Nach dem Verbot der Herstellung und dem Verkauf von Foie Gras in Kalifornien, die mit Wirkung vom 1. Juli stattfinden wird, wollten wir den Gespräch Dan Barber gab nach seinem Besuch bei Eduardo Sousa in Extremadura (Spanien) zu erinnern.
Auf der Taste3-Konferenz erzählt Koch Dan Barber die Geschichte eines kleinen Bauernhofs in Spanien, der einen menschlichen Weg zur Herstellung von Foie Gras gefunden hat. Bauer Eduardo Sousa züchtet seine Gänse in einer natürlichen Umgebung und verkörpert so die Art von Nahrungsmittelproduktion, die Barber vertritt.
