Esta es una pregunta curiosa que hay personas que nos hacen. Entendemos que hay gente a la que les apetece beber una copa de Jerez, o algún otro vino fortificado, pero que no se acaban la botella en ese momento. Así que este artículo es para cualquier persona que quiere saber si su botella de Jerez, después de abrirla, aguantará unos días, unas semanas o unos años. ¡Aquí tienes toda la información!
Tiempo de conservación de los vinos fortificados
Todos los vinos contienen un cierto porcentaje de alcohol -que en sí mismo ya es un producto conservante-, y los vinos fortificados como el jerez contienen todavía más alcohol que un vino normal, lo que significa que la bacteria que estropea el vino muere de forma repentina al entrar en contacto con el líquido. Los viticultores utilizan este conocimiento como parte del proceso de elaboración del jerez, y a ciertos estilos de Sherry, como el Oloroso, se les añade un extra de alcohol para matar la levadura que crece en su superficie durante la fermentación en las barricas. Cuanto más alcohol contenga el Jerez, más tiempo nos aguantara una vez abierto. Aquellos con una graduación alcohólica de 14,5%, deberían ser consumidos en dos semanas, pero los que tengan un 18%, bien pueden durar varios años, siempre que se mantengan en un lugar fresco, oscuro y seco.
Sin duda, puedes guardar el Jerez durante mucho tiempo
Pero puede que no sea lo mejor. Cuanto más fresco sea el Jerez, mejor mantendrá su sabor original, ya que con la exposición al aire los sabores irán a menos. En cuanto a las botellas de Jerez sin abrir, estos continuarán el envejecimiento en la botella. La dulzura o la sequedad, la acidez y el tanino se desarrollan a diferentes velocidades en el vino. Guardar una botella puede ayudar a que esos factores se vayan equilibrando, pero más allá de una fecha específica, estos factores se irán desfasando. Normalmente en la etiqueta o en la web se indica cuál sería el mejor periodo para beberlo en óptimas condiciones.
En cierto sentido, el Jerez ya es un vino viejo
La mayoría de los Jerez se elaboran utilizando el sistema de «soleras». Se trata de un sistema dinámico mediante el que vinos con distinto nivel de envejecimiento son metódicamente mezclados con el fin de perpetuar unas determinadas características en el vino finalmente comercializado, que son el resultado de todas las vendimias. Incluso quedarán algunas huellas en el Jerez del año en que se instaló la solera, quizás hace siglos.
Luego tenemos los Jerez Premium, envejecidos durante un tiempo específico. Estas botellas tienen una mayor complejidad, y desde luego valen lo que cuestan. Busca un VOS (Jerez muy viejo, de 20 años de edad), y VORS (Jerez muy viejo y poco común, con una edad de 30 años). También tenemos ejemplos de PX, Oloroso, Palo Cortado y Amontillado que tienen edades de 12 o 15 años.
Bebiéndonos la historia
En INVINIC disponemos de algunas de las joyas históricas de Jerez. A continuación te ofrecemos una selección y algunos acontecimientos históricos que los acompañaron:
El solera original de Alvear Pedro fue creado cuando se hizo la primera llamada telefónica transatlántica entre Londres y Nueva York.
Cuando se fundó esta solera, el término «impresionismo» se utilizó por primera vez para describir el arte, y la tercera guerra carlista estaba estallando en España.
Este solera se estableció cuando estalló la Guerra Civil Americana.
Cuando se fundó este solera, nació la reina Victoria, Thomas Jefferson estableció la Universidad de Virginia, y ocurrió la masacre de Peterloo.
4 commentarios
Manuel Franco Siancas Ordóñez · 08/10/2018 a las 10:38
Buenas noches, tengo una botella de Jerez de la Frontera Tres Cepas Pedro Domecq, de los años 60, podrá ser consumida aún? Está sellada
INVINIC · 08/10/2018 a las 11:24
Hola Manuel, gracias por tu comentario!
Aunque este post va sobre vinos fortificados, entendemos que nos estás preguntando por el Brandy Tres Cepas. Como su nombre indica, este brandy, y en general todas las bebidas alcohólicas de alta graduación, pueden conservarse perfectamente durante muchos años. Como siempre, y esto es común a todos los vinos, las condiciones de conservación tienen que ser perfectas (https://blog.invinic.com/trucos-para-conservar-el-vino-en-casa). En cualquier caso, te damos unas pequeñas pistas para que puedas averiguar si tu bebida estará en buen estado antes de abrir la botella: https://blog.invinic.com/trucos-para-saber-si-el-vino-esta-en-buenas-condiciones-antes-de-abrir-la-botella.
Saludos
Jose · 04/09/2024 a las 21:48
⁷tengo una botella de vino de jerez se llama canasta con 40 años de antigüedad se puede beber o guardar por antigüedad es de pedro Jiménez
INVINIC · 11/09/2024 a las 08:09
Hola Jose, gracias por tu comentario. En respuesta a tu consulta decirte que los vinos generosos suelen permitir muchos años de guarda debido a su alto contenido en alcohol y, en este caso en concreto, por su contenido en azúcar. Así que, si ha estado debidamente conservado durante estos años, lo podrás disfrutar en su plenitud. ¡Por favor, si lo abres, cuéntanos qué tal está! 😉