Der Sommer kommt, und man kann auf unzähligen Terrassen bei einem Aperitif die Sonne geniessen. Wer kann der Frische und dem Geschmack eines Wermut widerstehen?
Die wenigsten wissen, dass es sich hierbei um eines der ältesten alkoholischen Getränke handelt, der fast zur gleichen Zeit wie der Wein entstand. Nachstehend zeigen wir Ihnen seinen Ursprung und wie man ihn herstellt.
Ursprung des Wermut
Die ersten Hinweise finden wir in Ägypten, Griechenland und Rom, wo die Mischung von Wein und Gewürze für medizinische Zwecke verwendet wurde. Seine Erfindung wird Hippokrates, 460 v. Chr. geboren, zugeschrieben, und dessen Formel im Mittelalter unter dem Namen „hippokratischer Wein“ angewendet wurde.
In anderen Ländern, wie beispielsweise in Deutschland, gab es ein ähnliches Getränk names Wermut, gemacht aus Wein und Absinth, und woraus der Name Vermouth entstanden ist, unter dem heutzutage dieses Getränk bekannt ist.
Der moderne Wermut entstand im XVIII Jahrhundert, erfunden durch Antonio Benedetto Carpano, der den ersten süssen Wermut in Turin (Italien) einführt und dieses Getränk äusserst beliebt macht. Im XIX Jahrhundert nimmt er weiter an Bedeutung zu, und wird bei der Herstellung von berühmten Cocktails wie dem Martini oder dem Manhattan verwendet.
Erstellung des Wermut
Die Basis jedes Wermut ist der Wein, und zwar mit einem Anteil von ungefähr 80%. Meistens wird er in einem Fass oder Behälter mazeriert, und mit einer großen Anzahl von Kräutern und Pflanzenextrakten gemischt.
Eines der Kräuter, die traditionell mit der Schaffung des Wermut verbunden ist, ist der Absinth, aber auch sehr häufig wird Fenchel, Lavendel, Rosmarin, Nelken, Zimt, Kamille, Vanille, Rhabarber, Koriander, Sternanis und eine lange Liste von Kräutern, Wurzeln, Gewürze, Früchte und Blumen verwendet.
Ein Wermut kann zwischen 30 und 50 Kräuterkombinationen enthalten, mit dem die jeweiligen Marken ihren charakteristischen Geschmack erlangen. Die roten Wermuts erlangen ihre Farbe indem man vom Karamell abgeleitete Farbstoffe hinzufügt.
Die Mazeration kann Wochen oder Monate dauern, bis sich alle Verbindungen auflösen. Das Endprodukt hat einen Alkoholgehalt zwischen 15 und 22 Prozent.
