Fisch mit Weißwein ist ein klassische Paarung. Abgesehen von einigen wenigen Ausnahmen, passt fast jedes Gericht mit Fisch oder Meeresfrüchten zu fast jedem trockenen Weißwein, den Sie gerade zu Hause haben. Im Falle des süßen Weißweines ist dies aber eine andere Geschichte. Schauen wir einmal auf die Unterschiede.
Wenn Sie mit einer Gruppe von Leuten zusammen sind, und kein Risiko eingehen möchten, dann nehmen Sie zu Ihrem Fischgericht einen Weisswein. Wenn sich aber die Möglichkeit ergibt, neue Aromen und Kombinationen zu wagen, dann versuchen Sie es doch einmal mit den folgenden Paarungen.
Vegetarische Kost
- Eintöpfe oder Suppen mit Kartoffeln und Gemüse passen sehr gut zu mittelkräftigen Chardonnay. Bei einem gealterten Chardonnay wie dem Atrium Chardonnay von Miguel Torres finden wir eine abgerundete Cremigkeit und einen butterartigen Charakter, was gut zu dieser Art von Gerichten passt.
- Vegetarische Burger gehen immer gut mit einem jungen Sauvignon Blanc. Der jugendliche Säuregehalt schneidet das Gewicht des Burgers, und bereitet Ihren Mund für einen weiteren Bissen vor. In der Region Ruede finden wir unzählige Weine dieser Art, und zu sehr erschwinglichen Preisen. Eine gute Wahl wäre hier der Finca La Colina Sauvignon Blanc, mit seinen bewunderswerten 91 Punkte, die ihm die Péñín Guide verliehen hat.
- Vegetariane Thai-Currys mit Reis und Kokosmilch sind ausgezeichnet mit Weine der unterbewerteten Traube Torrontés. Nehmen wir beispielsweise den Leo Torrontés des Fußballstars Leo Messi, dieser hat intensive tropische Noten, und bietet einen köstlichen Kontrapunkt zu der Struktur des Geschmacks des Reis und des Koko, und die Zitrusnoten des Weins, sowie dessen sanfter Säuregehalt, balancieren die Lebhaftigkeit des Curry.
Fleischgerichte
- Das haben Sie bestimmt schon gehört, „helles Fleisch passt zu Weißwein“, und diese Aussage ist bestimmt auch nicht ganz falsch. Bei einfachen Gerichten wie Huhn oder Pute liegen Sie mit den meisten Weißweinen bestimmt nicht falsch. Warum aber nicht einmal ein bisschen experimentieren, über einen Chardonnay oder einen Sauvignon Blanc hinaus, mal etwas anderes suchen? Der Riesling ist bei vielen Sommeliers aufgrund seiner Vielseitigkeit sehr beliebt, versuchen Sie es also mal mit einem Sumarroca Riesling, und sehen Sie selbst. Probieren Sie ihn zu verschiedenen Soßen (beispielsweise aus Zitrone) zusammen mit einfachem hellem Fleisch, und Sie werden feststellen, dass der Riesling kaum Grenzen hat.
- Würzige Gerichte im chinesischen Stil wie Curry-Huhn, Schweinefleisch mit Chili, Rindfleisch in Soße aus schwarzen Bohnen, das alles passt ausgezeichnet zu der Traube Gewürtztraminer, eine Traube die oftmals unterschätzt wird. Ein trockener Gewürtztraminer, wie der Viñas del Vero Gewürtztraminer, hat ein angenehmes blumiges Aroma, aber mit ausreichend Gewürznoten, um im Mund einen Kontrapunkt zu bieten. Eine wirklich hervorragende Kombination aus Lebensmitteln und Wein.
Sie sollten keine Gelegenheit auslassen, um zu experimentieren und neue Paarungen auszuprobieren. Und wenn Sie eine tolle Paarung entdecken, zögern Sie nicht, diese mit uns zu teilen!
