Wir alle wissen, dass der Wein aus Trauben gemacht wird. Viele der bekanntesten Trauben sind uns vertraut, wie beispielsweise Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Sauvignon Blanc und Chardonnay. Es gibt natürlich auch viele weitere Sorten von Trauben, aus denen Wein hergestellt wird. Überwiegend gehören diese Trauben der Sorte Vitis Vinifera an.
Vitis Vinifera
Aus den Reben des Vitis Vinifera wachsen Trauben, die für die Herstellung von Wein benutzt werden, aber auch für den häuslichen Gebrauch. Für die Weinherstellung sind die Traubenkerne wichtig, denn diese geben Struktur und Tannine. Sollen die Trauben hingegen gegessen werden, ziehen es die meisten Konsumenten vor, dass diese keine Kerne haben, denn sie sind unangenehm und schwierig zu essen. Und für Kinder sind Trauben ohne Kern auch sicherer, sie reduzieren die Erstickungsgefahr.
Rebsorten ohne Kern
Für Weinbauern besteht die Möglichkeit Tafeltrauben ohne Kern anzupflanzen. Die bekanntesten dieser Sorte sind:
- Black Monukka
- Canadice
- Concord Seedless
- Fantasy Seedless
- Himrod
- Jupiter
- Lakemonts
Erfahren Sie hier mehr über Traubensorten ohne Kerne und dessen Eigenschaften.
Herstellung von Wein mit Trauben ohne Kerne
Trauben ohne Kerne werden gerne zum Essen genommen, aber sollte man damit auch Wein herstellen? Trauben ohne Kern sind in der Regel größer als die „traditionellen“. Weintrauben sind empfindlicher und kleiner. Die Haut und die Kerne dieser Trauben enthalten Tannine, aus denen strukturierte Weine entstehen, die lange altern können. Trauben ohne Kerne haben diese Eigenschaft nicht, mit diesen können daher keine großartige Weine hergestellt werden. Man kann zwar einen Wein mit Trauben ohne Kern erzeugen, aber das Resultat wäre nicht besonders gut, wir hätten nämlich einen Wein mit wenig Struktur und Geschmack, Eigenschaften die ein grossartiger Wein aber unbedingt haben sollte.
Weintraubensorten, die probiert werden können
Wir haben leider keinen Wein gefunden, der mit kernlosen Trauben hergestellt wurde, konnten somit also auch keinen bewerten.
Es gibt aber einige Beispiele von Weinen, die mit traditionellen Trauben hergestellt wurden, die auch wir probiert haben, und die Sie sicherlich mögen werden:
- Cabernet Sauvignon. Die Traube Cabernet Sauvignon ist eine relativ kleine Traube mit einer dicken Haut, die relativ spät reift, und die in der Regel nach der Merlot in Bordeaux geerntet wird. Die Eigenschaften dieser Traube und dessen Kerne neigen dazu, Weine mit viel Körper und reichlichTannine zu produzieren. Dies verleiht ihm Struktur und Alterungsfähigkeit, tatsächlich sind diese Weine in Ihrer Jugend aber nicht immer einfach zu trinken. Ein Beispiel wäre der Mas Rodó Cabernet Sauvignon, aus der Region Penedès, mit viel Struktur, aber dabei noch zugänglich und köstlich.
- Tempranillo. Die Tempranillo-Trauben reifen früh und haben weniger Aroma als andere bekannte Rotwein-Trauben wie beispielsweise Cabernet und Merlot. Sein Geschmacksprofil ist relativ neutral, und viele Tempranillo-Weine haben einen längeren Ausbau in Eiche, wie in den Weinbaugebieten Rioja, Ribera del Duero oder Toro. Die Traube hat einen relativ niedrigen Säure- und Zuckergehalt. Daher wir Tempranillo oft mit anderen Trauben gemischt, um seinen Charakter zu balancieren, wenngleich viele der bedeutenden Hersteller Ihre Weine gleichwohl ausschließlich mit der Traubensorte Tempranillo herstellen. Eines dieser Hersteller ist die Bodega Numanthia in Toro. Der Numanthia ist ein Beweis dafür, dass sich die Tempranillo-Traube auch als alleinige Sorte bestens eignet.
Lesen Sie hier einige Ratschläge von Wine Spectator zur Herstellung von Weinen aus kernlosen Trauben.
