Suite à l’interdiction de la production et la vente de foie gras en Californie, qui prendra effet à partir du 1er Juillet, nous rappelons la conversation que Dan Barber propose après sa visite à l établissement dEduardo Sousa en Extremadura (Espagne).
A la conférence du Taste3, le chef cuisinier Dan Barber raconte l’histoire d’une petite ferme en Espagne qui a fondé une façon respectueuse de produire du foie gras. Élevant ses oies dans un environnement naturel, le fermier Eduardo Sousa a personnifié un concept de production de nourriture. Barber croit à ce mode de production alimentaire.
