Die häufigste Fehler, der in vielen Weine finden, ist Oxidation.
Es gibt zwei Arten von Oxidation: kontrollierte und unkontrollierte.
In unkontrollierte Oxidation, kommt Sauerstoff in Kontakt mit dem Wein und verdirbt es. Im Fall von Weißweine, wird es durch vorzeitige Brauntönen und unangenehm in der Nase, wie fermentierte Apfel manifestiert.
Kontrollierte Oxidation, auf der anderen Seite beinhaltet das absichtliche Einwirkung von Wein mit Sauerstoff, während die Gärung und Ausbau. Diese Methode wird von mehreren katalanischen Weinproduzenten verwendet, die darin besteht, die Gärung der Trauben mit ihren eigenen Hefen und ohne Temperaturregelung. Je nach Jahrgang kann Gärung von 10 Tagen bis zu 2 Jahre dauern. Der Ausbau erfolgt in der Regel im alten 500-Liter-Fässer durchgeführt, die halb voll sind und ohne Kappe. Auf diese Weise bleibt der Wein im Kontakt mit dem Sauerstoff zu allen Zeiten.
Es ist wichtig zu wissen, dass diese Art der Weinbereitung etwas riskant ist, da kann der Wein in Essig jederzeit einschalten. Solche Weine verlieren ihre primäre Noten von frischen Früchten, aber immer komplexer werden, und erwerben ’stale‘ Notizen, die typisch für Oxidation, wie Nüsse, Karamell und Toffee. Es ist auch wichtig zu erwähnen, dass diese Weine mit vielen Arten von Gerichten kombinieren, und haben ein ausgezeichnetes Potenzial für die Ausbau in der Flasche.
Von INVINIC empfehlen wir die folgenden Beispiele für kontrollierte Oxidation:
Augustus Chardonnay
Manuela de Naveran
Nun Vinya Dels Taus
Coma Blanca
