte von Vinous und 92 Punkte von Robert Parker.

Henri Giraud Argonne 2004, aus dem ausgezeichneten Jahrgang 2004 stammend, bietet uns eine dermaßen differenzierte Tiefe und Komplexität, dass man bei jedem Schluck eine neue Note oder Komponente entdeckt. Es gibt Aromen von Hefe, Eiche und Vanille, frisches Obst und vieles mehr! Vor allem aber hat der Wein eine grosse Harmonie und Balance – er schafft es gleichzeitig reif und jung zu sein. Mit seinen 96 Parker Punkten ist dies ein Wein, mit dem Sie bestimmt richtig liegen!

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Weinverkostung

Einen Wein verkosten ist einerseits Kunst, andererseits Wissenschaft. Eine Fertigkeit, die man oftmals erst nach unzähligen Weinproben beherrscht, und für einige eine Notwendigkeit, wie beispielsweise für Sommeliers oder andere professionelle Weinkenner. Und so gibt es viele Leute, die aus verschiedenen Gründen gerne Veranstaltungen mit Weinverkostungen besuchen. Diese Events können verschiedene Formate haben, von kleinen Verkostungen in einer Bar oder einem Weinladen, über geführte Verkostungen in Weinkellern, bis hin zu internationalen Veranstaltungen, die mehrere Tage dauern können, wie beispielsweise die alljährliche Bordeaux-Verkostung in Frankreich, die im Dezember stattfindet. Manche sind ausschließlich für Fachmänner zugänglich, andere wiederum sind öffentlich.

Wir gehen mal davon aus, dass Sie nicht in der Weinbranche tätig sind, und dass Sie auch kein Experte in Weinverkostungen sind. Deshalb haben wir hier einige Tipps für Sie zusammengetragen, wie man sich bei einer Weinverkostung zu benehmen hat:

Soll man den Wein ausspucken?

Bei professionellen Veranstaltungen ist es praktisch obligatorisch, den Wein auszuspucken. Bei jeder seriösen Weinverkostung gibt es einen Ort, wo man den Wein ausspucken kann, und dies ist auch notwendig: Denn wenn man zuviel trinkt, kann es im besten Fall passieren, dass man die verschiedenen Nuances der Weine nicht mehr wahrnimmt, im ungünstigsten Fall macht man sich lächerlich. Bei öffentlichen Weinverkostungen ist es aber nicht obligatorisch, den Wein auszuspucken. Die Veranstalter nehmen Ihnen das nicht übel, dies kann sogar auch als ein Kompliment für den Wein gedeutet werden. Der Wein, wenn er denn nicht ausgespuckt wird, sollte aber unbedingt in Maßen getrunken werden, ganz besonders gilt dies, wenn man anschließend noch fahren muss.

Das Glas füllen

Eine Weinverkostung ist natürlich keine Bar, und man muss bedenken, dass viele verschiedene Weine zu probieren sind. Wenn Sie nun einen Wein probieren, der Ihnen zusagt, und den Sie eventuell auch kaufen möchten, kann man sich durchaus nochmals nachschenken lassen. Aber ansonsten sollte die zu probierende Menge nicht allzu gross sein, damit für die anderen auch noch etwas übrig bleibt!

Mit dem Veranstalter sprechen

Oftmals handelt es sich bei den Organisatoren der Veranstaltung um Winzer, Eigentümer oder Vertreter von Weinkellern, also um echte Weinexperten. Dies ist immer eine gute Gelegenheit, um zu fragen, um „Geheimnisse“ über den Wein zu erfahren. Nur sind diese Personen eben auch bei diesen Veranstaltungen sehr beschäftigt und ausgelastet, man kommt daher nicht immer dazu, viele Fragen zu stellen. Am besten organisiert man sich in Gruppen, auf diese Weise wird einem möglicherweise mehr Aufmerksamkeit gewidmet, und hat dann auch bessere Gelegenheit, um Fragen stellen zu können.

Das eigene Weinglas mitbringen?

Es mag seltsam klingen, aber manche Teilnehmer beharren darauf, ihre eigenen Weingläser zu den Weinverkostungen mitzubringen. Wir finden dies etwas unhöflich, denn bei den meisten Veranstaltungen dieser Art werden geeignete Weingläser zur Verfügung gestellt. Wenn Sie aber einer dieser Teilnehmer sind, die darauf bestehen, das eigene Weinglas mitzubringen, dann sollte es zumindest ein hochwertiges Weinglas sein, wie beispielsweise das Riedel Sommeliers Bordeaux Grand Cru!

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1. Korkenzieher

Ganz klar, wie Sie sich schon denken können, handelt es sich hierbei um ein völlig unverzichtbares Accesoir. Es gibt ihn in vielen unterschiedlichen Arten und Sorten, angefangen bei ganz schlichten und einfachen, bis hin zu wirklich bombastischen (bestückt mit Swarovski-Kristallen). Unser Favorit jedoch, wie auch der Favorit der meisten Weinprofis überall, ist der Waiter’s Friend (Freund des Kellners). Auf den ersten Blick könnte man den Eindruck haben, dass es etwas komplizierter ist, diesen zu verwenden, als es andere Alternativen sind, aber man gewöhnt sich sehr schnell an diesen Korkenzieher, und möchte dann auch keinen anderen mehr verwenden. Der Waiter’s Friend Korkenzieher hat einen sehr erschwinglichen Preis, und ein ordentlicher hält auch sehr lange.

2. Gute Weingläser

Manche sind der Meinung, dass es sich hierbei nicht um einen Weinaccessoir handelt, wir finden aber schon. Wie bei fasten jedem anderen Produkt auch, gibt es sehr günstige bis hin zu sehr teure Weingläser. Aber für was sollte man sich teure Weinglässer kaufen, wenn es auch günstige gibt? Und am Ende gehen diese ja oftmals auch zu Bruch … Falls es ihr Budget erlaubt, empfehlen wir Ihnen aber gute Weingläser zu kaufen. Das Design, die Qualität des Materials, der Herstellungsprozess, die Endverarbeitung … dies alles wirkt sich unbestreitbar auf den Geschmack des Weines aus. Am besten bringt ein guter Wein seine Aromen und Geschmacksrichtungen zum Ausdruck, wenn dieser auch in einem guten Weinglas serviert wird, dies können wir Ihnen versichern. Unter den besten können wir Ihnen Riedel und Spiegelau empfehlen.

3. Weindekanter

Der Nutzen eines Weindekanters ist ganz klar: er lüftet den Wein – Vorsicht, nicht alle Weine sollen dekantiert werden! – dadurch werden neue Dimensionen an Aromen und Geschmacksrichtungen freigegeben. Ein Weindekanter verleiht dem Tisch auch eine gewisse Klasse, Prestige und Qualität. Machen Sie aus Ihrem Mittag- oder Abendessen einen Ereignis!

4. Reinigungstuch aus Mikrofaser

Womöglich haben Sie noch nie zuvor von diesem Weinaccessoir gehört, aber vertrauen Sie uns, sobald Sie es mal verwendet haben, werden Sie sich fragen, ob Sie denn überhaupt jemals Ihre Weingläser sauber gemacht hatten! Ein Mikrofasertuch ist eines der beliebtesten Accessoires von Restaurants, Weinbars und Weinprobierstuben.

5. Coravin

Zugegeben, es handelt sich hierbei nicht um ein unverzichtbares Weinaccessoir, aber trotzdem sollte jeder Weinliebhaber in Betracht ziehen, sich einen anzulegen. Wenn Sie über einen Weinkeller mit sehr guten Weinen verfügen, ist dieses kleine Instrument wirklich nützlich. Es erlaubt Ihnen, Ihre Weine zu verkosten und zu trinken, ohne den Korken zu ziehen, der Rest des Weines wird somit fast perfekt weiter erhalten. Nehmen Sie mal an, Sie verfügen über einen Coravin, dann könnten Sie ab und zu mal einfach lediglich ein Glas Ihres sagenhaften, 14.900 Euro teure Romanée Conti Romanée Conti 2001 trinken, ohne gleich die ganze Flasche auf einmal trinken zu müssen!

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Warum?

Es geht darum, den Wein zu „oxygenieren„. Sauerstoff kann während der Lagerung des Weines problemhaft sein: zu viel davon in der Flasche, und der Wein ist überoxygeniert, zu wenig gibt dem Wein einen fleischigen Geschmack.

Aber nachdem man den Wein eingeschenkt hat, ist der Sauerstoff hilfreich. Sobald der Wein aus der Flasche freigesetzt wird, beginnt sich dieser zu zerlegen, er „öffnet sich“.

Während sich der Wein öffnet, wird dieser weicher, und die Aromen treten deutlicher hervor. Durch das Schwenken des Weinglases fügt man dem Wein Sauerstoff bei, und dieser kommt zu seinem maximalen Ausdruck. Aus diesem Grund haben die Weingläser eine Schüsselform.

Wie?

Jeder hat seine eigene Technik, wenn es darum geht, das Weinglas zu schwenken. Die korrekte Art wäre das Glas am Stiel zu halten, und es in kleinen, stabilen, kreisförmigen Bewegungen zu schwenken. Der Wein sollte sich an der Seitenwand des Glases entlang bewegen, mit einem Abstand von ein bis zwei Zentimetern zum oberen Glasrand. Der Wein läuft in dickflüssigen Tropfen die Glaswand herunter. Je mehr Wein am Glasrand herunter läuft, desto gehaltvoller ist er.

Eigentlich ist es nicht wichtig, wie man es macht, solange man im inneren des Glases Sauerstoff erzeugt. Manche bevorzugen es, den Glasboden auf dem Tisch aufgestützt zu lassen, und das Glas einfach in  engen Kreisen umherzuschieben, was eventuell eine gute Lösung sein mag, wenn Sie kein echter Experte sind.

Sobald der Wein dann mit Sauerstoff angereichert ist, kann man die Gerüche und Geschmäcker probieren, die uns der Wein schenkt. Legen Sie die Nase am Glasrand an, und nehmen Sie einen tiefen Atemzug, um das gesamte „Bouquet“ zu erfassen. Jeder Wein hat sein ganz eigenes Aroma. Wenn wir uns etwas auskennen, können wir Noten von beispielsweise schwarzen Johannisbeeren, Vanille, Eiche, Schokolade, Zitrone oder Schnupftabak unterscheiden.

Man sollte diesen Vorgang mehrmals wiederholen, so kann man die verschiedenen Aromen, die uns der Wein schenkt, besser unterscheiden. Ein Rioja beispielsweise hat anfangs Noten von Kirschen und Brombeeren, danach aber verwandeln sich diese in Zimt und Tabak. Oder bei einem Chardonnay riechen wir anfangs Ananas, Pfirsiche und Feigen, und später dann Bienenwachs und Crème Brûlée.

Die Aromen, die ein Wein enthält, können wirklich köstlich sein, und nachdem man dann das Weinglas geschwenkt hat, schmeckt man förmlich bei jedem Schluck, wieviel harte Arbeit und Anstrengung des Kellermeisters dahinterstecken.

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Wenn diese in Großbritannien so populären Kaugummis also nicht mit Wein hergestellt werden, warum nennt man sie dann Wein-Kaugummis? Einige sagen, daß das Originalrezept Wein enthält, andere bestreiten dies.

Sie wurden ursprünglich vom britischen Konditor Charles Gordon Maynard hergestellt, der, wie es heißt, seinen skeptischen Vater von dieser neuen Süßigkeit überzeugen mußte.

Es gibt zwei Theorien: Die eine lautet, daß Maynard Junior, beeinflußt von einem Vortrag über Mäßigung, sich dazu entschloss, eine neue Süßigkeit zu verkaufen, bei der man das Aroma des Weines genießen könne, ohne Alkohol zu konsumieren. Er nannte sie daher Wein-Kaugummis und gab ihnen Weinnamen. Die zweite Theorie lautet dass er seine Kreationen als so geschätzt und angesehen wissen wollte, wie einen feinen Wein.

Diese Kaugummis kamen schließlich im Jahr 1909 auf den Markt, und von Anfang an wurde darüber debattiert, wie diese denn eigentlich schmecken. Nach Wein, oder vielleicht nach Frucht? Auf jeden Fall haben sie eine stärkere Intensität als Kinder-Süßigkeiten.

Alle Marken haben ihre eigenen Rezepte, und viele halten sie streng Geheim. Viele verraten nicht einmal, welches Aroma es eigentlich sein soll. Die Allan Candy Company hat aber ihre Aroma verraten: Rot ist Himbeere; Orange ist, wenig überraschend, Orange, Gelb ist Zitrone, Grün ist Kalk, Weiß ist Pampelmuse und schwarz ist schwarze Johannisbeere.

Der rote Wein-Kaugummi

Der Geschmack des roten Wein-Kaugummi geht möglicherweise in Richtung Rotwein oder eines Porto. Oftmals als „Porto“ etikettiert, schmeckt er aber vermutlich eher nach roten Früchten wie Himbeere, Erdbeere, Kirsche oder Johannisbeere. Es könnte ein bisschen wie ein Tempranillo sein, der in der Regel Kirscharomen hat.

Der schwarze Wein-Kaugummi

Hier scheiden sich die Geister. Manche lieben ihn, andere hassen ihn. Er erinnert bisweilen an den Geschmack von Lakritze, aber der dominierende Geschmack ist die Brombeere. Am meisten ähnelt er dem Geschmack der Mencia Traube, die spanische Antwort auf Beaujolais, und der nach schwarzer Johannisbeere und Brombeere schmeckt.

Der gelbe Wein-Kaugummi

Die meisten sind sich einig, daß diese Farbe nach Zitrone schmeckt. Die Godello Traube ergibt Weine, die Zitrone mit ein bisschen Melone kombinieren, oder die Verdejo, die Aromen von Zitronen und Gras hat, ein bißchen wie Sauvignon Blanc.

Der orangene Wein-Kaugummi

Auch dieser ist sehr einfach. Es besteht kein Zweifel, daß dieser nach Orangen und Mandarinen schmeckt. Das Äquivalent wäre der Orangenwein, oder Vino Naranja, der in Andalusien hergestellt wird, wo der Weißwein nach einer Zeit des Ausbaus mit Orangenschale mazeriert. Es gibt auch eine süße Variante, der Moscatel Naranja, der in Malaga produziert wird, wobei Orangenschalen in destilliertem Alkohol mazeriert werden, und dies dann süßem Muskatwein hinzugefügt wird.

Der grüne Wein-Kaugummi

Keine große Debatte hier. Die meisten finden, daß der grüne Kaugummi nach Limette schmeckt. Albariño hat oft Limettenaromen, wenngleich viel komplexer. Man findet knusprige Äpfel, ein wenig Pfirsich, etwas Ananas, und sogar ein wenig Salzigkeit.

Der weiße Wein-Kaugummi

Der Wein-Kaugummi, der möglicherweise am meisten Diskussionen verursacht. Oftmals einigt man sich nicht einmal darüber, welche Farbe er eigentlich hat. Weiß? Blaßgelb? Sahne? Graubraun? Ganz gleich welche Farbe, er wird oftmals mit „Champagne“ etikettiert. Beschrieben als weiße Traube, Pampelmuse, Birne und Ananas. Die Chardonnay kann Noten von Ananas haben, während der Chenin Blanc oft wie Birne schmeckt, man findet edle Aromen von Birne auch in einem guten Cava.

Welches auch immer das Aroma sein mag, keine Süßigkeit hat die Fülle und Komplexität eines guten Weines, was aber nicht bedeutet, daß ihre Aromen nicht an manche Weine erinnern.

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2. Den Rotwein zu warm trinken und den Weisswein zu kalt. Abhängig von der Sorte, sollte der Weisswein eine Temperatur zwischen 9 und 12 Grad Celsius haben; der Rotwein zwischen 17 und 19 Grad.

3. Zu glauben, „je älter, umso besser“. Manchmal ja, manchmal nein. Man kann das nicht verallgemeinern. Ein junger Wein sollte so schnell wie möglich konsumiert werden. Jahrgangsweine hingegen können eventuell mit den Jahren besser werden, aber es müssen mehrere Faktoren beachtet werden: die Zeit, die er im Fass verbracht hat, die Traubensorte, der Typ des Weinfasses, die Bedingungen während des Aufbewahrens, die Qualität des Jahrgans, …

4. Wein aus zwei verschiedenen Flaschen zu mischen. Flaschen der gleichen Marke und des gleichen Jahres können leicht unterschiedliche Merkmale aufweisen, das hängt von verschiedenen Faktoren ab.

5. Die Weingläser zu sehr zu füllen. Das Weinglas sollte – allerhöchstens – bis zur Mitte des Glases gefüllt werden. Die Dämpfe des Weines werden an der Oberseite des Weinglases aufgefangen, und erhöhen damit das Trinkvergnügen. Und im Falle von Weissweinen oder Schaumweinen wird verhindert, dass sie ihre Frische verlieren.

6. Der Wein zu stark zu schütteln. Drei leichte Schwenkungen, ohne grosses Gehabe, sind mehr als genug. Ziel ist es, Moleküle freizusetzen, die das Aroma des Weines potenzieren.

7. Den Wein zu servieren, ohne ihn zu oxygenieren. Den Wein ein paar Minuten im Glas verweilen zu lassen hilft, diesen zu stimulieren, den Geschmack wahrzunehmen und die Tannine zu mildern.

8. Das Weinglas am Körper oder am Kelch anfassen. Das Weinglas ist kein Cognacglas. Man sollte es an der Basis bzw. am Stiel anfassen. Wenn man dies nicht so macht, dann übertragen wir die Wärme unserer Hand an den Wein, und verschmutzen mit dem Fett unserer Finger das Weinglas.

9. Falsche Verwendung des Dekanters. Viele nutzen diesen ohne eigentlich zu wissen, wofür er wirklich gedacht ist. Nicht alle Weine müssen dekantiert werden, und bei denen dies so empfohlen wird, macht es keinen Sinn, dies kurz vor dem konsumieren des Weines zu tun.

10. Den Wein aufgrund seines Preises auszuwählen: „je teurer, umso besser“. Die spanischen Weine haben ein gutes Preis-Leistungsverhältnis. Oftmals wird der Preis als Marketingstrategie markiert um diesem so eine gewisse Exklusivität oder Markenimage zu verleihen.

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Ohne die Flasche zu öffnen und den Wein zu probieren, ist es praktisch unmöglich den Zustand des Weines zu bestimmen, aber es gibt schon einige Merkmale, die uns beim Ansehen der Flasche Hinweise geben können.

Flaschenetikett: Wenn das Etikett auf der Flasche schimmelig, von der Feuchtigkeit verschlissen, oder übermässig trocken ist … dann kann man davon ausgehen, dass der Wein, in Bezug auf Temperatur und Luftfeuchtigkeit, nicht unter geeigneten Bedingungen gelagert worden ist, was sich auf den Wein auswirken kann.
Schwund oder Fehlmenge des Weines: es handelt sich hierbei um das Auslaufen, Versickern oder Verdunsten des Weines durch den Korken hindurch während der Lagerung. Bei einer betrachtlichen Fehlmenge kann es durchaus sein, dass der Korken in nicht einwandfreiem Zustand ist, und sich dies negativ auf die Entwicklung des Weines in der Flasche auswirkt.

Wir möchten aber betonen, dass diese Merkmale nicht unbedingt bedeuten, dass der Wein in einem schlechten Zustand sein muss, sie wirken sich aber auf jeden Fall auf die organoleptischen Eigenschaften des Weines aus.
Wir empfehlen wie immer den Wein unter den bestmöglichen Bedingungen aufzubewahren, so werden eventuelle Probleme mit dem Wein vermieden.

“Wine Collection – Del Giglio B&B”. Alex Berger

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