Pedro Ximenez (PX) est un vin fortifié du cépage du même nom.
Son production est fondée sur les raisins á sécher sous l’intense soleil d’été en Andalousie. Ces raisins très affinés sont pressés, fermenté et le vin qui en résulte est élevé selon la méthode traditionnelle de Solera Sherry. L’étape suivante est la fortification, i. e. , ajout d’alcool vinique jusqu’à un volume total de 15%.
Ce vin fortifié montre des arômes uniques de raisins secs, de mélasse et de noix, combiné avec une grande douceur et soyeux en bouche.
En raison de son haut degré de sucre résiduel (430 à 450 grammes par litre), il est mieux servi froid. C’est un grand vin à boire sur son propre ou comme un dessert en soi.
Naturellement, il se marie parfaitement avec les desserts (chocolat, crème glacée, pâtisseries, etc. ), mais aussi, par exemple, avec les fromages bleus.
En ce qui concerne sa conservation, il convient de noter que, à cause de son long processus de l’oxydation pendant la production, le PX est très stable. Une fois ouvert, recouvrir et stocker. Le reste du vin sera parfaitement préservé dans la bouteille dans un endroit frais et sombre pendant quelques mois.
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