Robert M. Parker aprovechó su visita al emblemático restaurante José María en Segovia para escribir un breve artículo sobre su extraordinaria experiencia.
Denominado por el propio Robert como como una “bucket list” este emblemático restaurante, es lugar de encuentro y celebración. El trabajo en equipo y la atención personal de José María, hacen que sea un referente gastronómico para los segovianos y los visitantes de todos los continentes.
El propio dueño y chef tiene su propia granja donde cría a los lechones que más adelante serán degustados por los comensales. Estos «cochinillos» destacan por la ternura de su carne que como tradición es cortada con el borde del plato en el que luego será degustado.
Pero ¿qué es una buena cena sin un buen vino? Uno de los maridajes más aceptados en la literatura gastronómica con el cochinillo asado es el vino, proponemos los Ribera del Duero de una de las mejores bodegas de la zona, Pago de Carraovejas, por ejemplo un 2007 Vendemia Seleccionada, vino joven, rico y picante y el 2009 El Anejon, rico vino, de estilo moderno con un montón de fruta y glicerina. Como broche final sugerimos un Champagne Vintage no de Dom Ruinart.
Desde INVINIC damos la enhorabuena a José María por su buen hacer y recomendamos está visita que hará las delicias de todo aquel que tenga el placer de acudir.
¡Buen provecho!
Imagen propiedad de Restaurante José María
