L’élevage du vin, que ce soit en fût ou en bouteille, est un processus essentiel pour obtenir un bon cru.
Bien que l’élevage en bouteille n’est pas strictement un élevage, mais plutôt un «profilage», ce procédé permet en douceur les arômes, l’acidité et les tanins. Après un long temps dans la bouteille, habituellement environ deux ans, nous obtenons le processus de réduction (contraire à l’oxygénation) qui contribuent au vin élevé en fûts arômes de tabac à priser, de cuir, d’épices, de sous-bois …
L’élevage en chêne, grâce à la porosité de ce fait, sera chargé de donner au vin des arômes minéraux, crémeux, de noix grillées, de vanille … tout en fonction du temps que le vin reste dans le fût et ce type.
Le chêne français et plus coûteux et poreux que chêne américain et contribuent donc à vin des notes crémeuses et de vanille.
Le chêne américain a plus de tanins que le français et nous donner des notes rôtis et grillées.
Il est également utilisé, mais dans une moindre mesure, la chêne russe, qui donne au vin des saveurs de cèdre principalement.
Après le type d’élevage, nous parlions du temps d’élevage, mais nous allons laisser cela pour un prochain post.
