¿Cuánto tiempo aguanta un vino de Jerez?

Esta es una pregunta curiosa que hay personas que nos hacen. Entendemos que hay gente a la que les apetece beber una copa de Jerez, o algún otro vino fortificado, pero que no se acaban la botella en ese momento. Así que este artículo es para cualquier persona que quiere saber si su botella de Jerez, después de abrirla, aguantará unos días, unas semanas o unos años. ¡Aquí tienes toda la información!

Tiempo de conservación de los vinos fortificados

Todos los vinos contienen un cierto porcentaje de alcohol -que en sí mismo ya es un producto conservante-, y los vinos fortificados como el jerez contienen todavía más alcohol que un vino normal, lo que significa que la bacteria que estropea el vino muere de forma repentina al entrar en contacto con el líquido. Los viticultores utilizan este conocimiento como parte del proceso de elaboración del jerez, y a ciertos estilos de Sherry, como el Oloroso, se les añade un extra de alcohol para matar la levadura que crece en su superficie durante la fermentación en las barricas. Cuanto más alcohol contenga el Jerez, más tiempo nos aguantara una vez abierto. Aquellos con una graduación alcohólica de 14,5%, deberían ser consumidos en dos semanas, pero los que tengan un 18%, bien pueden durar varios años, siempre que se mantengan en un lugar fresco, oscuro y seco.

Sin duda, puedes guardar el Jerez durante mucho tiempo

Pero puede que no sea lo mejor. Cuanto más fresco sea el Jerez, mejor mantendrá su sabor original, ya que con la exposición al aire los sabores irán a menos. En cuanto a las botellas de Jerez sin abrir, estos continuarán el envejecimiento en la botella. La dulzura o la sequedad, la acidez y el tanino se desarrollan a diferentes velocidades en el vino. Guardar una botella puede ayudar a que esos factores se vayan equilibrando, pero más allá de una fecha específica, estos factores se irán desfasando. Normalmente en la etiqueta o en la web se indica cuál sería el mejor periodo para beberlo en óptimas condiciones.

En cierto sentido, el Jerez ya es un vino viejo

La mayoría de los Jerez se elaboran utilizando el sistema de «soleras». Se trata de un sistema dinámico mediante el que vinos con distinto nivel de envejecimiento son metódicamente mezclados con el fin de perpetuar unas determinadas características en el vino finalmente comercializado, que son el resultado de todas las vendimias. Incluso quedarán algunas huellas en el Jerez del año en que se instaló la solera, quizás hace siglos.

Luego tenemos los Jerez Premium, envejecidos durante un tiempo específico. Estas botellas tienen una mayor complejidad, y desde luego valen lo que cuestan. Busca un VOS (Jerez muy viejo, de 20 años de edad), y VORS (Jerez muy viejo y poco común, con una edad de 30 años). También tenemos ejemplos de PX, Oloroso, Palo Cortado y Amontillado que tienen edades de 12 o 15 años.

Bebiéndonos la historia

En INVINIC disponemos de algunas de las joyas históricas de Jerez. A continuación te ofrecemos una selección y algunos acontecimientos históricos que los acompañaron:

• Alvear Pedro Ximénez 1927

El solera original de Alvear Pedro fue creado cuando se hizo la primera llamada telefónica transatlántica entre Londres y Nueva York.

• El Tresillo 1874 Amontillado Viejo

Cuando se fundó esta solera, el término «impresionismo» se utilizó por primera vez para describir el arte, y la tercera guerra carlista estaba estallando en España.

• Santa Ana 1861

Este solera se estableció cuando estalló la Guerra Civil Americana.

• Oloroso Viejo Fundación 1819

Cuando se fundó este solera, nació la reina Victoria, Thomas Jefferson estableció la Universidad de Virginia, y ocurrió la masacre de Peterloo.